Şarapta Sülfit Nedir? Bilmen gereken her şey

İçerik

• Sülfit nedir?
• Kullanımları
• Potansiyel yan etkiler
• Alımınızı en aza indirme
• Alt çizgi

Sülfitler, şarabın lezzetini ve tazeliğini koruyabilmeleri nedeniyle şarap yapımında yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucudur.

Pek çok yiyecek ve içecekte bulunurken, özellikle şarap tüketimiyle ilgili, korkunç şarap kaynaklı baş ağrısı da dahil olmak üzere uzun bir yan etki listesi ile ilişkilidir.

Araştırmalar, bu bileşiklerin bazı insanları diğerlerinden daha fazla etkileyebileceğini düşündürmektedir.

Bazı insanlar sülfitleri tolere edebilirken, diğerleri kurdeşen, şişme ve mide ağrısı gibi ciddi yan etkiler yaşayabilir.

Bu makalede, şaraptaki sülfitlerin kullanımları ve yan etkileri ile sülfit alımınızı sınırlamanın bazı kolay yolları ele alınmaktadır.

Sülfit nedir?

Yaygın olarak kükürt dioksit olarak da adlandırılan sülfitler, sülfit iyonunu içeren kimyasal bileşiklerdir.

Doğal olarak siyah çay, yer fıstığı, yumurta ve fermente gıdalar dahil olmak üzere çeşitli gıda kaynaklarında bulunurlar.

Ayrıca birçok gıdada koruyucu olarak kullanılırlar.

Aslında, bu bileşikler yaygın olarak alkolsüz içecekleri, meyve sularını, reçelleri, jöleleri, sosisleri ve bozulmayı yavaşlatmak ve renk bozulmasını önlemek için kurutulmuş veya salamura meyve ve sebzelere eklenir (1).

Ayrıca şarap üreticileri tarafından şaraptaki oksidasyonu en aza indirmeye ve tazeliğini korumaya yardımcı olmak için kullanılırlar.

Antimikrobiyal özellikleri sayesinde bu bileşikler, şarapların ve diğer ürünlerin raf ömrünü uzatmak için bakteri üremesini de önleyebilir (2).

Sülfitler, bazı gıdalarda doğal olarak bulunan ve başkalarına gıda koruyucu olarak eklenen bir grup kimyasal bileşiktir. Ayrıca oksidasyonu önlemek ve tazeliği en üst düzeye çıkarmak için genellikle şaraba eklenirler.

Kullanımları

Sülfitler gıda endüstrisinde bir lezzet arttırıcı ve gıda koruyucu olarak kullanılır.

Tat, görünüm ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanıldıkları şarap yapımı sürecinde özellikle önemlidirler (3).

Özellikle şarabın kahverengileşmesini önlemeye yardımcı olabilirler, bu da şarabın rengini ve lezzetini değiştirebilir (4, 5).

Bazı araştırmalar, bu katkı maddelerinin kontaminasyon ve bozulmayı önlemek için bakteri büyümesini engellemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir (2).

Ayrıca, şarap yapımı fıçıları ve ekipmanları dezenfekte etmek için potasyum metabisülfit gibi bazı tipler kullanılır (6).

Sülfitler, bakteri üretimini engellemeye, kızarmayı önlemeye ve şarap üretiminde kullanılan ekipmanı sterilize etmeye yardımcı olabilir.

Potansiyel yan etkiler

Çoğu insan, şarapta bulunan sülfitleri olumsuz yan etki riski ile güvenle tüketebilir.

Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre, nüfusun yaklaşık% 1'i sülfitlere karşı hassastır ve bu bireylerin yaklaşık% 5'inde de astım vardır (7).

Bu bileşiklere duyarlı olan astımı olanlar için, tüketmek solunum yollarını tahriş edebilir (1).

Bu bileşikler ayrıca hassas olanlarda baş ağrısına neden olabilir.

Şarap kaynaklı başağrısı öyküsü olan 80 kişide yapılan bir çalışmada, daha yüksek sülfit konsantrasyonuna sahip şarap tüketmenin daha büyük baş ağrısı riski ile ilişkili olduğu bulunmuştur (8).

Bununla birlikte, alkol, histamin, tiramin ve flavonoidler gibi şaraptaki diğer bazı bileşikler de semptomlara katkıda bulunabilir (9).

Kurdeşen, şişme, mide ağrısı, ishal ve nadir durumlarda anafilaksi, ciddi ve potansiyel olarak ölümcül bir alerjik reaksiyon dahil olmak üzere sülfitlerin diğer potansiyel yan etkileri de bildirilmiştir (1).

Nüfusun küçük bir yüzdesi sülfitlere duyarlıdır ve baş ağrısı, kurdeşen, şişme, mide ağrısı ve ishal gibi yan etkiler yaşayabilir. Astımı olanlarda, bu bileşikler ayrıca solunum yollarını tahriş edebilir.

Alımınızı en aza indirme

Sülfitlere karşı duyarlılığınız olabileceğini düşünüyorsanız, sağlık üzerindeki olumsuz etkileri önlemek için tüketiminizi sınırlamak çok önemlidir.

Tüm şarabın doğal olarak az miktarda olmasına rağmen, birçok üretici sülfit içermeyen şaraplar üretmeye başladı.

Beyaz şarap veya tatlı şarap gibi diğer çeşitlerden önemli ölçüde daha düşük konsantrasyonlara sahip kırmızı şarabı da tercih edebilirsiniz (9).

Ayrıca, kuru kayısı, turşu, alkolsüz içecekler, reçeller, jöleler ve meyve suları gibi diğer sülfit içeren gıdalardan uzak durduğunuzdan emin olun (1).

Gıda etiketlerini okumak, diyetinizde hangi yiyecekleri sınırlamanız gerektiğini belirlemenize yardımcı olabilir.

Etikette sodyum sülfit, sodyum bisülfit, sülfür dioksit, potasyum bisülfit ve potasyum metabisülfit gibi bileşenlerin olup olmadığını kontrol edin, bunların hepsi bir gıda ürününün ilave sülfit içerdiğini gösterebilir.

Bu bileşiklerin milyonda 10 kısımdan (ppm) fazla kükürt dioksit içeren yiyecek ve içeceklerde etiketlenmesi gerekir (10).

Sülfitlere karşı hassassanız, alımınızı azaltmaya yardımcı olmak için kırmızı şarap veya sülfit eklenmemiş şarap tercih edin. İçerik etiketlerini dikkatlice kontrol edin ve alımınızı sınırlandırmaya yardımcı olmak için bu bileşiklerin yüksek konsantrasyonlu diğer ürünlerden kaçının.

Alt çizgi

Sülfitler, şarap ve diğer ürünlerin görünümünü, tadını ve raf ömrünü iyileştirmek için kullanılan kimyasal bir bileşiktir.

Çoğu insan sülfitleri sorunsuz bir şekilde tolere edebilirken, bazıları mide ağrısı, baş ağrısı, kurdeşen, şişme ve ishal yaşayabilir.

Bu bileşiklere karşı hassassanız, tüketiminizi sınırlamak ve olumsuz yan etkileri önlemek için kırmızı şarap veya sülfit eklenmemiş şarap tercih edin.