Amerika’nın Ölümcül Şeker Bağımlılığı Salgın Düzeylerine Ulaştı

İçerik

• Çoğumuz günde üç kez tatlı yiyoruz ve bunu bilmiyoruz bile.
• Yiyeceklerimizdeki Tatlandırıcılar
• Günlük Değer Belirleme
• Eklenen Şekerlerin Yükselişi
• Şekerin Tarihi
• "Boş Kaloriler" Değil
• Günlük Değer Belirleme
• Eklenen Şekerlerin Yükselişi
• Şekerin Tarihi
• "Boş Kaloriler" Değil
• Günlük Değer Belirleme
• Eklenen Şekerlerin Yükselişi
• Şekerin Tarihi
• "Boş Kaloriler" Değil

Çoğumuz günde üç kez tatlı yiyoruz ve bunu bilmiyoruz bile.

Şeker ve diğer tatlandırıcılar, Amerika'nın en sevilen içecek ve yiyeceklerinin bazılarının ana bileşenleridir. Ve ortalama bir Amerikalının günde yaklaşık 20 çay kaşığı veya 80 gram şeker tükettiği düşünülürse, bunlar Amerikan diyetine yerleşmiş durumda. Tatlı şeyler, Batı diyetinde her yerde bulunan bir kalori kaynağıdır. Ancak şimdi uzmanlar, tatlandırıcıların büyük hastalıklara katkıda bulunduğunu iddia ediyor.

İnsan vücudu, bu tatlandırıcı düzeylerini işlemek için tasarlanmadı, bu tatlandırıcılarla ilişkili artan hastalık dalgasının da gösterdiği gibi. Boşlukların yanı sıra, aşırı tatlandırıcı tüketimi, ABD'deki karaciğer nakli taleplerinin çoğunu karşılaması beklenen tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının gelişimine doğrudan katkıda bulunur.

Tıbbi uzmanları ilgilendiren, ara sıra yapılan tedaviler değil, Amerikalıların ezici çoğunluğunun günlük yüksek tüketimidir. Sorumlu Beslenme Enstitüsü'nün yönetim kurulunda yer alan bir çocuk doktoru olan Dr. Alan Greene, şekerle tatlandırılmış içeceklerin yanı sıra kekler, kurabiyeler ve dondurmanın başlıca suçlular olduğunu, ancak ilave şekerlerin gizli kaynaklarının da bir endişe olduğunu söylüyor. . Healthline'a "Olan şu ki, Amerikalılar günde birkaç kez tatlı yiyorlar ve bunu bilmiyorlar," dedi Healthline.

Yiyeceklerimizdeki Tatlandırıcılar

Kahvenize bir çay kaşığı şeker veya çocuğunuzun mısır gevreği gibi eklenmiş şekerin bariz suçluları olsa da, tatlandırıcıların Amerikan diyetine dahil edilmesinin birçok başka yolu vardır. Güne az yağlı yoğurt, meyve suyu, mısır gevreği veya granola bar gibi bir şeyle başlamak akıllıca bir seçim gibi görünebilir, ancak bu sağlıklı güçlü yiyecekler gizli şekerleri paketleyebilir.

Yiyecekler için ana suçlular açıktır: şuruplar, şekerlemeler, kekler, kurabiyeler ve dondurma gibi sütlü tatlılar. Amerikalıların yılda 600 milyon yediği bir Hostes Cupcake'de 21 gram şeker bulunuyor. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, bir Snickers bar ile aynı olan 27 gram içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan şeker olan M & Ms, günlük doymuş yağ değerinin yüzde 30'undan bahsetmemekle birlikte, porsiyon başına 30 gram şeker içerir.

Günlük Değer Belirleme

Bu yiyeceklerin tümü şeker içeriklerini beslenme etiketlerinde listeliyor olsa da, kendisine bağlı günlük bir değeri olmayan bir bileşendir. Amerikan Kalp Derneği (AHA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gibi gruplar, bir kişinin diyetinin yüzde 10'undan daha azının ilave şekerden gelmesini önermektedir. İdeal olarak çoğu kadın günde şekerden 100 kaloriden fazla veya yaklaşık altı çay kaşığı tüketmemelidir. Erkekler için bu 150 kalori veya dokuz çay kaşığı. Bir çay kaşığı dört gram şeker içerdiğinden, çoğu ticari elma suyundan bir fincan - yüzde 100 meyve suyu olarak etiketlenmiş olanlar bile - sizi gün boyu tüketecektir.

Mayıs ayında, Temmuz 2018'e kadar günlük bir değer olarak ifade edilen toplam ve ilave şekerleri içerecek olan FDA, beslenme uzmanları tarafından müjdeleyen ve tatlandırıcı endüstrisindeki kişilerden şikayetçi olan bir hareket. Ancak, düzenlemedeki değişiklikler nadiren tatlı şeyleri satarak kâr edenlerin tepkisi olmadan gelir.

2002 yılında DSÖ, bulaşıcı olmayan hastalıkların nasıl azaltılacağına ilişkin küresel stratejisi için en iyi uygulamaları değerlendiren bir belge olan TRS 196'yı yayınladı. Bir öneri, şeker alımını bir kişinin günlük kalorisinin yüzde 10'undan daha azına sınırlamaktı. Rapor şeker üreticileri tarafından bilimsel değeri ve varsayımları nedeniyle saldırıya uğradı ve sağlık bilimcileri ile gıda endüstrisi arasında bir başka savaşı ateşledi.

Şeker Derneği, Mısır Rafinerileri Derneği, Uluslararası Süt Gıdaları Derneği, Ulusal Mısır Yetiştiricileri Derneği ve Snack Gıda Derneği gibi gruplar, iddiaları desteklemek için yeterli kanıt olmadığı gerekçesiyle tavsiyeyi protesto eden mektuplar yazdı. Olso Üniversitesi profesörü Norveçli beslenme uzmanı Kaare R. Norum, endüstrinin geri tepmesi hakkında şunları yazdı: "Kötü yiyecek olmadığını, sadece kötü diyetlerin olduğunu ve bunların kişisel seçimlerden kaynaklandığını iddia ettiler."

Şeker endüstrisi, Tommy Thompson'a soracak kadar ileri gitti, o zaman ABD. Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri, raporun yayınlanmış olması halinde DSÖ'ye ABD'deki ödemeyi alıkoyacaktır. Hareket şantajla karşılaştırıldı ve tütün endüstrisi tarafından kullanılan herhangi bir taktikten daha kötü olarak kabul edildi.

Yayınlandı ve hiçbir fon kesilmedi.

Eklenen Şekerlerin Yükselişi

Şeker, kolesterol ve ondan önceki doymuş ve trans yağlar gibi son beslenme hedefi haline geldi. Gıdaların işlenmesi sırasında, lezzetli olması için şeker eklenirken önemli besinler ve lifler çıkarılır. British Medical Journal'da yayınlanan yeni bir araştırma, ultra işlenmiş gıdaların - en yapay bileşenlere sahip olanların - tüketilen kalorilerin yaklaşık yüzde 58'ini oluşturduğunu ve bunların yüzde 90'ına şeker eklendiğini buldu. Araştırmacılar, genel olarak, ankete katılan 9.317 kişinin yüzde 82'sinden fazlasının şekerden önerilen yüzde 10'luk kaloriyi aştığını buldu.

Şeker tek başına dolaptaki şeytan değildir, ancak aşırı tüketimi birçok uzmanı ulusumuzun sağlığı konusunda endişelendirmektedir. Konuyu en yüksek sesle eleştirenlerden biri, San Francisco'daki California Üniversitesi'nde pediatrik endokrinolog ve Sorumlu Beslenme Enstitüsü'nün kurucusu Dr. Robert Lustig. Amerikan diyetinde şekerin varlığına toksin veya zehir demekten çekinmiyor.

Lustig, Healthline'a "Gıda arzında bir değişikliğe ihtiyacımız var" dedi. Yaşamak için şekere ihtiyacımız yok. Kimse yapmaz."

Şekerin Tarihi

Şeker, yüzyıllardır insan diyetinin bir parçası olmuştur. Bir zamanlar lüks olarak kabul edilen Kristof Kolomb, 1492 yılında Kuzey Amerika'ya yaptığı yolculuk sırasında yanına “beyaz altın” bitkileri getirdi ve şeker kamışı mahsulü gelişti. 1800'lerde ortalama bir Amerikalı yılda 4 kilo şeker tüketiyordu. Hala büyük bir küresel nakit mahsulü ve gezegendeki neredeyse her kültürün bir parçası.

Ancak şekerden söz ederken, sadece şeker kamışı ve pancardan yapılan sofra şekerinden değil, aynı zamanda mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi mısırdan yapılanlardan da bahsediyoruz. Genel olarak şeker, 56 isimle bilinir ve bunlardan herhangi biri gıda etiketlerinde görünebilir. ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, tüm bu takma adları, kalorili tatlandırıcılar şemsiyesi altına ekleyin ve 1999'da zirvede, Amerikalılar yılda 155 kilo kalorili tatlandırıcı tüketiyorlardı veya günde yaklaşık 52 çay kaşığı.

Şimdi ortalama bir Amerikalının yıllık tüketimi 105 pound civarındadır ve bu, beyaz şeyler hakkındaki tüketici tutumlarının değişmeye başladığının bir işaretidir.

“Bir anlamda şeker, bir numaralı gıda katkı maddesidir. Pizza, ekmek, sosisli sandviç, kutulu karışık pirinç, çorba, kraker, spagetti sosu, öğle yemeği eti, konserve sebzeler, meyveli içecekler, aromalı yoğurt, ketçap, salata sosu, mayonez ve biraz fıstık gibi bazı beklenmedik yerlerde ortaya çıkıyor. tereyağı, ”2000 USDA raporu belirtiyor.

Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi'nden bir 2012'ye göre, 2005'ten 2009'a kadar ABD'de satın alınan tüm kalorilerin yüzde 77'si kalorili tatlandırıcılar içeriyordu. Tatlı atıştırmalıklar, turtalar, kurabiyeler, kekler ve şekerle tatlandırılmış içecekler gibi beklediğiniz yerlerin büyük çoğunluğunda ve ayrıca yukarıda belirtildiği gibi yemeye hazır tahıllarda, granola, protein ve enerji barlarında bulunurlar. . Mısır şurubu, ABD gıda pazarında en yaygın kullanılan tatlandırıcıdır ve bunu sorgum, şeker kamışı, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve meyve suyu konsantresi izlemektedir.

Lustig, "Barbekü sosu, ketçap, hamburger ekmeği, hamburger eti gibi yoğurt gibi işlenmiş yiyeceklerin içindeler," dedi. "Tüm bakkaldaki hemen hemen her ürüne gıda endüstrisi tarafından kasıtlı olarak ilave şeker eklenir, çünkü eklediklerinde daha fazla satın aldığınızı bilirler."

"Boş Kaloriler" Değil

Peki sizin için daha iyi olan ne, şeker mi yoksa mısır bazlı tatlandırıcılar mı?

Şeker endüstrisi ile yüksek fruktozlu mısır şurubu üreticileri arasındaki bir davanın temeli buydu. Her ikisi de diğerinin, mısır şurubunun tüm şekerlerin aynı olduğunu ve "Vücudunuzun farkı anlayamayacağını" ilan etmesi de dahil olmak üzere reklamlarda birbirini yanlış tanıttığını iddia etti. Yıllarca mahkemelerde kaldıktan sonra, dava nihayet geçen Kasım ayında Los Angeles'ta yargılandı, ancak 20 Kasım'da iki grup gizli bir anlaşmaya vardıklarını açıkladı. Bununla birlikte, FDA, mısır, pancar veya şeker kamışından elde edilen şekerlerin esasen aynı olduğunu ve herkesin tüketimini sınırlamasını önerdi.

Çok fazla tatlı şey hastalığa yol açabilir. Çok az? Eh, böyle bir şey yok.

Meyvelerde veya süt ürünlerinde olduğu gibi doğal olarak oluşan şekerler uzmanlara çok az endişe verir çünkü bunlar aynı zamanda lif, mineral ve diğer besinleri de getirir. Greene, birisinin arka arkaya beş elma yediğini görmek pek olası olmasa da, birisinin kurabiye atıştırırken veya soda içerken aynı seviyede şeker tüketmesinin nadir olmadığını söylüyor.

"Sistem, üstesinden gelmek için tasarlanmadığı bu seviyelerle güçlendirildi," dedi.

Rafine şeker ve diğer tatlandırıcılar (yüksek fruktozlu mısır şurubu ve ekli diğer ilave şekerler dahil) sadece kalori sunar ve besin değeri yoktur. "Boş kalori" etiketli uzmanlar, şeker kalorilerinin boş olmadığını ve insan vücuduna bir zamanlar fark edildiğinden daha fazla zarar verdiğini söylüyor. Enerji yoğun mikro besin açısından fakir gıdalardır, yani bol miktarda enerji sağlar, ancak vücudun ihtiyacı olan başka bir şey yoktur. Ve bu enerjiyi yakmazsanız, vücudunuz onu yağa çevirir. Bu, sıvı formda gelirse daha da hızlı gerçekleşir çünkü vücut, katı formda tüketilmiş gibi, dolu hissetmez.

Soru şu: Neden tüm yiyeceklerde, tüm tariflerde ve tüm işlenmiş yiyeceklerde bu kadar çok şeker var? " Lustig dedi. Cevap şu ki şeker satıyor. Ve sattığını biliyorum, ama ne yazık ki öğrendiğimiz gibi, bu senin için iyi değil. "

Neden #BreakUpWithSugar zamanının geldiğini görün

Örneğin, 6 onsluk Dannon All Natural Plain Lowfat Yoğurt kabı 12 gram şeker içerir. 8 onsluk Tropicana Pure Premium portakal suyu 22 gram şeker içerir.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bar'dan oluşan iki barlık bir paket 11 gram şeker içerir. (Bal, şekerden sonra listelenen ikinci tatlandırıcıdır. Çubuklarda ayrıca kahverengi şeker şurubu bulunur.) Etikette "doğal", "saf" ve "doğa" yazarken, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) düzenlemeye tabi değildir. bunların hepsi ilave şeker kaynağı olarak sayılır.

Ancak kahvaltı sadece başlangıç.

Bir bütün olarak, toplam kalori alımı eklenen şekerlerden gelir. Üçüncüsü, alkolsüz içecekler, sporcu içecekleri ve meyveli içecekler dahil olmak üzere şekerle tatlandırılmış içeceklerden gelir. Dünyanın en çok satan sodası olan 20 onsluk tek bir Coca-Cola şişesi 65 gram şeker içerir. Aynı büyüklükteki Pepsi 69 gram, "gerçek şeker" çeşidi ise 66 gramdır. 20 onsluk Gatorade'de 34 gram şeker bulunur. Ancak, meyve suyu etiketli şekerli içeceklerde, piyasadaki gazlı içeceklerin çoğundan daha fazla şeker bulunur. Örneğin 11.5 onsluk Minute Maid Kızılcık Elma Kokteyli konservesi - “gerçek meyve suyuyla yapılır” - 58 gram şeker, 12 onsluk Pepsi konservesi 41 gramdır.

Yiyecekler için ana suçlular açıktır: şuruplar, şekerlemeler, kekler, kurabiyeler ve dondurma gibi sütlü tatlılar. Amerikalıların yılda 600 milyon yediği bir Hostes Cupcake'de 21 gram şeker bulunuyor. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, bir Snickers bar ile aynı olan 27 gram içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan şeker olan M & Ms, günlük doymuş yağ değerinin yüzde 30'undan bahsetmemekle birlikte, porsiyon başına 30 gram şeker içerir.

Günlük Değer Belirleme

Bu yiyeceklerin tümü şeker içeriklerini beslenme etiketlerinde listeliyor olsa da, kendisine bağlı günlük bir değeri olmayan bir bileşendir. Amerikan Kalp Derneği (AHA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gibi gruplar, bir kişinin diyetinin yüzde 10'undan daha azının ilave şekerden gelmesini önermektedir. İdeal olarak çoğu kadın günde şekerden 100 kaloriden fazla veya yaklaşık altı çay kaşığı tüketmemelidir. Erkekler için bu 150 kalori veya dokuz çay kaşığı. Bir çay kaşığı dört gram şeker içerdiğinden, çoğu ticari elma suyundan bir fincan - yüzde 100 meyve suyu olarak etiketlenmiş olanlar bile - sizi gün boyu tüketecektir.

Mayıs ayında, Temmuz 2018'e kadar günlük bir değer olarak ifade edilen toplam ve ilave şekerleri içerecek olan FDA, beslenme uzmanları tarafından müjdeleyen ve tatlandırıcı endüstrisindeki kişilerden şikayetçi olan bir hareket. Ancak, düzenlemedeki değişiklikler nadiren tatlı şeyleri satarak kâr edenlerin tepkisi olmadan gelir.

2002 yılında DSÖ, bulaşıcı olmayan hastalıkların nasıl azaltılacağına ilişkin küresel stratejisi için en iyi uygulamaları değerlendiren bir belge olan TRS 196'yı yayınladı. Bir öneri, şeker alımını bir kişinin günlük kalorisinin yüzde 10'undan daha azına sınırlamaktı. Rapor şeker üreticileri tarafından bilimsel değeri ve varsayımları nedeniyle saldırıya uğradı ve sağlık bilimcileri ile gıda endüstrisi arasında bir başka savaşı ateşledi.

Şeker Derneği, Mısır Rafinerileri Derneği, Uluslararası Süt Gıdaları Derneği, Ulusal Mısır Yetiştiricileri Derneği ve Snack Gıda Derneği gibi gruplar, iddiaları desteklemek için yeterli kanıt olmadığı gerekçesiyle tavsiyeyi protesto eden mektuplar yazdı. Olso Üniversitesi profesörü Norveçli beslenme uzmanı Kaare R. Norum, endüstrinin geri tepmesi hakkında şunları yazdı: "Kötü yiyecek olmadığını, sadece kötü diyetlerin olduğunu ve bunların kişisel seçimlerden kaynaklandığını iddia ettiler."

Şeker endüstrisi, Tommy Thompson'a soracak kadar ileri gitti, o zaman ABD. Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri, raporun yayınlanmış olması halinde DSÖ'ye ABD'deki ödemeyi alıkoyacaktır. Hareket şantajla karşılaştırıldı ve tütün endüstrisi tarafından kullanılan herhangi bir taktikten daha kötü olarak kabul edildi.

Yayınlandı ve hiçbir fon kesilmedi.

Eklenen Şekerlerin Yükselişi

Şeker, kolesterol ve ondan önceki doymuş ve trans yağlar gibi son beslenme hedefi haline geldi. Gıdaların işlenmesi sırasında, lezzetli olması için şeker eklenirken önemli besinler ve lifler çıkarılır. British Medical Journal'da yayınlanan yeni bir araştırma, ultra işlenmiş gıdaların - en yapay bileşenlere sahip olanların - tüketilen kalorilerin yaklaşık yüzde 58'ini oluşturduğunu ve bunların yüzde 90'ına şeker eklendiğini buldu. Araştırmacılar, genel olarak, ankete katılan 9.317 kişinin yüzde 82'sinden fazlasının şekerden önerilen yüzde 10'luk kaloriyi aştığını buldu.

Şeker tek başına dolaptaki şeytan değildir, ancak aşırı tüketimi birçok uzmanı ulusumuzun sağlığı konusunda endişelendirmektedir. Konuyu en yüksek sesle eleştirenlerden biri, San Francisco'daki California Üniversitesi'nde pediatrik endokrinolog ve Sorumlu Beslenme Enstitüsü'nün kurucusu Dr. Robert Lustig. Amerikan diyetinde şekerin varlığına toksin veya zehir demekten çekinmiyor.

Lustig, Healthline'a "Gıda arzında bir değişikliğe ihtiyacımız var" dedi. Yaşamak için şekere ihtiyacımız yok. Kimse yapmaz."

Şekerin Tarihi

Şeker, yüzyıllardır insan diyetinin bir parçası olmuştur. Bir zamanlar lüks olarak kabul edilen Kristof Kolomb, 1492 yılında Kuzey Amerika'ya yaptığı yolculuk sırasında yanına “beyaz altın” bitkileri getirdi ve şeker kamışı mahsulü gelişti. 1800'lerde ortalama bir Amerikalı yılda 4 kilo şeker tüketiyordu. Hala büyük bir küresel nakit mahsulü ve gezegendeki neredeyse her kültürün bir parçası.

Ancak şekerden söz ederken, sadece şeker kamışı ve pancardan yapılan sofra şekerinden değil, aynı zamanda mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi mısırdan yapılanlardan da bahsediyoruz. Genel olarak şeker, 56 isimle bilinir ve bunlardan herhangi biri gıda etiketlerinde görünebilir. ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, tüm bu takma adları, kalorili tatlandırıcılar şemsiyesi altına ekleyin ve 1999'da zirvede, Amerikalılar yılda 155 kilo kalorili tatlandırıcı tüketiyorlardı veya günde yaklaşık 52 çay kaşığı.

Şimdi ortalama bir Amerikalının yıllık tüketimi 105 pound civarındadır ve bu, beyaz şeyler hakkındaki tüketici tutumlarının değişmeye başladığının bir işaretidir.

“Bir anlamda şeker, bir numaralı gıda katkı maddesidir. Pizza, ekmek, sosisli sandviç, kutulu karışık pirinç, çorba, kraker, spagetti sosu, öğle yemeği eti, konserve sebzeler, meyveli içecekler, aromalı yoğurt, ketçap, salata sosu, mayonez ve biraz fıstık gibi bazı beklenmedik yerlerde ortaya çıkıyor. tereyağı, ”2000 USDA raporu belirtiyor.

Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi'nden bir 2012'ye göre, 2005'ten 2009'a kadar ABD'de satın alınan tüm kalorilerin yüzde 77'si kalorili tatlandırıcılar içeriyordu. Tatlı atıştırmalıklar, turtalar, kurabiyeler, kekler ve şekerle tatlandırılmış içecekler gibi beklediğiniz yerlerin büyük çoğunluğunda ve ayrıca yukarıda belirtildiği gibi yemeye hazır tahıllarda, granola, protein ve enerji barlarında bulunurlar. . Mısır şurubu, ABD gıda pazarında en yaygın kullanılan tatlandırıcıdır ve bunu sorgum, şeker kamışı, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve meyve suyu konsantresi izlemektedir.

Lustig, "Barbekü sosu, ketçap, hamburger ekmeği, hamburger eti gibi yoğurt gibi işlenmiş yiyeceklerin içindeler," dedi. "Tüm bakkaldaki hemen hemen her ürüne gıda endüstrisi tarafından kasıtlı olarak ilave şeker eklenir, çünkü eklediklerinde daha fazla satın aldığınızı bilirler."

"Boş Kaloriler" Değil

Peki sizin için daha iyi olan ne, şeker mi yoksa mısır bazlı tatlandırıcılar mı?

Şeker endüstrisi ile yüksek fruktozlu mısır şurubu üreticileri arasındaki bir davanın temeli buydu. Her ikisi de diğerinin, mısır şurubunun tüm şekerlerin aynı olduğunu ve "Vücudunuzun farkı anlayamayacağını" ilan etmesi de dahil olmak üzere reklamlarda birbirini yanlış tanıttığını iddia etti. Yıllarca mahkemelerde kaldıktan sonra, dava nihayet geçen Kasım ayında Los Angeles'ta yargılandı, ancak 20 Kasım'da iki grup gizli bir anlaşmaya vardıklarını açıkladı. Bununla birlikte, FDA, mısır, pancar veya şeker kamışından elde edilen şekerlerin esasen aynı olduğunu ve herkesin tüketimini sınırlamasını önerdi.

Çok fazla tatlı şey hastalığa yol açabilir. Çok az? Eh, böyle bir şey yok.

Meyvelerde veya süt ürünlerinde olduğu gibi doğal olarak oluşan şekerler uzmanlara çok az endişe verir çünkü bunlar aynı zamanda lif, mineral ve diğer besinleri de getirir. Greene, birisinin arka arkaya beş elma yediğini görmek pek olası olmasa da, birisinin kurabiye atıştırırken veya soda içerken aynı seviyede şeker tüketmesinin nadir olmadığını söylüyor.

"Sistem, üstesinden gelmek için tasarlanmadığı bu seviyelerle güçlendirildi," dedi.

Rafine şeker ve diğer tatlandırıcılar (yüksek fruktozlu mısır şurubu ve ekli diğer ilave şekerler dahil) sadece kalori sunar ve besin değeri yoktur. "Boş kalori" etiketli uzmanlar, şeker kalorilerinin boş olmadığını ve insan vücuduna bir zamanlar fark edildiğinden daha fazla zarar verdiğini söylüyor. Enerji yoğun mikro besin açısından fakir gıdalardır, yani bol miktarda enerji sağlar, ancak vücudun ihtiyacı olan başka bir şey yoktur. Ve bu enerjiyi yakmazsanız, vücudunuz onu yağa çevirir. Bu, sıvı formda gelirse daha da hızlı gerçekleşir çünkü vücut, katı formda tüketilmiş gibi dolu hissetmez.

Soru şu: Neden tüm yiyeceklerde, tüm tariflerde ve tüm işlenmiş yiyeceklerde bu kadar çok şeker var? " Lustig dedi. Cevap şu ki şeker satıyor. Ve sattığını biliyorum, ama ne yazık ki öğrendiğimiz gibi, bu senin için iyi değil. "

Neden #BreakUpWithSugar zamanının geldiğini görün

Örneğin, 6 onsluk Dannon All Natural Plain Lowfat Yoğurt kabı 12 gram şeker içerir. 8 onsluk Tropicana Pure Premium portakal suyu 22 gram şeker içerir.

Nature Valley Oats 'n' Honey Granola Bar'dan oluşan iki barlık bir paket 11 gram şeker içerir. (Bal, şekerden sonra listelenen ikinci tatlandırıcıdır. Çubuklarda ayrıca kahverengi şeker şurubu bulunur.) Etikette "doğal", "saf" ve "doğa" yazarken, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) düzenlemeye tabi değildir. Bunların hepsi ilave şeker kaynağı olarak sayılır.

Ancak kahvaltı sadece başlangıç.

Bir bütün olarak, toplam kalori alımı eklenen şekerlerden gelir. Üçüncüsü, alkolsüz içecekler, spor içecekleri ve meyveli içecekler dahil olmak üzere şekerli içeceklerden gelir. Dünyanın en çok satan sodası olan 20 onsluk tek bir Coca-Cola şişesi 65 gram şeker içerir. Aynı büyüklükteki Pepsi 69 gram, "gerçek şeker" çeşidi ise 66 gramdır. 20 onsluk Gatorade'de 34 gram şeker bulunur. Ancak, meyve suyu etiketli şekerli içecekler, piyasadaki gazlı içeceklerin çoğundan genellikle ons başına daha fazla şeker içerir. Örneğin, 11.5 onsluk Minute Maid Kızılcık Elma Kokteyli konservesi - “gerçek meyve suyuyla yapılır” - 58 gram şeker, 12 onsluk Pepsi konservesi 41 gramdır.

Yiyecekler için ana suçlular açıktır: şuruplar, şekerlemeler, kekler, kurabiyeler ve dondurma gibi sütlü tatlılar. Amerikalıların yılda 600 milyon yediği bir Hostes Cupcake'de 21 gram şeker bulunuyor. İki Little Debbie Swiss Cake Rolls, bir Snickers bar ile aynı olan 27 gram içerir. Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan şeker olan M & Ms, günlük doymuş yağ değerinin yüzde 30'undan bahsetmemekle birlikte, porsiyon başına 30 gram şeker içerir.

Günlük Değer Belirleme

Bu yiyeceklerin tümü şeker içeriklerini beslenme etiketlerinde listeliyor olsa da, kendisine bağlı günlük bir değeri olmayan bir bileşendir. Amerikan Kalp Derneği (AHA) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) gibi gruplar, bir kişinin diyetinin yüzde 10'undan daha azının ilave şekerden gelmesini önermektedir. İdeal olarak çoğu kadın günde şekerden 100 kaloriden fazla veya yaklaşık altı çay kaşığı tüketmemelidir. Erkekler için bu 150 kalori veya dokuz çay kaşığı. Bir çay kaşığı dört gram şeker içerdiğinden, çoğu ticari elma suyundan bir fincan - yüzde 100 meyve suyu olarak etiketlenmiş olanlar bile - sizi gün boyu tüketecektir.

Mayıs ayında, Temmuz 2018'e kadar günlük bir değer olarak ifade edilen toplam ve ilave şekerleri içerecek olan FDA, beslenme uzmanları tarafından müjdeleyen ve tatlandırıcı endüstrisindeki kişilerden şikayetçi olan bir hareket. Ancak, düzenlemedeki değişiklikler nadiren tatlı şeyleri satarak kâr edenlerin tepkisi olmadan gelir.

2002 yılında DSÖ, bulaşıcı olmayan hastalıkların nasıl azaltılacağına ilişkin küresel stratejisi için en iyi uygulamaları değerlendiren bir belge olan TRS 196'yı yayınladı. Bir öneri, şeker alımını bir kişinin günlük kalorisinin yüzde 10'undan daha azına sınırlamaktı. Rapor şeker üreticileri tarafından bilimsel değeri ve varsayımları nedeniyle saldırıya uğradı ve sağlık bilimcileri ile gıda endüstrisi arasında bir başka savaşı ateşledi.

Şeker Derneği, Mısır Rafinerileri Derneği, Uluslararası Süt Gıdaları Derneği, Ulusal Mısır Yetiştiricileri Derneği ve Snack Gıda Derneği gibi gruplar, iddiaları desteklemek için yeterli kanıt olmadığı gerekçesiyle tavsiyeyi protesto eden mektuplar yazdı. Olso Üniversitesi profesörü Norveçli beslenme uzmanı Kaare R. Norum, endüstrinin geri tepmesi hakkında şunları yazdı: "Kötü yiyecek olmadığını, sadece kötü diyetlerin olduğunu ve bunların kişisel seçimlerden kaynaklandığını iddia ettiler."

Şeker endüstrisi, Tommy Thompson'a soracak kadar ileri gitti, o zaman ABD. Sağlık ve İnsan Hizmetleri Sekreteri, raporun yayınlanmış olması halinde DSÖ'ye ABD'deki ödemeyi alıkoyacaktır. Hareket şantajla karşılaştırıldı ve tütün endüstrisi tarafından kullanılan herhangi bir taktikten daha kötü olarak kabul edildi.

Yayınlandı ve hiçbir fon kesilmedi.

Eklenen Şekerlerin Yükselişi

Şeker, kolesterol ve ondan önceki doymuş ve trans yağlar gibi son beslenme hedefi haline geldi. Gıdaların işlenmesi sırasında, lezzetli olması için şeker eklenirken önemli besinler ve lifler çıkarılır. British Medical Journal'da yayınlanan yeni bir araştırma, ultra işlenmiş gıdaların - en yapay bileşenlere sahip olanların - tüketilen kalorilerin yaklaşık yüzde 58'ini oluşturduğunu ve bunların yüzde 90'ına şeker eklendiğini buldu. Araştırmacılar, genel olarak, ankete katılan 9.317 kişinin yüzde 82'sinden fazlasının şekerden önerilen yüzde 10'luk kaloriyi aştığını buldu.

Şeker tek başına dolaptaki şeytan değildir, ancak aşırı tüketimi birçok uzmanı ulusumuzun sağlığı konusunda endişelendirmektedir. Konuyu en yüksek sesle eleştirenlerden biri, San Francisco'daki California Üniversitesi'nde pediatrik endokrinolog ve Sorumlu Beslenme Enstitüsü'nün kurucusu Dr. Robert Lustig. Amerikan diyetinde şekerin varlığına toksin veya zehir demekten çekinmiyor.

Lustig, Healthline'a "Gıda arzında bir değişikliğe ihtiyacımız var" dedi. Yaşamak için şekere ihtiyacımız yok. Kimse yapmaz."

Şekerin Tarihi

Şeker, yüzyıllardır insan diyetinin bir parçası olmuştur. Bir zamanlar lüks olarak kabul edilen Kristof Kolomb, 1492 yılında Kuzey Amerika'ya yaptığı yolculuk sırasında yanına “beyaz altın” bitkileri getirdi ve şeker kamışı mahsulü gelişti. 1800'lerde ortalama bir Amerikalı yılda 4 kilo şeker tüketiyordu. Hala büyük bir küresel nakit mahsulü ve gezegendeki neredeyse her kültürün bir parçası.

Ancak şekerden söz ederken, sadece şeker kamışı ve pancardan yapılan sofra şekerinden değil, aynı zamanda mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi mısırdan yapılanlardan da bahsediyoruz. Genel olarak şeker, 56 isimle bilinir ve bunlardan herhangi biri gıda etiketlerinde görünebilir. ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, tüm bu takma adları, kalorili tatlandırıcılar şemsiyesi altına ekleyin ve 1999'da zirvede, Amerikalılar yılda 155 kilo kalorili tatlandırıcı tüketiyorlardı veya günde yaklaşık 52 çay kaşığı.

Şimdi ortalama bir Amerikalının yıllık tüketimi 105 pound civarındadır ve bu, beyaz şeyler hakkındaki tüketici tutumlarının değişmeye başladığının bir işaretidir.

“Bir anlamda şeker, bir numaralı gıda katkı maddesidir. Pizza, ekmek, sosisli sandviç, kutulu karışık pirinç, çorba, kraker, spagetti sosu, öğle yemeği eti, konserve sebzeler, meyveli içecekler, aromalı yoğurt, ketçap, salata sosu, mayonez ve biraz fıstık gibi bazı beklenmedik yerlerde ortaya çıkıyor. tereyağı, ”2000 USDA raporu belirtiyor.

Chapel Hill'deki North Carolina Üniversitesi'nden bir 2012'ye göre, 2005'ten 2009'a kadar ABD'de satın alınan tüm kalorilerin yüzde 77'si kalorili tatlandırıcılar içeriyordu. Tatlı atıştırmalıklar, turtalar, kurabiyeler, kekler ve şekerle tatlandırılmış içecekler gibi beklediğiniz yerlerin büyük çoğunluğunda ve ayrıca yukarıda belirtildiği gibi yemeye hazır tahıllarda, granola, protein ve enerji barlarında bulunurlar. .Mısır şurubu, ABD gıda pazarında en yaygın kullanılan tatlandırıcıdır ve bunu sorgum, şeker kamışı, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve meyve suyu konsantresi izlemektedir.

Lustig, "Barbekü sosu, ketçap, hamburger ekmeği, hamburger eti gibi yoğurt gibi işlenmiş yiyeceklerin içindeler," dedi. "Tüm bakkaldaki hemen hemen her ürüne gıda endüstrisi tarafından kasıtlı olarak ilave şeker eklenir, çünkü eklediklerinde daha fazla satın aldığınızı bilirler."

"Boş Kaloriler" Değil

Peki sizin için daha iyi olan ne, şeker mi yoksa mısır bazlı tatlandırıcılar mı?

Şeker endüstrisi ile yüksek fruktozlu mısır şurubu üreticileri arasındaki bir davanın temeli buydu. Her ikisi de diğerinin, mısır şurubunun tüm şekerlerin aynı olduğunu ve "Vücudunuzun farkı anlayamayacağını" ilan etmesi de dahil olmak üzere reklamlarda birbirini yanlış tanıttığını iddia etti. Yıllarca mahkemelerde kaldıktan sonra, dava nihayet geçen Kasım ayında Los Angeles'ta yargılandı, ancak 20 Kasım'da iki grup gizli bir anlaşmaya vardıklarını açıkladı. Bununla birlikte, FDA, mısır, pancar veya şeker kamışından elde edilen şekerlerin esasen aynı olduğunu ve herkesin tüketimini sınırlamasını önerdi.

Çok fazla tatlı şey hastalığa yol açabilir. Çok az? Eh, böyle bir şey yok.

Meyvelerde veya süt ürünlerinde olduğu gibi doğal olarak oluşan şekerler uzmanlara çok az endişe verir çünkü bunlar aynı zamanda lif, mineral ve diğer besinleri de getirir. Greene, birisinin arka arkaya beş elma yediğini görmek pek olası olmasa da, birisinin kurabiye atıştırırken veya soda içerken aynı seviyede şeker tüketmesinin nadir olmadığını söylüyor.

"Sistem, üstesinden gelmek için tasarlanmadığı bu seviyelerle güçlendirildi," dedi.

Rafine şeker ve diğer tatlandırıcılar (yüksek fruktozlu mısır şurubu ve ekli diğer ilave şekerler dahil) sadece kalori sunar ve besin değeri yoktur. "Boş kalori" etiketli uzmanlar, şeker kalorilerinin boş olmadığını ve insan vücuduna bir zamanlar fark edildiğinden daha fazla zarar verdiğini söylüyor. Enerji yoğun mikro besin açısından fakir gıdalardır, yani bol miktarda enerji sağlar, ancak vücudun ihtiyacı olan başka bir şey yoktur. Ve bu enerjiyi yakmazsanız, vücudunuz onu yağa çevirir. Bu, sıvı formda gelirse daha da hızlı gerçekleşir çünkü vücut, katı formda tüketilmiş gibi dolu hissetmez.

Soru şu: Neden tüm yiyeceklerde, tüm tariflerde ve tüm işlenmiş yiyeceklerde bu kadar çok şeker var? " Lustig dedi. Cevap şu ki şeker satıyor. Ve sattığını biliyorum, ama ne yazık ki öğrendiğimiz gibi, bu senin için iyi değil. "

Neden #BreakUpWithSugar zamanının geldiğini görün