MSG İçeren 8 Yiyecek

İçerik

• MSG nedir?
• 1. Fast food
• 2. Cipsler ve atıştırmalık yiyecekler
• 3. Baharat karışımları
• 4. Dondurulmuş yemekler
• 5. Çorbalar
• 6. İşlenmiş etler
• 7. Çeşniler
• 8. Hazır erişte ürünleri
• MSG zararlı mı?
• Alt çizgi

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılardan satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Nihai ürünün lezzetini arttırmak için işlem sırasında gıdalara yüzlerce bileşen eklenir.

Yaygın olarak MSG olarak bilinen monosodyum glutamat, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından kullanılmak üzere onaylanmış en tartışmalı gıda katkı maddelerinden biridir.

Düzenleyici kurumlar tarafından gıda tedarikinde kullanılması “genel olarak güvenli” (GRAS) olarak kabul edilse de, bazı araştırmalar sağlığı olumsuz etkileyebileceğini göstermektedir, bu yüzden birçok insan bundan kaçınmayı seçmektedir ().

Bu makale MSG'nin ne olduğunu, tipik olarak hangi gıdalara eklendiğini ve araştırmanın olası sağlık etkileri hakkında ne söylediğini açıklamaktadır.

MSG nedir?

MSG, proteinlerin oluşturulması için gerekli olan doğal olarak oluşan bir amino asit olan L-glutamik asitten türetilen popüler bir lezzet arttırıcıdır (2).

MSG, bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasının yanı sıra, domates ve peynir gibi bazı yiyeceklerde doğal olarak oluşur (3).

İlk olarak 1908'de Japon araştırmacılar tarafından bir lezzet arttırıcı olarak tanımlanmış ve o zamandan beri gıda üretiminde en yaygın kullanılan katkı maddelerinden biri haline gelmiştir (3).

Bugün, fast food'dan konserve çorbalara kadar bir dizi işlenmiş üründe bulunabilir.

MSG, tat reseptörlerini uyararak gıdaların lezzetini artırır ve araştırma çalışmalarında belirli tatların kabulünü artırdığı gösterilmiştir. Gıdalara MSG eklemek, tuzlu ve etli () olarak karakterize edilen bir umami tadı ile sonuçlanır.

Bu popüler katkı maddesi, FDA tarafından GRAS olarak kabul edildi, ancak bazı uzmanlar, özellikle uzun vadede tüketildiğinde potansiyel olarak tehlikeli yan etkilere sahip olabileceğini iddia ediyor ().

FDA, MSG'nin gıdada bir bileşen olarak kullanıldığında normal adı olan monosodyum glutamat ile etiketlenmesi gerektiğini zorunlu kılar. Domates ürünleri, protein izolatları ve peynirler gibi doğal olarak MSG içeren yiyeceklerin bileşen olarak MSG'yi listelemesi gerekmez (6).

Diğer ülkelerde, MSG bir gıda katkı maddesi olarak sınıflandırılır ve E-numarası E621 (7) ile listelenebilir.

İşte yaygın olarak MSG içeren 8 yiyecek.

1. Fast food

MSG'nin en bilinen kaynaklarından biri fast food, özellikle Çin yemeği.

Aslında Çin restoranı sendromu, MSG yüklü Çin yemeklerini tükettikten kısa bir süre sonra bazı kişilerin yaşadığı baş ağrısı, kurdeşen, boğazda şişme, kaşıntı ve karın ağrısı gibi semptomlarla karakterize bir durumdur ().

Pek çok Çin restoranı MSG'yi bileşen olarak kullanmayı bırakmış olsa da, diğerleri MSG'yi kızarmış pilav da dahil olmak üzere bir dizi popüler yemeğe eklemeye devam ediyor.

MSG ayrıca Kentucky Fried Chicken ve Chick-fil-A gibi bayiler tarafından yiyeceklerin lezzetini artırmak için kullanılır.

Örneğin, Chick-fil-A’nın Tavuklu Sandviç ve Kentucky Fried Chicken’ın Ekstra Çıtır Tavuk Göğsü, MSG içeren menü öğelerinden yalnızca birkaçıdır (9, 10).

2. Cipsler ve atıştırmalık yiyecekler

Birçok üretici, cipslerin lezzetli lezzetini artırmak için MSG kullanır.

Doritos ve Pringles gibi tüketici favorileri, MSG içeren çip ürünlerinden sadece birkaçıdır (11, 12).

MSG, patates cipsi, mısır cipsi ve atıştırmalık karışımlarına eklenmesinin yanı sıra başka atıştırmalık yiyeceklerde de bulunabilir, bu nedenle bu katkı maddesini tüketmekten kaçınmak istiyorsanız etiketi okumak en iyisidir.

3. Baharat karışımları

Baharat karışımları, güveç, taco ve tavada kızartmalar gibi yemeklere tuzlu, iştah açıcı bir tat vermek için kullanılır.

MSG, pek çok baharat karışımında tadı yoğunlaştırmak ve fazladan tuz eklemeden umami aromasını ucuza artırmak için kullanılır ().

Aslında MSG, tuz eklenmeden lezzeti arttırmak için düşük sodyumlu ürünlerin üretiminde kullanılır. MSG, baharat karışımları ve bulyon küpleri dahil olmak üzere birçok düşük sodyum aromalı üründe bulunabilir (14).

Ek olarak, yiyeceklerin lezzetini artırmak için bazı et, kümes hayvanları ve balık losyonlarına ve baharatlara MSG eklenir (15).

4. Dondurulmuş yemekler

Dondurulmuş yemekler, yiyecekleri masaya koymak için uygun ve ucuz bir yol olsa da, genellikle MSG dahil olmak üzere bir dizi sağlıksız ve potansiyel olarak sorunlu içerikler içerirler.

Dondurulmuş akşam yemekleri yapan birçok şirket, yemeğin lezzetli lezzetini iyileştirmek için ürünlerine MSG ekler ().

Genellikle MSG içeren diğer dondurulmuş ürünler arasında dondurulmuş pizzalar, mac ve peynir ile dondurulmuş kahvaltı yemekleri bulunur.

5. Çorbalar

Konserve çorbalar ve çorba karışımları, tüketicilerin istediği tuzlu tadı yoğunlaştırmak için genellikle MSG'ye eklenir.

Bu tartışmalı katkı maddesini içeren belki de en popüler çorba ürünü Campbell’ın tavuklu erişte çorbasıdır (17).

Konserve çorbalar, kurutulmuş çorba karışımları ve bulyon baharatları dahil diğer birçok çorba ürünü MSG içerebilir ve bu da bireysel ürün etiketlerini kontrol etmeyi önemli kılar.

6. İşlenmiş etler

Sosisli sandviç, öğle yemeği etleri, kurutulmuş dana eti, sosis, tütsülenmiş et, sucuk ve etli atıştırmalıklar gibi işlenmiş etler MSG içerebilir (18).

Tadı artırmak için kullanılmasının yanı sıra MSG, tadı değiştirmeden sodyum içeriğini azaltmak için sosis gibi et ürünlerine eklenir ().

Bir çalışma, domuz köftesinde sodyumun MSG ile değiştirilmesinin, tadı olumsuz etkilemeden ürünün tuzlu lezzetini ve kabul edilebilirliğini arttırdığını buldu ().

7. Çeşniler

Salata sosu, mayonez, ketçap, barbekü sosu ve soya sosu gibi çeşniler genellikle ilave MSG içerir (18).

MSG'ye ek olarak, pek çok çeşni ilave şeker, yapay renklendirici ve koruyucular gibi sağlıksız katkı maddeleri ile paketlenir, bu nedenle mümkün olduğunca sınırlı, bütün gıda bileşenleriyle yapılmış ürünleri satın almak en iyisidir.

MSG içeren çeşnileri kullanma konusunda endişeleriniz varsa, tükettiğiniz şey üzerinde tam kontrole sahip olmak için kendinizinkini hazırlamayı düşünün. Başlangıç ​​olarak, bu lezzetli ve sağlıklı salata sosu tariflerini deneyebilirsiniz.

8. Hazır erişte ürünleri

Dünyanın dört bir yanındaki üniversite öğrencileri için temel bir ürün olan hazır erişte, bütçesi olanlar için hızlı ve doyurucu bir yemek sağlar.

Bununla birlikte, birçok üretici, hazır erişte ürünlerinin lezzetli lezzetini artırmak için MSG kullanır. Ayrıca, hazır erişteler genellikle sağlıksız malzemelerden yapılır ve sağlığınıza zarar verebilecek ilave tuz, rafine karbonhidrat ve koruyucular ile yüklenir.

Anında erişte tüketimi, yüksek kan şekeri, kolesterol, trigliserit ve kan basıncı seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı risk faktörlerinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir ().

MSG zararlı mı?

Araştırma kesin olmaktan uzak olsa da, bazı çalışmalar MSG tüketmenin olumsuz sağlık sonuçlarına yol açabileceğini öne sürüyor.

Örneğin, MSG tüketimi, hayvan çalışmalarında obezite, karaciğer hasarı, kan şekeri dalgalanmaları, yüksek kalp hastalığı risk faktörleri, davranış sorunları, sinir hasarı ve artmış iltihaplanma ile ilişkilendirilmiştir ().

Bazı insan araştırmaları, MSG tüketmenin kilo alımını artırabileceğini ve açlığı, gıda alımını ve kalp hastalığı ve diyabet gibi kronik rahatsızlık riskinizi artıran bir grup semptom olan metabolik sendrom riskinizi artırabileceğini göstermiştir (3).

Örneğin, 349 yetişkinde yapılan bir araştırma, en fazla MSG tüketenlerin metabolik sendroma sahip olma olasılığının en az tüketenlere göre çok daha yüksek olduğunu ve her 1 gram MSG artışının aşırı kilolu olma şansını önemli ölçüde artırdığını buldu () .

Ancak, bu potansiyel bağlantıyı () doğrulamak için daha büyük, iyi tasarlanmış çalışmalara ihtiyaç vardır.

Ayrıca MSG'nin açlığı artırdığına ve öğünlerde daha fazla yemenize neden olabileceğine dair bazı kanıtlar vardır. Bununla birlikte, mevcut araştırmalar, MSG ile iştah arasında daha karmaşık bir ilişki olduğunu öne sürmektedir; bazı çalışmalar MSG'nin öğünlerde alımı bile azaltabileceğini bulmuştur ().

Araştırmalar MSG'nin genel sağlığı nasıl etkileyebileceği konusunda karışık olsa da, günde 3 gram veya daha yüksek MSG dozlarının tüketilmesinin baş ağrısı ve artmış kan basıncı gibi olumsuz yan etkilere yol açması muhtemeldir (24).

Referans için, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta ortalama MSG tüketiminin günde yaklaşık 0,55 gram, Asya ülkelerinde ise MSG alımının günde 1,2-1,7 gram olduğu tahmin edilmektedir ().

Mümkün olsa da, normal porsiyon boyutlarında yerken günde 3 gram veya daha fazla MSG tüketmek pek olası değildir.

Bununla birlikte, MSG'ye duyarlılığı olan bazı kişiler, bireysel toleransa bağlı olarak daha küçük miktarlarda tükettikten sonra kurdeşen, boğazda şişme, baş ağrısı ve yorgunluk gibi yan etkiler yaşayabilir (, 24).

Yine de, 40 çalışmanın gözden geçirilmesi, genel olarak, MSG'yi olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendiren çalışmaların kalitesiz olduğunu ve metodolojik kusurlara sahip olduğunu ve MSG aşırı duyarlılığının güçlü klinik kanıtının eksik olduğunu ve gelecekteki araştırmalara olan ihtiyacı vurguladığını buldu (24) .

MSG hassasiyetinin kanıtı eksik olsa da, birçok kişi bu katkı maddesinin tüketilmesinin olumsuz yan etkilere yol açtığını bildirmektedir.

MSG'ye karşı bir duyarlılığınız olabileceğini düşünüyorsanız, en iyisi bu sayfada listelenen ürünlerden kaçınmak ve her zaman eklenen MSG etiketlerini kontrol etmektir.

Ayrıca, MSG'nin güvenliği tartışılıyor olsa da, cips, dondurulmuş yemekler, fast food, hazır erişte ve işlenmiş et gibi yaygın olarak MSG içeren yiyeceklerin genel sağlık için iyi olmadığı açıktır.

Bu nedenle, MSG yüklü ürünleri kesmek, MSG'ye duyarlı olmasanız bile uzun vadede büyük olasılıkla size fayda sağlayacaktır.

Bazı çalışmalar MSG'yi obezite ve metabolik sendrom dahil olmak üzere olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirmiştir. Bununla birlikte, bu bulguları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Alt çizgi

MSG, çok çeşitli ürünlerde bulunan tartışmalı bir gıda katkı maddesidir. Lezzeti artırmak için genellikle cipslere, dondurulmuş akşam yemeklerine, fast food yiyeceklere, hazır eriştelere ve diğer birçok işlenmiş gıdaya eklenir.

Bazı çalışmalar MSG tüketimini olumsuz sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirmiş olsa da, MSG tüketmenin hem kısa hem de uzun vadeli sağlık üzerindeki olası etkilerini tam olarak anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

MSG'ye karşı hassas olduğunuzu düşünüyorsanız, onu içeren ürünlerden kaçınmak en iyisidir. Öğelerinizin MSG içermediğinden emin olmak için her zaman yiyecek etiketlerini okuduğunuzdan emin olun.