Mikoprotein Nedir ve Tüketilmesi Güvenli midir?

İçerik

• Mikoprotein nedir?
• Mikoprotein vegan mı?
• Mikoprotein güvenli midir?
• Olumsuz araştırma
• Olumlu araştırma
• Diğer et alternatifleri
• Soya ve tempeh
• Et alternatifleri neden önemlidir?
• Götürmek

Mycoprotein, pirzola, hamburger, köftesi ve şeritler gibi çeşitli formlarda bulunan bir et değiştirme ürünüdür. Quorn markası altında pazarlanmaktadır ve Amerika Birleşik Devletleri dahil 17 ülkede satılmaktadır.

1983 yılında Birleşik Krallık Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı tarafından ticari bir gıda maddesi olarak kullanılmak üzere onaylanmıştır. 2001 yılında ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) onu “genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınan” bir gıda sınıfına kabul etti.

Bununla birlikte, bir dizi çalışma mikoproteini yapmak için kullanılan birincil bileşenin potansiyel bir alerjen olduğunu ve tüketildiğinde tehlikeli reaksiyonlara neden olabileceğini göstermektedir.

Nasıl yapıldığını, yemenin güvenli olup olmadığını ve göz önünde bulundurmaya değer diğer et ikamelerini içeren bu alternatif et kaynağı hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Mikoprotein nedir?

Mikoprotein, Fusarium venenatum, doğal olarak oluşan bir mantardır.

Mikoproteini oluşturmak için, üreticiler mantar sporlarını glikoz ve diğer besinlerle birlikte fermente eder. Fermantasyon işlemi bira oluşturmak için kullanılana benzer. Protein ve lif bakımından zengin et benzeri bir dokuya sahip hamurlu bir karışımla sonuçlanır.

Güncel Beslenme Gelişmeleri'nde yayınlanan 2019 tarihli bir incelemeye göre, mikoprotein:

• besleyici bir protein kaynağıdır
• lif bakımından zengindir
• sodyum, şeker, kolesterol ve yağ oranı düşük
• esansiyel amino asitler bakımından zengindir
• et benzeri bir dokuya sahiptir
• tavuk ve sığır eti ile karşılaştırıldığında düşük karbon ve su ayak izine sahiptir.

Mikoprotein vegan mı?

Hem vejetaryen hem de vegan mikoprotein ürünleri mevcuttur.

Bazı mikoprotein ürünleri az miktarda yumurta veya süt proteini içerir (dokuyu arttırmak için eklenir) vegan değildir. Bununla birlikte, diğer ürünler tamamen vegan ve yumurta veya süt içermiyor.

Vegan bir ürün arıyorsanız, satın almadan önce etiketi kontrol edin.

Mikoprotein güvenli midir?

Mikoproteinin güvenliği ile ilgili çelişkili araştırmalar var. Mikoproteinin sizin için uygun olup olmadığına dair bilinçli bir karar verebilmeniz için aşağıda bu çalışmalardan bazılarına değindik.

Olumsuz araştırma

Mikoproteinin güvenliği sorununun bir tarafında Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi (CSPI) yer almaktadır. 1977'den 2018'e kadar mikotoprotein yapmak için kullanılan mantar bileşeninin bir alerjen olduğunu gösteren bir dizi çalışmadan bahsediyorlar.

Mikoprotein ile ilişkili reaksiyonların 2018 CSPI çalışmasında, web tabanlı bir anket ile 1.752 öz rapor toplanmıştır. Bu çalışma mide bulantısı, kusma ve ishal gibi mikoproteine ​​tehlikeli reaksiyonları göstermektedir. Ayrıca iki ölümün Quorn ile bağlantılı olduğunu bildirdiler.

Ek bir endişe 2019 incelemesinde belirtilmiştir. Bu araştırma, duyarlı tüketicilerin mikroproteine ​​duyarlı hale gelme ve daha sonra buna spesifik bir alerji geliştirme şansı olduğunu gösterdi.

Bununla birlikte, aynı çalışma, mikroproteine ​​alerjik reaksiyon insidansının, özellikle piyasada ilk ortaya çıkmasından bu yana tahmini 5 milyar porsiyon tüketildiği göz önüne alındığında, son derece düşük olduğunu da göstermiştir.

Olumlu araştırma

Güvenlik sorununun diğer tarafında FDA ve İngiltere Gıda Standartları Ajansı var. Her ikisi de mikoprotein ürünlerinin halka satılmak için yeterince güvenli olduğuna inanıyor.

İngiltere Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakanlığı, 1983 yılında ticari bir gıda maddesi olarak kullanımını onayladı. FDA, 2001 yılında “genellikle güvenli (GRAS) olarak tanınan” bir gıda sınıfına kabul etti.

Diğer et alternatifleri

Mikoproteinden daha az ilişkili riski olan bir et alternatifi arıyorsanız, göz önünde bulundurmanız gereken birçok seçenek vardır.

2017'de yapılan bir araştırmaya göre, gerçek etin benzer lezzetleri, dokuları, renkleri ve besleyici değerlerine sahip et ikamesi ürünlerinin artan bir üretim eğilimi var.

Tofu ve seitan gibi geleneksel et ikameleri 2000 yıl önce Asya'da ortaya çıkarken, protein izolasyonu gibi teknolojik gelişmeler ete daha çok benzeyen et alternatifleri geliştirmeyi mümkün kılmıştır.

İşte dikkate değer bazı et ikameleri.

Soya ve tempeh

Bazı geleneksel et ikameleri:

• seitangluten içeren

• 

  Et alternatifleri neden önemlidir?

  Mikroprotein ve diğerleri gibi et alternatifleri önemlidir, çünkü et üretimi çevre kirliliği ve kaynakların sürdürülemez şekilde kullanımı ile ilişkilendirilmiştir:

  • toprak ve su tüketimi
  • atık su
  • fosil yakıt kullanımı
  • hayvan metanı

  Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Ekosistemlerine göre:

  • Küresel sera gazı emisyonlarının yüzde 14,5'i hayvancılıktan kaynaklanmaktadır.
  • Dünyanın buzsuz arazisinin üçte biri, büyüyen yem de dahil olmak üzere çiftlik hayvanları üretmek için kullanılmaktadır.
  • 2050 yılına kadar küresel et talebinde yüzde 73'lük bir artış olacağı öngörülüyor.
  • 1 kilogram (2.2 pound) sığır eti üretmek için 15.400 litre suya ihtiyaç vardır.

  Alternatif et kaynaklarına geçmek karbon ayak izimizi azaltabilir ve su gibi gerekli kaynakları geri kazanabilir.

  Götürmek

  Mikoprotein mantardan yapılan bir proteindir. Ticari marka Quorn adı altında satılan et veya tavuk yerine çeşitli biçimlerde mevcuttur.

  Kamu Yararı için Bilim Merkezi gibi bazı gruplar mikoproteinin potansiyel olarak tehlikeli olduğunu öne sürerken, FDA ve İngiltere Gıda Standartları Ajansı gibi diğer kuruluşlar halka satılmasının güvenli olduğunu belirlediler.

  Neyse ki, aralarından seçim yapabileceğim mikoproteinden daha az ilişkili riski olan birçok et alternatifi vardır. Bunlar arasında soya veya tempeh bazlı et ikameleri ve Impossible Burger ve Beyond Burger gibi protein izolasyon ürünleri bulunur.

  Et ikamesi üreten şirketler, artan küresel protein ihtiyacına cevap vermeyi umarken, hayvancılık için gereken karbon ve su ayak izini azaltır.