3 Bir Mayada Size Yardımcı Olmak İçin En İyi Yedekler

İçerik

• 1. kabartma tozu
• 2. Karbonat ve asit kabartma
• 3. Hamur mayası
• Kendi hamur mayası nasıl yapılır
• Alt çizgi

Maya, yemek ruloları, pizza hamuru, tarçın ruloları ve çoğu ekmek gibi birçok ekmek tarifinde önemli bir bileşendir. Hamurun yükselmesine neden olarak yastık benzeri yumuşak ekmeğe neden olur.

Pişirme amacıyla, genellikle hazır veya aktif kuru maya olarak satılır - açık mayadan oluşan açık kahverengi bir toz Saccharomyces cerevisiae.

Kuru maya, şekeri yemeye ve sindirmeye başladığında su ve şeker varlığında aktive olur. Bu, yoğun hamurda sıkışan karbondioksit kabarcıkları üretir. Daha sonra oda sıcaklığında veya ısıya maruz kaldıklarında genleşerek hamurun yükselmesine neden olurlar (1).

Mayalama olarak bilinen bu yükselen süreç, yassı yaylar ve krakerler gibi yükselmeyenlerden daha büyük, daha yumuşak ve daha yumuşak pişmiş mallarla sonuçlanır.

Bu mayalama işlemini maya olmadan çoğaltabileceğinizi merak edebilirsiniz. Neyse ki, diğer bazı bileşenler mayanın fırınlamadaki etkisini çoğaltır.

İşte maya için en iyi 3 ikame.

1. kabartma tozu

Kabartma tozu, fırıncı kilerindeki temel bir maddedir. Kabartma tozu ve bir asit, genellikle tartar kremi içerir.

Maya gibi, kabartma tozu mayalama maddesi olarak işlev görür. İki şekilde çalışır:

1. Sıvı ile reaksiyona girer. Nemlendirildiğinde, asit karbon dioksit kabarcıkları üretmek için kabartma tozu ile reaksiyona girer (2).
2. Isı ile reaksiyona girer. Isıtıldığında, bu gaz kabarcıkları genişler ve hamurun yükselmesine neden olur (2).

Kabartma tozu sıvıya ve ısıya maruz kaldığında hemen reaksiyona girer. Bu nedenle, maya kullanımından farklı olarak kabartma tozu kullanmak ek yükselme süresi gerektirmez. Bu nedenle, krep, mısır ekmeği, bisküvi ve kek gibi hızlı ekmek türlerini mayalamak için kullanılır.

Unlu mamullerde, mayayı eşit miktarda kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz. Sadece kabartma tozunun mayalama etkilerinin maya ile aynı olmayacağını unutmayın.

Kabartma tozu, pişmiş malların hızlı bir şekilde yükselmesine neden olur, ancak maya ile aynı ölçüde değil. Mayayı bire bir oranda kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz.

2. Karbonat ve asit kabartma

Mayayı değiştirmek için asitle birlikte kabartma tozu da kullanabilirsiniz. Kabartma tozu ve asit, kabartma tozu ile aynı reaksiyonlara neden olmak için birlikte çalışır (2).

Bununla birlikte, kabartma tozu veya asitin ayrı ayrı kullanılması, pişmiş malların yükselmesine neden olmaz - reaksiyonun meydana gelmesi için bunları birleştirmeniz gerekir.

Maya mayalama etkisini çoğaltmak için kabartma tozu ile birlikte kullanılacak asit örnekleri şunları içerir:

• limon suyu
• yağlı süt
• bire bir oranda karıştırılmış süt ve sirke
• tartar kremi

Bir tarifte maya yerine kabartma tozu ve asit koymak için, gerekli miktardaki mayanın yarısını kabartma tozu ve diğer yarısını asitle değiştirin.

Örneğin, bir tarif 2 çay kaşığı maya gerektiriyorsa, sadece 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı asit kullanın.

Kabartma tozu kullanırken olduğu gibi, kabartma tozu ve asit kullanmak bir yükselme süresi gerektirmez ve maya etkileri maya kadar güçlü olmaz.

Kabartma tozu ve asit kabartma tozu ile aynı reaksiyona neden olarak hızlı bir artışa neden olur. Maya yerine kullanmak için, bire bir değiştirme olarak% 50 kabartma tozu ve% 50 asit kullanın.

3. Hamur mayası

Hamur mayası doğal olarak oluşan maya içerir. Un ve sudan yapılır ve mayaların doğal fermantasyon işleminden biraz keskin bir tada sahip olan maya ekmeği yapmak için kullanılır (3).

Bazı maya başlangıçlar yıllarca korunur, esnaf ekmeği ekmeğine güçlü bir lezzet ve yumuşak, çiğneme dokusu sağlamak için sürekli fermantasyona uğrar.

Bir maya başlatıcısı tarafından fermantasyon, hazır maya ile aynı şekilde çalışır ve hamurun yükselmesini sağlamak için karbondioksit kabarcıkları oluşturur.

Bir 2 çay kaşığı maya paketini değiştirmek için 1 bardak (300 gram) maya başlatıcı kullanabilirsiniz.

Marş motorunuz kalınsa, tarifteki un miktarını azaltın ve marş motorunuz inceyse, doğru doku elde etmek için sıvı miktarını azaltın veya un miktarını artırın. Maya yerine maya başlatıcı kullanmak da yaklaşık iki kat artış süresi gerektirir.

Kendi hamur mayası nasıl yapılır

Bir maya başlatıcısı yetiştirmek en az 5 gün sürer, ancak bir kez sahip olduğunuzda, bakımı ve kullanımı kolaydır. İhtiyacınız olan şey:

• en az 2 1/2 bardak (600 gram) çok amaçlı un
• en az 2 1/2 su bardağı (600 mL) su

İşte kendi hamur mayası marşınızı yapmak için adımlar:

• 1.gün: 1/2 bardak (120 gram) un ve 1/2 bardak (120 mL) suyu büyük bir cam kapta birleştirin ve plastik bir örtü veya temiz bir mutfak havlusu ile gevşek bir şekilde örtün. Oda sıcaklığında bırakın.
• 2. gün: Marş motorunu 1/2 bardak (120 gram) un ve 1/2 bardak (120 mL) su ile besleyin ve iyice karıştırın. Gevşek bir şekilde örtün ve oda sıcaklığında bırakın. 2. günün sonunda, mayaların büyüdüğü ve unu fermente ettiği anlamına gelen kabarcıklar oluştuğunu görmelisiniz.
• 3 gün: 2. günde adımları tekrarlayın. Karışım maya kokusu almalı ve iyi miktarda baloncuk olmalıdır.
• 4. gün: 2. günde adımları tekrarlayın. Daha fazla kabarcık, daha güçlü ve daha ekşi bir koku fark etmelisiniz ve boyutu büyüyor.
• 5. gün: 2. günde adımları tekrarlayın. Hamur marşınız maya kokusu almalı ve birçok baloncuk almalıdır. Artık kullanıma hazır.

Hamur marşınızı 5. günden fazla tutmak için buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın. Her hafta yarısını kullanın veya atın ve 1/2 bardak (120 gram) un ve 1/2 bardak (120 mL) su ile besleyin.

Bulanık, beyaz veya renkli küf bulaşmış hamur mayası atılmalıdır.

Bir mayalı marş üretmenin en az 5 gün sürdüğü göz önüne alındığında, bu maya ikamesi elinizde bir maya marşınız varsa veya pişirmeden önce 5 gün bekleyebilirseniz en iyisidir.

2 çay kaşığı mayayı değiştirmek için 1 bardak (300 gram) hamur mayası kullanabilirsiniz. Yine de, tarifteki un veya sıvı miktarını ayarlamanız ve yükselme süresini iki katına çıkarmanız gerekebilir. Kendi hamur mayasını sıfırdan yapmak en az 5 gün sürecektir.

Alt çizgi

Maya, pişmiş mallara havadarlık, hafiflik ve çiğneme ekler, ancak bir tutamda alternatif malzemelerle değiştirebilirsiniz.

Kabartma tozu ve bir asitle birlikte kabartma tozu sıvı ve ısıda reaksiyona girerek kabarcıklar ve mayalı pişmiş ürünler oluşturur. Bu maya ikameleri hızlı reaksiyona girer, bu nedenle yükselme süresine ihtiyaç duymazlar. Bununla birlikte, maya kadar yükselen bir etkiye neden olmayabilirler.

Hamur mayası ile karşılaştırılabilir sonuçlarla maya ekmeği de kullanılabilir. Bununla birlikte, hamur mayası marşının yaklaşık yükselme süresini yaklaşık iki katına çıkarması gerekir ve marşınızın kalınlığına göre sıvı ve un oranlarını ayarlamanız gerekir.

Bu bileşenlerin hiçbiri mayayı bir tarifte tamamen çoğaltmayacak olsa da, elinizde maya yokken harika alternatiflerdir.