En İyi Bitter Çikolata: Ultimate Buyer's Guide

İçerik

• Bitter Çikolata Nedir?
• Aranacak Malzemeler
• Şeker
• lesitin
• Süt
• Tatlandırıcılar
• Trans yağ
• Optimal Kakao Yüzdesi
• Alkalize veya Dutched Bitter Çikolatadan Kaçının
• Adil Ticaret ve Organik Çikolata Seçin
• Denenecek Birkaç Marka
• Eko Değiştir
• Pascha Çikolata
• Panzehir Çikolata
• Eşit Değişim
• Diğerleri
• Alıcının Kontrol Listesi

Bitter çikolata inanılmaz derecede sağlıklı ve besleyicidir.

Ancak, mevcut birçok marka var ve hepsi eşit yaratılmıyor.

Bazıları, bileşenlere ve işleme yöntemlerine dayanarak diğerlerinden daha iyidir.

Peki hangisini seçmelisin?

En iyi bitter çikolatayı seçme hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrenmek için bu kılavuzu izleyin.

Bitter Çikolata Nedir?

Bitter çikolata, kakaoya yağ ve şeker ilave edilerek üretilir. Sütlü çikolata içermediğinden süt katı içermediğinden sütlü çikolatadan farklıdır.

Ayrıca acı tatlı ve yarı tatlı çikolata da dahil olmak üzere diğer yaygın isimler de geçer. Bunlar şeker içeriğinde biraz farklılık gösterir, ancak pişirme ve fırınlamada birbirinin yerine kullanılabilir.

Genellikle çikolatanızın "karanlık" olup olmadığını bilmenin en basit yolu,% 70 veya daha yüksek toplam kakao içeriğine sahip olanı seçmek.

Bitter çikolata, güçlü antioksidan aktivitesi ile bilinir. Aslında, yaban mersini ve acai meyveleri gibi birçok yüksek antioksidan meyveden daha büyük bir antioksidan etkiye sahip olduğu gösterilmiştir (1, 2).

Gözlemsel çalışmalar ayrıca koyu çikolata yeme ile kalp hastalığı riski ve beyin fonksiyonlarında iyileşme arasında bağlantı kurmuştur (3, 4, 5, 6, 7).

Sonuç olarak: Bitter çikolata, kakao, yağ ve şekerin bir karışımıdır. Antioksidan bakımından zengindir ve kalp ve beyin için sağlık yararları sağlayabilir.

Aranacak Malzemeler

Mümkün olduğunca az içerikle hazırlanan bitter çikolatayı seçmek en iyisidir.

En iyi bitter çikolata her zaman ilk bileşen olarak listelenen çikolata likörüne veya kakaoya sahiptir. Kakao tozu, kakao uçları ve kakao yağı gibi çeşitli kakao formları listelenebilir. Bunların hepsi bitter çikolatanın kabul edilebilir ilaveleridir.

Bazen görünümünü, lezzetini ve raf ömrünü artırmak için bitter çikolataya başka bileşenler de eklenir. Bu bileşenlerin bazıları zararsızdır, diğerleri ise çikolatanın genel kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.

Şeker

Acı tadını dengelemek için genellikle bitter çikolatanın içine şeker eklenir.

Şeker, bitter çikolatanın önemli bir bileşeni olsa da, bazı markalar denize giriyor.

Şeker eklemeyen bitter çikolata bulmak nadirdir. Temel kural, içerik listesinde ilk sırada şeker bulunmayan bir marka seçmektir.

Daha da iyisi, şekeri en son listeleyen birini seçin.

Kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, şeker içeriğinin o kadar düşük olacağını unutmayın.

lesitin

Lesitin, bitter çikolatada isteğe bağlı bir bileşendir. Bir emülgatör olarak mağazadan satın alınan birçok çikolataya eklenir. Kakao ve kakao yağının ayrılmasını önler ve lezzetlerin harmanlanmasına yardımcı olur.

Genellikle soya fasulyesinden elde edilir, bu nedenle etiket üzerinde soya lesitini olarak listelendiğini görebilirsiniz. Soya lesitini, çikolatada o kadar az miktarda kullanılır ki, sağlık etkileri veya kalitesi hakkında herhangi bir endişe yaratmamalıdır.

Bir marka seçerken, lesitinin çikolata yapmak için kesinlikle gerekli olmadığını unutmayın.

Süt

Yüksek kaliteli bitter çikolatanın içine süt eklenmemelidir.

Bunun tek istisnası süt yağı olacaktır. Bu esasen nemi ve yağsız katıları alınmış tereyağdır.

Çikolata üreticileri, yumuşatmak ve lezzet katmak için bazen koyu çikolataya süt yağı ekler.

Lesitin gibi, bitter çikolata yapmak için süt yağı gerekli değildir.

Tatlandırıcılar

Bitter çikolata, tadını geliştirmek için genellikle baharatlar, özler ve yağlarla lezzetlendirilir.

Bitter çikolatada göreceğiniz en yaygın lezzet vanilyadır.

Ne yazık ki, lezzetlerin doğal ve yapay olduğu bir gıda etiketini ayırt etmek zordur.

Aromalı bitter çikolata istiyorsanız, organik olanı seçin. Bu şekilde lezzetlerin yapay olmadığından emin olabilirsiniz.

Trans yağ

Trans yağ içeren koyu çikolata ile karşılaşırsanız, kaçının. Trans yağ tüketimi kalp hastalığı için önemli bir risk faktörüdür (8, 9, 10).

Çikolataya trans yağ eklemek daha az yaygın olmasına rağmen, üreticiler bazen raf ömrünü ve kıvamını artırmak için eklerler.

Çikolatanızın trans yağ içermediğinden emin olmak için içindekiler listesine bakın. Hidrojene veya kısmen hidrojene yağ mevcutsa, bu çubukta trans yağ bulunduğu anlamına gelir.

Sonuç olarak: Bitter çikolata yapmak için sadece birkaç bileşen gereklidir. Trans yağ veya büyük miktarda şekerden yapılmış markalardan kaçının.

Optimal Kakao Yüzdesi

Bitter çikolata markalarının kafa karıştırıcı olabilen çok çeşitli kakao yüzdeleri vardır. Bitter çikolatayı seçerken, kakao içeriği% 70 veya daha yüksek olan barlar arayın.

Daha yüksek oranda bitter çikolata, daha düşük bir kakao yüzdeli çikolataya kıyasla daha yüksek bir antioksidan ve besin konsantrasyonu içerir (1).

Daha yüksek bir kakao içeriğine sahip çikolatanın tüketilmesi, kalp sağlığı ve beyin fonksiyonu gibi çeşitli sağlık yararları ile ilişkilidir (1, 11).

Kakao yüzdesi daha yüksek olan çikolata da şekerde daha düşük olma eğilimindedir.

Sonuç olarak: En sağlıklı bitter çikolata, daha fazla antioksidan ve sağlık faydası sağlayan% 70 veya daha yüksek bir kakao yüzdesi içerir.

Alkalize veya Dutched Bitter Çikolatadan Kaçının

Dutching, alkali olarak bilinen alkali ile muameleyi içeren bir çikolata işleme yöntemidir.

Bu yöntem çikolatanın rengini değiştirmek ve acı tadı azaltmak için kullanılır.

Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar Hollandalılığın çikolatadaki antioksidan miktarını önemli ölçüde azalttığını göstermiştir (12, 13).

Bu nedenle, Dutched çikolatadan kaçınılmalıdır.

Çikolatanın Dutched olup olmadığını kontrol etmek için, malzemeler listesinde "alkali ile işlenmiş kakao" satırında bir şey olup olmadığını kontrol edin.

Sonuç olarak: Hollandalılık olarak da bilinen alkalizasyon adı verilen bir işlemin bitter çikolatadaki antioksidanlar üzerinde olumsuz etkileri vardır.

Adil Ticaret ve Organik Çikolata Seçin

Mümkün olduğunca adil ticaret ve organik kakao çekirdeklerinden yapılan çikolatayı seçin.

Kakao çekirdeklerinin yetiştirilmesi ve toplanması üreticiler için zor bir süreçtir.

Fair Trade USA'ya göre, kakao çekirdeği çiftçisinin adil ticaret çikolatası satın alarak ürün için adil bir fiyat kazanmasını sağlayabilirsiniz.

Organik çikolata seçmek, kahve çekirdekleri üzerine püskürtülen yapay kimyasallara veya böcek ilaçlarına maruz kalmanızı da azaltabilir.

Sonuç olarak: Adil ticaret ve organik çikolata, kakao çiftçilerini destekler ve böcek ilaçlarına ve yapay kimyasallara maruz kalmanızı azaltır.

Denenecek Birkaç Marka

İşte size göz atmanız için birkaç yüksek kaliteli bitter çikolata markası.

Eko Değiştir

Alter Eco çikolata adil ticaret ve organiktir. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok koyu çikolata var.

Onlardan alabileceğiniz en zengin çikolata,% 85 kakao olan Dark Blackout bar. Sadece 6 gram şeker ve dört bileşen içerir: kakao çekirdekleri, kakao yağı, ham şeker kamışı ve vanilya fasulyesi.

Pascha Çikolata

Pascha Chocolate, alerjen içermeyen bir tesiste çikolata ürettiğinden, ürünleri soya, süt ve buğday gibi yaygın gıda alerjenlerinden arındırılmıştır.

% 85'e kadar kakao içeren çeşitli koyu çikolatalara sahiptirler.

Yüksek kaliteli çikolata yapma konusundaki kararlılıkları etkileyicidir. Kakao, şeker, vanilya ve meyve gibi ürünlerini yapmak için sadece gerekli malzemeleri kullanmaktan gurur duyarlar.

Panzehir Çikolata

Panzehir Çikolata, etik kaynaklı kakao çekirdekleri ile güçlü organik çikolata yapar. Barları şeker bakımından düşük ve besin değeri yüksektir.

Tüm koyu çikolata çubukları% 70 veya daha fazla bir kakao içeriğine sahiptir. Hatta% 100 ham kakao içeren bir bara sahipler.

Eşit Değişim

Equal Exchange çikolata, yüksek kaliteli malzemelerle yapılan adil ticaret ve organiktir.

Dört malzemeden yapılmış, sadece 4 gram şeker içeren ve kakao yüzdesi% 88 olan bir Extreme Dark çikolata taşıyorlar.

Diğerleri

Bunların sadece birkaç öneri olduğunu unutmayın. Lindt, Green & Black ve diğerleri de dahil olmak üzere mükemmel bitter çikolata üreten birçok üretici var.

Sonuç olarak: Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok yüksek kaliteli bitter çikolata markası vardır. Birkaç örnek Alter Eco, Pascha, Panzehir ve Eşit Değişimdir.

Alıcının Kontrol Listesi

En iyi bitter çikolata, aşağıdakiler de dahil olmak üzere farklı özelliklere sahiptir:

• Kakao açısından yüksek: % 70 veya daha yüksek kakao yüzdesi.
• Kakao önce gelir: İlk bileşen kakao veya bir kakao biçimidir.
• Gereksiz bileşenler: Trans yağ, süt, yapay tatlandırıcılar, yüksek miktarda şeker ve diğer gereksiz bileşenleri içeren bitter çikolatadan kaçının.
• Alkali işleme yok: Alkali işleme Hollandalı olarak da bilinir. Bu şekilde işlenmiş çikolatadan kaçının.
• Adil ticaret ve organik: Bu tür bitter çikolatanın yüksek kaliteli, etik kaynaklı ve pestisit içermemesi daha olasıdır.

Bitter çikolatanızın kaliteli, antioksidan açısından zengin ve elbette lezzetli olduğundan emin olmak için bu ipuçlarını izleyin.