Cold Brew ve Buzlu Kahve Rehberiniz

İçerik

• Cold Brew vs. Buzlu Kahve Çekirdekleri ve Demleme Yöntemi
• Cold Brew vs. Buzlu Kahve Tadı ve Ağız Hissi
• Cold Brew ve Buzlu Kahve Kafein İçeriği ve Sağlık Faydaları
• Cold Brew ve Buzlu Kahve Ömrü
• Peki, Cold Brew veya Buzlu Kahve İçmeli misiniz?
• Şunun için inceleyin:

Eğer bir kahve acemi iseniz sadece latte ve kapuçino arasındaki farkı anladım (hepsi sütte var millet), buzlu kahve ve soğuk demleme arasındaki ayrım konusunda kafanız tamamen karıştıysa, bu anlaşılabilir bir durumdur. Sonuçta, her iki içecek de tamamen aynı görünüyor, sizi sıcak bir günde ferahlatacak kadar soğutulmuş ve buzlu servis ediliyor - yine de, soğuk demleme sürekli olarak muadilinden çok daha pahalı görünüyor. Ne oluyor?

Burada, özel bir kahve kavurma makinesi ve perakendecisi olan Blue Bottle Coffee'nin Kahve Kültürü müdürü Michael Phillips, hangi fincan Joe'nun sizin için en iyi olduğuna karar vermenize yardımcı olmak için soğuk demleme ve buzlu kahve hakkında bilmeniz gereken her şeyi özetliyor. zevkler.

Cold Brew vs. Buzlu Kahve Çekirdekleri ve Demleme Yöntemi

Phillips, genel olarak, soğuk demleme veya buzlu kahve için çekirdekte yerleşik herhangi bir gereklilik olmadığını ve kullanılan kızartma türünün kafeden kafeye değiştiğini söylüyor. Örneğin, bazı kahve dükkanları buzlu kahveler için daha koyu bir kavurma profiline yönelebilir, ancak Blue Bottle daha fazla aroma elde etmek için "daha parlak" (okuma: daha asidik) kahveler kullanır, diye açıklıyor. Flip tarafında, "soğuk demleme bir kahvenin meyve notalarından ve daha parlak lezzet özelliklerinden [vurgunun] bir kısmını alma eğilimindedir" diyor Phillips. "Etiyopya gibi bir yerden çok pahalı, hafif kavrulmuş ve yüksek rakımlı bir kahveniz varsa, muhtemelen bir galon kahveyi soğuk demleme olarak hazırlamak istemezsiniz. Büyük olasılıkla, sahip olduğu sihrin çoğunu kaybedersiniz. teklif."

Java'nın iki stili arasındaki en büyük farklardan biri demleme yöntemidir. Buzlu kahve, tipik olarak kahvenin sıcak suyla demlenmesi ve ardından hemen soğutulmasıyla (yani, "hızlı demleme" olarak bilinen bir teknik olan buzun üzerine dökülerek) veya kısa bir süre sonra (yani, buzdolabında saklanmasıyla) oluşturulur, diyor Phillips. Ancak soğuk demleme, Hulu'da bir reklam arasından biraz daha uzun sürer. Phillips, "Soğuk demleme, daldırma (telve ve su birlikte oturur ve dik) kullanan, oda sıcaklığında suyla uzun süreler boyunca yapılan bir yöntemdir - bazı durumlarda 24 saate kadar," diye açıklıyor Phillips. Bu yüzden içki genellikle buzlu muadilinden daha pahalıya mal olur. (PSA: Siz ihtiyaç Bu çivili soğuk demleme kutularını denemek için.)

Phillips, soğuk demleme hazırlamak biraz öngörü gerektirse de, işlemin kendisi en az kahve okuryazarı insanlar için bile yapılabilir, diyor. "Çok az özel donanım gerektirir - isterseniz/gerekirse onu bir kovada bile yapabilirsiniz." Demlemek için, önceden çekilmiş veya ev yapımı, kaba çekilmiş kahveyi bir kavanoza veya büyük bir kaba dökün, suyunuzu dökün (toplam 24 ons kahve için 3 ons telve ve 24 ons su deneyin), hafifçe karıştırın, kapatın ve Ulusal Kahve Derneği'ne göre buzdolabında en az 12 saat bekletin. Ardından, demlemenizi tülbent kaplı bir kahve filtresinden (Buy It, 12 $, amazon.com) veya ince gözlü elekten (Buy It, 7 $, amazon.com) süzün, tadına göre suyla karıştırın ve buz üzerinde servis yapın. Kahve abonelik şirketi Trade'in çay poşetlerine benzeyen ve denklemden filtrelemeyi çıkaran soğuk demleme poşetleri (Buy It, $10, drinktrade.com) veya Grady's gibi işleri kolaylaştırmak için soğuk demleme malzemelerine de yatırım yapabilirsiniz. Soğuk Demleme Kiti (Satın Al, 29 $, amazon.com), Joe'nuzu demlemek için bir "dök ve sakla" poşeti ve filtresiz bir deneyim için önceden ölçülmüş kahve "çekirdek torbaları" içerir.

Cold Brew Bags Ticareti 10,00 $ alışveriş yap Ticaret Grady's Cold Brew Coffee Dökme ve Mağaza Seti 29,00 USD'den alışveriş yapın Amazon

Cold Brew vs. Buzlu Kahve Tadı ve Ağız Hissi

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu farklı demleme yöntemleri, her içecek türünün tamamen farklı bir tada sahip olduğu anlamına gelir. Phillips, "Sıcak su, daha parlak aroma notalarını korumada daha iyi bir iş çıkarır, ancak iyi yapılmazsa soğutulduğunda acılık verebilir, oysa soğuk demleme vücut ve tatlılığa odaklanır" diyor. Başka bir deyişle, buzlu kahve, soğutulduğunda bazen acı bir tada sahip olabilen biraz şarap benzeri asitliğe sahip olacaktır; soğuk demleme, yavaş demleme yöntemi ve tutarlı sıcaklık sayesinde biraz daha tatlı bir tada ve kalın, kremsi bir dokuya sahip olacaktır.

Soğuk demleme yöntemi, aynı zamanda, çok taze olmayan çekirdekleri demlemek istiyorsanız daha iyi bir seçimdir - yani, onları çantada listelenen kavurma tarihinden sonra 20 günden daha uzun bir süre boyunca içmişsinizdir - ve lezzetlerini kaybetmeye başlamışlardır. . Phillips, "[Soğuk demleme], sıcak demlemenin eşleşmesi zor olacak şekilde eski fasulyelere yeni bir hayat getirebilir" diyor.

İki demlemenin ağızda bıraktığı his de farklıdır. Phillips, buzlu kahvenin tipik olarak tortu ve yağların çoğunu ortadan kaldıran ve daha hafif gövdeli, daha pürüzsüz bir fincan üreten bir kağıt filtre ile daha küçük partiler halinde yapıldığını söylüyor. Öte yandan, bir kahve dükkanından yudumlayacağınız soğuk demleme genellikle bir bez, keçe veya ince kağıt filtre ile büyük partiler halinde yapılır; biraz daha doku, diye açıklıyor. Buzlu kahve tipik olarak 1:17'lik bir kahve-su oranı ile demlenirken (Amerika Özel Kahve Birliği tarafından "Altın Kupa Standardı" olarak adlandırılır), soğuk demleme kolayca daha yüksek bir güçte demlenebilir (düşün: kahve-su oranı 1:8'den (soğuk demleme için standart oran) 1:5'e kadar, bu da vücudu ve ağızdaki hissi daha da artırır, diye açıklıyor.

Cold Brew ve Buzlu Kahve Kafein İçeriği ve Sağlık Faydaları

Tüm bu farklılıklara rağmen, ne soğuk demlenmiş ne de buzlu kahve, doğası gereği diğerinden daha fazla kafeinli değildir. Nedeni: Kafein içeriğinin tamamı demlemede kullanılan kahve miktarına bağlı, diyor Phillips. "Tamamen bir kafenin demlemelerinde kullanmayı seçtiği tarife bağlı" diye açıklıyor. "Bunlar önemli ölçüde değişebilir ve değişebilir! Soğuk demlemenin [kafein açısından] daha yüksek mukavemete sahip olması yaygın bir eğilimdir, ancak gerçekten istenen sonuca ve kafelerin kalite kontrolüne ne kadar yakın ve tutarlı bir şekilde ulaştıklarına bağlıdır." Tüm bunlar, kullanılan tarife bağlı olarak, soğuk bir demlemeden alacağınız kahvenin, buzlu bir kahveden alacağınızla kabaca aynı olabileceği anlamına gelir. Ve bir kahve dükkanından alınan bir soğuk demleme, bir diğerinden aynı içeceğe göre çok daha yüksek kafein içeriğine sahip olabilir. (Bir dakika, kahvenize tereyağı mı eklemeniz gerekiyor?)

Dahası, kahve birkaç potansiyel sağlık avantajıyla birlikte gelir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, 8 onsluk bir fincan kahve, 3 kaloriden daha az ve 118 miligram potasyum - sinirlerinizin çalışmasına ve kasların kasılmasına yardımcı olan bir elektrolit - sağlar. Ayrıca, kahverengi bevvie bol miktarda bağışıklık güçlendirici antioksidanlar - hücreye zarar veren serbest radikalleri nötralize eden kimyasallar, Rachel Fine, MS, R.D., kayıtlı bir diyetisyen ve New York City'deki beslenme danışmanlığı firması To The Pointe Nutrition'ın sahibi, daha önce söyledi. Şekil. Aslında araştırmalar, kavrulmuş kahvenin kırmızı şarap, kakao ve çay ile aynı miktarda polifenol (hücresel yaşlanma sürecini yavaşlatabilen ve kalp sağlığını iyileştirebilen bazı bitkisel gıdalarda bulunan bileşikler) içerdiğini gösteriyor. Yine de, demleme yöntemijava'nızdaki antioksidan aktivite seviyesini biraz etkiler: 2018'de yapılan bir araştırma, sıcak demlenmiş kahvelerin, soğuk demlenmiş çeşitlerden daha fazla antioksidan aktiviteye sahip olduğunu buldu. (İlgili: Kahvenin Sağlığa Faydaları, İkinci Bardağı Dökerken İyi Hissettirecek)

Cold Brew ve Buzlu Kahve Ömrü

Bir kez daha, farklı demleme yöntemleri, kahvenizin demlendikten sonra ne kadar süre dayanacağı konusunda önemli bir rol oynamaktadır. Sıcak kahve yavaş yavaş soğudukça - buzlu kahve yapmak için yapılır - java biraz daha ağırlaşmaya başlar ve tatlar yumuşar, bu nedenle Trade'e göre taze demlendiği zamanki kadar lezzetli olmaz. Soğuk demleme süper yüksek konsantrasyonlarda oluşturulabildiğinden (okuyun: suda daha fazla kahve telvesi), ancak, güç bakteri üremesini engellediği için içecek buzdolabında yaklaşık bir hafta taze kalır, diyor Phillips. "Ancak bir kez seyreltildiğinde raf ömrü hızla düşüyor" diyor. Soğuk demlemenizi biraz su, krema veya alt-süt ile kestiğinizde - buzdolabında daha az yer kaplayacak yüksek mukavemetli bir demlemeyi tercih ediyorsanız muhtemelen yapmak isteyeceksiniz - seyreltilmiş içecek tadacaktır. buzdolabında sadece iki ila üç gün için en iyisi, diye açıklıyor.

Peki, Cold Brew veya Buzlu Kahve İçmeli misiniz?

Soğuk demlemeye karşı buzlu kahve tartışmasında kesin bir kazanan yoktur. Phillips, hem soğuk demlenmiş hem de buzlu kahvenin avantajları olduğunu ve gerçek bir dezavantaj olmadığını, sadece farklılıklar olduğunu söylüyor. Ancak her zaman buzlu bir kahve hayranıysanız ve asla içinizdeki baristanızı soğuk demlemeye yönlendirmediyseniz, Phillips sizi denemeye teşvik ediyor. "Özellikle tahminlerin çoğunu ortadan kaldıran Hario Cold Brew Bottle [Buy It, $35, bluebottlecoffee.com] gibi bir şeyle yapmak kolay ve lezzetli," diyor, "Sonuçlara şaşıracaksınız."

Hario Cold Brew Bottle 35.00$ alışveriş yap Blue Bottle Kahve

Şunun için inceleyin:

Reklamcılık