Organ Etleri Sağlıklı mı?

İçerik

• Organ Etleri Nelerdir?
• Farklı Türler Nelerdir?
• Organ Etleri Son Derece Besleyicidir
• Diyetinize Organ Etleri Eklemenin Faydaları
• Organ Etleri Kolesterolü Yükseltir mi?
• Organ Etleri Yemenin Dezavantajları
• Gut Hastalarının Alımını Orta Düzeyde Tutması Gerekir
• Hamile Kadınlar Alımlarına Dikkat Etmelidir
• Deli İnek Hastalığı Hakkında Endişeler
• Organ Etleri İçin Lezzet Geliştirme
• Alt çizgi

Sakatat etleri bir zamanlar çok sevilen ve değerli bir besin kaynağıydı.

Günümüzde, sakatatlı et yeme geleneği biraz gözden düşmüştür.

Aslında, birçok insan bir hayvanın bu kısımlarını hiç yememiştir ve bunu yapma düşüncesini oldukça rahatsız edici bulabilir.

Ancak sakatat etleri aslında oldukça besleyicidir. Bu makale sakatat etlerine ve bunların sağlık üzerindeki etkilerine - hem iyi hem de kötü - ayrıntılı bir bakış sunuyor.

Organ Etleri Nelerdir?

Bazen "sakatat" olarak adlandırılan sakatat etleri, insanların yiyecek olarak hazırlayıp tükettikleri hayvan organlarıdır.

En çok tüketilen organlar ineklerden, domuzlardan, kuzulardan, keçilerden, tavuklardan ve ördeklerden gelir.

Günümüzde çoğu hayvan kas dokuları için doğar ve büyür. Sakatat etleri genellikle gözden kaçar, çoğu et tipik olarak biftek, but veya kıyma olarak tüketilir.

Ancak avcı-toplayıcılar sadece kas eti yemiyorlardı. Beyin, bağırsak ve hatta testis gibi organları da yediler. Aslında, organlar çok değerliydi ().

Sakatat etleri diyetinize harika bir katkı olabilir. B12 vitamini ve folat gibi besinlerle doludur ve aynı zamanda mükemmel bir demir ve protein kaynağıdır.

Sakatat etleri, besin olarak tüketilen hayvanların organlarını ifade eder. En yaygın organ etleri ineklerden, domuzlardan, kuzulardan, keçilerden, tavuklardan ve ördeklerden gelir.

Farklı Türler Nelerdir?

En yaygın organ eti türleri şunları içerir:

• Karaciğer: Karaciğer detoks organıdır. Aynı zamanda sakatat etlerinin besleyici gücüdür ve bazen "doğanın multivitamini" olarak anılır.
• Dil: Dil aslında daha çok bir kastır. Yüksek yağ içeriği nedeniyle yumuşak ve lezzetli bir ettir.
• Kalp: Kalbin rolü vücuda kan pompalamaktır. Yenilebilir görünmeyebilir ama aslında zayıf ve lezzetlidir.
• Böbrekler: İnsanlar gibi memelilerin de iki böbreği vardır. Rolleri, atıkları ve toksinleri kandan filtrelemektir.
• Beyin: Beyin birçok kültürde bir incelik olarak kabul edilir ve zengin bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
• Tatlı ekmekler: Tatlı ekmekler, ne tatlı ne de ekmek türü oldukları için aldatıcı bir isme sahiptir. Timus bezinden ve pankreastan yapılırlar.
• Saçmalık: İşkembe, hayvan midesinin astarıdır. Çoğu işkembe sığırlardandır ve çok çiğnenebilir bir dokuya sahip olabilir.

Karaciğer, dil, kalp ve böbrekler dahil olmak üzere birçok farklı organ eti türü vardır. Tatlı ekmeği ve işkembe haricinde, çoğu organ adına göre adlandırılır.

Organ Etleri Son Derece Besleyicidir

Organ etinin beslenme profili, hayvan kaynağı ve organ tipine bağlı olarak biraz değişiklik gösterir.

Ancak çoğu organ son derece besleyicidir. Aslında çoğu kas etinden daha besleyicidir.

Özellikle B12 vitamini ve folat gibi B vitaminleri bakımından zengindirler. Ayrıca demir, magnezyum, selenyum ve çinko gibi mineraller ve A, D, E ve K vitaminleri gibi yağda çözünen önemli vitaminler açısından da zengindirler.

Ayrıca sakatat etleri mükemmel bir protein kaynağıdır.

Dahası, hayvansal protein, vücudunuzun etkili bir şekilde çalışması için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını sağlar.

3,5 ons (100 gram) pişmiş sığır ciğeri kısmı şunları sağlar (2):

• Kalori: 175
• Protein: 27 gram
• B12 vitamini: Günlük ihtiyacın% 1,386'sı
• Bakır: Günlük ihtiyacın% 730'u
• A vitamini: RDI'nın% 522'si
• Riboflavin: RDI'nın% 201'i
• Niasin: RDI'nin% 87'si
• B6 Vitamini: RDI'nin% 51'i
• Selenyum: RDI'nın% 47'si
• Çinko: RDI'nın% 35'i
• Demir: Günlük ihtiyacın% 34'ü

Sakatat etleri besin açısından yoğundur. İyi bir demir ve protein kaynağıdırlar ve diğer birçok önemli besine ek olarak A vitamini, B12 ve folat ile doludur.

Diyetinize Organ Etleri Eklemenin Faydaları

Sakatat etleri yemenin birkaç faydası vardır:

• Mükemmel demir kaynağı: Et, biyoyararlanımı yüksek olan hem demiri içerir, bu nedenle vücut tarafından bitkisel gıdalardaki hem olmayan demire göre daha iyi emilir (,).
• Sizi daha uzun süre tok tutar: Birçok çalışma, yüksek proteinli diyetlerin iştahı azaltabileceğini ve tokluk hissini artırabileceğini göstermiştir. Metabolik hızınızı (,,) artırarak kilo kaybını da teşvik edebilirler.
• Kas kütlesini korumaya yardımcı olabilir: Sakatat etleri, kas kütlesini oluşturmak ve tutmak için önemli olan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır (,,).
• Büyük kolin kaynağı: Sakatat etleri, pek çok insanın yeterince alamadığı beyin, kas ve karaciğer sağlığı için temel bir besin olan dünyanın en iyi kolin kaynakları arasındadır (,).
• Daha ucuz kesintiler ve daha az atık: Sakatat etleri popüler bir et parçası değildir, bu yüzden onları genellikle ucuz bir fiyata alabilirsiniz. Hayvanın bu kısımlarını yemek, yiyecek israfını da azaltır.

Sakatat etlerinin daha iyi demir emilimi ve iştahı kontrol etmeye ve kas kütlesini korumaya yardımcı olmak gibi birçok faydası vardır. Ayrıca, bir hayvanın bu kısımlarını satın almak genellikle daha ucuzdur ve yiyecek israfını azaltmaya yardımcı olabilir.

Organ Etleri Kolesterolü Yükseltir mi?

Sakatat etleri, hayvan kaynağı ne olursa olsun kolesterol açısından zengindir.

3.5 ons (100 gram) sığır beyni, kolesterol için RDI'nin% 1.033'ünü içerirken, böbrek ve karaciğer sırasıyla% 239 ve% 127'ye sahiptir (2, 13, 14).

Çoğu kolesterolü tıkalı arterler, ilaçlar ve kalp hastalığı ile ilişkilendirir.

Bununla birlikte, kolesterol, vücudunuzun kolesterol üretimini diyet kolesterol alımınıza göre düzenleyen karaciğeriniz tarafından üretilir ().

Kolesterol açısından zengin yiyecekler yediğinizde, karaciğeriniz daha az üreterek yanıt verir. Bu nedenle, kolesterolü yüksek yiyecekler, toplam kan kolesterol seviyeniz üzerinde yalnızca küçük bir etkiye sahiptir (,).

Dahası, gıdalardan elde edilen kolesterol miktarının, kalp hastalığı riskiniz üzerinde, varsa, küçük bir etkisi vardır (,).

Son zamanlarda yapılan bir analiz, diyet kolesterol tüketimi ve sağlık riski üzerine 40 prospektif çalışmaya baktı. Sağlıklı yetişkinlerde diyet kolesterolünün kalp hastalığı veya felç ile önemli ölçüde bağlantılı olmadığı sonucuna varıldı ().

Yine de, diyet kolesterole duyarlı bir bireyler alt grubu var gibi görünüyor - nüfusun yaklaşık% 30'u -. Bu insanlar için kolesterol yönünden zengin besinler tüketmek toplam kolesterolde artışa neden olabilir (,).

Çoğu organ etinde büyük miktarda kolesterol bulunur. Bununla birlikte, kolesterol açısından zengin yiyecekler tüketmek, daha yüksek kan kolesterolü veya kalp hastalığı riskiyle doğrudan bağlantılı değildir.

Organ Etleri Yemenin Dezavantajları

Diyetinize sakatat etlerini dahil etmenin pek fazla dezavantajı yoktur.

Bununla birlikte, bazı insanlar yüksek alımlara karşı daha savunmasız olabilir ve tüketimlerini sınırlamaları gerekebilir.

Gut Hastalarının Alımını Orta Düzeyde Tutması Gerekir

Gut, yaygın bir artrit türüdür.

Eklemlerin şişmesine ve hassaslaşmasına neden olan kandaki yüksek ürik asit seviyesinden kaynaklanır.

Diyetteki pürinler vücutta ürik asit oluşturur. Sakatat etleri özellikle pürin bakımından yüksektir, bu nedenle gutunuz varsa bu yiyecekleri ölçülü tüketmek önemlidir ().

Hamile Kadınlar Alımlarına Dikkat Etmelidir

Sakatat etleri, özellikle karaciğer olmak üzere zengin A vitamini kaynaklarıdır. Hamilelik sırasında A vitamini, fetal büyüme ve gelişmede önemli bir rol oynar.

Bununla birlikte, Ulusal Sağlık Enstitüleri, aşırı alımlar ciddi doğum kusurları ve anormalliklerle ilişkilendirildiğinden, günde 10.000 IU A vitamini alımının üst düzeyini önermektedir (23,).

Bu tür doğum kusurları arasında kalp, omurilik ve nöral tüp kusurları, gözlerde, kulaklarda ve burunda anormallikler ve sindirim sistemi ve böbreklerdeki kusurlar bulunur (25).

Bir çalışma, gıdalardan günde 10.000 IU'dan fazla A vitamini tüketen hamile annelerin, günde 5.000 IU veya daha az tüketen annelere kıyasla, doğum kusuru olan bir çocuğa sahip olma riskinin% 80 daha yüksek olduğunu bildirdi (25).

Bu nedenle, özellikle A vitamini içeren takviyeler alıyorsanız, hamilelik sırasında sakatat tüketimini izlemek önemlidir.

Deli İnek Hastalığı Hakkında Endişeler

Resmi olarak sığır spongiform ensefalopatisi (BSE) olarak bilinen deli dana hastalığı, sığırların beynini ve omuriliğini etkiler.

Hastalık, kontamine beyinlerde ve omuriliklerde bulunan prion adı verilen proteinler yoluyla insanlara bulaşabilir. Yeni varyant Creutzfeldt – Jakob hastalığı (vCJD) () olarak adlandırılan nadir bir beyin hastalığına neden olur.

Neyse ki, 1996'da bir besleme yasağı getirildiğinden beri deli dana hastalığı vakalarının sayısında önemli bir azalma oldu. Bu yasak, sığır yemine herhangi bir et ve besi hayvanı eklemeyi yasa dışı kıldı ().

ABD'de, yüksek riskli sığırlardan ve BSE belirtileri olan sığırlardan alınan beyin etinin gıda tedarikine girmesine izin verilmiyor. Diğer ülkeler de benzer önlemler almıştır ().

Çoğu ülkede, enfekte sığırlardan vCJD gelişme riski çok düşüktür. Ancak, endişeleniyorsanız, sığırların beyinlerini ve omuriliklerini yemekten kaçınabilirsiniz.

Hamile kadınlar ve gut hastaları ölçülü organ etleri yemelidir. Deli dana hastalığı, insanlarda nadir görülen bir beyin hastalığına neden olabilir, ancak bildirilen vakalar son on yılda önemli ölçüde azaldı.

Organ Etleri İçin Lezzet Geliştirme

Sakatatlar, güçlü ve benzersiz lezzetlerinden dolayı kaliteli restoranlarda giderek daha popüler hale geliyor.

Sakatat etlerinin tadının gelişmesi biraz zaman alabileceğinden, dil ve kalp gibi daha hafif aromalı organlarla başlamak en iyisi olabilir.

Bolonez gibi yemeklerde karaciğer ve böbrekleri öğütmeyi ve bunları sığır eti veya domuz kıyması ile birleştirmeyi de deneyebilirsiniz.

Alternatif olarak, kuzu incik gibi diğer etlerle birlikte yavaş pişirilmiş bir güveçte ekleyin. Bu, daha güçlü tatlar için yavaş yavaş bir tat geliştirmenize yardımcı olabilir.

Sakatat etlerinin alışması biraz zaman alabilecek güçlü ve farklı bir tadı vardır. Organları daha tanıdık kas etleriyle birleştirmek, lezzete uyum sağlamanıza yardımcı olabilir.

Alt çizgi

Sakatat etleri, diğer gıdalardan elde edilmesi zor olabilen birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynaktır.

Et yemekten hoşlanıyorsanız, biraz kas etini organ eti ile değiştirmek faydalı olabilir.

Size sadece ek besin sağlamakla kalmaz, aynı zamanda cüzdanda kolay ve çevreye de fayda sağlar.