Hala Trans Yağ İçeren 7 Yiyecek

İçerik

• 1. Sebze Kısaltması
• 2. Bazı Mikrodalgada Kullanılabilir Patlamış Mısır Çeşitleri
• 3. Bazı Margarinler ve Bitkisel Yağlar
• 4. Kızarmış Fast Foods
• 5. Fırıncılık Ürünleri
• 6. Süt Ürünü Olmayan Kahve Kreması
• 7. Diğer Kaynaklar
• Alt çizgi

Trans yağlar doymamış yağların bir şeklidir. İki tür vardır - doğal ve yapay trans yağlar.

Doğal trans yağlar sığır, koyun ve keçilerin midelerinde bulunan bakteriler tarafından oluşturulur. Bu trans yağlar süt ve peynir gibi süt ürünlerindeki toplam yağın% 3-7'sini, sığır ve kuzu etlerinde% 3-10 ve tavuk ve domuz etinde sadece% 0-2'sini oluşturur (, 2).

Öte yandan, yapay trans yağlar esas olarak, kısmen hidrojene yağ olarak bilinen yarı katı bir ürün oluşturmak için bitkisel yağa hidrojenin eklendiği bir işlem olan hidrojenasyon sırasında oluşur.

Çalışmalar, trans yağ tüketimini kalp hastalığı, iltihaplanma, daha yüksek "kötü" LDL kolesterol ve daha düşük "iyi" HDL kolesterol seviyeleri (,,,) ile ilişkilendirmiştir.

Kanıtlar sınırlı olsa da, doğal trans yağlar yapay yağlardan daha az zararlı görünmektedir (,, 9).

FDA'nın trans yağ yasağı 18 Haziran 2018'de yürürlüğe girmiş olsa da, bu tarihten önce üretilen ürünler Ocak 2020'ye veya bazı durumlarda 2021'e () kadar dağıtılabilir.

Ek olarak, porsiyon başına 0,5 gramdan daha az trans yağ içeren yiyecekler, 0 gram trans yağ içerecek şekilde etiketlenir ().

Bu nedenle, gıda şirketleri ürünlerinin trans yağ içeriğini azaltırken, bazı gıdalar hala yapay trans yağlar içermektedir. Alımınızı azaltmak için, en iyisi içerik listelerini dikkatlice okumak ve aşağıda listelenen ürünleri alımınızı sınırlamaktır ().

İşte hala yapay trans yağ içeren 7 besin.

1. Sebze Kısaltması

Katı yağ, oda sıcaklığında katı olan her türlü yağdır. Genellikle yemek pişirmede ve fırınlamada kullanılır.

Bitkisel katı yağ, 1900'lerin başında tereyağına ucuz bir alternatif olarak icat edildi ve tipik olarak kısmen hidrojene bitkisel yağdan yapılır.

Domuz yağı ve tereyağı gibi diğer katı yağlara göre daha yumuşak ve daha gevrek bir hamur işi üreten yüksek yağ içeriği nedeniyle pişirme için popülerdir.

Son yıllarda, birçok şirket, kısaltmalarında kısmen hidrojene yağ miktarını azaltarak, bazı kısaltmaları trans yağsız hale getirdi.

Bununla birlikte, bir ürün porsiyon başına 0,5 gramdan az olduğu sürece, şirketlerin 0 gram trans yağ listelemesine izin verildiğinden, katı yağın tamamen trans yağ içermediğini söylemek zor olabilir ().

Kısaltmanın trans yağ içerip içermediğini öğrenmek için içindekiler listesini okuyun. Kısmen hidrojene bitkisel yağ içeriyorsa, trans yağlar da mevcuttur.

Özet Kısmen hidrojene yağdan yapılan bitkisel katı yağ, tereyağın ucuz bir ikame maddesi olarak icat edildi. Bununla birlikte, yüksek trans yağ içeriği nedeniyle, çoğu üretici trans yağları azaltmış veya tamamen ortadan kaldırmıştır.

2. Bazı Mikrodalgada Kullanılabilir Patlamış Mısır Çeşitleri

Havada patlatılmış patlamış mısır, popüler ve sağlıklı bir atıştırmalık besindir. Lif dolu ama yağ ve kalorisi düşük.

Bununla birlikte, bazı mikrodalgada kullanılabilir patlamış mısır çeşitleri trans yağları barındırır.

Gıda şirketleri tarihsel olarak, yüksek erime noktası nedeniyle mikrodalgada pişirilebilir patlamış mısırlarında kısmen hidrojene yağ kullanmışlardır, bu da yağı patlamış mısır poşeti mikrodalgaya alınana kadar katı halde tutar.

Özellikle - trans yağın bilinen sağlık riskleri nedeniyle - birçok şirket son yıllarda trans yağsız yağa geçmiştir.

Mikrodalgada kullanılabilir çeşitleri tercih ediyorsanız, kısmen hidrojene yağ içermeyen markaları ve aromaları seçin. Alternatif olarak, kendi patlamış mısırınızı set üstü ocakta veya bir körükte yapın - basit ve ucuzdur.

Özet Patlamış mısır, sağlıklı, yüksek lifli bir atıştırmalıktır. Bununla birlikte, mikrodalgada kullanılabilir patlamış mısırın bazı çeşitleri trans yağlar içerir. Trans yağlardan kaçınmak için, kısmen hidrojene bitkisel yağdan yapılmış, mağazadan satın alınan patlamış mısırdan kaçının veya kendiniz yapın.

3. Bazı Margarinler ve Bitkisel Yağlar

Bazı bitkisel yağlar, özellikle yağlar hidrojene edilmişse, trans yağlar içerebilir.

Hidrojenasyon yağı katılaştırdıkça, bu kısmen hidrojene yağlar uzun süre margarin yapmak için kullanıldı. Bu nedenle, piyasadaki çoğu margarin trans yağ bakımından yüksektir.

Neyse ki, trans yağsız margarin, bu yağlar aşamalı olarak kaldırıldıkça giderek daha fazla bulunabilir hale geliyor.

Bununla birlikte, bazı hidrojene olmayan bitkisel yağların da trans yağ içerebileceğini unutmayın.

Kanola, soya fasulyesi ve mısır dahil olmak üzere bitkisel yağları analiz eden iki çalışma, toplam yağ içeriğinin% 0,4–4,2'sinin trans yağlar olduğunu bulmuştur (13, 14).

Margarin ve bitkisel yağlardan elde edilen trans yağ tüketimini azaltmak için, kısmen hidrojene yağ içeren ürünlerden kaçının veya sızma zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi daha sağlıklı yağları seçin.

Özet Kısmen hidrojene yağlar trans yağlar içerir. Trans yağ alımınızı azaltmak için, içerik listesinde kısmen hidrojene yağ listeleyen tüm bitkisel yağlardan ve margarinlerden kaçının veya tereyağı, zeytinyağı veya hindistancevizi yağı gibi diğer yemeklik yağları kullanın.

4. Kızarmış Fast Foods

Hareket halindeyken yemek yerken, bazı paket servis seçeneklerinde trans yağların gizlenebileceğini unutmayın.

Kızarmış tavuk, dövülmüş balık, hamburger, patates kızartması ve kızarmış erişte gibi kızarmış fast food yiyeceklerin tümü yüksek düzeyde trans yağ tutabilir.

Bu gıdalardaki trans yağlar birkaç kaynaktan gelebilir.

Birincisi, restoranlar ve paket servisi olan restoran zincirleri genellikle yiyecekleri emen trans yağlar içerebilen bitkisel yağda kızartır (13, 14).

Ayrıca, kızartma sırasında kullanılan yüksek pişirme sıcaklıkları, yağın trans yağ içeriğinin biraz artmasına neden olabilir. Aynı yağ kızartma için yeniden kullanıldığında trans yağ içeriği artar (, 16).

Trans yağlardan kızarmış yiyeceklerden kaçınmak zor olabilir, bu nedenle kızarmış yiyecek alımınızı tamamen sınırlamanız daha iyi olur.

Özet Patates kızartması ve hamburger gibi kızarmış yiyecekler genellikle trans yağları barındırabilen bitkisel yağlarda pişirilir. Ayrıca, yağ her yeniden kullanıldığında trans yağ konsantrasyonu artar.

5. Fırıncılık Ürünleri

Muffin, kek, hamur işleri ve çörekler gibi unlu mamuller genellikle sebze katı yağı veya margarin ile yapılır.

Sebze kısaltması, daha yumuşak, daha yumuşak bir hamur işi üretmeye yardımcı olur. Aynı zamanda daha ucuzdur ve tereyağı veya domuz yağından daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Yakın zamana kadar hem bitkisel katı yağ hem de margarin kısmen hidrojene yağlardan yapılıyordu. Bu nedenle, unlu mamuller geleneksel olarak ortak bir trans yağ kaynağı olmuştur.

Günümüzde üreticiler katı yağları ve margarinlerindeki trans yağları azalttıkça, unlu mamullerdeki toplam trans yağ miktarı da benzer şekilde azalmıştır ().

Ancak, pişmiş yiyeceklerin hiçbirinin trans yağ içermediğini varsayamazsınız. Mümkünse etiketleri okumak ve kısmen hidrojene yağlar içeren hamur işlerinden kaçınmak önemlidir.

Daha da iyisi, malzemeleri kontrol edebilmeniz için evde kendi pişmiş yiyeceklerinizi yapın.

Özet Unlu mamuller genellikle daha önce trans yağ oranı yüksek olan sebze katı yağı ve margarinden yapılır. Çoğu şirket, bu ürünlerdeki trans yağ içeriğini azaltarak fırınlanmış ürünlerde daha az trans yağ elde edilmesini sağlamıştır.

6. Süt Ürünü Olmayan Kahve Kreması

Kahve beyazlatıcılar olarak da bilinen süt ürünü olmayan kahve kremaları, kahve, çay ve diğer sıcak içeceklerde süt ve kremanın ikamesi olarak kullanılır.

Süt ürünü olmayan çoğu kahve kremasındaki ana bileşenler şeker ve yağdır.

Çoğu süt ürünü olmayan krema, raf ömrünü uzatmak ve kremsi bir kıvam sağlamak için geleneksel olarak kısmen hidrojene yağdan yapılmıştır. Bununla birlikte, birçok marka son yıllarda trans yağ içeriğini kademeli olarak azaltmıştır (17).

Buna rağmen, bazı kremalar hala kısmen hidrojene yağ içerir.

Süt ürünü olmayan krema ürününüz bu içeriği listelerse, muhtemelen küçük miktarlarda trans yağı gizler - "trans yağ içermeyen" olarak tanıtılsa veya etiketinde 0 gram trans yağ yazsa bile.

Bu ürünlerden trans yağdan kaçınmak için, kısmen hidrojene yağ içermeyen süt ürünü olmayan çeşitleri seçin veya süt ürünlerini tamamen kısıtlamıyorsanız tam yağlı süt, krema veya yarım buçuk gibi alternatifler kullanın.

Özet Süt ürünü olmayan kahve kremaları, sıcak içeceklerde süt veya kremanın yerini alabilir. Yakın zamana kadar, çoğu kısmen hidrojene yağdan yapıldı, ancak çoğu artık daha sağlıklı yağlarla yapılıyor.

7. Diğer Kaynaklar

Trans yağlar, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli başka gıdalarda daha küçük miktarlarda bulunabilir:

• Patates ve mısır cipsi: Çoğu patates ve mısır cipsi artık trans yağ içermiyor olsa da, bazı markalar kısmen hidrojene yağ formunda trans yağlar içerdiğinden içerik listelerini okumak önemlidir.
• Etli turtalar ve sosisli sandviçler: Bazılarının kabuklarında hala trans yağlar bulunur. Bunun nedeni, yumuşak, pul pul bir kabuk oluşturan kısmen hidrojene yağın varlığıdır. Etiketteki bu malzemeye dikkat edin.
• Tatlı turtalar: Etli turtalarda ve sosisli rulolarda olduğu gibi, tatlı turtalar da kabukta kısmen hidrojene yağ bulunması nedeniyle trans yağ içerebilir. Etiketleri okuyun veya alternatif olarak kendi turta kabuğunuzu yapmayı deneyin.
• Pizza: Trans yağlar, kısmen hidrojene yağ nedeniyle bazı pizza hamur markalarında bulunabilir. Özellikle donmuş pizzalarda bu maddeye dikkat edin.
• Konserve buzlanma: Konserve buzlanma çoğunlukla şeker, su ve yağdan oluşur. Bazı markalar hala kısmen hidrojene yağ içerdiğinden, etiket 0 gram trans yağ yazsa bile içerik listelerini okumak önemlidir.
• Kraker: 2007 ile 2011 arasında krakerlerdeki trans yağ miktarı% 80 azalmış olsa da, bazı markalar hala trans yağ içeriyor - bu yüzden etiketi () okumak öder.

Özet Bazı patates cipsi, kraker, turta, pizza ve konserve şekerleme markalarında trans yağlara dikkat edin. Bir ürün etiketinde 0 gram trans yağ listelese bile, kısmen hidrojene yağ için bileşenler listesini kontrol edin.

Alt çizgi

Trans yağlar, bir dizi olumsuz sağlık etkisi ile ilişkili bir doymamış yağ türüdür.

Yapay trans yağ, sıvı bitkisel yağları yarı katı kısmen hidrojene yağa dönüştüren hidrojenasyon sırasında oluşturulur. Trans yağ, et ve süt ürünlerinde de doğal olarak bulunabilir.

Gıdalardaki trans yağ miktarı son yıllarda azalmış ve FDA'nın trans yağ yasağı Haziran 2018'de yürürlüğe girmiş olsa da, kızartılmış veya fırınlanmış yiyecekler ve süt ürünü olmayan kahve kremaları gibi bazı ürünlerde hala bulunmaktadır. yasağa belirli muafiyetler.

Alımınızı azaltmak için, özellikle yukarıdaki yiyeceklerden herhangi birini satın alırken, kısmen hidrojene yağ için etiketleri okuduğunuzdan ve içerik listelerini kontrol ettiğinizden emin olun.

Günün sonunda, trans yağlardan kaçınmanın en iyi yolu, işlenmiş ve kızartılmış fast food alımınızı sınırlamaktır. Bunun yerine meyve, sebze, kepekli tahıllar, sağlıklı yağlar ve yağsız protein açısından zengin sağlıklı bir diyet yapın.