Ham Bal Hakkında Her Şey: Düzenli Baldan Ne Kadar Farklıdır?

İçerik

• Ham Bal Nedir?
• Ham ve Düzenli Bal Arasındaki Temel Farklılıklar Nelerdir?
• Çiğ Bal Daha Besleyicidir
• En Düzenli Bal Polen İçermez
• Düzenli Balın Gizli Şekerleri veya Tatlandırıcıları Olabilir
• Çoğu Sağlık Faydası Ham Bal'a Atfedilir
• Çiğ Bal Organik ile Aynı Değildir
• Çiğ Bal Yeme Riskleri
• En Sağlıklı Bal Nasıl Seçilir
• Alt çizgi

Bal, bal arıları tarafından yapılan kalın, tatlı bir şuruptur.

Sağlıklı bitki bileşikleri yüklüdür ve çeşitli sağlık yararları ile ilişkilendirilmiştir.

Bununla birlikte, hangi tür balın (çiğ veya düzenli) en sağlıklı olduğu konusunda tartışmalar vardır.

Bazı insanlar ham bal çeşidinin optimal sağlık için daha iyi olduğuna inanırken, diğerleri arasında iki fark olmadığını iddia ediyor.

Ham Bal Nedir?

Ham bal en iyi “arı kovanında olduğu gibi” bal olarak tanımlanır (1).

Balın kovanın peteklerinden çıkarılması ve balın balmumu ve ölü arılar gibi yabancı maddelerden ayrılması için bir ağ veya naylon kumaş üzerine dökülmesi ile yapılır (2).

Süzüldükten sonra çiğ bal şişelenir ve tadını çıkarmaya hazırdır.

Diğer taraftan, düzenli bal üretimi, pastörizasyon ve filtrasyon gibi, şişelenmeden önce birkaç adım daha içerir (1).

Pastörizasyon, balda bulunan mayayı yüksek ısı uygulayarak yok eden bir işlemdir. Bu raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur ve daha pürüzsüz hale getirir (2).

Ayrıca, filtrasyon, artıklar ve hava kabarcıkları gibi kirleri de giderir, böylece bal daha uzun süre berrak bir sıvı olarak kalır. Bu birçok tüketici için estetik olarak çekici (2).

Bazı ticari ballar ayrıca ultrafiltrasyon ile işlenir. Bu işlem daha şeffaf ve pürüzsüz hale getirmek için daha da arındırır, ancak polen, enzimler ve antioksidanlar gibi yararlı besinleri de kaldırabilir (2, 3, 4).

Dahası, bazı üreticiler maliyetleri düşürmek için balı şeker veya tatlandırıcılar ekleyebilir.

özet Ham bal en iyi bal olarak “arı kovanında olduğu gibi” tanımlanır. Arı kovanından çıkarılır, süzülür ve ticari işleme yöntemlerini atlayarak doğrudan şişeye dökülür.

Ham ve Düzenli Bal Arasındaki Temel Farklılıklar Nelerdir?

Ham ve düzenli bal oldukça farklı işlenir.

Bu, ikisi arasında, özellikle kalitede, çeşitli ayrımlara yol açabilir.

İşte çiğ ve düzenli bal arasındaki ana farklar.

Çiğ Bal Daha Besleyicidir

Ham bal çok çeşitli besinler içerir.

Yaklaşık 22 amino asit, 31 farklı mineral ve çok çeşitli vitamin ve enzimlere sahiptir. Bununla birlikte, besinler sadece eser miktarlarda bulunur (5, 6, 7).

Çiğ bal hakkında en etkileyici olan, yaklaşık 30 çeşit biyoaktif bitki bileşiği içermesidir. Bunlara polifenoller denir ve antioksidanlar olarak işlev görürler (3, 8, 9).

Birçok çalışma, bu antioksidanları, azalmış iltihaplanma ve daha düşük kalp hastalığı ve bazı kanserler dahil olmak üzere etkileyici sağlık yararlarıyla ilişkilendirmiştir (6, 10, 11).

Tersine, ticari ballar, işleme yöntemleri nedeniyle daha az antioksidan içerebilir.

Örneğin, bir çalışma, yerel bir pazardan çiğ ve işlenmiş baldaki antioksidanları karşılaştırdı. Ham balın işlenmiş çeşitten 4.3 kat daha fazla antioksidan içerdiğini bulmuşlardır (3).

İlginç bir şekilde, ABD merkezli Ulusal Bal Kurulu tarafından yapılan resmi olmayan bir çalışma, minimal işlenmiş balın, çiğ balla benzer antioksidan ve mineral seviyeleri içerdiğini buldu.

Ancak, bu iki türü karşılaştıran çok az çalışma vardır. Bu alanda daha fazla araştırma, işlemin baldaki antioksidanlar üzerindeki etkisine ışık tutmaya yardımcı olabilir.

En Düzenli Bal Polen İçermez

Arılar, nektar ve polen toplayarak çiçekten çiçeğe giderler.

Nektar ve polen arı kovanına geri götürülür, burada petek içine paketlenir ve sonunda arılar için bir besin kaynağı olurlar (12).

Arı poleni şaşırtıcı derecede besleyicidir ve vitaminler, amino asitler, esansiyel yağ asitleri, mikrobesinler ve antioksidanlar dahil 250'den fazla madde içerir (13).

Aslında, Alman Federal Sağlık Bakanlığı arı polenini bir ilaç olarak kabul etmektedir (14).

Arı poleni birçok etkileyici sağlık yararına bağlanmıştır. Çalışmalar, iltihapla savaşmaya ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur. Ayrıca kalp hastalığı ve felce karşı savaşmaya yardımcı olabilecek özelliklere de sahiptir (15).

Ne yazık ki, ısıl işlem ve ultrafiltrasyon gibi işleme yöntemleri arı polenini çıkarabilir (2).

Örneğin, resmi olmayan bir çalışma, ABD'deki 60 ticari bal markası örneğini analiz etti ve tüm numunelerin% 75'inden fazlasının polen içermediğini keşfetti.

Düzenli Balın Gizli Şekerleri veya Tatlandırıcıları Olabilir

ABD'de her yıl yaklaşık 400 milyon pound bal tüketilmektedir (16).

Bal çok popüler olduğu için, yalnızca yerel tedarikçilerden gelen bu yüksek talebi karşılamak zordur. Bu yüzden ABD'de tüketilen balın yaklaşık% 70'i ithal edilmektedir (17).

Bununla birlikte, dünya çapında düzenli balın şeker veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi diğer tatlandırıcılar ile kirlenmesi konusunda ciddi endişeler bulunmaktadır (18, 19, 20).

özet Ham ve düzenli bal esas olarak nasıl işlendiklerine göre değişir. Ham bal polen içerir, daha besleyici olabilir ve her ikisi de ticari ballarda mevcut olabilecek herhangi bir ilave şeker veya tatlandırıcı içermez.

Çoğu Sağlık Faydası Ham Bal'a Atfedilir

Bal, bazı etkileyici sağlık yararları ile bağlantılıdır.

Çalışmalar, kan basıncı ve kolesterol gibi kalp hastalıkları için risk faktörlerini azaltmaya, yara iyileşmesini iyileştirmeye ve hatta öksürükleri tedavi etmeye yardımcı olabileceğini bulmuştur (21, 22, 23).

Bununla birlikte, bu sağlık yararlarının çoğunlukla çiğ balla ilişkili olması muhtemeldir, çünkü antioksidanlarda ve diğer faydalı bileşenlerde daha yüksektir.

Bu bileşenlerden biri glikoz oksidaz adı verilen bir enzimdir. Bu enzim, balın antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklerini veren moleküllerin üretilmesine yardımcı olur (24).

Ne yazık ki, bu enzim ısıtma ve filtreleme gibi işlemlerle yok edilebilir (2).

Ayrıca, en az işlenmiş balların çiğ bal ile benzer seviyelerde antioksidanlara sahip olup olmadığı tamamen açık değildir. Örneğin, gayri resmi bir çalışma, minimal işlenmiş balların çiğ bal ile benzer seviyelerde antioksidanlara sahip olduğunu, ancak önemli ölçüde daha az enzime sahip olduğunu buldu.

Tüm sağlık yararlarından emin olmak istiyorsanız, çiğ bal seçmelisiniz.

özet Balın sağlık yararlarının çoğu antioksidanlarına ve enzimlerine atfedilebilir. Ticari ballar işlendiğinden, daha düşük antioksidan seviyelerine sahip olabilirler.

Çiğ Bal Organik ile Aynı Değildir

Ham ve organik ballar, farklı ülkelerde farklı düzenlemelere tabidir.

Ham olarak sınıflandırılan balın pastörize edilmesine veya işlenmesine izin verilmez.

Bunun tersine, organik bal, ABD Tarım Bakanlığı'nın (USDA) organik hayvancılık standartlarını karşılayan bir arı çiftliğinden gelmelidir (25).

Bu, arıların, çiçeklerin ve balın pestisitler, kimyasallar ve USDA'nın kriterlerine aykırı diğer faktörlerle temas etmesine izin verilmediği anlamına gelir.

Ancak, pastörize edilemeyeceğini veya işlenemeyeceğini belirten belirli bir kural yoktur. ABD'de bu, organik balın pastörize edilebileceği ve işlenebileceği anlamına gelir.

özet Ham ve organik bal, farklı ülkelerde farklı düzenlemelere tabidir. ABD'de, organik balın ısıtılamayacağı veya işlenemeyeceğine dair bir kural yoktur, yani çiğ olmayabilir.

Çiğ Bal Yeme Riskleri

Ham bal, bakteri sporları içerebilir Clostridium botulinum.

Bu bakteri özellikle bir yaşın altındaki bebekler veya çocuklar için zararlıdır. Yaşamı tehdit eden felç ile sonuçlanan botulizm zehirlenmesine neden olabilir (26, 27).

Bununla birlikte, botulizm sağlıklı yetişkinler ve büyük çocuklar arasında çok nadirdir. Vücut yaşlandıkça, bağırsak botulinum sporlarının büyümesini durduracak kadar gelişir.

Ham bal yedikten hemen sonra bulantı, kusma ve ishal gibi yan etkiler yaşarsanız derhal doktorunuzu görmelisiniz.

Düzenli balın da içerebileceğini unutmayın. Clostridium botulinum sporlar. Bu, bebeklerin veya bir yaşın altındaki çocukların da bundan kaçınması gerektiği anlamına gelir.

özet Çiğ bal sağlıklı yetişkinler için güvenli olsa da, bebekler için tehlikeli olabilir. Bakterilerin sporlarını içerebilir Clostridium botulinumgelişmekte olan bebeklerin bağırsağında büyüyebilir.

En Sağlıklı Bal Nasıl Seçilir

En sağlıklı balı seçmeye gelince, çiğ olanı aramalısınız.

Ham ballar pastörize edilmez ve besinlerini azaltabilecek bir süreç olan filtrasyonu atlar.

Amazon'da çok çeşitli çiğ ve filtresiz bal mevcuttur.

Minimum işlenmiş ballar kötü olmasa da, önceden test yapmadan hangilerinin minimum işlendiğini bilmek zordur.

Dokusu nedeniyle minimal işlenmiş bir balı tercih ederseniz, yerel olarak arıcıdan satın almak en iyisidir, çünkü ultrafiltre olma olasılığı daha düşüktür.

özet Bal seçmeye gelince, en iyi bahis ham olmanızdır. Tüm ticari ballar kötü olmasa da, önceden bir test yapmadan hangilerinin sağlıklı veya sağlıksız olduğunu bilmek zordur.

Alt çizgi

Ham ve düzenli bal farklı şekilde işlenir.

Ham bal sadece şişelenmeden önce süzülür, yani doğal olarak içerdiği faydalı besinlerin ve antioksidanların çoğunu korur.

Buna karşılık, düzenli bal, polen gibi faydalı besinleri çıkarabilen ve antioksidan seviyesini azaltabilen çeşitli işlemlere tabi tutulabilir.

Sağlıklı bir bal seçmek söz konusu olduğunda, en iyi bahsiniz ham olmaktır, böylece ne aldığınızı tam olarak bilirsiniz.