Gıdalardaki Trisodyum Fosfat Sizin İçin Kötü mü? Gerçekler ve Mitler

İçerik

• Trisodyum Fosfat Nedir?
• Trisodyum Fosfat Gıdaya Neden Eklenir?
• Trisodyum Fosfat Tüketmek Güvenli midir?
• Fosfat Katkılarından Kimler Kaçınılmalıdır?
• Böbrek Hastalığı veya Böbrek Yetmezliği Olan Insanlar
• Osteoporoz ve Osteopeni Olanlar
• Kalp rahatsızlığı olan insanlar
• İnflamatuar Bağırsak Hastalığı Olanlar
• Fosfat Katkı Maddelerinizi Nasıl Sınırlandırırsınız?
• Alt çizgi

Raf ömrünü uzatmak, lezzeti arttırmak ve dokuyu iyileştirmek için kullanılan gıda katkı maddelerinin güvenliğini çevreleyen endişeler artmaktadır.

Trisodyum fosfat, tahıllar, peynirler, soda ve fırınlanmış ürünler gibi birçok işlenmiş maddede bulunan yaygın bir gıda katkı maddesidir.

FDA güvenli olduğunu düşünürken, bazı kanıtlar trisodyum fosfat gibi fosfat katkılarının sağlığınıza zarar verebileceğini düşündürmektedir (1).

Bu makalede, trisodyum fosfatın sağlığınız için bir risk oluşturup oluşturmadığı araştırılmaktadır.

Trisodyum Fosfat Nedir?

Sodyum fosfat, bir grup fosfor türevi gıda katkı maddesi anlamına gelir.

Bu katkı maddeleri, fosfor türevi bir kimyasal bileşik olan farklı sodyum (tuz) ve inorganik fosfat kombinasyonlarının birleştirilmesiyle yapılır.

Fosfor, süt, fasulye, et, balık, yumurta, kümes hayvanları ve fındık gibi gıdalarda doğal olarak bulunan önemli bir mineraldir.

Bu tür doğal fosfor organik fosfor olarak bilinir ve diğer hayati süreçlerin yanı sıra kemik sağlığı, hücresel onarım, kas kasılması ve sinir fonksiyonu için gereklidir (2).

İnorganik fosfor, trisodyum fosfat gibi gıdalara bir bileşen olarak eklenen fosfor türevi gıda katkı maddelerini içerir.

Trisodyum fosfat, en yaygın sodyum fosfat katkı maddelerinden biridir ve çeşitli öğelerde bulunabilir.

Bu ve diğer fosfat katkı maddeleri, fast food ve diğer yüksek derecede işlenmiş ürünlerde rutin olarak kullanılır.

özet Trisodyum fosfat, sodyum ve inorganik fosfat içeren bir gıda katkı maddesidir. Sodyum fosfat katkı maddeleri yüksek oranda işlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunur.

Trisodyum Fosfat Gıdaya Neden Eklenir?

Trisodyum fosfat ve diğer sodyum fosfat katkı maddeleri gıda endüstrisinde birçok kullanıma sahiptir ve ticari olarak hazırlanmış birçok üründe bulunur.

Unlu mamuller ve et gibi gıdalardaki asitliği azaltmak ve dokuyu iyileştirmek için kullanılırlar.

Ayrıca, pişmiş mallarda mayalama maddesi olarak işlev görürler, yani hamurun yükselmesine ve formunun korunmasına yardımcı olurlar.

Örneğin, trisodyum fosfat, bu ürünlerin kabarıklığını ve yüksekliğini arttırma kabiliyeti nedeniyle mağazadan satın alınan ekmek, kek, kek ve kek karışımlarında popüler bir bileşendir.

Ayrıca, nemi tutmaya, raf ömrünü artırmaya ve bozulmayı önlemeye yardımcı olmak için pastırma, sosis, öğle yemeği eti ve konserve ton balığı gibi et ve deniz ürünleri ürünlerine eklenir (3).

Ek olarak, sodyum fosfat katkı maddeleri, bu gıdaların pH seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olarak, bunların çok asidik veya alkalin olmasını önler, bu da gıdanın daha çabuk bozulmasına neden olabilir.

Ayrıca, sodyum fosfat katkı maddeleri, kutulu patates püresi gibi ürünlerde koyulaştırıcı maddeler olarak işlev görür, soda renginin koyulaşmasını önler ve işlenmiş peynir ürünlerindeki yağ ve suyun ayrılmasını önler (4).

özet Sodyum fosfat katkı maddeleri, dokuları iyileştirmek, pişmiş ürünlerin yükselmesine yardımcı olmak, bozulmayı önlemek ve raf ömrünü artırmak için birçok işlenmiş gıdaya eklenir.

Trisodyum Fosfat Tüketmek Güvenli midir?

Temizlik ve boya ürünlerinde belirli sodyum fosfat türleri kullanılmasına rağmen, bunların gıda sınıfı sodyum fosfatla aynı olmadığını bilmek önemlidir.

Gıda sınıfı sodyum fosfat tüm dünyada kullanılmaktadır ve FDA ve Avrupa Birliği gibi büyük düzenleyici kurumlar tarafından güvenli olarak kabul edilmektedir (5).

Sodyum fosfat içeren az miktarda yiyecek tüketmek büyük olasılıkla sağlığınıza zarar vermez.

Bununla birlikte, birçok insan günlük olarak fast food, işlenmiş et ve paketlenmiş gıdalar tükettiğinden, yüksek seviyelerde sodyum fosfatın vücuda zarar verebileceği endişesi vardır.

Süt ürünleri ve etler gibi gıdalarda doğal olarak bulunan organik fosfor, işlenmiş gıdalara eklenen inorganik fosfor tipine (sodyum fosfat) göre çok daha düşük ve daha yavaş bir emme oranına sahiptir.

Organik fosfor, inorganik fosfordan çok daha az emilebilir.

Sindirim sistemi organik fosforun sadece% 40-60'ını emerken, tahıllar, kekler, soda ve şarküteri eti gibi gıdalarda bulunan inorganik fosforun% 100'ünü emer (6).

İnorganik fosfor sindirim sistemi tarafından daha etkili bir şekilde emildiğinden, vücudu organik fosfordan farklı şekilde etkiler.

Sodyum fosfat katkı maddeleri içeren çok fazla yiyecek yemek, vücuttaki fosfat seviyelerini sağlıksız bir seviyeye yükseltebilir.

Çalışmalar yüksek fosfat seviyesini kalp hastalığı, azalmış kemik yoğunluğu, erken yaşlanma, böbrek sorunları ve hatta erken ölüm gibi durumlarla ilişkilendirmiştir (7).

özet Sodyum fosfat katkı maddeleri doğal fosfor kaynaklarından daha etkili bir şekilde emilir. Az miktarda sodyum fosfat tüketmek güvenli olsa da, çok fazla sodyum fosfat yemek vücutta sağlıksız fosfor seviyelerine yol açabilir.

Fosfat Katkılarından Kimler Kaçınılmalıdır?

Çok fazla sodyum fosfat tüketmek kimsenin sağlığı için iyi olmasa da, az miktarda güvenli olduğu kabul edilir.

Bununla birlikte, bazı tıbbi durumları olan insanlar, trisodyum fosfat gibi sodyum fosfat katkı maddeleri içeren gıdalardan kaçınmalıdır.

Böbrek Hastalığı veya Böbrek Yetmezliği Olan Insanlar

Böbrekler sağlıklı ve normal şekilde işlediğinde, fazla fosfor dahil olmak üzere kandaki atık ürünleri filtreler.

Bununla birlikte, kronik böbrek hastalığı (KBH) veya böbrek yetmezliği olanlarda olduğu gibi böbrekler tehlikeye girdiğinde, atık ürünleri uygun şekilde salgılama yeteneğini kaybederler.

Böbrek yetmezliği ve ileri KBH'si olan kişilerin, yüksek kan fosfor seviyelerini önlemek için tükettikleri fosfor miktarını sınırlamaları gerekir.

Çok fazla fosfor tüketmek, kan damarlarına zarar vererek ve anormal kalsiyum birikmesine neden olarak zaten tehlikeye girmiş böbreklere daha fazla zarar verebilir (8).

Aslında, daha yüksek fosfor alımı, kan arıtma tedavisi olan hemodiyalizde böbrek yetmezliği olan kişilerde ölüm riskinin artmasıyla bağlantılıdır (9).

Osteoporoz ve Osteopeni Olanlar

Sodyum fosfat katkı maddeleri içeren gıdalarda yüksek bir diyet kemik sağlığına zarar verebilir.

Vücuttaki normal fosfor seviyelerini korumak güçlü kemikler için gereklidir.

Bununla birlikte, çok az veya çok az fosfor tüketerek bu hassas dengeyi bozmak, iskelet sistemine zarar verebilir.

Örneğin, bir çalışma, sodyum fosfat gıda katkı maddeleri açısından zengin bir diyetin tüketilmesinin, kemik mineralizasyonunun bir inhibitörü olan fibroblast büyüme faktörü 23'ü (FGF23), fosfat katkı maddelerinde düşük özdeş bir diyete kıyasla% 23 arttırdığını bulmuştur (10).

147 premenopozal kadın üzerinde yapılan bir başka çalışma, fosfat katkı maddeleri içeren gıdaların alışılmışın yüksek bir şekilde alınmasının, vücuttaki kalsiyum seviyelerini düzenleyen bir hormon olan yüksek paratiroid hormon seviyelerine yol açtığını göstermiştir (11).

Paratiroid hormonu, vücuda vücuttaki kalsiyum seviyelerini dengelemek için kemiklerden kalsiyum salması için sinyal gönderir.

Anormal derecede yüksek paratiroid hormon seviyelerine sahip olmak, kemiklerden aşırı kalsiyum kaybına neden olarak kemik sağlığına zarar verebilir (12).

Kalp rahatsızlığı olan insanlar

Kalbiniz ayrıca aşırı sodyum fosfat katkı maddesi tüketiminden zarar görebilir.

Aslında, yüksek dolaşımdaki fosfor seviyeleri, böbrek hastalığı olan ve olmayan kişilerde artmış kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir.

Vücutta çok fazla fosfor bulunması, kan damarlarının kireçlenmesine neden olarak kalbe zarar verebilir.

3.015 genç yetişkin üzerinde yapılan büyük bir çalışma, daha yüksek kan fosfat seviyelerinin artmış koroner arter kalsifikasyonu ve diğer kalp hastalığı risk faktörleri ile ilişkili olduğunu bulmuştur.

Ek olarak, serum fosfat seviyesi 3.9 mg / dL'den yüksek olan katılımcıların, 3.3 mg / dL'nin altındaki seviyelere kıyasla, 15 yıl sonra% 52 daha fazla koroner arter kalsifikasyonu riski vardı (13).

İnflamatuar Bağırsak Hastalığı Olanlar

Yüksek inorganik fosfor alımının hayvan çalışmalarında bağırsak iltihaplanmasını kötüleştirdiği gösterilmiştir.

Hem insanlarda hem de sıçanlarda yapılan çalışmalar, yüksek fosforun vücutta iltihaplanmaya neden olabileceğini bulmuştur (14, 15).

Enflamasyon, toplu olarak enflamatuar bağırsak hastalığı veya IBD olarak adlandırılan ülseratif kolit ve Crohn hastalığının kökenindedir.

Yakın tarihli bir hayvan çalışması, inorganik fosfatta yüksek bir diyetin IBD ile ilişkili semptomları şiddetlendirebileceğini düşündürmektedir.

Fosfat bakımından zengin bir diyetle beslenen sıçanlarda düşük fosfatlı diyetle beslenen sıçanlara kıyasla daha fazla inflamatuar belirteçler, bağırsak iltihabı ve kanlı dışkı gibi semptomlar vardı (16).

özet Herkesin sodyum fosfat katkı maddeleri içeren yiyecek alımını sınırlaması gerekse de, kalp rahatsızlığı, böbrek hastalığı veya kemik sorunları olanlar bunları içeren yiyeceklerden kaçınmak için ellerinden geleni yapmalıdır.

Fosfat Katkı Maddelerinizi Nasıl Sınırlandırırsınız?

Organik fosfor pek çok gıdada doğal olarak bulunduğundan, sağlıklı ve dengeli bir diyetle önerilen miktarda fosfor almak zor değildir.

Bununla birlikte, işlenmiş gıdalar açısından zengin bir diyet tüketiyorsanız, vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla fosfor alma şansınız vardır, bu da sağlığınız için iyi değildir.

Trisodyum fosfat gibi fosfor içeren gıda katkı maddelerinin artan tüketimi nedeniyle fosfor alımı zamanla artmıştır.

Aslında, Amerikalılar fosfor alımlarını son 20 yılda% 10-15 oranında artırdılar (17).

Şaşırtıcı bir şekilde, çalışmalar, işlenmiş gıdalardan alınan fosfor katkı maddelerinin, Batılılaşmış bir diyet uygularken toplam günlük fosfor alımının% 50'sine kadar katkıda bulunabileceğini göstermektedir.

Gıda katkı maddeleri şeklinde çok fazla fosfor tüketmekten kaçınmak için aşağıdakileri sınırlayın:

• Soda
• Öğle yemeği etleri
• Domuz pastırması
• Sosis
• Şekerli kahvaltılık gevrekler
• Ticari olarak hazırlanmış kahvaltı barları
• Kek karışımları
• Konserve ton balığı
• Meyve aromalı içecekler
• Şekerli buzlu çaylar
• İşlenmiş pişmiş ürünler
• Dondurulmuş akşam yemeği
• Kutulu makarna ve peynir
• Hızlı yiyecekler
• Süt olmayan kremler
• Aromalı sular
• Peynir sosları

İşlenmiş gıdalar, yüksek seviyelerde sodyum fosfat katkı maddeleri içermesinin yanı sıra, sağlığınız için iyi olmayan şeker, yağ, kalori ve koruyucu maddeler bakımından yüksektir.

özet Sodyum fosfat katkı maddeleri alımınızı kesmek için, soda, işlenmiş fırın ürünleri, dondurulmuş yemekler ve öğle yemeği etleri gibi yiyecek ve içeceklerden kaçının.

Alt çizgi

Trisodyum fosfat, işlenmiş gıdalara yaygın olarak eklenen bir inorganik fosfat katkı maddesidir.

Az miktarda trisodyum fosfat tüketmek güvenli olmakla birlikte, günlük olarak fosfat katkı maddeleri açısından zengin yiyecekler yemek sağlığınıza zarar verebilir.

Yüksek fosfat seviyeleri böbrek hastalığı, bağırsak iltihabı, azalmış kemik yoğunluğu, kalp rahatsızlıkları ve hatta erken ölümle ilişkilendirilmiştir.

Trisodyum fosfat ve diğer fosfat katkı maddeleri içeren gıdaları sınırlamak, böbrek hastalığı, kalp rahatsızlıkları, inflamatuar bağırsak hastalığı ve osteoporozu olan insanlar için özellikle önemlidir.

İşlenmiş gıdaları en aza indirmek ve yumurta, balık, fasulye ve fındık gibi doğal fosfor kaynaklarına odaklanmak, vücudunuzun gelişmesine yardımcı olmak için doğru miktarda fosfor almanızı sağlamaya yardımcı olabilir.