Dondurulmuş Meyve ve Sebzelere Karşı Taze - Hangisi Daha Sağlıklı?

İçerik

• Hasat, İşleme ve Nakliye
• Yaş Meyve ve Sebzeler
• Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler
• Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kaybolur
• Taze ve Dondurulmuş Ürünlerde Besinler Depolama Sırasında Düşüyor
• Taze vs Dondurulmuş: Hangisi Daha Besleyicidir?
• Dondurulmuş Ürünler Daha Fazla C Vitamini içerebilir
• Eve Mesaj Gönderin

Taze meyve ve sebzeler, yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan bazılarıdır.

Hepsi sağlığı iyileştirebilen vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludur.

Daha fazla meyve ve sebze yemek, kalp hastalığına karşı korunmaya bile yardımcı olabilir (1).

Taze ürünler her zaman mevcut olmayabilir ve dondurulmuş çeşitler uygun bir alternatiftir.

Bununla birlikte, besin değerleri farklı olabilir.

Bu makale taze ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin besin içeriğini karşılaştırmaktadır.

Hasat, İşleme ve Nakliye

Satın aldığınız meyve ve sebzelerin çoğu elle hasat edilirken, daha az miktarda makine tarafından hasat edilir.

Ancak bundan sonra ne olacağı taze ve dondurulmuş ürünler arasında değişir.

Yaş Meyve ve Sebzeler

Çoğu taze meyve ve sebze olgunlaşmadan toplanır. Bu, nakliye sırasında tamamen olgunlaşma zamanını sağlar.

Ayrıca bir dizi vitamin, mineral ve doğal antioksidan geliştirmeleri için daha az zaman verir.

ABD'de, meyve ve sebzeler bir dağıtım merkezine gelmeden önce 3 günden birkaç haftaya kadar transit olarak geçebilir.

Bununla birlikte, USDA elma ve armut gibi bazı ürünlerin satılmadan önce kontrollü koşullar altında 12 aya kadar saklanabileceğini belirtmektedir.

Nakliye sırasında, taze ürünler genellikle soğutulmuş, kontrollü bir atmosferde saklanır ve bozulmayı önlemek için kimyasallarla işlenir.

Süpermarkete ulaştıklarında, meyve ve sebzeler ekranda 1-3 gün daha geçirebilirler. Daha sonra yenilmeden önce 7 güne kadar insanların evlerinde saklanırlar.

Sonuç olarak: Taze meyve ve sebzeler tamamen olgunlaşmadan önce toplanır. Nakliye ve depolama, bazı ürün türleri için 3 günden 12 aya kadar sürebilir.

Dondurulmuş Meyve ve Sebzeler

Dondurulacak meyve ve sebzeler genellikle en besleyici olduklarında en yüksek olgunlukta toplanır.

Hasat edildikten sonra sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, ağartılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.

Meyveler ağartmaya girme eğilimindedir, çünkü bu dokularını büyük ölçüde etkileyebilir.

Bunun yerine, bozulmayı önlemek için askorbik asit (bir C vitamini formu) ile tedavi edilebilir veya şeker eklenebilir.

Genellikle, dondurmadan önce üretmek için hiçbir kimyasal ilave edilmez.

Sonuç olarak: Dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle en yüksek olgunlukta toplanır. Genellikle hasat edildikten birkaç saat sonra yıkanır, ağartılır, dondurulur ve paketlenirler.

Dondurulmuş Ürünlerin İşlenmesi Sırasında Bazı Vitaminler Kaybolur

Genel olarak konuşursak, dondurma meyve ve sebzelerin besin içeriğini korumaya yardımcı olur.

Bununla birlikte, dondurulmuş ürünler bir yıldan uzun süre saklandığında bazı besinler parçalanmaya başlar (2).

Ağartma işlemi sırasında bazı besinler de kaybolur. Aslında, en büyük besin kaybı şu anda gerçekleşir.

Ağartma donmadan önce gerçekleşir ve ürünü kısa bir süre kaynar suya yerleştirmeyi içerir - genellikle birkaç dakika.

Bu, zararlı bakterileri öldürür ve lezzet, renk ve doku kaybını önler. Yine de, B vitaminleri ve C vitamini gibi suda çözünür besin maddelerinin kaybıyla sonuçlanır.

Bununla birlikte, bu, beyazlatma yapılmayan dondurulmuş meyveler için geçerli değildir.

Besin kaybının derecesi, sebzenin türüne ve ağartma uzunluğuna bağlı olarak değişir. Genel olarak kayıplar% 10-80 arasında değişmekte olup, ortalama% 50 civarındadır (3, 4).

Bir çalışma, ağartma işleminin bezelye içindeki suda çözünür antioksidan aktivitesini% 30 ve ıspanakta% 50 azalttığını bulmuştur. Bununla birlikte, during4 ° F veya −20 ° C'de depolama sırasında seviyeler sabit kalmıştır (5).

Bununla birlikte, bazı araştırmalar dondurulmuş ürünlerin suda çözünen vitaminlerin kaybına rağmen antioksidan aktivitesini koruyabileceğini göstermektedir (6, 7).

Sonuç olarak: Ağartma, antioksidanlar, B vitaminleri ve C vitamini kaybına neden olur. Bununla birlikte, besin seviyeleri dondurulduktan sonra oldukça sabit kalır.

Taze ve Dondurulmuş Ürünlerde Besinler Depolama Sırasında Düşüyor

Hasattan kısa bir süre sonra, taze meyve ve sebzeler nemi kaybetmeye başlar, bozulma ve besin değerinde düşme riski daha yüksektir.

Bir çalışma, değerler dondurulmuş çeşitlerin seviyelerinin altına düştüğünde, 3 günlük soğutmadan sonra besin maddelerinde bir düşüş bulmuştur. Bu en çok yumuşak meyvelerde görülür (8).

Taze sebzelerde C vitamini hasattan hemen sonra azalmaya başlar ve depolama sırasında da devam eder (2, 5, 9).

Örneğin, yeşil bezelye hasattan sonraki ilk 24-48 saat içinde C vitamininin% 51'ini kaybettiği gösterilmiştir (9).

Soğutulmuş veya oda sıcaklığında saklanan sebzelerde antioksidan aktivite azalmıştır (5).

Bununla birlikte, depolama sırasında C vitamini kolayca kaybedilebilse de, karotenoidler ve fenolikler gibi antioksidanlar aslında artabilir.

Bunun nedeni muhtemelen olgunlaşmanın devam etmesidir ve bazı meyvelerde görülür (8, 10).

Sonuç olarak: Bazı vitaminler ve antioksidanlar hasattan hemen sonra azalmaya başlar. Bu nedenle, en kısa zamanda taze meyve ve sebze yemek en iyisidir.

Taze vs Dondurulmuş: Hangisi Daha Besleyicidir?

Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz değişmektedir.

Bunun nedeni, bazı çalışmalarda, depolama ve nakliye süresinin etkilerini ortadan kaldıran taze hasat edilmiş ürünler kullanılırken, diğerleri süpermarketlerden ürün kullanıyor.

Ayrıca, işleme ve ölçüm yöntemlerindeki farklılıklar sonuçları etkileyebilir.

Bununla birlikte, genel olarak kanıtlar, dondurmanın besin değerini koruyabildiğini ve taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir (2, 7, 11).

Çalışmalar bazı dondurulmuş ürünlerde besin maddesi azaldıklarını rapor ettiğinde, genellikle küçüktür (3, 8, 12).

Ayrıca, taze ve dondurulmuş ürünlerde A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri benzerdir. Genellikle ağartmadan etkilenmezler (11).

Süpermarket ürünlerini dondurulmuş çeşitlerle (bezelye, yeşil fasulye, havuç, ıspanak ve brokoli gibi) karşılaştıran çalışmalar, antioksidan aktivitenin ve besin içeriğinin benzer olduğunu bulmuştur (5, 13).

Sonuç olarak: Dondurulmuş ürünler besinsel olarak taze ürünlere benzer. Dondurulmuş ürünlerde besin maddesi azalmaları bildirildiğinde genellikle küçüktür.

Dondurulmuş Ürünler Daha Fazla C Vitamini içerebilir

Dondurulmuş ürünler daha yüksek seviyelerde belirli besinler içerebilir.

Bu, dondurulmuş ürünleri birkaç gün boyunca evde saklanan taze çeşitlerle karşılaştıran çalışmalarda görülür.

Örneğin, dondurulmuş bezelye veya ıspanak, birkaç gün boyunca evde depolanan süpermarketten satın alınan taze bezelye veya ıspanaktan daha fazla C vitamini içerebilir (13).

Bazı meyveler için dondurarak kurutma, taze çeşitlere kıyasla daha yüksek C vitamini içeriğiyle sonuçlanmıştır (14).

Ek olarak, bir çalışma, taze ürünleri dondurmak için yapılan işlemlerin lif çözünürlüğünü daha çözünür hale getirerek artırabileceğini öne sürmektedir (3).

Sonuç olarak: Dondurulmuş meyve ve sebzeler, birkaç gün boyunca evde saklanan ürünlere göre daha yüksek C vitamini seviyesine sahip olabilir.

Eve Mesaj Gönderin

Doğrudan çiftlikten veya kendi bahçenizden taze toplanmış meyve ve sebzeler en yüksek kalitededir.

Ancak, süpermarkette alışveriş yapıyorsanız, dondurulmuş ürünler taze çeşitlere eşit veya bazı durumlarda daha besleyici olabilir.

Günün sonunda, dondurulmuş meyve ve sebzeler taze seçeneklere uygun ve uygun maliyetli bir alternatiftir.

En iyi besin aralığını elde etmek için taze ve dondurulmuş ürünlerden oluşan bir karışım seçmek en iyisidir.