Diyetisyenlere Göre Sahte Et Burger Trendi Hakkında Gerçekten Bilmeniz Gerekenler

İçerik

• En Son Sahte Et Trendi
• Sahte Et Neden Şimdi Trend Oluyor?
• Piyasadaki En Ete Benzer Etler
• Sahte Et Gerçek Etten Daha Sağlıklı mı?
• Bitki Burgerleri ve Daha Fazlasının Sonuçları
• Şunun için inceleyin:

Sahte et oluyor gerçekten popüler. Geçen yılın sonlarında Whole Foods Market, bunu 2019'un en büyük gıda trendlerinden biri olarak öngördü ve dikkat çektiler: Et alternatiflerinin satışları, 2018 ortasından 2019 ortasına kadar yüzde 268 gibi büyük bir artış gösterdi. restoran endüstrisi grubu Yemek İttifakı. (Bunu bir önceki yıl yüzde 22'lik bir artışla karşılaştırın.)

Peki insanlar neden bu et sahtekarlarına bu kadar çok para harcıyor? Sığır eti, tavuk, balık veya domuz eti değilse, aslında neyden yapılırlar? Burada, bu beslenme etiketlerinde ne olduğuna daha yakından bakın ve kayıtlı diyetisyenlerin söylediklerini dinleyin.

En Son Sahte Et Trendi

Essential Nutrition For You'nun sahibi ve kitabının yazarı M.P.H., Rania Batayneh, "'Etsiz' etler bir süredir piyasada" diyor.Tek Bir Diyet: Hızlı ve Sürekli Kilo Kaybı için Basit 1:1:1 Formülü. "Geçen bir veya iki yıldaki fark, daha yüksek proteinli bir ürün için daha büyük bir baskının yanı sıra tüketicinin tadı ve gerçek şey kadar iyi bir dokuya sahip bir şeye artan talebini içeriyor." (İlgili: En İyi 10 Sahte Et Ürünü)

NutritionStarringYOU.com'un kurucusu ve yazarı Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., "Geçmişin sahte etleri (düşün: 90'ların ufalanan, yavan sebzeli burgerleri) ne tadı ne de dokusuyla kıyma ile karıştırılamaz, diyor.Protein Dolu Kahvaltı Kulübü. Ancak mevcut et benzeri alternatifler, sığır etinin "nadir" görünümünü ve sululığını taklit eden bileşenler içeriyor. Artık yumuşak sahte tavuk ve lapa lapa balık bile var.

Happy Slim Healthy'ın yaratıcısı Jenna A. Werner, R.D.'ye göre bu, üreticilerin geçmişte popüler olduğu gibi sadece soya ve fasulye bazlı ürünler yerine daha fazla vejetaryen protein kaynağı kullanması nedeniyle olabilir. "Markalar, protein için bezelye ve pirinci, ayrıca renk için eklenen meyve ve sebze özlerini kullanıyor."

Sahte Et Neden Şimdi Trend Oluyor?

Esnek, yarı vejetaryen bir yaşam tarzı olan esnek diyetin popülaritesindeki artış, et benzeri etsiz ürünlere artan ilgiyle bağlantılı olabilir. Bir başka olası etken, et üretimini dünyayı sarsan çevresel etkilerle ilişkilendiren bir dizi son çalışmadır. Aslında, dergide yer alan bir rapora göre, veganlığa ve vejeteryanlığa daha fazla yönelen daha sürdürülebilir beslenme kalıpları, sera gazı emisyonlarını yaklaşık yüzde 70 ve su kullanımını yüzde 50 azaltabilir.PLOS Bir.

Etin H2O etkisini perspektife koymak için, ortalama bir Amerikalının duşu yaklaşık 17 galon su kullanır. Amerika Birleşik Devletleri Jeolojik Araştırmalarına göre,…

• Bir kilo patates üretmek için 5 galon su

• Bir kilo tavuk üretmek için 10 galon su

• Dört onsluk (çeyrek pound) bir hamburger için sığır eti üretmek için 150 galon su

Ve örneğin İmkansız Burger, sığır etinden yüzde 87 daha az su kullanmasıyla övünüyor.

Werner, "Bu tamamen benim görüşüm, ancak bu ürünlerin veganlar için üretildiğine inanmıyorum" diyor. "Gerçek hayvan etine çok fazla benzediği için İmkansız Burger gibi bir şeye şahsen yaklaşmayan birkaç veganla konuştum. Bunların, esnekler, vejeteryanlar veya yeni bir şeyler denemek isteyen herkes için tasarlandığına inanıyorum. ya da diyetlerine daha fazla bitki bazlı gıda ekle - ki bu bugünlerde pek çok insan gibi görünüyor." (Daha fazla: Bitki Bazlı Diyet ile Vegan Diyet Arasındaki Fark Nedir?)

Piyasadaki En Ete Benzer Etler

KFC'nin Beyond Fried Chicken'ı Ağustos 2019'un sonlarında Atlanta'da test edildi ve sadece beş saat içinde tükendi. Yani talebin güçlü olduğu açık. Cheesecake Factory, McDonald's Canada (bir PLT sandviçi veya Beyond Meat ile yapılan bir bitki, marul ve domates burgerini piyasaya sürdü), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's ve Qdoba dahil olmak üzere diğer birçok büyük restoran zinciri etsiz "etler" sunar.

Daha pek çoğu, menülerine sahte et seçeneği eklemeyi test ediyor veya düşünüyor ve yalnızca Arby's, etsiz her şeye karşı resmi bir yorum yayınladı, çünkü sloganları "etleri var" sözü veriyor. (Paranın satın alabileceği en iyi sebzeli burger ve et alternatiflerini bulmak için bir yazarın arayışına göz atın.)

Halihazırda pişirilmiş olarak satın alabileceğinizin ötesinde, aşağıdaki seçenekler (görünüşe göre gün geçtikçe daha fazla eklenmektedir) artık ülke çapındaki perakendecilerde bulunabilir veya yakında satışa sunulacaktır.

• İmkansız Gıdalardan İmkansız Burger. İmkansız'ın ana proteini soyadan gelir, özellikle soya unu olan soya proteini konsantresi, çözünür lif ons başına daha fazla protein için çıkarılır. Hindistan cevizi yağı, yağ içeriğini pompalar, bu yüzden çok sulu. Soya leghemoglobin (aka heme), onu renk ve doku açısından imkansız derecede "nadir" ve et benzeri yapan ana bileşendir.
• Beyond Meat'ten Beyond Burger, Beef Crumbs ve Sosis. Bezelye proteini izolatı, kanola yağı ve hindistancevizi yağı, "kanlı" kıvamını pancar özünden alan sığır eti benzeri bir ürün için bir araya geldi.
• Sweet Earth Foods tarafından yapılan harika Burger. Dokulu bezelye proteini, hindistancevizi yağı ve buğday glüteni her köftenin çoğunu oluştururken, meyve ve sebze suyu konsantreleri etli bir renk verir.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs ve Crabless Cakes hepsi gardein tarafından. Bu et içermeyen "etlerin" çoğu, zenginleştirilmiş buğday unu, kanola yağı, bezelye proteini konsantresi ve hayati buğday glüteni bazında yapılır. (Çölyak hastalığı olan herkes için not: Bu un esasen tamamen glütendir ve neredeyse nişasta içermez, bu nedenle dikkatli olun.)
• Lightlife'dan Bitki Bazlı Burger, Akıllı Köpekler, Bitki Bazlı Sosis ve Şarküteri Dilimleri. Sarı bezelyelerden elde edilen bezelye proteini, ayrıca Lightlife'ın gerçeğe yakın etsiz etlerinde kanola yağı, modifiye mısır nişastası ve modifiye selüloz yıldızı.
• Atlantic Natural Foods'dan Loma Linda Taco Dolgusu. Kıyma taco etine son derece benzer doku ve lezzete sahip, dokulu soya proteini, soya fasulyesi yağı ve maya özü (tuzlu lezzet katan) bu Meksika esintili ürünün temel bileşenleridir.

Ama ne merak ettiğinizi biliyoruz: İmkansız Burger ile Beyond Meat Burger arasındaki fark nedir? Ne de olsa, bu ikisi restoran ortaklıkları ve müşteri tabanındaki aslan payını alıyor.

Harris-Pincus, ikisini de denediğini söylüyor.

“Her ikisi de renk ve doku açısından etkileyici et ikameleridir” diyor. "Popüler bir zincir restoranda Beyond Meat burger sipariş ettim ve oldukça lezzetliydi. Ancak, onları oldukça yağlı buluyorum. Bu ikamelerin yağ oranı benim istediğimden daha yüksek, ama onları etkileyici et sahtekarları olarak buldum, " diyor. (İlgili: Sığır Eti Olmayan Yüksek Proteinli Burgerler)

Batayneh kısa süre önce yepyeni Müthiş Burgerlerden birini ızgara yaptı, üstüne humus koydu ve bir çörekle sandviç yaptı. Karar? “Her şey doku, içerik ve lezzetle ilgili” diyor."Pişirirken değişen canlı bir renk sağlayan sebze ve meyve özleri var. Ayrıca, Müthiş Burger'in 'temiz' bir tadı olduğunu düşünüyorum ve benim için önemli olan da bu. [6 gram] lif de gerçekten çekiciydi. Eğer öyleyse bitki bazlı, o zaman lifli olmalı, değil mi?"

Sahte Et Gerçek Etten Daha Sağlıklı mı?

Werner, örneğin İmkansız Burger'in beslenmesini bir biftek burgeriyle karşılaştırmanın aslında o kadar da siyah ve beyaz olmadığını söylüyor. İçerik listesinin uzunluğu, sodyum veya protein miktarı ve üretim süreci gibi dikkate alınması gereken çok fazla faktör ve bunları karşılaştırmanın farklı yolları vardır. Ancak göze çarpan bir şey var: Bu sahte etlerin tümü, yalnızca et ürünlerinde bulunduğundan sıfır kolesterol içerir. Gerçek et yemeyi seçerseniz, Harris-Pincus daha iyi bir makro ve daha fazla vitamin dengesi için "eti tabağın yıldızı yerine yemeğin bir vurgusu olarak düşünmenizi" önerir. (Çalışmak için kolayca taşıyabileceğiniz bu yüksek proteinli vejetaryen öğle yemeği fikirlerini deneyin.)

Harris-Pincus, "Kesinlikle kalori ve yağ açısından, burger alternatiflerinin çoğu, 80/20 kıyma gibi daha yüksek yağlı et kesimine benzer şekilde karşılaştırır" diyor. Bununla birlikte, müşterilerinin çoğuna, kalorisi ve yağı daha düşük olan yağsız etlerle yemek pişirmelerini tavsiye ediyor. "Ancak, porsiyonlar değiştirilebilir ve bazı öğünlerde daha yüksek kalorili bir protein için her zaman yer vardır" diye ekliyor.

Genel diyetinizi ve bu sahte burgerlerin buna nasıl uyacağını düşünürken daha yakından bakmanız gereken bu istatistikler. Harris-Pincus, şüpheye düştüğünüzde asla "sağlıklı gıda" trendine atlamayın, çünkü trend oluyor, diyor Harris-Pincus.

"Bazen insanlar etsiz olmanın daha düşük kalori anlamına geldiğine inanıyor ve burada durum böyle değil" diyor. "Bu sahte etli burgerleri seçmek, geleneksel yağsız dana burgerlerine kıyasla kilo kaybına yardımcı olmayacak. Dürüst olmak gerekirse, birisinin hindistancevizi yağı yüklü etsiz bir burgerden ziyade omega-3 yağları daha yüksek, otla beslenmiş yağsız kıyma burgerini seçmesini tercih ederim." Bu doymuş yağ oranı yüksektir. Genel olarak, diyetlerimiz daha fazla meyve ve sebze, kepekli tahıllar, kuruyemişler, fasulye ve tohumlar ve daha küçük hayvansal ürünler ile bitki odaklı olmalıdır." (İlgili: Omega-3'ler ve Omega-6'lar Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey)

Laktoz intoleransı veya Çölyak hastalığı gibi diyet kısıtlamaları olanlar da dikkatli olmalı ve içerik etiketlerini okumalıdır. Bu sahte etlerin bazıları buğday glüteni içerir.

Werner, "Her insan farklıdır ve her insanın ihtiyaçları farklıdır, ancak unutmayın: Diyetinizde bunun gibi şeyleri denemek için yer var - özellikle daha fazla bitki bazlı seçeneği entegre etmekle ilgileniyorsanız" diyor. "Protein kaynaklarınızı değiştirmek sizin için çok iyi ve can sıkıntısını önlemeye yardımcı oluyor. Ayrıca, şu anda çok fazla kırmızı et yiyorsanız ve kesmekle ilgileniyorsanız, bu başlamak için iyi bir yol olabilir." (İlgili: Sindirimi Kolay 10 Yüksek Proteinli Bitki Bazlı Gıda)

Bitki Burgerleri ve Daha Fazlasının Sonuçları

Bu et benzeri sahte etler, vücudunuz için hayvansal emsallerinden daha iyi olmasa da, çevre üzerinde daha az etkiye sahiptirler. Ayrıca, alternatif protein kaynaklarının günlük kotanıza ulaşmasına izin verirler. (BTW: Her gün doğru miktarda protein tüketmek böyle görünüyor.) Arada bir sahte et tercih etmek, "et yiyenlerin hayvansal ürün alımını azaltmalarının kolay bir yoludur, ancak yine de benzer bir tat ve doku elde ederler. gerçek olanın," diyor Harris-Pincus. Kulağa lezzetli bir kazan-kazan gibi geliyor.

Şunun için inceleyin: