Xanthan Gum - Bu Gıda Katkısı Sağlıklı mı Zararlı mı?

İçerik

• Ksantan Sakızı Nedir?
• Ksantan Sakızı Nerede Bulunur?
• Gıda Ürünleri
• Kişisel Bakım ürünleri
• Endüstriyel Ürünler
• Ksantan Sakızı Kan Şekerini Düşürebilir
• Diğer Sağlık Faydaları
• Ksantan Sakızı Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir
• Bazı İnsanlardan Kaçınmak veya Sınırlamak Gerekebilir
• Buğday, Mısır, Soya veya Süt Alerjisi Olanlar
• Zamanından önce doğan bebek
• Bazı İlaçları Kullanan veya Ameliyat Planlayanlar
• Tüketmek Güvenli mi?
• Alt çizgi

Şaşırtıcı bir şekilde, duvar kağıdı tutkalı ve salata sosu ortak bir şey var.

Muhtemelen hiç duymadığınız ancak muhtemelen haftada birkaç kez tükettiğiniz bir gıda katkı maddesi olan ksantan sakızı.

Birçok endüstriyel üründe bulunduğu ve solunum ve sindirim problemleriyle bağlantılı olduğu göz önüne alındığında, birçok insan güvenliği konusunda endişe duymaktadır.

Ancak FDA, ksantan sakızı tüketim için güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul eder (1).

Ayrıca, glutensiz ürünlerdeki bir takviye ve ortak bileşen olarak popülerliği artıyor.

Hatta kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürmek gibi sağlık yararları da olabilir.

Bu makale, sağlığınız için zararlı veya faydalı olup olmadığını belirlemek için ksantan sakızı ile ilgili kanıtları incelemektedir.

Ksantan Sakızı Nedir?

Ksantan sakızı, gıdalara koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak yaygın olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.

Şeker, adı verilen bir bakteri türü tarafından fermente edildiğinde yaratılır. Xanthomonas campestris. Şeker fermente edildiğinde, alkol ekleyerek katı hale getirilen bir et suyu veya goo benzeri bir madde oluşturur. Daha sonra kurutulur ve bir toza dönüşür.

Bir sıvıya ksantan zamkı tozu eklendiğinde, hızla dağılır ve yapışkan ve kararlı bir çözelti oluşturur. Bu, birçok ürün için mükemmel bir kalınlaştırıcı, süspansiyon haline getirici ve stabilize edici ajan olmasını sağlar (2).

1963'te bilim adamları tarafından keşfedildi. O zamandan beri iyi araştırılmış ve güvenli olarak belirlenmiştir. Bu nedenle, FDA bunu bir gıda katkı maddesi olarak onayladı ve bir yiyeceğin içerebileceği ksantan sakızı miktarına herhangi bir sınırlama getirmedi.

Bir laboratuvarda yapılmış olmasına rağmen, çözünür bir liftir. Çözünür lifler vücudunuzun parçalayamadığı karbonhidratlardır.

Bunun yerine, suyu emer ve sindirim sisteminizde sindirimi yavaşlatan jel benzeri bir maddeye dönüşürler (3).

Bu nedenle, vücudunuz ksantan sakızı sindiremez ve herhangi bir kalori veya besin sağlamaz.

Özet: Ksantan sakızı, bir bakteri tarafından fermente edilmiş bir şeker tarafından oluşturulan bir gıda katkı maddesidir. Çözünür bir liftir ve gıdaları kalınlaştırmak veya stabilize etmek için yaygın olarak kullanılır.

Ksantan Sakızı Nerede Bulunur?

Ksantan sakızı gıda, kişisel bakım ve endüstriyel ürünlerde bulunur.

Gıda Ürünleri

Ksantan sakızı, birçok yiyeceğin dokusunu, kıvamını, lezzetini, raf ömrünü ve görünümünü iyileştirebilir.

Aynı zamanda gıdaları stabilize ederek bazı gıdaların farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmasına yardımcı olur. Ek olarak, gıdaların ayrılmasını önler ve kaplarından düzgün bir şekilde akmalarını sağlar.

Glutenin geleneksel pişmiş ürünlere verdiği esneklik ve kabarıklığı sağlayabildiği için glutensiz pişirmede sıklıkla kullanılır.

Aşağıdakiler, ksantan zamkı içeren bazı yaygın gıdalardır:

• Salata sosları
• Unlu Mamüller
• Meyve suları
• Çorbalar
• Dondurmalar
• Soslar ve soslar
• şuruplar
• Glutensiz ürünler
• Az yağlı yiyecekler

Kişisel Bakım ürünleri

Ksantan sakızı ayrıca birçok kişisel bakım ve güzellik ürününde bulunur. Bu ürünlerin kalın olmasına izin verir, ancak yine de kaplarından kolayca akar. Ayrıca katı partiküllerin sıvılar içinde süspansiyon haline getirilmesine de izin verir.

Aşağıdakiler, ksantan zamkı içeren bazı yaygın ürünlerdir:

• Diş macunu
• Kremler
• Losyonlar
• Şampuan

Endüstriyel Ürünler

Ksantan sakızı, farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanabilme, yüzeylere yapışabilme ve sıvıları kalınlaştırabilme özelliği sayesinde birçok endüstriyel üründe kullanılır ve hepsi de iyi akışı sağlar.

Ksantan sakızı içeren yaygın endüstriyel ürünler şunları içerir:

• Mantar öldürücüler, herbisitler ve böcek öldürücüler
• Fayans, harç, fırın ve klozet temizleyicileri
• Boyalar
• Petrol sondajında ​​kullanılan sıvılar
• Duvar kağıdı tutkalı gibi yapıştırıcılar

Özet: Ksantan sakızı, stabilize edici ve koyulaştırıcı özellikleri nedeniyle birçok gıdaya, kişisel bakım ürünlerine ve endüstriyel ürünlere dahil edilmiştir.

Ksantan Sakızı Kan Şekerini Düşürebilir

Birçok çalışma, ksantan sakızının büyük dozlarda tüketildiğinde kan şekerini düşürebileceğini bulmuştur (4, 5, 6).

Midenizdeki ve ince bağırsağınızdaki sıvıları yapışkan, jel benzeri bir maddeye dönüştürdüğüne inanılmaktadır. Bu, sindirimi yavaşlatır ve şekerin kan dolaşımınıza ne kadar hızlı gireceğini etkiler, yemekten sonra kan şekeri artışını azaltır (4).

12 haftalık bir çalışmada dokuz diyabetli erkek ve dört diyabetsiz erkek günlük bir çörek yerdi. Çalışmanın altı haftası boyunca erkekler ksantan zamkı içermeyen kekler yediler. Diğer 6 hafta boyunca, 12 gram içeren kekler yediler.

Katılımcıların kan şekeri düzenli olarak test edildi ve ksantan sakızı ile kekler tüketilirken diyabetli erkeklerde hem açlık hem de yemek sonrası kan şekeri seviyeleri önemli ölçüde düşüktü (5).

11 kadında yapılan bir başka çalışmada, ksantan zamkı eklenmiş pirinç tüketildikten sonra kan şekerinin, onsuz pirinç tüketilmesine kıyasla önemli ölçüde daha düşük olduğu bulundu (6).

Özet: Ksantan sakızı, sindirimi yavaşlatarak ve şekerin kan dolaşımına ne kadar hızlı girebileceğini etkileyerek kan şekerini düşürebilir.

Diğer Sağlık Faydaları

Ksantan sakızı diğer potansiyel sağlık yararları ile bağlantılıdır, ancak bu faydaların takviye almadan gerçekleşmesi olası değildir.

Ksantan sakızının bazı potansiyel sağlık yararları şunlardır:

• Düşük kolesterol: Bir çalışmada beş erkek, 23 gün boyunca günde önerilen ksantan sakızı miktarının 10 katını tüketmiştir. Sonraki kan testleri kolesterollerinin% 10 azaldığını bulmuştur (7).
• Kilo kaybı: İnsanlar ksantan sakızı tükettikten sonra dolgunluğun arttığını kaydetti. Mide boşalmasını geciktirerek ve sindirimi yavaşlatarak dolgunluğu artırabilir (4, 5).
• Kanserle mücadele özellikleri: Melanomlu farelerde yapılan bir araştırma, kanserli tümörlerin büyümesini ve uzun süreli yaşamını önemli ölçüde yavaşlattığını buldu. Hiçbir insan çalışması tamamlanmadığından mevcut kanıtlar zayıftır (8).
• Geliştirilmiş düzenlilik: Ksantan sakızı, geçmesi daha kolay, daha yumuşak, daha hantal bir tabure oluşturmak için suyun bağırsaklara hareketini arttırır. Çalışmalar, dışkı sıklığını ve miktarını önemli ölçüde arttırdığını bulmuştur (9).
• Sıvıları kalınlaştırır: Yaşlı yetişkinler veya nörolojik bozuklukları olan kişiler gibi yutma güçlüğü çekenler için sıvıları kalınlaştırmak için kullanılır (10).
• Tükürük ikamesi: Bazen kuru ağızdan muzdarip bireyler için tükürük ikamesi olarak kullanılır, ancak etkinliği üzerine yapılan çalışmalar karışık sonuçlar bulmuştur (11, 12).

Özet: Daha yüksek dozlarda ksantan sakızı, düşük kolesterol, dolgunluk artışı ve kanserle mücadele özellikleri gibi bazı faydalara sahip olabilir. Bununla birlikte, daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Ksantan Sakızı Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir

Çoğu insan için, ksantan sakızının tek potansiyel olumsuz yan etkisi, üzgün bir mide gibi görünmektedir.

Birçok hayvan çalışması, büyük dozların dışkı sıklığını artırabildiğini ve yumuşak dışkılara neden olabileceğini bulmuştur (13, 14).

İnsan çalışmalarında, yüksek dozlarda ksantan sakızı aşağıdaki etkilere sahip bulunmuştur (9):

• Artmış bağırsak hareket sıklığı
• Dışkı çıkışında artış
• Yumuşak tabureler
• Artan gaz
• Değiştirilmiş bağırsak bakterileri

Bu yan etkiler en az 15 gram tüketilmedikçe ortaya çıkmaz. Bu miktara tipik bir diyetle ulaşmak zor olacaktır (9).

Ayrıca, ksantan sakızının bağırsak bakterilerini değiştirme yeteneği iyi olabilir, çünkü diğer birçok çözünür lif bağırsak bakterilerini değiştirir. Prebiyotikler olarak bilinir ve bağırsakta iyi bakterilerin büyümesini teşvik ederler (15).

Bununla birlikte, ksantan sakızının prebiyotik olarak potansiyelini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: Ksantan sakızı, büyük miktarlarda tüketilirse müshil bir etkiye sahip olabilir. Olumlu bir kayda göre, prebiyotik olarak da hareket edebilir ve bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin büyümesini teşvik edebilir.

Bazı İnsanlardan Kaçınmak veya Sınırlamak Gerekebilir

Ksantan sakızı çoğu için güvenli olsa da, kaçınması gereken birkaç kişi vardır.

Buğday, Mısır, Soya veya Süt Alerjisi Olanlar

Ksantan zamkı şekerden elde edilir. Şeker, buğday, mısır, soya ve süt ürünleri de dahil olmak üzere birçok farklı yerden gelebilir (16).

Bu ürünlere karşı ciddi alerjisi olan kişilerin, ksantan sakızının hangi kaynaktan geldiğini belirleyemedikleri sürece ksantan sakızı içeren gıdalardan kaçınmaları gerekebilir.

Zamanından önce doğan bebek

Prematüre bebekler için formüle ve anne sütüne sadece bir ksantan sakızı bazlı koyulaştırıcı olan Thick.

Bazı durumlarda, bebekler bağırsakların iltihaplanması, hasar görmesine ve ölmeye başlamasına neden olan hayatı tehdit eden bir hastalık olan nekrotizan enterokolit geliştirmiştir (17).

Simply Thick, yetişkinlerde kullanım için güvenli olsa da, bebekler bağırsakları hala geliştiği için bundan kaçınmalıdır.

Bazı İlaçları Kullanan veya Ameliyat Planlayanlar

Ksantan sakızı kan şekeri düzeylerini düşürebilir (5).

Bu, düşük kan şekerine neden olabilecek bazı diyabet ilaçları alan kişiler için tehlikeli olabilir. Yakında ameliyat olmayı planlayan insanlar için de tehlikeli olabilir.

Bu insanlar ksantan zamkı ile bazı yiyecekleri tüketmek için iyidir, ancak kan şekeri üzerindeki etkisi daha iyi anlaşılıncaya kadar büyük miktarlardan kaçınmalıdırlar.

Özet: Prematüre bebekler ve aşırı alerjisi olan insanlar ksantan sakızından kaçınmalıdır. Ayrıca, düşük kan şekeri seviyesi riski taşıyanlar, yüksek dozlardan kaçınmalıdır.

Tüketmek Güvenli mi?

Çoğu insan için, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemek tamamen güvenli görünüyor.

Birçok gıda onu içermekle birlikte, bir gıda ürününün sadece% 0.05-0.3'ünü oluşturur.

Ayrıca, tipik bir kişi günde 1 gramdan daha az ksantan sakızı tüketir. Güvenli olduğu kanıtlanan 20 kat fazladır (18).

Aslında, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi, kabul edilebilir bir günlük "belirtilmemiş" alımı tayin etti. Gıda katkı maddelerinin toksisitesi çok düşük olduğunda ve gıdalardaki seviyeler sağlık açısından tehlike oluşturmayacak kadar küçük olduğunda bu tanımı verir (18).

Ancak insanlar ksantan sakızı solumaktan kaçınmalıdır. Toz halinde kullanan işçilerin grip benzeri semptomları, burun ve boğaz tahrişi olduğu bulunmuştur (19).

Bu nedenle, içeren birçok yiyeceği yiyebilseniz bile, alımınız o kadar küçüktür ki, faydalar veya olumsuz yan etkiler yaşama olasılığınız düşüktür.

Özet: Birçok gıda ksantan sakızı içerir, ancak sağlığınız üzerinde büyük bir etkisi olmadığı küçük miktarlarda bulunur.

Alt çizgi

Ksantan sakızı, kalınlaşma, süspansiyon ve stabilizasyon için popüler bir katkı maddesidir. Birçok gıdada ve üründe bulunur ve çoğu insan için güvenli gibi görünür.

Daha yüksek miktarlarda tüketildiğinde bile sağlık yararları olabilir, ancak bu yüksek alım seviyeleri sindirim problemleri riskini de artırabilir.

Daha da önemlisi, düzenli bir diyetle daha yüksek alım seviyelerine ulaşmak zordur ve muhtemelen ksantan zamkı takviyeleri kullanılarak elde edilmesi gerekecektir.

Birçok çalışma gıdalarda ksantan sakızının güvenliğini kanıtlamış olsa da, az sayıda insan çalışması bunun bir takviye olarak kullanılmasına bakmıştır.

Bu arada, ksantan sakızı içeren yiyecekleri yemek konusunda güvende hissedin. En kötü ihtimalle zararsız görünüyor.