Arpacık Nedir? Beslenme, Yararları ve Yerine Koyma

İçerik

• Arpacık kökeni ve beslenme
• Arpacıkların sağlık yararları
• Antioksidan bakımından zengindir
• Alerji semptomlarını hafifletebilir
• Antimikrobiyal bileşikler içerir
• Kalp sağlığı ve dolaşımını destekleyebilir
• Diğer potansiyel faydalar
• Diyetinize arpacık nasıl eklenir
• Arpacık yerine kullanılan maddeler
• Alt çizgi

Arpacık soğanı, geleneksel soğan ve sarımsak arasında genellikle ince bir karışım olarak tanımlanan bir tada sahip küçük, uzun bir soğan türüdür.

Kümelerde büyürler, daha az su içerirler ve geleneksel soğanlardan daha ince kabuklara sahiptirler, ancak gözlerinizi aynı şekilde sulayabilirler.

Besin maddeleri ve bitki bileşikleri ile doldurulmuş arpacık soğanı sayısız sağlık yararı sunar.

Yine de, bu soğanların diğer çeşitlerden nasıl farklı olduğunu ve bunları yemek pişirmede en iyi nasıl kullanacağınızı merak edebilirsiniz.

Bu makale, arpacıkların faydalarını ve kullanımlarının yanı sıra tariflerdeki arpacıkların nasıl değiştirileceğini gözden geçirmektedir.

Arpacık kökeni ve beslenme

Arpacık soğanı (Allium ascalonicum L.) Allium ailesine ait, pırasa, frenk soğanı, yeşil soğan, sarımsak ve Vidalia, beyaz, sarı ve tatlı soğan gibi diğer soğan çeşitlerinin yanında.

Dışarıdaki kırmızı soğanlara benzemelerine rağmen, içeride çok farklı görünüyorlar. Bir soğancık soyduğunuzda, diğer soğan gibi halkalar yerine 3-6 diş veya sarımsak gibi soğanları olduğunu görürsünüz (1).

Besinsel olarak, 3.5 ons (100 gram veya yaklaşık 10 yemek kaşığı) doğranmış arpacık sağlar (2):

• Kalori: 75
• Protein: 2.5 gram
• Şişman: 0 gram
• karbonhidrat: 17 gram
• Lif: 3 gram
• Kalsiyum: Günlük Değerin% 3'ü (DV)
• Demir: DV'nin% 7'si
• Magnezyum: DV'nin% 5'i
• Fosfor: DV'nin% 5'i
• Potasyum: DV'nin% 7'si
• Çinko: DV'nin% 4'ü
• folat: DV'nin% 9'u

Soğanlarla karşılaştırıldığında, arpacık soğanları, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır, folat, B vitaminleri ve A ve C vitaminleri de dahil olmak üzere daha konsantre bir protein, lif ve mikro besin kaynağıdır (2).

Dahası, Allium ailesindeki arpacık soğanları ve diğer sebzeler, çoğu sağlık yararından sorumlu olan güçlü antioksidanlar ve organosülfür bileşikleri ile doludur (3, 4, 5, 6).

Bu güçlü bileşiklerden biri allisin'dir. Arpacık parçaları ezildiğinde veya kesildiğinde oluşur, bu da antioksidanlarını serbest bırakır (7).

Arpacık soğan hafif ve besleyici bir soğan çeşididir. Sağlık yararlarının çoğundan sorumlu olan lif, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve organosülfür bileşikleri ile doludur.

Arpacıkların sağlık yararları

Arpacıklardaki organosülfür bileşikleri ve antioksidanlar sağlık yararlarının çoğuna bağlıdır.

Antioksidan bakımından zengindir

Antioksidanlar, hücrelerinizin serbest radikaller adı verilen maddelerden zarar görmesini önlemeye yardımcı olan bileşiklerdir.

Çok fazla serbest radikal vücudunuzda oksidatif strese neden olabilir, bu da iltihaplanmaya ve ayrıca kanser, kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik durumlara yol açabilir (8, 9, 10).

Arpacık soğanları, kuersetin, kaempferol ve allisin gibi antioksidan aktiviteye sahip bileşikler bakımından zengindir.

11 popüler soğan çeşidinin antioksidan aktivitesini analiz eden bir çalışma, arpacıkların en yüksek miktarları içerdiğini bulmuştur (11).

Bir başka çalışmada, altı Allium sebzesinin antioksidan gücü karşılaştırıldı, arpacık soğanı chives'tan sonra en yüksek ikinci güce sahipti (12).

Alerji semptomlarını hafifletebilir

Alerjik reaksiyon sırasında, vücudunuzdaki hücreler doku şişmesi, sulu gözler ve kaşıntı gibi semptomları tetikleyen histamin salgılar.

Arpacık soğanlar, mevsimsel alerjilerle ilgili göz ve burun semptomlarını azaltmaya ve yönetmeye yardımcı olabilecek bir bitki flavonoid olan quercetin bakımından yüksektir (13).

Quercetin, histamin salınımını önleyerek ve alerjik astım, bronşit ve mevsimsel alerjiler gibi inflamatuar ve solunum reaksiyonlarının şiddetini azaltarak doğal bir antihistamin olarak işlev görebilir (14, 15).

Aslında, gözleri ve burnu etkileyen hafif alerji semptomlarını yönetmek için kullanılan birçok mevsimsel alerji ilacı ve takviyesinde birincil bir bileşendir (6).

Antimikrobiyal bileşikler içerir

Büyük bir araştırma grubu, arpacık gibi Allium sebzelerindeki organosülfür bileşiklerinin antibakteriyel, antifungal ve antiviral özelliklere sahip olduğunu göstermektedir (5).

Bu nedenle, Alliums uzun zamandır geleneksel tıpta soğuk algınlığı, ateş ve öksürüklerin yanı sıra grip tedavisinde de kullanılmaktadır (16).

Mevsimsel alerjisi olan 16 yetişkinde 4 haftalık bir çalışma,
200 mcg / mL arpacık özü, kontrol grubundaki% 37.5 ile karşılaştırıldığında, katılımcıların% 62.5'inde semptomları günlük olarak azaltmıştır (13).

60 kişiyle yapılan bir başka çalışmada, yeni soğuk yaralara saatte% 0.5 arpacık özü çözeltisi uygulanmasının sürelerini önemli ölçüde azalttığı bulundu (17).

Uçuk ekstraktı verilenlerin% 30'u için 6 saat içinde ve soğancık grubunun geri kalanı için 24 saatte çözülmüş, plasebo grubu için 48-72 saattir (17).

Dahası, arpacık özü ve su ile tek, 15 saniyelik bir ağız durulamasının, tıbbi bir dezenfektan olan klorheksidinden, ağızdaki bakterilerin 24 saate kadar inhibe edilmesinde daha etkili olduğu gösterilmiştir (5).

Kalp sağlığı ve dolaşımını destekleyebilir

Araştırmalar, arpacıklardaki organosülfür bileşiklerinin ve antioksidanların kalp sağlığı ve kan dolaşımına çeşitli şekillerde fayda sağlayabileceğini ve potansiyel olarak kalp hastalığı riskinizi azaltabileceğini göstermektedir (18, 19, 20).

Arpacık soğanları, tehlikeli kan pıhtılarının oluşumunu önleyebilecek bir tür organosülfür bileşiği olan yüksek miktarda tiyosülfinat içerir (21).

Arpacıklarda başka bir organosülfür bileşiği olan alisinin, nitrik oksit salarak, dolaşımı iyileştirerek ve kan basıncını düşürerek kan damarlarının sertliğini azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca toplam kolesterolü de iyileştirebilir (22).

Ayrıca, Allium ailesinin 11 üyesini karşılaştıran bir çalışma, arpacık ve sarımsağın quercetin ve allisin içeriğine atfedilen en büyük pıhtı önleyici aktiviteye sahip olduğunu bulmuştur (23).

Arpacık soğanları ayrıca kan sisteminizde birikebilecek zararlı yağ seviyelerini azaltmaya ve potansiyel olarak kalp hastalığı riskinizi artırmaya yardımcı olabilir.

Bir çalışma, yoğurtla arpacık yiyen tip 2 diyabetli kadınların, kendi başına yoğurt yiyen kadınlara kıyasla toplam kolesterol, LDL (kötü) kolesterol ve trigliseritlerde bir azalma yaşadığını kaydetti (24).

Başka bir çalışma, allisin ile takviye edilmesinin, sıçanlarda yüksek kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürdüğünü, ateroskleroza karşı koruduğunu - kalp hastalıklarına yol açabilecek arterlerde plak birikimini belirledi (25).

Diğer potansiyel faydalar

Arpacıklardaki güçlü bileşikler bir dizi ek sağlık yararı sunar:

• Sağlıklı bir kiloyu destekleyebilir. Bazı çalışmalar, arpacık bileşiklerinin aşırı yağ birikimini önlemeye ve toplam vücut yağ yüzdesini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir (26, 27).
• Kan şekerini düşürebilir. Arpacık soğanlı bitki bileşikleri kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. 8 hafta boyunca günlük arpacık özütü verilen insülin direncine sahip sıçanlar, insülin direncinde önemli iyileşmeler ve kan şekerinde bir azalma gösterdi (29).

Arpacık soğanlar antioksidan bakımından zengindir ve kan şekeri seviyelerini, kan dolaşımını, mevsimsel alerjileri ve kalp ve kemik sağlığını iyileştirebilir. Ayrıca mikroplarla savaşmaya ve kilo bakımını teşvik etmeye yardımcı olabilirler.

Diyetinize arpacık nasıl eklenir

Arpacıkların yumuşaklığı, onları daha hassas lezzetler gerektiren tarifler için ideal hale getirir.

Arpacık yemenin bazı popüler yolları şunlardır:

• karanfil kavurma ve daldırma sos ile onlara hizmet
• diğer sebzeler, tofu veya etin yanında ızgara
• onları doğrayın ve kızartmaya, çorbalara veya kişilere ekleyin
• onları doğrayın ve salataların, bruschetta'nın veya makarna yemeklerinin üzerine çiğ serpin
• onları ev yapımı pizza üstüne yayılıyor
• onları kıyma ve soslara veya soslara ekleme

Arpacık yerine kullanılan maddeler

Elinizde arpacık yoksa, en iyi ikame ortak bir soğan artı bir tutam kıyılmış veya kurutulmuş sarımsaktır. Arpacık soğanlarının ve geleneksel soğanların farklı lezzetler sunduğunu unutmayın.

Bu ikame, çiğ soğan ve çiğ soğancık tadına bakmadığından, tarif pişmiş soğanları çağırdığında en iyi sonucu verir.

Öte yandan, soğanları bir soğan yerine değiştiriyorsanız, bir tarifte çağrılan her soğan için genellikle üç arpacık kullanılması tavsiye edilir. Yine, arpacık soğanı, yaygın soğanlarla aynı ısırığı sunmaz.

Bazen bir tarifte ne kadar arpacık soğanı kullanıldığını bilmek kafa karıştırıcı olabilir. Bir tarif bir soğancık gerektiriyorsa, bunun genellikle sadece bir soğancık karanfil değil, tek bir soğancıktaki tüm karanfil anlamına geldiğini varsayabilirsiniz.

Arpacık soğanlar, çorbalar, salatalar ve soslar gibi çeşitli yemeklere mükemmel bir katkı sağlayabilen hafif bir tada sahiptir. Birçok tarifte, arpacık soğanları sarımsakla karıştırılmış ortak soğanlarla değiştirilebilir.

Alt çizgi

Arpacık soğanı, birçok sağlık yararı sağlayan son derece besleyici bir soğan türüdür.

Enflamasyonu azaltmaya ve hastalığa yol açabilecek oksidatif stresi önlemeye yardımcı olan yüksek antioksidan aktiviteye sahip bitki bileşikleri bakımından zengindirler.

Dahası, arpacık içindeki bileşikler, kalp sağlığını desteklemek, kan şekeri kontrolünü iyileştirmek ve obezite ve kanser ve tip 2 diyabet gibi hastalıklar riskinizi azaltmak gibi potansiyel sağlık yararları açısından iyi çalışılmıştır.

Hafif arpacık lezzetini diyetinize dahil etmek için, bunları geleneksel soğan gerektiren herhangi bir tarifte kullanın.

İncelenen çalışmaların bazılarının konsantre soğancık özü kullandığını ve aynı faydaları elde etmek için kaç tane bütün soğanlık tüketmeniz gerektiğini tam olarak belirlemeyi zorlaştırdığınızı unutmayın.