Kendi Kendine Yükselen Unun En İyi 12 İkamesi

İçerik

• 1. Çok Amaçlı Un + Kabartma Maddesi
• 2. Tam Buğday Unu
• 3. Kepekli Un
• 4. Amaranth Unu
• 5. Fasulye ve Fasulye Unu
• 6. Yulaf Unu
• 7. Kinoa Unu
• 8. Kriket Unu
• 9. Pirinç Unu
• 10. Hindistan Cevizi Unu
• 11. Fındık Unları
• 12. Alternatif Un Karışımları
• Alt çizgi

Kendi kendine kabaran buğday unu, hem tecrübeli hem de amatör fırıncılar için bir mutfak elyafıdır.

Ancak, alternatif seçeneklere sahip olmak faydalı olabilir.

İster en sevdiğiniz tarifin besin değerini iyileştirmeye çalışıyor olun, ister glütensiz bir versiyon yapmak isteyin veya elinizde kendi kendine yükselen ununuz olmasın, hemen hemen her durum için bir alternatif vardır.

İşte glütensiz seçenekler de dahil olmak üzere kendi kendine yükselen unun en iyi 12 ikamesi.

1. Çok Amaçlı Un + Kabartma Maddesi

Çok amaçlı veya beyaz un, kendi kendine yükselen unun tartışmasız en basit ikamesidir. Bunun nedeni, kendi kendine kabaran unun beyaz un ve bir kabartma maddesinden oluşan bir kombinasyon olmasıdır.

Pişirmede mayalama, yiyeceğin kabarmasına neden olan gaz veya hava üretimidir.

Kabartma ajanı, bu süreci başlatmak için kullanılan madde veya maddelerin kombinasyonudur. Reaksiyon, unlu mamullerin tipik gözenekli ve yumuşak dokusunu yaratır.

Kendi kendine kabaran undaki kabartma maddesi genellikle kabartma tozudur.

Kabartma tozu gibi kimyasal bir kabartma maddesi tipik olarak asidik (düşük pH) ve bazik (yüksek pH) bir madde içerir. Asit ve baz birleştiklerinde reaksiyona girerek fırında pişirilen ürünün yükselmesine izin veren CO2 gazı üretir.

Aşağıdaki kabartma ajanlarından birini kullanarak kendi kendine yükselen ununuzu oluşturabilirsiniz:

• Kabartma tozu: Her üç bardak (375 gram) un için iki çay kaşığı (10 gram) kabartma tozu ekleyin.
• Kabartma tozu + tartar kremi: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım çay kaşığı (1.5 gram) tartar kremasını bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın.
• Kabartma tozu + ayran: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ve yarım bardak (123 gram) ayranı bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Ayran yerine yoğurt veya ekşi süt kullanabilirsiniz.
• Kabartma tozu + sirke: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozunu yarım çay kaşığı (2.5 gram) sirke ile bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
• Kabartma tozu + pekmez: Dörtte bir çay kaşığı (1 gram) kabartma tozu ile üçte bir bardak (112 gram) pekmezi bir çay kaşığı (5 gram) kabartma tozuna eşit olacak şekilde karıştırın. Pekmez yerine bal kullanabilirsiniz.

Sıvı içeren bir mayalama maddesi kullanıyorsanız, orijinal tarifinizin sıvı içeriğini buna göre azaltmayı unutmayın.

Normal, çok amaçlı una bir mayalama maddesi ekleyerek kendi kendine kabaran ununuzu yapın.

2. Tam Buğday Unu

Tarifinizin besin değerini artırmak istiyorsanız tam buğday ununu düşünün.

Tam buğday unu, kepek, endosperm ve ruşeym dahil olmak üzere, tam tahılın tüm besleyici bileşenlerini içerir.

Araştırmalar, düzenli olarak tam tahıl yiyen kişilerin kalp hastalığı, belirli kanserler, diyabet ve diğer bulaşıcı hastalıklara yakalanma olasılığının daha düşük olduğunu göstermektedir ().

Tam buğday ununu eşit miktarda beyaz un yerine kullanabilirsiniz, ancak daha yoğun bir kıvama sahip olduğunu unutmayın. Doyurucu ekmekler ve kekler için harika olsa da, kekler ve diğer hafif hamur işleri için en iyi seçim olmayabilir.

Kendi kendine kabaran un yerine sade tam buğday unu kullanıyorsanız, bir mayalama maddesi eklemeyi unutmayın.

Tam buğday unu, kendi kendine yükselen unun tam tahıllı ikamesidir. En çok ekmek ve kek gibi doyurucu unlu mamuller için kullanılır.

3. Kepekli Un

Yazım, besinsel olarak buğdaya çok benzeyen eski bir tam tahıldır (2).

Hem rafine edilmiş hem de tam tahıl versiyonları mevcuttur.

Kendiliğinden yükselen un yerine eşit heceleme kullanabilirsiniz, ancak bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir.

Hecelenmiş buğdaydan daha fazla suda çözünür, bu nedenle orijinal tarifinizin gerektirdiğinden biraz daha az sıvı kullanmak isteyebilirsiniz.

Buğday gibi kılçıksız buğday da glüten içerir ve glütensiz bir diyet uygulayanlar için uygun değildir.

Kavuzlu un, buğdaya benzer glüten içeren bir tahıldır. Yazılı ile değiştirirken tarifinizde daha az sıvı kullanmanız gerekebilir.

4. Amaranth Unu

Amaranth, eski, glütensiz bir sözde tahıldır. Dokuz temel amino asidin tamamını içerir ve iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır ().

Teknik olarak tahıl olmasa da, amarant unu, birçok tarifte buğday unu yerine uygun bir ikamedir.

Diğer tam tahıllar gibi amarant unu da yoğun ve doyurucudur. En çok krep ve hızlı ekmekler için kullanılır.

Daha yumuşak, daha az yoğun bir doku istiyorsanız, 50/50 amarant ve daha hafif bir un karışımı istenen sonuçları verebilir.

Amaranth un içermediği için bir kabartma maddesi eklemeniz gerekecektir.

Amaranth unu, glütensiz, besleyici yoğun sözde tahıldır.En çok krep, ekmek ve diğer doyurucu unlu mamuller için kullanılır.

5. Fasulye ve Fasulye Unu

Fasulye, belirli unlu mamullerde kendi kendine yükselen unun beklenmedik, besleyici ve glütensiz bir ikamesidir.

Fasulye iyi bir lif, protein ve çeşitli mineral kaynağıdır. Araştırmalar, düzenli olarak fasulye yemenin kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor (4).

Tarifinizdeki her bir fincan (125 gram) un için bir fincan (224 gram) pişmiş, püre haline getirilmiş fasulyenin yanı sıra bir mayalama maddesi kullanabilirsiniz.

Siyah fasulye, koyu rengi son üründe görülebileceği için kakao içeren tarifler için en uygun olanıdır.

Fasulyelerin buğday unundan daha fazla nem tuttuğunu ve daha az nişasta içerdiğini unutmayın. Bu, o kadar yükselmeyecek daha yoğun bir son ürüne yol açabilir.

Fasulye, un için besleyici, glütensiz bir ikamedir. Bir fincan (125 gram) kendiliğinden yükselen un için bir fincan (224 gram) püre veya fasulye unu kullanın ve bir mayalama maddesi ekleyin.

6. Yulaf Unu

Yulaf unu, buğday ununa tam tahıllı bir alternatiftir.

Kurutulmuş yulafları bir mutfak robotunda veya blenderde ince bir toz haline gelene kadar pulslayarak satın alabilir veya kolayca kendiniz yapabilirsiniz.

Yulaf unu, buğday unuyla aynı şekilde yükselmez. Son ürününüzün uygun şekilde yükselmesini sağlamak için fazladan kabartma tozu veya başka bir kabartma maddesi kullanmanız gerekecektir.

Her bardak (92 gram) yulaf unu başına 2,5 çay kaşığı (12,5 gram) kabartma tozu eklemeyi deneyin.

Glüten alerjisi veya intoleransı nedeniyle yulaf unu kullanıyorsanız, yulafın işleme sırasında sıklıkla glütenle kirlendiğini unutmayın. Bunu önlemek için, sertifikalı glütensiz yulaf satın aldığınızdan emin olun.

Yulaf unu, kendi kendine yükselen una kolayca kendi kendinize yapabileceğiniz tam tahıllı bir alternatiftir. Düzgün kabarmayı sağlamak için diğer unlara göre daha fazla kabartma maddesi gerektirir.

7. Kinoa Unu

Kinoa, diğer tahıllara kıyasla yüksek protein içeriği nedeniyle övülen popüler bir sözde tahıldır. Amaranth gibi kinoa da dokuz temel amino asidin tamamını içerir ve glütensizdir.

Kinoa ununun cesur, lezzetli bir tadı vardır ve kekler ve hızlı ekmekler için harika çalışır.

Kendi kendine yükselen un ikamesi olarak tek başına kullanıldığında çok kuru olma eğilimindedir. Bu nedenle, başka bir tür un veya çok nemli malzemelerle birleştirilmesi en iyisidir.

Kinoa unu yerine koyduğunuz herhangi bir tarife bir mayalama maddesi eklemeniz gerekecektir.

Kinoa unu, kekler ve hızlı ekmekler için iyi olan, protein açısından zengin, glütensiz bir undur. Kuruluğu nedeniyle en iyi başka tür unlarla birlikte kullanılır.

8. Kriket Unu

Kriket unu, kavrulmuş, öğütülmüş cırcır böceklerinden yapılan glütensiz bir undur.

İki çorba kaşığı (28.5 gram) porsiyonda 7 gram protein ile bu listedeki tüm un ikameleri arasında en yüksek protein içeriğine sahiptir.

Kendi kendine yükselen unun yerine kriket unu kullanırsanız, unlu mamulleriniz ufalanan ve kuruyabilir. Ek protein desteği için diğer unlarla birlikte kullanmak en iyisidir.

Kriket unu vejeteryan veya vegan diyetini uygulayanlar için uygun değildir.

Bu eşsiz malzemeyi denemeye son verirseniz, tarifinizde halihazırda bir tane içermiyorsa bir mayalama maddesi eklemeniz gerekebileceğini unutmayın.

Kriket unu, kavrulmuş cırcır böceklerinden yapılan yüksek proteinli bir un ikamesidir. Unlu mamulleri kuru ve tek başına kullanıldığında ufalanmış hale getirebileceği için en iyi diğer unlarla birlikte kullanılır.

9. Pirinç Unu

Pirinç unu, öğütülmüş kahverengi veya beyaz pirinçten yapılan glütensiz bir undur. Nötr tadı ve geniş erişilebilirliği, onu buğday ununa popüler bir alternatif haline getiriyor.

Pirinç unu genellikle çorbalarda, soslarda ve soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Ayrıca kek ve köfte gibi çok nemli unlu mamuller için de işe yarar.

Pirinç unu, sıvıları veya yağları buğday ununun yaptığı kadar kolay emmez, bu da fırınlanmış ürünleri lapa veya yağlı hale getirebilir.

Pirinç unu hamurlarını ve karışımlarını pişirmeden önce bir süre bekletin. Bu onlara sıvıları emmeleri için daha fazla zaman verir.

Pirinç unu, buğday ununa daha çok benzeyen sonuçlar için en iyi diğer glütensiz unlarla birlikte kullanılır.

Sonuçların kendi kendine yükselen ununkilere benzemesini sağlamak için bir mayalama maddesine ihtiyacınız olabilir.

Pirinç unu, buğday ununa glütensiz bir alternatiftir. Sıvıları veya yağları iyi emmez, bu nedenle hamurların pişirmeden önce bir süre beklemesi gerekebilir. Pirinç ununu diğer un türleriyle birleştirerek bu etkiyi en aza indirin.

10. Hindistan Cevizi Unu

Hindistan cevizi unu, kurutulmuş hindistan cevizi etinden yapılan yumuşak, glütensiz bir undur.

Yüksek yağ ve düşük nişasta içeriği nedeniyle hindistan cevizi unu, fırınlamada diğer tahıl bazlı unlardan çok farklı davranır.

Oldukça emicidir, bu nedenle buğday unu kullandığınıza göre daha az kullanmanız gerekecektir. En iyi sonuçlar için, her fincan (125 gram) buğday unu için dörtte bir ila üçte bir fincan (32-43 gram) hindistan cevizi unu kullanın.

Hindistan cevizi unu ayrıca pişmiş ürünleri bir arada tutmak için fazladan yumurta ve sıvı kullanımını gerektirir. Genel olarak, her fincan (128 gram) hindistancevizi unu ve bir ek fincan (237 ml) sıvı ile altı yumurta kullanın.

Ayrıca bir kabartma maddesi eklemeniz gerekebilir, ancak bu tarife göre değişebilir.

Buğday ve hindistancevizi unu arasındaki büyük farklılıklar nedeniyle, kendinizinkini değiştirmeyi denemek yerine özellikle hindistan cevizi unu için tasarlanmış önceden hazırlanmış tarifleri kullanmak iyi bir fikir olabilir.

Hindistan cevizi unu, hindistancevizi etinden yapılan glütensiz bir undur. Buğday unu yerine hindistan cevizi ununu kullanan tarifler, aynı sonucu elde etmek için kapsamlı değişiklik gerektirebilir.

11. Fındık Unları

Kabuklu yemiş unları veya kabuklu yemişler, ince bir toz haline getirilmiş çiğ kuruyemişlerden yapılan glütensiz bir un seçeneğidir.

Fırında pişirilen tariflere lif, protein ve sağlıklı yağlar eklemek için iyi bir seçimdir. Ayrıca cevizin türüne bağlı olarak benzersiz bir tada sahiptirler.

En yaygın kabuklu yemiş unları:

• Badem
• Cevizli
• Fındık
• Ceviz

Unlu mamullerde aynı yapıdaki buğday ununu taklit etmek için, diğer un türleri ve / veya yumurtalarla birlikte fındık unu kullanmalısınız. Ayrıca bir kabartma maddesi eklemeniz gerekebilir.

Fındık unları çok yönlüdür ve turta hamurlarına, keklere, keklere, kurabiyelere ve ekmeklere harika bir katkı sağlar.

Fındık unlarını kolayca bozulabilecekleri için dondurucuda veya buzdolabında saklayın.

Kabuklu yemiş unları, öğütülmüş çiğ kabuklu yemişlerden yapılır. Unlu mamullere buğday unu kadar etkili bir yapı sağlamadıkları için diğer un türlerinin veya yumurtaların eklenmesini gerektirirler.

12. Alternatif Un Karışımları

Glutensiz veya tahıl içermeyen alternatif un karışımları, farklı un muadilleri kullanmanın tahminini ortadan kaldırmak için harika bir seçenektir.

Kendi kendine yükselen unu diğer un türleriyle değiştirirken, son ürün beklediğinizden farklı olabilir veya sonuçlarınız tutarsız olabilir.

Farklı un türlerinin bir kombinasyonunu veya karışımını kullanmak, her hazırladığınızda tarifinizin doğru dokusunu, kabarmasını ve lezzetini sağlamanıza yardımcı olabilir.

Tipik olarak bu un karışımları, çok amaçlı unu taklit edecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle, harmanınızın kendi kendine yükselen un gibi davranmasını sağlamak için büyük olasılıkla bir mayalama maddesine ihtiyacınız vardır.

Önceden hazırlanmış un karışımları birçok büyük markette giderek daha fazla bulunabilir hale geliyor veya kendinizi deneysel hissediyorsanız, kendinizinkini yapmayı deneyebilirsiniz.

Önceden hazırlanmış veya ev yapımı alternatif un karışımlarını kullanmak, buğday unu içermeyen pişirme çabalarınızda daha fazla tutarlılık sağlamanıza yardımcı olur.

Alt çizgi

Elinizde bulunmadığında, bir alerji tarifi hazırlamanız gerektiğinde veya sadece tarifinizin besin içeriğini artırmak istediğinizde kendiliğinden yükselen buğday ununu ikame etmek için çok sayıda seçenek vardır.

Bu ikamelerin çoğu, unlu mamullerinizin düzgün bir şekilde yükselmesine yardımcı olmak için bir mayalama maddesi kullanılmasını gerektirecektir.

Pek çok glütensiz un, buğday esaslı unlu mamullerin dokusunu, kıvamını ve lezzetini etkili bir şekilde taklit etmek için bu tür diğer alternatiflerle birlikte en iyi şekilde kullanılır.

Bu farklı seçenekleri keşfederken, deneme yapmak için bir dereceye kadar merak ve sabır önerilir.

Pişirme deneyleri sizin fincan çayın değilse, alternatif unların önceden hazırlanmış bir karışımı, gitmenin en basit yolu olabilir.