Gıdalardaki Pestisitler Sağlığınıza Zarar Veriyor mu?

İçerik

• Pestisitler Nelerdir?
• Pestisit Türleri
• Sentetik Pestisitler
• Organik veya Biyopestisitler
• Gıdalarda Pestisit Seviyeleri Nasıl Düzenlenir?
• Güvenlik Sınırları Ne Kadar Güvenilir?
• Yüksek Pestisit Maruziyetinin Sağlık Etkileri Nelerdir?
• Gıdada Ne Kadar Pestisit Var?
• Organik Gıdalarda Daha Az Pestisit Var mı?
• Genetiği Değiştirilmiş Organizmalarda (GDO'lar) Daha Az Pestisit Var mı?
• Pestisit Kullanan Yiyeceklerden Kaçınmalısınız?
• Alt çizgi

Birçok insan gıdalardaki pestisitlerden endişe duyuyor.

Pestisitler, yabani otlar, kemirgenler, böcekler ve mikroplardan mahsullere verilen zararı azaltmak için kullanılır. Bu, meyve, sebze ve diğer mahsullerin verimini artırır.

Bu makale pestisit kalıntılarına veya bakkaliye olarak satın alındığında meyve ve sebzelerin yüzeyinde bulunan pestisitlere odaklanmaktadır.

Modern tarımda kullanılan en yaygın pestisit türlerini ve kalıntılarının insan sağlığını etkileyip etkilemediğini araştırıyor.

Pestisitler Nelerdir?

En geniş anlamıyla pestisitler, ekinleri, yiyecek depolarını veya evleri istila edebilecek veya onlara zarar verebilecek herhangi bir organizmayı kontrol etmek için kullanılan kimyasallardır.

Pek çok tür potansiyel zararlı olduğu için, birkaç çeşit pestisit vardır. Aşağıda bazı örnekler verilmiştir:

• Böcek öldürücüler: Büyüyen ve hasat edilen mahsullerin böcekler ve yumurtaları tarafından tahrip edilmesini ve kirlenmesini azaltın.
• Herbisitler: Yabani ot öldürücüler olarak da bilinen bunlar mahsul verimini artırır.
• Rodentisitler: Mahsullerin haşarat ve kemirgen kaynaklı hastalıklar tarafından tahrip edilmesini ve kontaminasyonunu kontrol etmek için önemlidir.
• Mantar ilaçları: Hasat edilen mahsulleri ve tohumları mantar çürümesine karşı korumak için özellikle önemlidir.

Pestisitler de dahil olmak üzere tarım uygulamalarındaki gelişmeler, modern tarımda mahsul verimini 1940'lardan bu yana iki ila sekiz kat artırmıştır (1).

Uzun yıllar boyunca, pestisitlerin kullanımı büyük ölçüde düzenlenmemişti. Bununla birlikte, böcek ilaçlarının çevre ve insan sağlığı üzerindeki etkisi, 1962'de Rachel Carson tarafından Silent Spring'in yayınlanmasından bu yana daha büyük bir incelemeye tabi tutuldu.

Günümüzde pestisitler, hükümet ve sivil toplum kuruluşları tarafından çok daha fazla incelenmektedir.

İdeal pestisit, insanlara, hedef olmayan bitkilere, hayvanlara ve çevreye herhangi bir olumsuz etkiye neden olmadan hedef haşeresini yok edecektir.

En yaygın kullanılan pestisitler bu ideal standarda yakındır. Bununla birlikte, mükemmel değildirler ve kullanımlarının sağlık ve çevresel etkileri vardır.

Pestisitler, insanları ve çevreyi olumsuz etkilemeden zararlıları yok etmeyi amaçlar. Pestisitler zamanla daha iyi hale geldi, ancak hiçbiri yan etkileri olmadan haşere kontrolü sağlamada mükemmel değil.

Pestisit Türleri

Pestisitler sentetik olabilir, yani endüstriyel laboratuvarlarda veya organik olarak üretilirler.

Organik pestisitler veya biyopestisitler doğal olarak oluşan kimyasallardır, ancak organik tarımda kullanılmak üzere laboratuarlarda yeniden üretilebilirler.

Sentetik Pestisitler

Sentetik pestisitler, stabil olacak, iyi bir raf ömrüne sahip olacak ve dağıtımı kolay olacak şekilde tasarlanmıştır.

Ayrıca zararlıları hedeflemede etkili olacak ve hedef olmayan hayvanlar ve çevre için düşük toksisiteye sahip olacak şekilde tasarlanmıştır.

Sentetik pestisit sınıfları aşağıdakileri içerir (2):

• Organofosfatlar: Sinir sistemini hedef alan böcek öldürücüler. Birkaçı toksik kaza eseri maruziyetler nedeniyle yasaklandı veya kısıtlandı.
• Karbamatlar: Sinir sistemini organofosfatlara benzer şekilde etkileyen böcek öldürücüler, ancak etkileri daha çabuk yıprandığı için daha az toksiktirler.
• Piretroidler: Ayrıca sinir sistemini de etkiler. Krizantemlerde bulunan doğal bir böcek ilacının laboratuvarda üretilmiş bir versiyonudur.
• Organoklorinler: Diklorodifeniltrikloroetan (DDT) dahil, bunlar çevre üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle büyük ölçüde yasaklanmış veya kısıtlanmıştır.
• Neonikotinoidler: Yapraklarda ve ağaçlarda kullanılan böcek öldürücüler. Şu anda, arılara kasıtsız zarar verme raporları nedeniyle ABD Çevre Koruma Dairesi tarafından inceleniyorlar.
• Glifosat: Roundup adlı bir ürün olarak bilinen bu herbisit, genetiği değiştirilmiş mahsullerin yetiştirilmesinde önemli hale geldi.

Organik veya Biyopestisitler

Organik tarım, bitkilerde gelişen biyopestisitlerden veya doğal olarak oluşan pestisit kimyasallarından yararlanır.

Burada özetlenecek çok fazla tür var, ancak EPA kayıtlı biyopestisitlerin bir listesini yayınladı.

Ayrıca ABD Tarım Bakanlığı, onaylanmış sentetik ve kısıtlanmış organik pestisitlerin ulusal bir listesini tutmaktadır.

İşte önemli organik pestisitlere birkaç örnek:

• Rotenone: Diğer organik pestisitlerle kombinasyon halinde kullanılan bir böcek ilacı. Doğal olarak birkaç tropikal bitki tarafından caydırıcı bir böcek olarak üretilir ve herkesin bildiği üzere balıklar için zehirlidir.
• Bakır sülfat: Mantarları ve bazı yabani otları yok eder. Biyopestisit olarak sınıflandırılmasına rağmen, endüstriyel olarak üretilmiştir ve insanlar ve çevre için yüksek seviyelerde toksik olabilir.
• Bahçıvanlık yağları: Böcek önleyici etkileri olan çeşitli bitkilerden elde edilen yağ özlerini ifade eder. Bunlar, içerikleri ve olası yan etkileri bakımından farklılık gösterir. Bazıları arılar gibi faydalı böceklere zarar verebilir (3).
• Bt toksini: Bakteriler tarafından üretilen ve çeşitli böceklere karşı etkili olan Bt toksini, bazı genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) ürünlerine dahil edilmiştir.

Bu liste kapsamlı değildir, ancak iki önemli kavramı göstermektedir.

Birincisi, "organik", "böcek ilacı içermeyen" anlamına gelmez. Daha ziyade, doğada oluşan ve sentetik pestisitler yerine kullanılan özel tür pestisitleri ifade eder.

İkincisi, "doğal", "toksik olmayan" anlamına gelmez. Organik pestisitler ayrıca sağlığınıza ve çevreye zararlı olabilir.

Sentetik pestisitler laboratuarlarda üretilir. Organik veya biyopestisitler doğada oluşturulur, ancak laboratuvarlarda çoğaltılabilir. Doğal olsalar da, bunlar insanlar veya çevre için her zaman güvenli değildir.

Gıdalarda Pestisit Seviyeleri Nasıl Düzenlenir?

Hangi düzeydeki pestisitlerin zararlı olduğunu anlamak için çok sayıda araştırma yapılır.

Bazı örnekler arasında, yanlışlıkla çok fazla pestisite maruz kalan kişilerde seviyelerin ölçülmesi, hayvanlar üzerinde test yapılması ve işlerinde pestisit kullanan insanların uzun vadeli sağlığının incelenmesi yer alır.

Bu bilgiler, güvenli maruz kalma sınırları oluşturmak için birleştirilir.

Örneğin, en ince belirtiye bile neden olan bir pestisitin en düşük dozuna "gözlenen en düşük yan etki seviyesi" veya LOAEL denir. "Hiçbir yan etki gözlenmeyen seviye" veya NOAEL de bazen kullanılır ().

Dünya Sağlık Örgütü, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, ABD Tarım Bakanlığı ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi gibi kuruluşlar, bu bilgileri güvenli kabul edilen bir maruz kalma eşiği oluşturmak için kullanır.

Bunu yapmak için, LOAEL veya NOAEL'den () 100-1.000 kat daha düşük eşikler ayarlayarak ekstra bir güvenlik yastığı eklerler.

Çok dikkatli davranarak, pestisit kullanımına ilişkin düzenleyici gereklilikler, gıdalardaki pestisit miktarını zararlı seviyelerin çok altında tutar.

Bazı düzenleyici kuruluşlar, gıda tedarikinde pestisitler için güvenlik sınırları belirler. Bu sınırlar çok muhafazakardır ve pestisitleri, zarar verdiği bilinen en düşük dozdan birçok kez daha düşükle sınırlar.

Güvenlik Sınırları Ne Kadar Güvenilir?

Pestisit güvenlik sınırlarına yönelik eleştirilerden biri, sentetik ve organik bazı pestisitlerin vücutta zamanla biriken bakır gibi ağır metaller içermesidir.

Bununla birlikte, Hindistan'daki bir toprak araştırması, pestisit kullanımının, pestisit içermeyen toprakta bulunanlardan daha yüksek seviyelerde ağır metallerle sonuçlanmadığını buldu (5).

Başka bir eleştiri, pestisitlerin daha ince, kronik sağlık etkilerinin bazılarının, güvenli sınırlar oluşturmak için kullanılan çalışma türleri tarafından tespit edilemeyebileceğidir.

Bu nedenle, alışılmadık derecede yüksek maruziyete sahip gruplarda sağlık sonuçlarının sürekli olarak izlenmesi, düzenlemelerin iyileştirilmesine yardımcı olmak için önemlidir.

Bu güvenlik eşiklerinin ihlalleri nadirdir. ABD'de yapılan bir çalışmada, 2,344 yerli üründen 9'unda ve ithal edilen 4,890 ithal ürün numunesinin 26'sında pestisit seviyelerinin düzenlenmiş eşiklerin üzerinde olduğu bulundu (6).

Ayrıca, bir Avrupa araştırması, 17 ülkede 40.600 gıdanın% 4'ünde pestisit seviyelerinin yasal eşiklerinin üzerinde olduğunu tespit etti (6).

Neyse ki, seviyeler düzenleyici eşikleri aşsa bile, nadiren zararla sonuçlanır (6,).

ABD'de onlarca yıllık verilerin gözden geçirilmesi, gıdalardaki pestisitlerden kaynaklanan hastalık salgınlarının, pestisitlerin rutin kullanımından değil, çiftçilerin bir pestisiti yanlış bir şekilde uyguladıkları nadir kazalardan kaynaklandığını buldu ().

Ürünlerdeki pestisit seviyeleri nadiren güvenlik eşiklerini aşar ve genellikle yaptıklarında zarar vermez. Pestisitle ilgili hastalıkların çoğu, yanlışlıkla aşırı kullanım veya mesleki maruziyetin sonucudur.

Yüksek Pestisit Maruziyetinin Sağlık Etkileri Nelerdir?

Hem sentetik hem de organik biyopestisitler, genellikle meyve ve sebzelerde bulunanlardan daha yüksek dozlarda zararlı sağlık etkilerine sahiptir.

Çocuklarda, yüksek düzeyde pestisitlere yanlışlıkla maruz kalma, çocukluk çağı kanserleri, dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) ve otizm ile ilişkilidir (9,).

1,139 çocuk üzerinde yapılan bir çalışmada, en düşük idrar seviyelerine sahip olanlara kıyasla, en yüksek pestisit düzeylerine sahip çocuklarda DEHB riskinin% 50-90 arttığını bulmuştur (,).

Bu çalışmada, idrarda tespit edilen pestisitlerin üründen mi yoksa bir çiftliğin yakınında yaşamak gibi diğer çevresel maruziyetlerden mi kaynaklandığı belirsizdi.

Başka bir çalışma, hamilelik sırasında daha yüksek idrar pestisit seviyelerine sahip kadınlardan doğan 350 bebekte, daha düşük pestisit seviyelerine sahip annelere kıyasla hiçbir olumsuz sağlık etkisi olmadığını göstermiştir ().

Bahçecilikte kullanılan organik pestisitlerle ilgili bir çalışma, rotenon kullanımının daha sonra yaşamın Parkinson hastalığı ile ilişkili olduğunu buldu (14).

Hem sentetik hem de organik biyopestisitler, laboratuar hayvanlarında daha yüksek seviyelerde artan kanser oranları ile ilişkilendirilmiştir (15).

Bununla birlikte, üretimdeki az miktarda pestisit ile artan kanser riski ilişkilendirilmemiştir.

Pek çok çalışmanın gözden geçirilmesi, ortalama bir yaşam boyu yenen pestisit miktarından kanser geliştirme olasılığının milyonda birden az olduğu sonucuna varmıştır ().

Kazara veya mesleki pestisitlere daha fazla maruz kalma, bazı kanserler ve nörogelişimsel hastalıklarla ilişkilidir. Bununla birlikte, gıdalardaki düşük pestisit seviyelerinin zarar vermesi olası değildir.

Gıdada Ne Kadar Pestisit Var?

Gıdalardaki pestisitlerin kapsamlı bir incelemesi Dünya Sağlık Örgütü'nden edinilebilir (17).

Bir çalışma, Polonya elmalarının% 3'ünün gıdalardaki pestisitler için yasal güvenlik sınırının üzerinde pestisit seviyeleri içerdiğini gösterdi ().

Ancak, seviyeler çocuklarda bile zarar verecek kadar yüksek değildi.

Ürün üzerindeki pestisit seviyeleri yıkama, pişirme ve gıda işleme ile azaltılabilir ().

Bir gözden geçirme çalışması, çeşitli pişirme ve gıda işleme yöntemleriyle pestisit seviyelerinin% 10-80 oranında azaldığını bulmuştur ().

Özellikle musluk suyuyla yıkamak (özel sabunlar veya deterjanlar olmasa bile) pestisit seviyelerini% 60-70 azaltır ().

Geleneksel ürünlerdeki pestisit seviyeleri neredeyse her zaman güvenlik sınırlarının altındadır. Yiyecekleri durulayarak ve pişirerek daha da azaltılabilirler.

Organik Gıdalarda Daha Az Pestisit Var mı?

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, organik ürünlerin daha düşük seviyelerde sentetik böcek ilacı vardır. Bu, vücutta daha düşük sentetik böcek ilacı seviyelerine dönüşür (22).

4.400'den fazla yetişkinde yapılan bir araştırma, organik ürünlerin en azından orta düzeyde kullanıldığını bildirenlerin idrarlarında daha düşük sentetik böcek ilacı seviyelerine sahip olduğunu gösterdi ().

Bununla birlikte, organik ürünler daha yüksek düzeyde biyopestisit içerir.

Organik böcek ilaçları kullanan zeytin ve zeytinyağları üzerinde yapılan bir çalışmada, rotenon, azadirachtin, piretrin ve bakır fungisitlerin biyopestisitlerinin artmış seviyeleri bulundu (24).

Bu organik pestisitlerin çevresel etkileri de vardır ve bu bazı durumlarda sentetik alternatiflerden daha kötüdür ().

Bazı insanlar, sentetik pestisitlerin daha uzun bir raf ömrüne sahip olacak şekilde tasarlandıkları ve vücutta ve çevrede daha uzun süre dayanabilecekleri için zamanla daha zararlı olabileceğini savunuyor.

Bu bazen doğrudur. Bununla birlikte, ortalama sentetik böcek ilacından daha uzun veya daha uzun süre kalıcı olan çok sayıda organik böcek ilacı örneği vardır (26).

Karşıt bir bakış açısı, organik biyopestisitlerin genellikle sentetik pestisitlerden daha az etkili olması ve çiftçilerin bunları daha sık ve daha yüksek dozlarda kullanmasına neden olmasıdır.

Aslında, bir çalışmada sentetik pestisitler ürünün% 4 veya daha azında güvenlik eşiklerini aşarken, rotenon ve bakır seviyeleri sürekli olarak güvenlik sınırlarının üzerindeydi (6, 24).

Genel olarak, sentetik ve organik biyopestisitlerin potansiyel zararı, spesifik pestisite ve doza bağlıdır. Bununla birlikte, her iki tür pestisitin de üründe bulunan düşük seviyelerde sağlık sorunlarına neden olma olasılığı düşüktür.

Organik ürünler daha az sentetik böcek ilacı içerir, ancak daha fazla organik biyopestisit içerir. Biyopestisitler mutlaka daha güvenli değildir, ancak her iki tür pestisit de üründe bulunan düşük seviyelerde güvenlidir.

Genetiği Değiştirilmiş Organizmalarda (GDO'lar) Daha Az Pestisit Var mı?

GDO'lar, büyümelerini, çok yönlülüğünü veya doğal haşere direncini arttırmak için kendilerine gen eklenmiş ürünlerdir (27).

Tarihsel olarak, yabani bitkiler, yalnızca mevcut en ideal bitkileri seçici bir şekilde dikerek çiftçilik için daha iyi özelliklere sahip olacak şekilde yetiştirildi.

Bu tür genetik seçilim, dünyamızın gıda tedarikindeki her bitki ve hayvanda kullanılmıştır.

Üreme ile birlikte, birçok nesil boyunca kademeli olarak değişiklikler yapılır ve bir bitkinin tam olarak neden daha dayanıklı hale geldiği bir muamma. Belirli bir özellik için bir bitki seçilirken, bu özelliğe neden olan genetik değişiklik yetiştiriciler tarafından görülemez.

GDO'lar, hedef bitkiye belirli bir genetik özellik kazandırmak için bilimsel teknikler kullanarak bu süreci hızlandırır. Beklenen sonuç, böcek ilacı Bt toksini () üretmek için mısırın modifikasyonunda olduğu gibi önceden bilinmektedir.

GDO'lu mahsullerin doğal olarak artan direnci olduğundan, başarılı tarım için daha az pestisit gerektirirler ().

Gıda üzerindeki böcek ilacı riski halihazırda son derece düşük olduğundan, bu muhtemelen mahsulü yiyen insanlara fayda sağlamaz. Yine de GDO'lar, hem sentetik hem de organik biyopestisitlerin çevre ve iş sağlığı üzerindeki zararlı etkilerini azaltabilir.

Hem insan hem de hayvan çalışmalarının çok sayıda kapsamlı incelemesi, GDO'ların sağlığa zararlı olduğuna dair hiçbir kanıt olmadığı sonucuna varmaktadır (, 30, 31, 32).

Glifosata (Roundup) dirençli GDO'ların bu herbisitin daha yüksek seviyelerde kullanılmasını teşvik ettiği konusunda bazı endişeler ortaya çıkmıştır.

Bir çalışma, yüksek seviyelerde glifosatın laboratuar hayvanlarında kanseri teşvik edebileceğini öne sürerken, bu seviyeler GDO ürünlerinde tüketilenlerden ve hatta mesleki veya çevresel maruziyetlerden çok daha yüksekti ().

Birden fazla çalışmanın gözden geçirilmesi, gerçekçi glifosat dozlarının güvenli olduğu sonucuna varmıştır ().

GDO'lar daha az böcek ilacı gerektirir. Bu, çiftçilere, biçerdöverlere ve çiftliklerin yakınında yaşayan insanlara zarar verme riskini azaltır. Çok sayıda çalışma, sürekli olarak GDO'ların güvenli olduğunu göstermektedir.

Pestisit Kullanan Yiyeceklerden Kaçınmalısınız?

Çok fazla meyve ve sebze yemenin sağlığa birçok faydası olduğuna dair çok büyük bilimsel kanıtlar var (34).

Bu, ürünün organik veya geleneksel olarak yetiştirilmiş olup olmadığına ve genetiği değiştirilmiş olup olmadığına (,) bakılmaksızın geçerlidir.

Bazı insanlar çevresel veya mesleki sağlık kaygıları nedeniyle pestisitlerden kaçınmayı seçebilir. Ancak organik olmanın böcek ilacı içermeyen anlamına gelmediğini unutmayın.

Yerel olarak yetiştirilen yiyecekleri yemenin çevre için faydaları olabilir, ancak bu, bireysel çiftliğin uygulamalarına bağlıdır. Yerel çiftliklerde alışveriş yapıyorsanız, onlara haşere kontrol yöntemlerini sormayı düşünün (26).

Ürünlerde bulunan düşük pestisit seviyeleri güvenlidir. Yerel ürün satın almak, bireysel çiftçilik uygulamalarına bağlı olarak bu riskleri azaltabilir veya azaltmayabilir.

Alt çizgi

Pestisitler, yabani otları, böcekleri ve diğer üretim tehditlerini kontrol ederek mahsul verimini iyileştirmek için neredeyse tüm modern gıda üretiminde kullanılır.

Hem sentetik hem de organik biyopestisitlerin potansiyel sağlık etkileri vardır.

Genel olarak, sentetik pestisitler daha sıkı bir şekilde düzenlenir ve ölçülür. Organik gıdalar sentetik pestisitlerde daha düşüktür, ancak organik biyopestisitlerde daha yüksektir.

Bununla birlikte, üretimde hem sentetik böcek ilaçları hem de organik biyopestisit seviyeleri, hayvanlara veya insanlara zarar verdiği bilinen en düşük seviyelerin birçok kez altındadır.

Dahası, daha fazla meyve ve sebze yemenin sağlığa olan pek çok faydası çok açık ve yüzlerce çalışmada tutarlıdır.

Ürünü kullanmadan önce durulamak gibi sağduyu alışkanlıklarını kullanın, ancak gıdalardaki böcek ilaçları konusunda endişelenmeyin.