Mikotoksin Efsanesi: Kahvede Küf Hakkındaki Gerçek

İçerik

• Mikotoksinler Nelerdir?
• Bazı Kahve Çekirdeklerinde Küçük Miktarlarda Küf ve Mikotoksin Bulunuyor
• Kahve Yetiştiricileri Mikotoksin İçeriğini Düşük Tutmak İçin Özel Yöntemler Kullanırlar
• Alt çizgi

Geçmişte şeytanlaştırılmış olmasına rağmen kahve çok sağlıklıdır.

Antioksidanlarla yüklüdür ve çok sayıda çalışma düzenli kahve tüketiminin daha düşük ciddi hastalık riski ile ilişkili olduğunu gözlemlemektedir. Hatta bazı araştırmalar, kahve içenlerin daha uzun yaşayabileceğini öne sürüyor.

Bununla birlikte, kahvede mikotoksinler adı verilen potansiyel olarak zararlı kimyasallardan bahsediliyor.

Bazıları, piyasadaki pek çok kahvenin bu toksinlerle kontamine olduğunu ve daha kötü performans göstermenize ve hastalık riskinizin artmasına neden olduğunu iddia ediyor.

Bu makale, kahvede bulunan mikotoksinlerin endişelenmeniz gereken bir şey olup olmadığını gözden geçirmektedir.

Mikotoksinler Nelerdir?

Mikotoksinler, küflerden (uygun şekilde depolanmadıkları takdirde tahıllar ve kahve çekirdekleri gibi mahsullerde büyüyebilen küçük mantarlar) oluşur ().

Bu toksinler, çok fazla yediğinizde zehirlenmeye neden olabilir ().

Ayrıca kronik sağlık sorunlarına neden olabilirler ve eski, nemli ve yetersiz havalandırılan binalarda sorun olabilen iç mekan küf kontaminasyonunun arkasındaki suçludur ().

Kalıplar tarafından üretilen bazı kimyasallar sağlığınızı etkileyebilir ve bazıları farmasötik ilaç olarak kullanılmıştır.

Bunlar arasında antibiyotik penisilinin yanı sıra halüsinojen LSD'yi sentezlemek için de kullanılabilen bir anti-migren ilacı olan ergotamin bulunur.

Pek çok farklı mikotoksin türü mevcuttur, ancak kahve mahsulleriyle en alakalı olanlar aflatoksin B1 ve okratoksin A'dır.

Aflatoksin B1 bilinen bir kanserojendir ve çeşitli zararlı etkilere sahip olduğu gösterilmiştir. Okratoksin A daha az çalışılmıştır, ancak zayıf bir kanserojen olduğuna ve beyne ve böbreklere zararlı olabileceğine inanılmaktadır (3,).

Yine de, eser miktarda zararlı maddeye düzenli olarak maruz kaldığınızı unutmamak önemlidir, bu nedenle mikotoksinler bu bakımdan benzersiz değildir.

Dahası, mikotoksinler karaciğeriniz tarafından nötralize edilir ve maruziyetiniz düşük kaldığı sürece vücudunuzda birikmez.

Ayrıca, dünyadaki en az 100 ülke bu bileşiklerin seviyelerini düzenlemektedir - ancak bazılarının diğerlerinden daha katı standartları vardır ().

Mikotoksinler küfler tarafından üretilen toksik kimyasallardır - çevrede bulunan minik mantarlar.Tahıllar ve kahve çekirdekleri gibi mahsullerde küfler ve mikotoksinler oluşabilir.

Bazı Kahve Çekirdeklerinde Küçük Miktarlarda Küf ve Mikotoksin Bulunuyor

Birkaç çalışma, kahve çekirdeklerinde (hem kavrulmuş hem de kavrulmuş) ve demlenmiş kahvede ölçülebilir mikotoksin seviyeleri bulmuştur:

• Brezilya'dan gelen yeşil kahve çekirdeklerinin% 33'ünde düşük seviyelerde okratoksin A () vardı.
• Ticari olarak temin edilebilen kahve çekirdeklerinden elde edilen kahvelerin% 45'i okratoksin A () içeriyordu.
• Aflatoksinler, kafeinsiz çekirdeklerde en yüksek seviye olan yeşil kahve çekirdeklerinde bulunmuştur. Kavurma, seviyeleri% 42-55 oranında düşürdü (8).
• Kavrulmuş kahvelerin% 27'si okratoksin A içeriyordu, ancak biberde () çok daha yüksek miktarlar bulundu.

Bu nedenle kanıtlar, mikotoksinlerin kahve çekirdeklerinin büyük bir yüzdesinde bulunduğunu ve onu son içeceğe dönüştürdüğünü göstermektedir.

Ancak seviyeleri güvenlik sınırının çok altındadır.

Anlaşılır bir şekilde, yiyeceklerinizde veya içeceklerinizde toksin olması fikrinden hoşlanmayabilirsiniz. Yine de, mikotoksinler dahil olmak üzere toksinlerin her yerde bulunduğunu ve bunlardan tamamen kaçınmanın imkansız olduğunu unutmayın.

Bir araştırmaya göre, neredeyse tüm yiyecek türleri mikotoksinlerle kontamine olabilir ve hemen hemen herkesin kanı okratoksin A için pozitif test edebilir. Bu ayrıca anne sütünde de bulunmuştur (,).

Tahıllar, kuru üzümler, bira, şarap, bitter çikolata ve fıstık ezmesi (,) gibi çeşitli diğer yiyecek ve içecekler ölçülebilir - ancak kabul edilebilir - mikotoksin seviyeleri içerir.

Bu nedenle, her gün çeşitli toksinleri yutuyor ve soluyor olsanız da, miktarları azsa etkilenmemelisiniz.

Kahvenin acı tadından mikotoksinlerin sorumlu olduğu iddiaları da yanlıştır. Kahvede bulunan tanen miktarı acılığını belirler - mikotoksinlerin bununla bir ilgisi olduğunu gösteren kanıtlar eksiktir.

İster kahve ister başka yiyecekler olsun, yüksek kaliteli ürünler satın almak genellikle iyi bir fikirdir, ancak mikotoksinsiz kahve çekirdeklerine fazladan ödeme yapmak büyük olasılıkla para israfıdır.

Kahve çekirdeklerinde eser miktarda mikotoksin bulunmuştur, ancak miktarlar güvenlik sınırlarının çok altındadır ve pratik önemi olmayacak kadar düşüktür.

Kahve Yetiştiricileri Mikotoksin İçeriğini Düşük Tutmak İçin Özel Yöntemler Kullanırlar

Gıdalardaki küfler ve mikotoksinler yeni bir şey değil.

Bunlar iyi bilinen problemlerdir ve kahve üreticileri bunlarla başa çıkmanın etkili yollarını buldular.

En önemli yöntem, küflerin ve mikotoksinlerin çoğunu etkin bir şekilde ortadan kaldıran ıslak işlemdir (14).

Çekirdekleri kavurmak, mikotoksinleri üreten küfleri de öldürür. Bir araştırmaya göre, kavurma okratoksin A seviyelerini% 69-96 oranında azaltabilir ().

Kahvenin kalitesi bir derecelendirme sistemine göre derecelendirilir ve küf veya mikotoksin varlığı bu puanı önemli ölçüde düşürür.

Dahası, mahsuller belirli bir seviyeyi aşarlarsa atılırlar.

Daha düşük kaliteli kahveler bile, düzenleyici otoriteler tarafından belirlenen güvenlik sınırlarının çok altında ve zarara neden olduğu gösterilen seviyelerin önemli ölçüde altındadır.

Bir İspanyol araştırmasında, yetişkinlerdeki toplam okratoksin A maruziyetinin, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından güvenli olarak kabul edilen maksimum seviyenin yalnızca% 3'ü olduğu tahmin edilmiştir ().

Başka bir çalışma, günde 4 fincan kahvenin, Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından güvenli kabul edilen okratoksin A maruziyetinin yalnızca% 2'sini sağladığını göstermiştir (17).

Kafein, küflerin büyümesini engellediğinden, kafeinsiz kahve mikotoksinlerde daha yüksek olma eğilimindedir. Hazır kahve ayrıca daha yüksek seviyeler içerir. Bununla birlikte, seviyeler hala endişe verici olamayacak kadar düşüktür ().

Kahve üreticileri mikotoksin sorununun farkındadır ve bu bileşiklerin seviyelerini önemli ölçüde azaltmak için ıslak işleme gibi yöntemler kullanırlar.

Alt çizgi

Mikotoksinler, kahve dahil çeşitli yiyeceklerde az miktarda bulunur.

Bununla birlikte, seviyeleri üreticiler ve gıda güvenliği yetkilileri tarafından sıkı bir şekilde izlenmelidir. Güvenlik sınırları aşıldığında, gıda ürünleri geri çağrılır veya atılır.

Araştırmalar, kahvenin faydalarının hala olumsuzluklardan çok daha ağır bastığını gösteriyor. Dahası, düşük düzeyde mikotoksin maruziyetinin zararlı olduğunu gösteren kanıtlar da eksiktir.

Yine de, riskinizi en aza indirmek istiyorsanız, sadece kaliteli, kafeinli kahve için ve kuru, soğuk bir yerde saklayın.

Kahvenizi olabildiğince sağlıklı tutmak için şeker veya yoğun krema eklemekten kaçınmak da iyi bir fikirdir.