Kürlenmiş ve Kürlenmemiş Pastırma

İçerik

• Bacon temelleri
• Kürlenme nedir?
• Kürlenmiş ve kürlenmemiş
• Nitritler sizin için kötü mü?
• Götürmek
• Kürlenmiş ve kürlenmemiş
  
• Vitaminlerin gücü
  

Genel Bakış

Domuz pastırması. Orada sizi restoran menüsünde arıyor ya da set üstü ocakta cızırtılıyor ya da süpermarketinizin sürekli genişleyen pastırma bölümünden tüm yağlı güzellikleriyle sizi cezbediyor.

Ve bu bölüm neden sürekli genişliyor? Çünkü domuz pastırması üreticileri, elma ağacı, orta kesim ve İrlanda pastırması gibi açıklamalarla pastırmanın sesini daha da iyi hale getirmenin yeni yollarını bulmaya devam ediyor.

Ancak, pastırma hakkında sağlığınız açısından fark yaratabilecek tek şey, pastırmanızın kürlenmiş veya kürlenmemiş olmasıdır.

Bacon temelleri

Pastırma tipik olarak sodyum, toplam yağ ve doymuş yağda yüksektir. Ve eğer küçük porsiyonlar yemiyorsanız, daha da fazla sodyum ve yağ alırsınız.

Yüksek sodyum, yüksek tansiyon için bir risk faktörüdür. Amerikan Kalp Derneği, günde 2.300 mg'dan fazla sodyum önermiyor. Doymuş yağın aşırı tüketimi, arterlerde birikebilen ve kalp problemlerine neden olabilen yüksek kolesterol ile bağlantılıdır.

Amerikalılar için 2015-2020 Beslenme Yönergeleri, doymuş yağın toplam kalorinin yüzde 10'undan daha fazla olmaması gerektiğini önermektedir.

Ek olarak, yağ, gram başına 9 kalori içerir, her ikisi de gram başına 4 kalori içeren protein ve karbonhidratların iki katından fazladır. Daha yüksek yağlı yiyecekler tüketirken toplam kalori alımına dikkat etmeyen kişiler kilo alabilir.

Peki kürlenmiş ve kürlenmemiş domuz pastırması sağlığınız açısından nasıl bir fark yaratır?

Kürlenme nedir?

Kürleme, gıdanın korunması için kullanılan bir işlemdir. Aynı zamanda lezzet katar. Yiyecekleri kendiniz dumanla veya tuzla paketleyerek iyileştirebilirsiniz. Yine de tuz, şeker ve diğer tatların bir kombinasyonu daha lezzetli.

Kürlenmiş domuz pastırması teknik olarak her türlü korunmuş pastırma anlamına gelir. Tüm domuz pastırması duman veya tuz ile korunduğu için, kürlenmemiş pastırma diye bir şey yoktur. Ancak bu gerçek, pazarlamacıların "iyileştirilmiş" ve "iyileştirilmemiş" terimlerini kullanmasını engellemedi.

Peki bu terimler ne anlama geliyor?

Kürlenmiş ve kürlenmemiş

Kürlenmiş domuz pastırması, ticari bir tuz ve sodyum nitrit preparatı ile korunur. Nitritler, birçok şeyin yanı sıra pastırmaya pembe rengini vermekten sorumlu olan katkı maddeleridir.

İki kürleme yöntemi vardır: pompalama ve kuru kürleme. Gıda Güvenliği ve Denetleme Servisi'ne (FSIS) göre nitrit konsantrasyonu, kuru işlenmiş domuz pastırmasında milyonda 200 parçayı (ppm) ve pompalanmış domuz pastırmasında 120 ppm'yi geçemez.

Kürlenmemiş domuz pastırması, sodyum nitritlerle kürlenmemiş domuz pastırmasıdır. Genellikle, doğal nitritler, sade eski deniz tuzu ve maydanoz ve pancar özleri gibi diğer tatlandırıcılar içeren bir kereviz formuyla kürlenir.

Kürlenmemiş pastırma, "Kürlenmemiş domuz pastırması" olarak etiketlenmelidir. Nitrat veya nitrit eklenmedi. " Ancak bu, doğal olarak oluşan kaynaklardan nitrit içermediği anlamına gelmez.

Nitritler sizin için kötü mü?

Domuz pastırması ve diğer etleri iyileştirmek için kullanılan nitritlerin belirli kanser vakalarının daha yüksek oranda görüldüğünü duymuş olabilirsiniz. Ya da nitritlerin fare zehirinde olduğunu. Öyleyse neden ilk etapta yiyeceğe nitrit eklenir?

Domuz pastırmasını pembeleştirmenin yanı sıra, nitritler pastırmanın lezzetini korur, kokuları önler ve botulizme neden olan bakterilerin büyümesini geciktirir.

Nitritler ayrıca birçok sebze dahil birçok gıdada doğal olarak bulunur. Bununla birlikte, sebze diyetinin sizi kolon veya pankreas kanseri riskine sokma olasılığı, çok sayıda işlenmiş domuz pastırması ve sosisli sandviç içeren bir diyete göre daha düşüktür.

Bunun nedeni, sebzelerin diğer birçok sağlıklı vitamin, mineral ve antioksidan arasında çok fazla C vitamini içerme eğiliminde olmasıdır. Midenizin yüksek asitli ortamında nitritler, ölümcül bir kanserojen olan nitrosaminlere dönüştürülebilir. Bununla birlikte, C vitamini bu dönüşümü engelliyor gibi görünmektedir.

Nitrit içeren sebzeler de yüksek C vitamini seviyelerine sahip olduklarından, onları yemek C vitamini içermeyen çok sayıda yüksek nitritli yiyecekleri yemenin getirdiği riskleri ortadan kaldırır.

Götürmek

Peki, kürlenmemiş domuz pastırması nitritlerle kürlenmiş pastırmadan daha mı iyi? Fazla değil. Kerevizde bulunan doğal nitritlerin, kürlenmiş pastırmaya eklenenlerden daha az zararlı olup olmadığı hala bilinmemektedir.

Ve pastırma, tuz ve doymuş yağ içeriği bakımından hala yüksek sıralarda yer alıyor ve her ikisi de kalp hastalığı riskini azaltmak için sınırlandırılmalıdır.

Çok ılımlı porsiyonlarda pastırmanın tadını çıkarın ve diyetinizi sağlıklı sebzeler, meyveler ve tam tahıllarla dolu tutun.

Kürlenmiş ve kürlenmemiş

• Kürlenmiş domuz pastırması, lezzet ve rengi korumak ve bakteri büyümesini durdurmak için tuz ve nitritlerle işlenir.
• Kürlenmemiş domuz pastırması hala sadece kerevizde bulunan nitritlerle iyileştirilmektedir.

Vitaminlerin gücü

• Nitritler midede kanserojenlere dönüştürülebilir, ancak C vitamini bunu durdurabilir.
• Nitrit içeren sebzeler, kanser söz konusu olduğunda pastırma kadar riskli değildir.