Sızma Zeytinyağı Neden Dünyadaki En Sağlıklı Yağdır?

İçerik

• Zeytinyağı nedir ve nasıl yapılır?
• Sızma zeytinyağı besin bileşimi
• Sızma zeytinyağı, iltihap önleyici maddeler içerir
• Sızma zeytinyağı ve kardiyovasküler hastalık
• Sızma zeytinyağının diğer sağlık yararları
• Zeytinyağı ve kanser
• Zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı
• Onunla yemek yapabilir misin?
• Alt çizgi

Diyet yağları hayli tartışmalı, hayvansal yağlar, tohum yağları ve aralarındaki her şey tam olarak yürürlükte.

Bununla birlikte, çoğu insan sızma zeytinyağının inanılmaz derecede sağlıklı olduğuna katılıyor.

Akdeniz diyetinin bir parçası olan bu geleneksel yağ, dünyanın en sağlıklı popülasyonları için diyet niteliğindedir.

Araştırmalar, zeytinyağındaki yağ asitlerinin ve antioksidanların, kalp hastalığı riskinin azaltılması da dahil olmak üzere bazı güçlü sağlık yararları sunabileceğini göstermektedir.

Bu makale, sızma zeytinyağının neden en sağlıklı yağlardan biri olduğunu gözden geçirmektedir.

Zeytinyağı nedir ve nasıl yapılır?

Zeytinyağı, zeytin ağacının meyveleri olan zeytinlerden çıkarılan yağdır.

Üretim süreci inanılmaz derecede basit. Zeytin, yağlarını çıkarmak için bastırılabilir, ancak modern yöntemler, zeytinleri ezmeyi, birlikte karıştırmayı ve daha sonra yağı bir santrifüjde posadan ayırmayı içerir.

Santrifüjlemeden sonra, prinada az miktarda yağ kalır. Artık yağ kimyasal çözücüler kullanılarak ekstrakte edilebilir ve zeytin prina yağı olarak bilinir.

Zeytin prina yağı genellikle normal zeytinyağından daha ucuzdur ve kötü bir üne sahiptir.

Doğru satın alma tipzeytinyağı çok önemlidir. Rafine, sızma ve sızma olmak üzere üç ana zeytinyağı sınıfı vardır. Sızma zeytinyağı en az işlenmiş veya rafine edilmiş tiptir.

Sızma zeytinyağı, en sağlıklı zeytinyağı türü olarak kabul edilir. Doğal yöntemler kullanılarak çıkarılır ve saflık ve tat ve koku gibi bazı duyusal nitelikler için standartlaştırılır.

Gerçekten sızma zeytinyağı farklı bir tada sahiptir ve fenolik antioksidan bakımından yüksektir, bu yüzden bu kadar faydalı olmasının ana nedeni budur.

Yasal olarak, zeytinyağı olarak etiketlenmiş bitkisel yağlar diğer yağ türleriyle seyreltilemez. Bununla birlikte, etiketi dikkatlice incelemek ve saygın bir satıcıdan satın almak önemlidir.

özet Modern zeytinyağı, zeytinleri ezerek ve yağı bir santrifüjde posadan ayırarak yapılır. Sızma zeytinyağı% 100 doğal ve antioksidan bakımından yüksektir.

Sızma zeytinyağı besin bileşimi

Sızma zeytinyağı oldukça besleyicidir.

Mütevazı miktarda E ve K vitaminleri ve bol miktarda faydalı yağ asidi içerir.

Bir yemek kaşığı (13.5 gram) zeytinyağı aşağıdakileri içerir (1):

• Doymuş yağ: 14%
• Tekli doymamış yağ: % 73 (çoğunlukla oleik asit)
• E Vitamini: Günlük Değerin% 13'ü (DV)
• K Vitamini: DV'nin% 7'si

Özellikle sızma zeytinyağı antioksidan içeriğinde parlar.

Antioksidanlar biyolojik olarak aktiftir ve bazıları ciddi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilir (2, 3).

Yağın ana antioksidanları arasında anti-enflamatuar oleoksanal ve LDL (kötü) kolesterolü oksidasyondan koruyan bir madde olan oleuropein bulunur (4, 5).

Bazı insanlar zeytinyağını yüksek omega-6 / omega-3 oranına sahip oldukları için eleştirmişlerdir (10: 1'in üzerinde). Bununla birlikte, toplam çoklu doymamış yağ miktarı hala nispeten düşüktür, bu nedenle bu endişe nedeni olmamalıdır.

özet Zeytinyağı tekli doymamış yağlarda çok yüksektir ve az miktarda E ve K vitamini içerir. Gerçek sızma zeytinyağı, bazıları güçlü sağlık yararları olan antioksidanlarla yüklenir.

Sızma zeytinyağı, iltihap önleyici maddeler içerir

Kronik inflamasyonun kalp hastalığı, kanser, metabolik sendrom, diyabet ve artrit gibi birçok hastalığın önde gelen itici güçleri arasında olduğuna inanılmaktadır.

Bazıları zeytinyağının iltihapla mücadele yeteneğinin birçok sağlık yararının arkasında olduğunu düşünüyor.

Zeytinyağındaki en belirgin yağ asidi olan oleik asidin, C-reaktif protein gibi enflamatuar belirteçleri azalttığı bulunmuştur (6, 7).

Bununla birlikte, yağın ana antienflamatuar etkileri, popüler bir antienflamatuar ilaç olan ibuprofen gibi çalıştığı gösterilen antioksidanlar, özellikle oleocanthalden kaynaklanıyor gibi görünmektedir (8, 9).

Araştırmacılar, 50 ml (yaklaşık 3.4 yemek kaşığı) sızma zeytinyağındaki oleocanthal miktarının, yetişkinler için ağrının giderilmesi için ibuprofen dozunun% 10'una benzer etkiler uyguladığını tahmin etmektedir (10).

Ayrıca, bir çalışma zeytinyağındaki maddelerin iltihaplanmaya aracılık eden genlerin ve proteinlerin ekspresyonunu azaltabildiğini göstermiştir (11).

Kronik, düşük seviyeli inflamasyonun genellikle hafif olduğunu ve hasar vermesinin yıllar veya on yıllar sürdüğünü unutmayın.

Sızma zeytinyağı kullanmak, bunun olmasını önlemeye yardımcı olabilir, bu da özellikle enflamatuar hastalıklar, özellikle kalp hastalığı riskini azaltır.

özet Zeytinyağı, iltihapla savaşabilen iki besin maddesi olan oleik asit ve oleoananthal içerir. Bu, zeytinyağının sağlık yararlarının ana nedeni olabilir.

Sızma zeytinyağı ve kardiyovasküler hastalık

Kalp hastalığı ve inme gibi kardiyovasküler hastalıklar dünyada en yaygın ölüm nedenleri arasındadır (12).

Birçok gözlemsel çalışma, bu hastalıklardan ölümün dünyanın belirli bölgelerinde, özellikle Akdeniz çevresindeki ülkelerde düşük olduğunu göstermektedir (13).

Bu gözlem başlangıçta bu ülkelerdeki insanların yemek yeme şeklini taklit etmesi gereken Akdeniz diyetine ilgi uyandırdı (14).

Akdeniz diyeti üzerine yapılan çalışmalar, kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bir büyük çalışmada kalp krizi, felç ve ölümü% 30 azalttı (15).

Sızma zeytinyağı, sayısız mekanizma ile kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar (16):

• Enflamasyonu azaltmak. Zeytinyağı, kalp hastalığının anahtar faktörü olan iltihaplanmaya karşı korur (17, 18).
• LDL (kötü) kolesterolün oksidasyonunu azaltır. Yağ, LDL partiküllerini kalp hastalığının gelişiminde anahtar bir faktör olan oksidatif hasardan korur (19).
• Kan damarı sağlığını iyileştirir. Zeytinyağı, kan damarlarının astarı olan endotelin işlevini geliştirir (20, 21).
• Kan pıhtılaşmasını yönetmeye yardımcı olur. Bazı çalışmalar zeytinyağının kalp krizi ve felçlerin önemli bir özelliği olan istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir (22, 23).
• Kan basıncını düşürür. Yüksek tansiyonu olan hastalarda yapılan bir çalışmada, zeytinyağının kan basıncını önemli ölçüde azalttığı ve tansiyon ilaçlarına olan ihtiyacı% 48 oranında azalttığı bulunmuştur (24).

Zeytinyağının biyolojik etkileri göz önüne alındığında, en fazla miktarda tüketen insanların kalp krizi ve felçlerden ölme olasılıklarının daha az olması şaşırtıcı değildir (25, 26).

Yüzlerce olmasa da düzinelerce hayvan ve insan çalışması zeytinyağının kalbe büyük faydaları olduğunu göstermiştir.

Aslında, kanıtlar, kalp hastalığı geliştirme riski olan veya yüksek risk altında olan kişilerin diyetlerinde bol miktarda sızma zeytinyağı içermesini önerecek kadar güçlüdür.

özet Zeytinyağı, kalp sağlığı için yiyebileceğiniz en sağlıklı gıdalardan biri olabilir. Kan basıncını ve iltihabı azaltır, LDL partiküllerini oksidasyondan korur ve istenmeyen kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olabilir.

Sızma zeytinyağının diğer sağlık yararları

Her ne kadar zeytinyağı kalp sağlığı üzerindeki etkileri için çalışılmış olsa da, tüketimi de bir dizi diğer sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Zeytinyağı ve kanser

Kanser yaygın bir ölüm nedenidir ve hücrelerin kontrolsüz büyümesi ile karakterizedir.

Çalışmalar, Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanların kanser riski oldukça düşük olduğunu ve bazılarının zeytinyağının bununla bir ilgisi olduğunu tahmin ettiğini göstermiştir (27).

Kansere potansiyel bir katkıda bulunan, serbest radikaller adı verilen zararlı moleküllerden kaynaklanan oksidatif hasardır. Bununla birlikte, sızma zeytinyağı, oksidatif hasarı azaltan antioksidanlar bakımından yüksektir (28, 29).

Zeytinyağındaki oleik asit de oksidasyona karşı oldukça dirençlidir ve kansere bağlı genler üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilmiştir (30, 31).

Birçok test tüpü çalışması, zeytinyağındaki bileşiklerin moleküler düzeyde kanserle savaşmaya yardımcı olabileceğini gözlemlemiştir (32, 33, 34).

Bununla birlikte, insanlardaki kontrollü çalışmalar henüz zeytinyağının kanseri önlemeye yardımcı olup olmadığını araştırmamıştır.

Zeytinyağı ve Alzheimer hastalığı

Alzheimer hastalığı dünyanın en yaygın nörodejeneratif hastalığı ve demansın önde gelen nedenidir.

Alzheimer'ın bir özelliği, beyindeki bazı nöronlarda beta-amiloid plakları olarak adlandırılan protein düğümlerinin birikmesidir.

Farelerde yapılan bir araştırma, zeytinyağındaki bir maddenin bu plakları temizlemeye yardımcı olabileceğini gözlemledi (35).

Ayrıca, insanlarda yapılan kontrollü bir çalışma, zeytinyağı ile zenginleştirilmiş bir Akdeniz diyetinin beyin fonksiyonlarını iyileştirdiğini ve bilişsel bozukluk riskini azalttığını göstermiştir (36).

özet Ön kanıtlar, zeytinyağı yağının kanser ve Alzheimer hastalığı ile mücadeleye yardımcı olabileceğini düşündürse de, insan çalışmalarının bunu doğrulaması gerekiyor.

Onunla yemek yapabilir misin?

Pişirme sırasında yağ asitleri oksitlenebilir, yani oksijen ile reaksiyona girer ve hasar görürler.

Yağ asidi moleküllerindeki çift bağlar çoğunlukla bundan sorumludur.

Bu nedenle, çift bağı olmayan doymuş yağlar yüksek ısıya dayanıklıdır. O esnada, polibirçok çift bağa sahip olan doymamış yağlar hassastır ve hasar görür.

Zeytinyağı çoğunlukla monosadece bir çift bağı olan ve yüksek ısıya oldukça dirençli doymamış yağ asitleri.

Bir çalışmada araştırmacılar sızma zeytinyağını 36 saat 180 ° C'ye 356 ° F'ye ısıttı. Yağ hasara karşı oldukça dirençliydi (37).

Bir başka çalışmada derin yağda kızartma için zeytinyağı kullanılmış ve zararlı olduğu düşünülen hasar seviyelerine ulaşması 24-27 saat sürmüştür.

Genel olarak, zeytinyağı oldukça güvenli görünüyor - oldukça yüksek sıcaklıkta yemek pişirmek için bile.

Alt çizgi

Zeytinyağı çok sağlıklı.

Kalp hastalığı olan veya gelişme riski yüksek olanlar için zeytinyağı kesinlikle bir süper gıdadır.

Bu harika yağın faydaları, beslenmedeki çoğu insanın üzerinde anlaştığı birkaç şey arasındadır.