Fare ve Aile Gıda Devrimcilerinin Yaşam Amaçlarını Nasıl Şekillendiriyor?

İçerik

• Stephen Satterfield San Francisco'ya ilk indiğinde, San Francisco’nun ünlü Nopa restoranında yönetici pozisyonunu yeni devraldı. 2010 yazıydı.
• Sağlık Fark Yaratanlar: Stephen Satterfield
• Yerel Bağlantı
• Kökler Derinleşiyor
• Amaç Arama
• Sağlık Değiştiricileri
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Sohbete katıl

Health Changemakers sayfasına geri dön

Stephen Satterfield San Francisco'ya ilk indiğinde, San Francisco’nun ünlü Nopa restoranında yönetici pozisyonunu yeni devraldı. 2010 yazıydı.

Eğitim yoluyla bir sommelier olan Satterfield, komşu Oregon'u güneye taşınmak için terk etmişti.

San Francisco, mutfak yaratıcılığının merkez üssüdür. Ünlü restoranları ve ödüllü şefleri, yiyecek ve yemek ekosistemini yönlendirerek, sektörü yeni ve keşfedilmemiş bölgelere kaydırıyor. Zengin yerel kaynakları, çiftçiyi ileriye götüren ülke genelindeki restoranlara odaklanmaktadır. Öyleyse, gıda endüstrisinde tomurcuklanan bir taşıyıcı ve çalkalayıcı olan Satterfield'ın, şehrin zengin içerik oluşturucu topluluğunda teselli ve amaç bulacağı şaşırtıcı değil.

Sağlık Fark Yaratanlar: Stephen Satterfield

Satterfield, San Francisco’nun The Village mekanının bodrum mutfağındaki gerçek yemek hareketini ve hayatının misyonunu tartışıyor.

“Tüketici - hedonistik bir tüketici olarak - kaynak sağlama konusunda titiz olan kaliteli yemek restoranlarında çalıştım” dedi. “Siyaseti çabucak özümsedim. Bana çok doğal geldiler, çünkü içten içe pastoral biri olarak gördüğüm bir yaşam tarzıydı. ” Satterfield için restoranın yemek felsefesi ve stili doğal olarak geldi ve canlı bir mutfağın telaşı eşit derecede çekici idi. Ama bölgede gerçekten ivme kazanan “gerçek gıda hareketi” bu kadar cazip buluyordu.

Satterfield ve insanlar “gerçek gıda” hakkındaki farkındalığı artırmaya odaklandıklarında, hareket temellere geri dönmektir. Temel bilgiler daha fazla bitki yemek, daha az et yemek ve şeker alımını azaltmaktır.

Son yıllarda, bazı gıda kategorileri Amerikan beslenme ateşinin ateşleme aralığında değişti. 80'li ve 90'lı yıllarda yağ ve tuzdu. Araştırmalar, yediğimiz yağ türünün sağlığımıza zararlı olduğunu açıkça ortaya koydu. Kötü yağlar kalp krizine neden oldu; iyi yağlar bu riski azalttı. Böylece tabaklarımızı ve marketlerimizi bitkisel yağlar, fındık, avokado ve balık gibi daha sağlıklı seçeneklerle doldurmaya başladık.

Bugün, beslenme dünyasının odak noktası şeker ve gıda tedarikindeki gereksiz önemi. Üreticiler genellikle ani bir lezzet arttırıcı olarak şekere güvenir. Şeker de ucuz olur, bu nedenle yiyecekleri bu zararlı tatlandırıcılarla doldurmak sonuçlarını destekler. Maalesef yapmadığı şey Amerikalıları daha sağlıklı hale getirmektir.

“[Şekerden ayrılmaya çalışan biri için] empatim var. Bağımlılık yaratan bir ilaç ”diyor. “İşlenmiş gıdaları, gazlı içecekleri ve alkolsüz içecekleri keserek işe başlamak söyleyebilirim. Bu birincil suçluları geçtikten sonra, artan enerjinin devam etmek için yeterli motivasyon olacağına inanıyorum. ”

Satterfield’ın felsefesi dengeden biridir: Şekere sahip olabilirsiniz, ancak yaklaşımınızda daha akıllı olmalısınız. Şekerin nerede saklandığını, vücudunuza ne yaptığını ve diyetinizden nasıl kesebileceğinizi anlamanız gerekir. Satterfield için gerçek yiyecek budur; anladığınız yiyecek, sağladığınız yiyecek ve güvenebileceğiniz yiyecek.

“Hala düzenli olarak şeker yiyorum ama çok fazla değil. Kahve veya çayımla birlikte bir pasta ile güne başlamayı seviyorum. Bazen, ama çoğu zaman değil, tatlım olacak ”diyor.

“En önemlisi, asla soda, meyve suyu veya yumruk içmem. Asla şeker veya işlenmiş yemek yemem. Veriler burada çok fazla şeker aldığımızı gösteriyor ve bunlar kaçınılması gereken alanlar. ”

Bu, “gerçek gıda” ile bağlantı ve bunu Satterfield'ı San Francisco'daki yerel yetiştiriciler, çiftçiler ve tedarikçilere bağlanmaya yönlendiren başkalarıyla paylaşma arzusudur. Satterfield restoran için en kaliteli malzemeler sağlamak gerekiyordu. Bununla birlikte, belki de en yerel bağlantısı Satterfield'ın geleceğini hiç görmediği bir şeydi.

Yerel Bağlantı

Yeni topluluğundaki komşularından biri, risk altındaki gençler için alternatif bir okul olan Ida B. Wells Lisesi idi. Satterfield bölgeye taşındığında, bir zamanlar ünlü Chez Panisse'de çalışan eski bir çay kaşığı sahibi Alice Cravens ile tanıştı. Cravens, okulun Mutfak Isısı programına yöneliyordu. Bu beceri sınıfı, bu çocuklara, mezun olduktan sonra şehrin gelişen ve büyüyen gıda endüstrisinde bir kariyere geçmelerine yardımcı olabilecek değerli mutfak becerilerini öğretmeyi amaçladı.

Satterfield, bu öğrenci topluluğuyla iyi yemek tutkusunu paylaşmanın ve paylaşmanın bir yolunu istedi. Okulun neredeyse unutulmuş bahçesini yönetmek için gönüllü oldu. Satterfield, “Bahçeye uzun süredir varlığını canlandırmaya yardım ederek katıldım, ancak o sırada Nopa'dan yeni bir yol olan hareketsiz okul bahçesi” dedi.

Satterfield, bazı Nopa meslektaşlarının yardımıyla yeniden inşa edildi ve dikildi, işlendi ve mutfak sınıfı için yeni bir bahçeye doğru yol aldı. Her yıl, hasat Satterfield'ın temel çağrısı olan yerel gıda topluluğunu sürdürme bağlantısıyla daha da güçlendi.

“Bu Nopa'nın misyonu. Size hizmet edenlere hizmet etmek demektir ”diyor. “Topluluğunuzla etkileşimlerinizde ve ortaklıklarınızda kasıtlı ve insancıl olun. Benim için bu genellikle yerel gıda tedarikçileri ve ağımızla çalışmaya çevrildi. ”

Kökler Derinleşiyor

Cravens ve lise mutfak ekibi ile bu bağlantıyı kurmak Satterfield için tesadüfi bir an olabilirdi. Ya da belki de Satterfield'ın hayatı boyunca yolunu açan bir kaderin gerçekleşmesiydi.

Gürcistan'ın yetiştirildiği Atlanta'da, Satterfield ailesinin Pazar yemekleri, kızarmış tavuk, kara lahana, mısır ekmeği, mac ve peynir ve bir dizi tatlı ve ikramla doluydu. Yemek masası ailesi için geleneksel bir buluşma noktasıydı. Gıda ve dostluk ile istila edildi; Satterfield’ın yaşam felsefesine bağlı olarak görebileceğiniz bir tema. Yemek, dostluk ve toplulukla daha muhteşem hale getirilir.

Sonra aniden, Stephen'ın kendisi sadece dört yaşındayken, aile anaçlarını kaybetti. Stephen’ın büyükannesi 59 yaşında diyabete yenik düşmüştü. Beklenmedik ölüm tüm aile için bir şok ve bir dönüm noktasıydı. Sıkı sıkıya bağlı klanın birçok üyesi, şekerli, kızarmış ve tuzlu yiyecek yollarından bir adım geri çekildi. Onların yerine, yiyeceklerin onları nasıl sadece mutlu değil, aynı zamanda sağlıklı hale getirebileceğini keşfetmeye başladılar.

Çok sevilen birinin kaybı, önemli yaşam değişiklikleri, yeme alışkanlıklarında iyileştirmeler ve daha sağlıklı yaşam seçimleri getirdi. Satterfield'ın kendisi için, gıdaya odaklanmanın tanımlanmasına yardımcı oldu. Onun görevi olurdu.

Amaç Arama

Belki de zamanla inşa edilmiş bir felsefeydi. Ya da belki de büyükannesinin geçmesinden hemen sonra gelişti. Nerede başlarsa başlasın, Satterfield’in deneyimleri gıdaya yaklaşımını değiştirdi. Yerel yiyecekleri ve toplulukları daha ateşli bir şekilde aramaya başladı. Henüz keşfetmediği insanlarla ve yerlerle bağlantı kurmak istiyordu.

Bu arama Satterfield'ı üniversite yıllarında kroslara yöneltti. Okula Oregon Üniversitesi'nde başladı. Daha sonra ayrıldı ve Portland, Oregon'daki Western Culinary Institute’un Ağırlama ve Restoran Yönetimi Okulu'na geçti. Portland bölgesindeki restoranlarda ve çevresinde çalıştıktan sonra San Francisco'ya ve Nopa, Cravens ve Ida B. Wells Lisesine gitti.

2013 yılında, Bay Area'daki yerel gıda endüstrisi ile daha da büyük bir bağlantı arayan Satterfield, yerel toplumun yemek kültürünü, değişikliklerini ve geleneklerini vurgulayan dijital bir yayın olan Nopalize'i başlattı. 2015 yılında Nopalize'den ayrıldı ve Civil Eats için IACP Gıda Yazma Görevlisi seçildi.

Bugün Satterfield, çeşitli platformlar, kuruluşlar ve kurumlar aracılığıyla daha iyi erişim, daha sağlıklı seçimler ve daha başarılı sonuçlar elde etme konusundaki derin bağlılığını paylaşmaya devam ediyor.

Güneyden gelen genç sommelier ve gıda savunucusu için, ailesinin daha sağlıklı gıdalara ilk girişimi sevilen birinin trajik kaybı ile başladı. En azından Satterfield'ın kendisi için hayatının işine, çağrısına ve misyonuna dönüştü.

Sağlık Değiştiricileri

Hepsini gör "

Nancy Roman

Washington D.C. Capital Food Bank CEO'su Capital Area Gıda Bankası CEO'su Nancy Roman, kuruluşunun neden bağışlanan gıdaların kabul edildiğini ve ihtiyaç sahibi insanlara nasıl dağıtıldığını yenilediğini açıklıyor. Daha fazla oku "

Marion Nestle

NYU profesörü; ünlü yazar Sağlık için gıda savunucusu Marion Nestle'nin gıda endüstrisinin gizli gerçekleri ve rafine şeker üzerinde aşırı dozun tehlikeleri üzerine ünlü. Daha fazla oku "

Sohbete katıl

Yanıtlar ve merhametli destek için Facebook topluluğumuza bağlanın. Yolunuzu bulmanıza yardımcı olacağız.

Lida