En Büyük Kaybeden Yemek Kitabından Sağlıklı Tarifler

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Şef Devin Alexander, The'nin çoksatan yazarı En Büyük Kaybeden Yemek Kitapları, verir ŞEKİL iç kepçe Dünyanın En Kaybeden Lezzetleri Yemek Kitabı 75 etnik tarifle. Serideki diğer yemek kitapları gibi (dahil En Büyük Kaybeden Aile Yemek Kitabı ve En Büyük Kaybeden Tatlı Yemek Kitabı), Dünya Lezzetleri en sevdiğiniz yemeklerin daha az yağlı, daha düşük kalorili, tamamen doğal versiyonlarına sahiptir. 3. Sezonda yer alan Devin, En büyük kaybeden, kişisel olarak obeziteye karşı zafer kazandı: 70 kilo verdi ve onları 16 yıl boyunca uzak tuttu.

S: Bir sonraki En Büyük Kaybeden yemek kitabı için neden "Dünyanın Lezzetleri" temasına karar verdiniz?

A: Tüm ekip oradaydı. En büyük kaybeden kararı kim verdi. Hevesli izleyiciler, İtalyan anne-oğul takımı Mike ve Maria ve Tongan Kuzenleri Sione ve Filipe gibi yarışmacıların kültürel veya ailevi yemek favorilerine katılma konusunda yaşadıkları mücadelelerden bahsettiklerini görmeden edemiyorlar. Her sezon ortaya çıkan bir tema gibi görünüyordu, bu yüzden bariz bir seçim gibi görünüyordu.

S: Sağlıklı malzemelerle evde yemek pişirmek kilo vermeye nasıl yardımcı olur?

C: Çoğu restoran yemeğinin, yemeklerin evde harika bir tada sahip olması için gerekenden çok daha fazla yağ ve kaloriyle dolu olduğu bir sır değil. Bir restoran ortamında, şeflerin yiyecekleri masaya hızlı bir şekilde koymaları ve harika görünmeleri gerekir; bu nedenle, bir zeytinyağı püskürtücü ve yapışmaz bir malzeme kullanarak bir yemeği mükemmel görünmesi veya tadına varması için yeterince yakından izlemeye zamanları kalmaz. tava. Tavaya bir ton tereyağı veya yağ atmak, şeylerin yapışmamasını ve tadı güzel olmasını sağlamayı çok daha kolay hale getirir. Ayrıca, restoranlara danışan ve hatta restoranlar için tarifler oluşturan bir şef olarak, sağlıklı, çürümüş alternatifler bulmanın ne kadar zor (ve hatta daha pahalı) olabileceğini biliyorum. Bu yüzden çoğu zaman yapmazlar. Evde yemek pişirerek, tamamen doğal malzemelerle yapılmış olsalar bile, ne kadar yalın ama gülünç derecede lezzetli yemeklerin olabileceği delice. Bu yeni kitapla bunu kanıtlıyoruz, Dünyanın En Kaybeden Lezzetleri. Lazanyanızı, Tay eriştelerinizi ve hatta Chorizo ​​cipslerinizi sonuç olmadan yiyebilirsiniz!

S: Bu kitap için tarifleri nasıl seçtiniz ve geliştirdiniz?

C: Bazı tarifler doğrudan yarışmacıların isteklerinden geldi. Popüler etnik yemek menülerini karıştırırken diğerleri ilham aldı. Dahil edilmesi gerektiğini bildiğim yemeklerin listesini derledikten sonra, günlerimi (kelimenin tam anlamıyla) Whole Foods'ta her etikete bakarak şeker, tuz, yağ ve kalorisi düşük tamamen doğal bir marinara sosundan her şeyi bulmaya çalışarak geçirdim. , vb ve bu harika bir tadı vardı; En Büyük Kaybedenler'in beslenme kriterlerine uyan, aynı zamanda iyi eriyen bir peynire (badem mozzarella peynirine indim); kimyasal veya koruyucu içermeyen düşük sodyumlu soya sosuna. Onları bulduktan sonra mutfağa gittim ve insanların can atacağını bildiğim bitmiş yemeklere ulaşana kadar test üstüne test yaptım.

S: Kadınların bu kitabı kullanmaları ve kendi kilo verme çabalarına entegre etmeleri için en iyi yol nedir?

C: Sadece atla! Ciddi anlamda. Canınız çektiğinde, sipariş vermek için telefonu elinize almadan önce kitabı açın. Ya da daha iyisi, buldukları dakikayı gözden geçirmeli ve özlemi çok güçlü olmadan çok bekleyeceklerini bildikleri yemekleri yapmak için gerekli malzemeleri stoklamalıdırlar. Kapsamlı beslenme bilgileri eklediğim için, yemekleri herhangi bir kilo verme planına sığdırmak da kolaydır. Bu yemekler her düzeyde çok daha yalındır, sadece kilo verme çabalarına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kolesterol sorunlarıyla mücadele edenlere de yardımcı olur.

S: Kilonuzu kaybederken veya korurken yoksunluktan kaçınmak nasıl mümkün olabilir?

C: Beni tanıyan herkes, aşermeye odaklanan yemekler yaptığım için yaklaşık 20 yıldır 70 kilo verdiğimi biliyor. Ben sadece sebze sosisini chorizo ​​ile değiştirmek gibi basit ikameler yapmıyorum. Bunun yerine, tam yağlı domuz eti baharatladığınız gibi ekstra yağsız domuz eti baharatlarım, sonra nem ve vücut ekliyorum (chorizo ​​durumunda, yumurta yerine yumurta ve yulaf ezmesi ekliyorum - endişelenmeyin, yapamazsınız tadına bakın!) yağlı chorizo'nun dokusuna yakın hale getirmek için. Servis başına yaklaşık 25 gr yağ biriktiriyorum, ancak geleneksel şeyler kadar arzu edilebilir! Ben bir soya peyniri ve havuç şefi değilim ve kendinizi mahrum bırakmaya inanmıyorum. Kabul edelim, canınız Steak au Poivre, kırmızı et ve krema sos istiyorsunuz. Pekala, bunu teslim ediyorum… ve bir soya peyniri veya mantar "bifteği" üzerine yoğurt koyarak değil.

Üç Peynirli Ispanaklı Lazanya

Büyük bir ıspanak hayranı değilseniz, ancak diyetinize daha fazlasını dahil etmenin bir yolunu arıyorsanız, bu tarif mükemmel. Ispanak aroması son derece hafiftir, ancak yine de tüm besinsel faydaları elde edeceksiniz. Tüm fazla nemi çıkarmak için ıspanağı iyice sıktığınızdan emin olun. Aksi takdirde, ıslak bir lazanya elde edersiniz.

1 çay kaşığı sızma zeytinyağı

14 tam buğday lazanya eriştesi

1 paket (12 ons) dondurulmuş doğranmış ıspanak, çözülmüş

3 su bardağı tamamen doğal yağsız ricotta peyniri, kabın üstündeki herhangi bir sıvıdan süzülmüş

3 büyük yumurta akı

1⁄4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri

2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz yaprağı

1 çay kaşığı sarımsak tozu

Deniz tuzu, tatmak

Karabiber, tatmak için

21⁄2 su bardağı tamamen doğal az yağlı, az tuzlu, şeker ilavesiz marinara sosu (Ben Monte Bene Domates Fesleğenli Makarna Sosu kullandım)

4 ons ince rendelenmiş badem mozzarella peyniri (Lisanatti kullandım)

Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.

Büyük bir fırın tepsisine mumlu kağıt serin. Su kaynayınca tencereye zeytinyağını ekleyin. Erişteleri tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak, 8 ila 10 dakika veya al dente olana kadar pişirin. İyice süzün. Eriştelerden 2 tanesini enine ikiye kesin veya yırtın.

Bu arada, ıspanağı temiz, tüy bırakmayan bir bulaşık bezinde fazla nemi çıkana kadar sıkarak iyice süzün. Tüm nemin alındığını düşündüğünüzde, tamamen kuru olduğundan emin olmak için ıspanağı daha da sıkmaya devam edin. Orta boy bir kapta ricotta peyniri, yumurta akı, 3 yemek kaşığı Parmesan peyniri, maydanoz ve sarımsak tozunu iyice birleşene kadar karıştırın. İyice birleştirilene kadar süzülmüş ıspanakta karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Lazanyayı birleştirmek için 1⁄2 fincan marinara sosunu 9" x 13" cam veya seramik pişirme kabının tabanına eşit şekilde yayın. 31⁄2 erişteyi tabağın alt kısmına tek bir tabaka halinde eşit şekilde yerleştirin. Ricotta karışımının üçte birini erişte tabakasına büyük kaşıklar halinde doldurun ve kauçuk bir spatula kullanarak eşit bir tabakaya yayın. Mozzarellanın dörtte birini ricotta'nın üzerine eşit şekilde serpin. Kalan sostan 1⁄2 bardak peynir tabakasını doldurun. Bu katmanlama işlemini (erişte, ricotta karışımı, mozzarella, sos) iki kez daha tekrarlayın. Son kat için, lazanyayı son erişte ile doldurun. Kalan sosu eriştelerin üzerine eşit şekilde yayın. Kalan mozzarella peyniri ve ardından kalan Parmesan peyniri serpin.

Kalıbı folyo ile örtün ve 30 dakika pişirin. 5 ila 10 dakika daha uzun süre veya peynir eriyene ve lazanya sıcak olana kadar açın ve pişirin. 5 dakika soğumaya bırakın. 8 kareye bölüp servis yapın.

8 porsiyon yapar

Porsiyon başına: 257 kalori, 22 gr protein, 34 gr karbonhidrat (6 gr şeker), 4 gr yağ, 1 gr doymuş yağ, 3 mg kolesterol, 7 gr fiber, 353 mg sodyum

Çıtır Domuz Wontons

En Büyük Kaybeden yarışmacıları ve ben, gösteriyi izlemek için arkadaşlarımı ağırlarken Karides Tostları ve Çin Tavuk Pirzola Salatası ile birlikte bu wontonlara hizmet etmeyi seviyorum.

Bu wontons için iyi bir yapışmaz fırın tepsisi kullandığınızdan emin olun. Eğer yoksa, bir fırın tepsisine yapışmaz folyo veya silikonlu bir fırın matı yerleştirebilirsiniz. Fırın sıcaklığı çok yüksek olduğu için parşömen kağıdı kullanmamak en iyisidir. Birden fazla fırın tepsisi kullanıyorsanız, eşit kızarması için fırınınıza yan yana koymayı unutmayın.

Zeytinyağı spreyi (itici madde içermez)

1⁄8 su bardağı konserve, tamamen doğal, süzülmüş ve dilimlenmiş kestane

1 orta boy havuç, soyulmuş, kesilmiş ve 6 eşit parçaya bölünmüş

4 orta boy taze soğan, kesilmiş ve üçe bölünmüş

8 ons ekstra yağsız domuz eti

1⁄2 yemek kaşığı kuru şeri

1 yemek kaşığı tamamen doğal yumurta yerine

1⁄2 yemek kaşığı sıcak susam yağı

tutam tuz

Bir tutam öğütülmüş karabiber

24 (yaklaşık 3 "kare) tüm doğal buğday wonton sarmalayıcıları (Nasoya kullandım

Won Ton Wraps) nota bakınız.

Daldırma için tamamen doğal sıcak hardal (isteğe bağlı)

Fırının en alt konumuna bir fırın rafı yerleştirin. Fırını 450 ° F'ye önceden ısıtın. Büyük bir yapışmaz fırın tepsisini pişirme spreyi ile hafifçe buğulayın.

Kestane, havuç ve yeşil soğanları doğrama bıçağı olan bir mutfak robotunun kasesine koyun. Malzemeler kıyılıncaya kadar işlem yapın, gerekirse kasenin kenarlarını aralıklı olarak kazımayı bırakın. Doğranmış sebzeleri ince gözenekli bir süzgecin içine koyun. Kauçuk bir spatula veya kaşık kullanarak nemi dışarı bastırın.Süzülen sebzeleri orta boy bir cam veya plastik karıştırma kabına aktarın ve domuz eti, şeri, yumurta ikamesi, yağ, tuz ve biberi ekleyin. Bir çatal veya temiz ellerle malzemeleri iyice birleşene kadar karıştırın.

Küçük bir kaseyi soğuk suyla doldurun.

Temiz, düz bir çalışma yüzeyine bir wonton sargısı yerleştirin. 1 yemek kaşığı iç harcı paketin ortasına dökün. Parmağınızı suya batırın ve parmak ucunuzu sargının iki bitişik kenarı boyunca gezdirin. Bir üçgen oluşturarak sarıcıyı çapraz olarak ikiye katlayın. Parmağınızı sargının kenarlarına hafifçe bastırın, kuru tarafı nemli tarafa yapıştırın, hava kabarcığı bırakmamaya dikkat edin. Yaymak için hafifçe bastırın (ortadaki dolgu çok kalınsa, ekmekler eşit şekilde pişmez).

Wonton'u hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Tüm doldurma karışımı ve sargılar kullanılana kadar kalan wonton sargılarını doldurmaya ve kapatmaya devam edin. Gerekirse gruplar halinde çalışarak, tüm bitmiş wontonları fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yerleştirin, böylece dokunmazlar.

Wontonların üstlerini pişirme spreyi ile hafifçe buğulayın ve alt fırın rafında 5 dakika pişirin. Yavaşça çevirin, üstleri pişirme spreyi ile tekrar buğulayın ve 3 ila 5 dakika daha uzun süre veya dış kısımlar hafifçe kızarana ve hindi artık pembe olmayana kadar, wontonların kenarlarını yakmamaya dikkat ederek pişirin. İstenirse, daldırma için sosla hemen servis yapın.

Not: Doldurmanın hacmi ve her bir çorba kaşığının ölçüm hassasiyeti biraz değişebileceğinden, 24 wonton ambalajından birkaçına ihtiyacınız olabilir. Beslenme verileri, 24 ambalajdaki tüm dolguların kullanılmasına dayanmaktadır.

4 porsiyon yapar

Porsiyon başına (6 wonton): 228 kalori, 19 gr protein, 26 gr karbonhidrat (2 gr şeker), 4 gr yağ, 1 gr doymuş yağ, 45 mg kolesterol, 2 gr fiber, 369 mg sodyum

Fiesta Balık Tacoları

Devin'in Notu: Balığınızı satın alırken daima "kalın uç" isteyin. Et kuyruğa ne kadar yakınsa, balığın yüzmesini sağlamak için işin çoğunu kuyruk yaptığından, et o kadar sert olur. Burada özellikle tacolarınızın etli olmasını sağlamak için güzel ve kalın bir balık parçası istersiniz.

4 ons halibut fileto, tercihen vahşi yakalanmış, nispeten eşit 8 parçaya bölünmüş

1 çay kaşığı tuzsuz Güneybatı veya Meksika baharatı

Deniz tuzu, tadı (isteğe bağlı)

Zeytinyağı spreyi (itici madde içermez)

2 (yaklaşık 6") koruyucu içermeyen sarı mısır ekmeği

1 yemek kaşığı Balık Taco Sos

1⁄2 su bardağı ince kıyılmış lahana

1 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş yaprağı

1⁄4 fincan iyi drene edilmiş taze pico de gallo veya taze salsa

2 küçük kireç

Balıkları küçük bir kaseye koyun ve istenirse baharat ve tuz serpin. Kaplamak için iyi atın.

Orta-yüksek ısıda küçük bir yapışmaz tava yerleştirin. Sıcak olduğunda, pişirme spreyi ile hafifçe buğulayın ve balıkları ekleyin. Ara sıra çevirerek, 3 ila 5 dakika veya parçaların dışları kızarana ve merkezde kolayca pul pul dökülünceye kadar pişirin. Tavadan çıkarın ve bir kaseye koyun. Sıcak tutmak için örtün.

Ekmeği ısıtmak için orta ateşte başka bir küçük yapışmaz tavaya birer birer koyun. Bir tarafı ısınınca ters çevirin. Her iki taraf da sıcak olduğunda, her birini bir yemek tabağına aktarın. 1⁄2 yemek kaşığı sosu her tortilla ortasına eşit olarak yayın. Balıkları ekmeğin arasında eşit olarak bölün, ardından lahana, kişniş ve salsa. Yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.

1 porsiyon yapar

Porsiyon başına: 275 kalori, 26 gr protein, 27 gr karbonhidrat (1 gr şeker), 7 gr yağ, eser miktarda doymuş yağ, 36 mg kolesterol, 3 gr fiber, 207 mg sodyum

Tarif kredisi: Tarif kredisi: Yeniden basılmıştır: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook by Devin Alexander (c) 2011 Universal Studios Licensing LLLP tarafından. The Biggest Loser (TM ) ve NBC Studios, Inc. ve Reveille LLC. Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098 tarafından verilen izin. Kitapların satıldığı her yerde kullanılabilir.

Melissa Pheterson bir sağlık ve fitness yazarı ve trend belirleyicidir. Onu preggersaspie.com'da ve Twitter'da @preggersaspie'de takip edin.

Şunun için inceleyin: