Whole Foods CEO'su Bitki Bazlı Etin Sizin İçin Gerçekten O Kadar İyi Olmadığını Düşünüyor

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Impossible Foods ve Beyond Meat gibi şirketler tarafından yapılan bitki bazlı et alternatifleri, gıda dünyasını kasıp kavuruyor.

Beyond Meat, özellikle, hızla hayranların favorisi haline geldi. Markanın imzası olan bitki bazlı "kanama" sebzeli burgeri, artık TGI Fridays, Carl's Jr. ve A&W dahil olmak üzere birçok popüler gıda zincirinde mevcut. Önümüzdeki ay Subway, Beyond Meat alt ürününü satmaya başlayacak ve KFC bile, görünüşe göre ilk test çalışmasından sadece beş saat sonra tükenen bitki bazlı "kızarmış tavuk" ile deneyler yapıyor. Target, Kroger ve Whole Foods gibi bakkalların tümü artan talebi karşılamak için çeşitli bitki bazlı et ürünleri sunmaya başladı.

Bitki bazlı olmanın çevresel faydaları ve bu ürünlerin doğrudan lezzetli tadı arasında geçiş yapmak için birçok neden var. Ancak en büyük soru her zaman şu olmuştur: Bu yiyecekler gerçekten sizin için iyi mi? Whole Foods'ın CEO'su John Mackey, öyle olmadıklarını iddia ederdi.

ile yakın zamanda yapılan bir röportajda CNBC, Aynı zamanda bir vegan olan Mackey, Beyond Meat gibi ürünleri "onaylamayı" reddettiğini çünkü sağlığınıza tam olarak fayda sağlamadığını söyledi. "İçeriğe bakarsanız, bunlar süper işlenmiş gıdalardır" dedi. "Yüksek oranda işlenmiş gıdaları yemenin sağlıklı olduğunu düşünmüyorum. İnsanların bütün gıdaları yeme konusunda başarılı olduklarını düşünüyorum. Sağlık konusunda, bunu onaylamayacağım ve bu, toplum içinde yapacağım kadar büyük bir eleştiri."

Görünüşe göre Mackey'nin haklı olduğu bir nokta var. Orlando Health'de kayıtlı bir diyetisyen olan Gabrielle Mancella, "Her türlü et alternatifi tam da bu - bir alternatif olacak" diyor. "Bazen gerçek etlerde bulunan doymuş yağ, kolesterol ve koruyucuların bize zarar vereceğini varsaysak da, işlenmiş alternatif et arenasında da olumsuzluklar var."

Örneğin, birçok bitki bazlı burger ve sosis seçeneği, dokularını ve lezzetlerini korumaya yardımcı olduğu için yüksek miktarda sodyum içerir, diye açıklıyor Mancella. Bununla birlikte, çok fazla sodyum, belirli kardiyovasküler ve böbrek hastalıklarının yanı sıra osteoporoz ve hatta bazı kanser türleri için riskinizi artırabilir. Bu nedenle 2015-2020 için Amerika Birleşik Devletleri Diyet Yönergeleri, sodyum tüketiminin günde 2.300 miligram ile sınırlandırılmasını önermektedir. "Bir Beyond Meat burgeri [günlük önerilen sodyum miktarınızın] önemli bir bölümünü içerebilir," diyor Mancella. "Ve çeşniler ve bir çörek ile tamamlandığında, sodyum alımını neredeyse iki katına çıkarabilirsiniz, bu da gerçek olanı aldığınızdan daha fazla olur."

Mancella, bitki bazlı et alternatiflerinde yapay renklendirmeye dikkat etmenin de önemli olduğunu ekliyor. Bu boyalar genellikle etin rengini çoğaltmaya yardımcı olmak için küçük dozlarda eklenir, ancak son yıllarda oldukça tartışmalı olmuştur. Öte yandan, Beyond Meat gibi bazı bitki bazlı etlerin doğal ürünler kullanılarak renklendirildiğini belirtmekte fayda var. Mancella, "Bu burger kelimenin tam anlamıyla ızgaradan fırlamış gibi bir tadı var ve dokusu gerçek sığır etine çok benziyor, esas olarak pancarla renklendirilmiş olması ve soya bazlı olmayan bir ürün olması şaşırtıcı" diye açıklıyor Mancella. Yine de, bu bitki bazlı alternatifleri işleme yöntemleri, orijinal muadilleri kadar zararlı olabilir, diyor. (Yapay tatlandırıcının ABD'de hala mevcut olan 14 yasaklı gıdadan biri olduğunu biliyor muydunuz?)

Yani sadece gerçek şeyi yemekten daha mı iyisin? Mancella, bunun ne kadar bitki bazlı et tüketmeyi planladığınıza bağlı olduğunu söylüyor.

"[Ayrıca] hedeflerinize de bağlı" diye ekliyor. "Diyetinizdeki doymuş yağ, kolesterol veya sodyum miktarını azaltmaya çalışıyorsanız, alternatif et ürünleri sizin için değildir. Ancak sadece hayvansal ürünlerin karbon ayak izini azaltmaya çalışıyorsanız, bu gıdalar, tam olarak aradığınız şey olabilir." (Bakınız: Kırmızı Et *Gerçekten* Sizin İçin Kötü mü?)

Alt satır: Çoğu şeyde olduğu gibi, et alternatifli ürünleri tüketirken ölçülü olmak çok önemlidir.Mancella, "Minimal düzeyde işlenmiş bir diyet her zaman en iyisidir, bu nedenle bu ürünlere tahıl gevrekleri, krakerler, cipsler vb. gibi diğer paketlenmiş gıdalarla aynı düzeyde dikkatle yaklaşılmalıdır" diyor. "Bu ürünlere bağımlı olmanızı tavsiye etmem."

Şunun için inceleyin: