İşlenmiş Et Sizin İçin Neden Kötü?

İçerik

• İşlenmiş Et Nedir?
• İşlenmiş Et Yemekleri Sağlıksız Bir Yaşam Tarzı ile İlişkilidir
• İşlenmiş Et, Kronik Hastalıkla Bağlantılıdır
• Nitrit, N-Nitrozo Bileşikleri ve Nitrozaminler
• Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH'lar)
• Heterosiklik Aminler (HCA'lar)
• Sodyum klorit
• Eve Mesaj Gönderin

İşlenmiş et genellikle sağlıksız olarak kabul edilir.

Çok sayıda çalışmada kanser ve kalp hastalığı gibi hastalıklarla ilişkilendirilmiştir.

İşlenmiş etin taze ette bulunmayan birçok zararlı kimyasal içerdiğine şüphe yoktur.

Bu makale, işlenmiş etin sağlık üzerindeki etkilerine ayrıntılı bir bakış sunmaktadır.

İşlenmiş Et Nedir?

İşlenmiş et, kürleme, tuzlama, sigara içme, kurutma veya konserve ile korunmuş ettir.

İşlenmiş et olarak sınıflandırılan gıda ürünleri şunları içerir:

• Sosis, sosisli sandviç, salam.
• Jambon, tedavi pastırma.
• Tuzlanmış ve terbiyeli et, sığır konservesi.
• Füme et.
• Kurutulmuş et, sığır sarsıntılı.
• Konserve et.

Öte yandan, dondurulmuş veya geçirilmiş et mekanik kesme ve dilimleme gibi işlemler hala işlenmemiş olarak kabul edilir.

Sonuç olarak: Tütsülenmiş, tuzlanmış, kürlenmiş, kurutulmuş veya konserve edilmiş tüm etler işlenmiş olarak kabul edilir. Bu sosis, sosisli sandviç, salam, jambon ve tedavi pastırma içerir.

İşlenmiş Et Yemekleri Sağlıksız Bir Yaşam Tarzı ile İlişkilidir

İşlenmiş et sürekli olarak sağlığa zararlı etkileri ile ilişkilendirilmiştir.

Bu, sağlık bilincine sahip insanların onlarca yıldır farkında oldukları bir gerçektir.

Bu nedenle, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlığı olan insanlar arasında yüksek miktarda işlenmiş et yemek daha yaygındır.

Örnek olarak, çok sayıda işlenmiş et yiyenler arasında sigara içmek daha yaygındır. Meyve ve sebze alımları da çok daha düşüktür (1, 2).

İşlenmiş et ve hastalık arasındaki bağlantıların kısmen olması, işlenmiş et yiyen insanların sağlıkla ilişkili olmayan başka şeyler yapma eğiliminde olmalarıdır.

İşlenmiş et ve sağlık sonuçları üzerine yapılan çoğu gözlemsel çalışma bu faktörleri düzeltmeye çalışmaktadır.

Bununla birlikte, çalışmalar sürekli olarak işlenmiş et tüketimi ile çeşitli kronik hastalıklar arasında güçlü bağlantılar bulmaktadır.

Sonuç olarak: Sağlık bilincine sahip olmayan insanlar daha çok işlenmiş et yemeye meyillidir. Bu kısmen işlenmiş et tüketimi ve hastalığını araştıran çalışmalarda bulunan bazı dernekleri açıklayabilir.

İşlenmiş Et, Kronik Hastalıkla Bağlantılıdır

İşlenmiş et yemek, birçok kronik hastalık riskinin artmasıyla ilişkilidir.

Bunlar:

• Yüksek tansiyon (hipertansiyon) (3, 4).
• Kalp hastalığı (2, 5).
• Kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) (6, 7, 8, 9).
• Bağırsak ve mide kanseri (2, 10, 11, 12, 13, 14).

İnsanlarda işlenmiş et tüketimi ile ilgili çalışmaların hepsi doğası gereği gözlemseldir.

İşlenmiş et yiyen insanların büyük olasılıkla Bu hastalıkları almak için, ancak işlenmiş et olduğunu kanıtlayamazlar neden oldu onlar.

Yine de, kanıtlar ikna edicidir çünkü bağlantılar güçlü ve tutarlıdır.

Ek olarak, bunların hepsi hayvanlardaki çalışmalarla desteklenmektedir. Örneğin, sıçanlarda yapılan çalışmalar, işlenmiş et yemenin bağırsak kanseri riskini arttırdığını göstermektedir (15).

Bir şey açıktır, işlenmiş et, kronik hastalık riskini artırabilecek zararlı kimyasal bileşikler içerir. En çok incelenen bileşikler aşağıda tartışılmıştır.

Sonuç olarak: Uzun süre yüksek miktarda işlenmiş et yemek, kalp hastalığı ve kanser gibi birçok kronik hastalık riskini artırabilir.

Nitrit, N-Nitrozo Bileşikleri ve Nitrozaminler

N-nitrozo bileşikleri, işlenmiş et tüketiminin bazı olumsuz etkilerinden sorumlu olduğuna inanılan kansere neden olan maddelerdir.

İşlenmiş et ürünlerine eklenen nitritten (sodyum nitrit) oluşurlar.

Sodyum nitrit 3 nedenden dolayı bir katkı maddesi olarak kullanılır:

1. Etin kırmızı / pembe rengini korumak için.
2. Yağ oksidasyonunu (rancidification) baskılayarak aromayı iyileştirmek.
3. Bakterilerin büyümesini önlemek, lezzeti arttırmak ve gıda zehirlenmesi riskini azaltmak.

Nitrit ve nitrat gibi ilgili bileşikler de diğer gıdalarda bulunur. Örneğin, nitrat bazı sebzelerde nispeten yüksek seviyelerde bulunur ve sağlık için bile yararlı olabilir (16).

Bununla birlikte, tüm nitrit aynı değildir. İşlenmiş etteki nitrit, en yaygın olarak incelenen nitrozaminler olan zararlı N-nitrozo bileşiklerine dönüşebilir (17).

İşlenmiş et, ana diyet nitrosamin kaynağıdır (18). Diğer kaynaklar arasında kontamine içme suyu, tütün dumanı ile tuzlanmış ve salamura edilmiş gıdalar bulunmaktadır (17, 19).

Nitrozaminler esas olarak işlenmiş et ürünleri, pastırma veya ızgara sosis kızartma gibi yüksek ısıya (266 ° F veya 130 ° C'nin üzerinde) maruz kaldığında oluşur (20).

Hayvanlarda yapılan çalışmalar, nitrozaminlerin bağırsak kanseri oluşumunda önemli bir rol oynayabileceğini göstermektedir (15, 21).

Bu, nitrosaminlerin mide ve bağırsak kanseri riskini artırabileceğini gösteren insanlarda yapılan gözlemsel çalışmalarla desteklenmektedir (22, 23).

Sonuç olarak: Kızartılmış veya ızgarada işlenmiş et nispeten yüksek seviyelerde nitrozamin içerebilir. Çalışmalar, bu bileşiklerin mide ve bağırsakta kanser riskini artırabileceğini göstermektedir.

Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar (PAH'lar)

Et sigara içmek genellikle tuzlama veya kurutma ile birlikte kullanılan en eski koruma yöntemlerinden biridir.

Potansiyel olarak zararlı çeşitli maddelerin oluşumuna yol açar. Bunlar polisiklik aromatik hidrokarbonları (PAH) içerir (24).

PAH'lar organik madde yandığında oluşan büyük bir madde sınıfıdır.

Dumanla havaya aktarılır ve füme et ürünleri ve açık ateşte barbekü, ızgara veya kavrulmuş et yüzeyinde birikir (25, 26).

Bunlar şunlardan oluşabilir:

• Odun veya odun kömürü yakma.
• Sıcak bir yüzeyde yanan yağ damlayan.
• Yanmış veya kömürleşmiş et.

Bu nedenle tütsülenmiş et ürünleri PAH'larda yüksek olabilir (27, 25).

PAH'ların işlenmiş etin bazı olumsuz sağlık etkilerine katkıda bulunabileceğine inanılmaktadır.

Hayvanlar üzerinde yapılan çok sayıda çalışma, bazı PAH'ların kansere neden olabileceğini göstermiştir (24, 28).

Sonuç olarak: Füme et ürünleri yüksek miktarlarda polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) içerebilir. Bu bileşiklerin hayvanlarda kansere neden olduğu gösterilmiştir.

Heterosiklik Aminler (HCA'lar)

Heterosiklik aminler (HCA'lar), et veya balık kızartma veya ızgaralama gibi yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan bir kimyasal bileşik sınıfıdır (29, 30).

İşlenmiş etle sınırlı değildir, ancak sosislerde, kızarmış domuz pastırmasında ve et burgerlerinde önemli miktarlar bulunabilir (31).

HCA'lar hayvanlara yüksek miktarlarda verildiğinde kansere neden olur. Genel olarak, bu miktarlar insan diyetinde normal olarak bulunanlardan çok daha yüksektir (32).

Bununla birlikte, insanlarda yapılan çok sayıda gözlemsel çalışma, iyi yapılmış et yemenin kolon, meme ve prostatta kanser riskini artırabileceğini göstermektedir (33, 34, 35).

HCA'ların seviyesi, düşük ısıda kızartma ve buharda pişirme gibi hafif pişirme yöntemleri kullanılarak en aza indirilebilir. Kömürleşmiş, kararmış et yemekten kaçının.

Sonuç olarak: Bazı işlenmiş et ürünleri heterosiklik aminler (HCA'lar), iyi yapılmış et ve balıklarda da bulunan kanserojen bileşikler içerebilir.

Sodyum klorit

İşlenmiş et ürünleri genellikle sofra tuzu olarak da bilinen sodyum klorür bakımından yüksektir.

Binlerce yıldır, gıda ürünlerine koruyucu olarak tuz eklenmiştir. Bununla birlikte, en çok tadı iyileştirmek için kullanılır.

İşlenmiş et, tuzu yüksek olan tek gıda olmaktan uzak olsa da, birçok insanın tuz alımına önemli ölçüde katkıda bulunabilir.

Aşırı tuz tüketimi, özellikle tuza duyarlı hipertansiyon adı verilen bir rahatsızlığı olanlarda hipertansiyon ve kalp hastalığında rol oynayabilir (36, 37, 38, 39, 40).

Ek olarak, birkaç gözlemsel çalışma, tuz oranı yüksek diyetlerin mide kanseri riskini artırabileceğini göstermektedir (41, 42, 43, 44, 45).

Bu, yüksek tuzlu bir diyetin büyümesini artırabileceğini gösteren çalışmalar ile desteklenmektedir. Helikobakter pilorimide kanseri için önemli bir risk faktörü olan mide ülserlerine neden olan bir bakteri (46, 47).

Lezzeti iyileştirmek için tüm gıdalara biraz tuz eklemek iyidir, ancak işlenmiş gıdalardan büyük miktarlarda yemek çok iyi zarar verebilir.

Sonuç olarak: İşlenmiş et ürünleri, bazı sağlık sorunlarına katkıda bulunabilecek büyük miktarda tuz içerir.

Eve Mesaj Gönderin

İşlenmiş et, taze ette bulunmayan çeşitli kimyasal bileşikler içerir. Bu bileşiklerin çoğu sağlığa zararlıdır.

Bu nedenle, uzun süre (yıl veya on yıllar) birçok işlenmiş et ürünü yemek, özellikle kanser olmak üzere kronik hastalık riskini artırabilir.

Ancak, ara sıra yemek iyidir. Sadece diyetinize hakim olmalarına izin vermeyin ve her gün yemekten kaçının.

Günün sonunda, işlenmiş gıda alımınızı sınırlandırmalı ve diyetinizi taze bütün gıdalara dayandırmalısınız.