Çiğ Patates Yemek: Sağlıklı mı Zararlı mı?

İçerik

• Çiğ Patates - Pişmiş Patates
• Dirençli Nişasta İçeriği
• C Vitamini Daha Yüksek
• Antinutrientler Besin Emilimini Engelleyebilir
• Zehirli Bileşikler İçerebilir
• Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir
• Alt çizgi
• Patates Nasıl Soyulur

Pişmiş patatesler, garnitürler, salatalar ve ana yemeklerde popüler bir bileşendir.

Ancak, genellikle daha az lezzetli ve sindirimi zor olduğu için çiğ patates yemek o kadar yaygın değildir.

Çiğ patates yemek çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı olabilirken, bunların güvenliği ve besin değeri ile ilgili bazı endişeler de vardır.

Bu makale çiğ patateslerin sağlıklı veya zararlı olup olmadıklarını belirleyerek ilgili yararları ve riskleri incelemektedir.

Çiğ Patates - Pişmiş Patates

Çiğ patateslerin tipik olarak acı bir tadı ve pek çok kişiye çekici gelmeyen nişastalı bir dokusu vardır.

Bu nedenle çoğu insan patateslerini yemeden önce pişirmeyi, kızartmayı, ızgara yapmayı veya kavurmayı tercih eder.

Bu, tat, doku ve renkte birkaç önemli farklılığa yol açar.

Çiğ patates pişirildiğinde, Maillard reaksiyonu adı verilen bir işleme tabi tutulur - amino asitler ve ısı () varlığında indirgen şeker arasında meydana gelen kimyasal bir reaksiyon.

Bu kahverengileşme etkisi, pişmiş patatesin farklı lezzetinden ve karakteristik renginden ve gevrekliğinden sorumludur.

Dahası, araştırmalar patates pişirmenin, pişmiş patatesleri çiğ olanlardan daha lezzetli kılan benzersiz tattan sorumlu bazı bileşikler ürettiğini göstermektedir ().

Çiğ patateslerin acı bir tadı ve nişastalı bir dokusu vardır. Patates pişirildiğinde Maillard reaksiyonuna girer ve lezzetlerini artıran bileşikler üretirler.

Dirençli Nişasta İçeriği

Çiğ patatesler, vücudunuzun sindirmediği veya emmediği bir tür nişasta olan dirençli nişasta ile yüklüdür. Bunun yerine, faydalı bağırsak bakterileriniz için enerji sağlamak için kullanılır ().

Diyetinize dirençli nişasta eklemek, bir dizi potansiyel sağlık yararı ile ilişkilendirilmiştir.

Aslında, araştırmalar kan şekeri seviyelerini düşürebileceğini, insülin duyarlılığını artırabileceğini ve kilo kaybını artırmaya yardımcı olmak için kendinizi tok hissetmenizi sağladığını göstermektedir (,,).

Dirençli nişasta ayrıca sindirim sağlığını iyileştirebilen önemli bir kısa zincirli yağ asidi olan bütirata dönüştürülür.

Test tüpü çalışmaları, bütiratın kolondaki iltihabı baskılayabildiğini ve kolon kanseri hücrelerinin büyümesini engelleyebileceğini bulmuştur (,).

Ayrıca, bir incelemeye göre, bütirat tedavisi, şişkinlik ve mide ağrısı da dahil olmak üzere, irritabl bağırsak sendromunun (IBS) çeşitli semptomlarını azaltmaya da yardımcı olabilir ().

Çiğ patatesler, daha iyi kan şekeri, gelişmiş insülin duyarlılığı, artan tokluk hissi ve iyileştirilmiş sindirim sağlığı ile bağlantılı olan dirençli nişasta bakımından yüksektir.

C Vitamini Daha Yüksek

Patates pişirmek onları daha lezzetli hale getirebilir, ancak aynı zamanda bazı besin maddelerinin kaybına da yol açabilir.

Bir gram çiğ patates, daha az kalori ve karbonhidrat içerir, ancak aynı zamanda fırınlanmış patatesten daha az protein içerir. Ek olarak, biraz daha az potasyum ve B6 vitamini sunarlar (10, 11).

Bununla birlikte, diğer önemli mikro besinlerde önemli ölçüde daha yüksektirler - fırınlanmış patatese göre gram başına iki kat daha fazla C vitamini içerirler (10, 11).

C vitamini, bir antioksidan görevi gören ve kollajen üretiminden bağışıklık fonksiyonuna kadar her şeyde rol oynayan, suda çözünen temel bir vitamindir ().

Yüksek sıcaklıklar C vitaminini yok ettiğinden, patateslerinizi pişirmek yerine çiğ yerken bu hayati vitamin alımını artırmanın kolay bir yoludur.

Çiğ patates kalori, protein, karbonhidrat ve birkaç mikro besin bakımından daha düşüktür. Yine de, gram başına fırınlanmış patateslerin iki katı C vitamini içerirler.

Antinutrientler Besin Emilimini Engelleyebilir

Patatesler, vücudunuzun sindirimine ve besinlerin emilimine müdahale edebilen protein tripsin inhibitörü ve lektin gibi antinutrientler içerir (,).

Patates pişirmenin besin emilimini optimize etmeye ve eksiklikleri önlemeye yardımcı olmak için antinutrient içeriğini azalttığı gösterilmiştir.

Örneğin, bir test tüpü çalışması, patates pişirmenin bir tür tripsin inhibitörünü tamamen ve kısmen diğerini etkisiz hale getirebildiğini gözlemledi (15).

Bu arada, başka bir test tüpü çalışması patates pişirmenin lektin içeriğinin% 50-60'ını ortadan kaldırdığını bildirdi ().

Dengeli ve çeşitli bir diyetle beslenen insanlar için, antinutrientlerin bir problem olması olası değildir.

Bununla birlikte, kısıtlayıcı bir diyetiniz varsa ve diyetinizi tahıllar, baklagiller veya yumru köklere dayandırıyorsanız, patateslerinizi pişirmek, besin emilimini en üst düzeye çıkarmak için iyi bir seçenek olabilir.

Patates, besin sindirimini ve emilimini bozabilen antinutrientler içerir. Patateslerinizi pişirmek, antinutrient içeriğini azaltmak için etkili bir stratejidir.

Zehirli Bileşikler İçerebilir

Patatesler, yüksek miktarlarda tüketildiğinde toksik olabilen, patlıcangiller ailesinin üyelerinde bulunan bir tür kimyasal bileşik olan glikoalkaloidler içerir.

Patates, özellikle yeşil patates, iki tür glikoalkaloid içerir: solanin ve kaconin.

Patatesler güneş ışığına maruz kaldıklarında, patateslerin yeşile dönmesine neden olan bir tür bitki pigmenti olan klorofil üretirler.

Güneş ışığına maruz kalma, glikoalkaloid üretimini de artırabilir, bu nedenle bu zararlı kimyasalların alımını en aza indirmeye yardımcı olmak için genellikle yeşil patates tüketiminin sınırlandırılması önerilir ().

Yüksek dozlarda tüketilirse, glikoalkaloid toksisitesinin semptomları uyuşukluk, kaşıntı, artan hassasiyet ve sindirim sorunlarını içerebilir ().

Bir test tüpü çalışmasına göre, patateslerin kaynatılması, pişirilmesi ve mikrodalgada pişirilmesi, toplam glikoalkaloid konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltabilir ().

Patateslerinizi soymak, yeşile dönen patateslerden kaçınmak ve güneş ışığına maruz kalmamak için uygun şekilde saklamak da yan etki riskinizi azaltabilir ().

Patatesler, güneş ışığına maruz kalma sonucu oluşan ve yüksek miktarlarda sağlık için toksik olabilen glikoalkaloidler içerir. Patateslerin pişirilmesi, soyulması ve uygun şekilde saklanması glikoalkaloit içeriğini en aza indirmeye yardımcı olabilir.

Sindirim Sorunlarına Neden Olabilir

Dirençli nişasta çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiş olsa da, çiğ patateslerde bulunanlar gibi yüksek miktarlar sindirim sorunlarına katkıda bulunabilir.

Dirençli nişasta bir prebiyotik görevi görür ve bağırsağınızdaki faydalı bakteriler tarafından fermente edilerek kolonunuzda gaz üretimine yol açar.

Mide rahatsızlığı, gaz ve şişkinlik, prebiyotikler ve dirençli nişasta tüketimiyle ilişkili en yaygın yan etkilerden birkaçıdır ().

Çiğ patateslerin, normalde pişirilerek yok edilecek olan topraktaki kirletici maddeleri ve bakterileri barındırma olasılığı daha yüksektir ve bu da gıda kaynaklı hastalık ve enfeksiyon riskinizi artırır.

Negatif semptomlardan kaçınmanın en iyi yolu, birkaç gün veya hafta boyunca alımınızı yavaşça artırmak ve olumsuz yan etkiler fark etmeye başlarsanız ölçeğini azaltmaktır.

Ek olarak, potansiyel patojenleri gidermek için patatesleri iyice yıkadığınızdan emin olun ve kontaminasyon riskini daha da azaltmak için tüketmeden önce patateslerinizi soymayı düşünün.

Çiğ patates gibi gıdalardan yüksek miktarda dirençli nişasta yemek mide rahatsızlığı, gaz ve şişkinlik gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.

Alt çizgi

Çiğ patateslerin sindirim sorunlarına neden olma olasılığı daha yüksektir ve daha fazla antinutrient ve zararlı bileşikler içerebilir.

Yine de, C vitamini ve dirençli nişasta bakımından daha yüksektirler ve bu da sağlık açısından güçlü yararlar sağlayabilir.

Gerçekte, sağlıklı bir diyetin parçası olarak hem çiğ hem de pişmiş patatesler ölçülü olarak tüketilebilir. Basitçe temel gıda güvenliğini uygulayın ve uygun hazırlama tekniklerini izleyin.

Patateslerinizi nasıl tüketmeyi seçerseniz seçin, onları iyice yıkadığınızdan, doğru şekilde sakladığınızdan ve diyetinizi tamamlamaya yardımcı olması için bol miktarda başka meyve ve sebze yediğinizden emin olun.

Patates Nasıl Soyulur