Yeni Bir Araştırmaya Göre Restoranlarda Glutensiz Yiyecekler *Tamamen* Glutensiz Olmayabilir

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Eskiden glüten alerjisiyle yemeğe çıkmak büyük bir rahatsızlıktı, ancak bu günlerde glütensiz yiyecekler hemen hemen her yerde. Ne sıklıkla bir restoran menüsünü okudunuz ve belirli bir öğenin yanında yazılı "GF" harflerini buldunuz?

Görünüşe göre bu etiket aslında tamamen doğru olmayabilir.

dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma Amerikan Gastroenteroloji Dergisi Restoranlarda servis edilen 'glütensiz' pizzaların ve makarna yemeklerinin yarısından fazlasının glüten içerebileceğini buldu. Sadece bu değil, yaklaşık üçte biri herşey Çalışmanın bulgularına göre, sözde glütensiz restoran gıdalarında eser miktarda glüten bulunabilir.

New York Presbiteryen Hastanesi ve Columbia Üniversitesi Çölyak Hastalıkları Merkezi'nde klinik araştırma direktörü olan kıdemli çalışma yazarı Benjamin Lebwohl MD, "Hastalar tarafından bildirilen restoran gıdalarında uzun süredir şüphelenilen glüten kontaminasyonu sorununun arkasında bazı gerçekler var" dedi. New York'taki Tıp Merkezi anlattı Reuters.

Araştırma için araştırmacılar, taşınabilir bir glüten sensörü olan Nima'dan veri topladılar. 18 ay boyunca, 804 kişi cihazı kullandı ve ABD'deki restoranlarda glütensiz olduğu reklamı yapılan 5.624 gıdayı test etti (İlgili: Sosyal Etkinliklerde Yiyecek Alerjilerinizi Nasıl Ele Alırsınız)

Verileri analiz ettikten sonra, araştırmacılar glutenin genel olarak "glütensiz" gıdaların yüzde 32'sinde, GF etiketli makarna örneklerinin yüzde 51'inde ve GF etiketli pizza yemeklerinin yüzde 53'ünde bulunduğunu buldular. (Sonuçlar ayrıca kahvaltıların yüzde 27'sinde ve akşam yemeklerinin yüzde 34'ünde glüten bulunduğunu gösterdi - bunların tümü restoranlarda glütensiz olarak pazarlandı.

Bu kirlenmeye tam olarak ne sebep olabilir? Dr. Lebwtold, "Glutensiz bir pizza, glüten içeren bir pizza ile fırına konursa, aerosol haline getirilmiş parçacıklar glütensiz pizza ile temas edebilir" dedi. Reuters. "Ayrıca, glüten içeren makarnalar için henüz kullanılmış olan bir su kabında glütensiz makarna pişirmek, kontaminasyona neden olabilir."

Bu testlerde bulunan glüten miktarı hala çok küçük, bu yüzden bazılarına çok önemli görünmeyebilir. Ancak glüten alerjisi ve/veya çölyak hastalığı olanlar için durum çok daha ciddi olabilir. Bir parça glüten bile bu koşullara sahip kişilerde ciddi bağırsak hasarına neden olabilir, bu nedenle yanlış gıda etiketlemesi kesinlikle bazı kırmızı bayrakları yükseltir. (Bakınız: Besin Alerjisi ile Besin İntoleransı Arasındaki Gerçek Fark)

Bununla birlikte, bu araştırmanın sınırlamaları olmadan olmadığını belirtmekte fayda var. Dr. Lebwohl, "İnsanlar test etmek istediklerini test ettiler" dedi. Reuters. "Ve kullanıcılar hangi sonuçları şirkete yükleyeceklerini seçtiler. Onları en çok şaşırtan sonuçları yüklemiş olabilirler. Dolayısıyla, bulgularımız gıdaların yüzde 32'sinin güvensiz olduğu anlamına gelmiyor." (İlgili: Çölyak Hastalığı Olan Kişiler İçin Mükemmel Glutensiz Yemek Planları)

Sonuçları toplamak için kullanılan cihaz olan Nima'nın ekstra hassas olduğundan bahsetmiyorum bile. Dr. Lebwohl, FDA, milyonda 20 parçadan (ppm) daha az olan herhangi bir gıdayı glütensiz olarak kabul ederken, Nima, beş ila 10 ppm kadar düşük seviyeleri tespit edebilir, dedi. Reuters. Hayatı tehdit eden alerjisi olan çoğu insan muhtemelen bunun farkındadır ve glütensiz olduğu iddia edilen gıdaları tüketmeye geldiğinde zaten ekstra temkinlidir. (İlgili: Mandy Moore Şiddetli Gluten Hassasiyetini Nasıl Yönettiğini Paylaşıyor)

Bu bulguların restoranlar için daha katı düzenlemeler gerektirip gerektirmeyeceği hala TBD'dir, ancak bu araştırma şu anda yürürlükte olan gevşek yönergelere kesinlikle farkındalık getirmektedir. O zamana kadar kendinize glütensiz bir etikete güvenip güvenemeyeceğinizi soruyorsanız ve ciddi bir glüten alerjisi veya çölyak hastalığınız varsa, dikkatli olmak kesinlikle daha iyidir.

Şunun için inceleyin: