Etinizi Mümkün olduğunca Sağlıklı Hale Getirmek

İçerik

• Sadece Kas Etleri Yemek Dengesizlik Yaratabilir
• Yüksek Isıda Pişirmenin Tehlikeleri
• Kırmızı Et Demirde Çok Yüksek
• Alt çizgi

Denise Minger eski vegan ve çok popüler bir blog yazarıdır. Çin araştırmasıyla ilgili tam bir çığır açmasıyla tanınıyor.

Yukarıdaki videoda 2012 Atalarının Sağlığı Sempozyumu, Etinizle Tanışın: Tartışmalı Bir Gıdaya Objektif Bir Bakış.

Söylediği gibi, yüksek et tüketimi ile ilgili birkaç endişe olabilir, ancak birkaç basit ayarlamayla kolayca düzeltilebilir.

Bu makalede dersinde gündeme getirdiği temel kaygılar tartışılmaktadır.

Sadece Kas Etleri Yemek Dengesizlik Yaratabilir

Evrim boyunca insanlar sadece kas eti yemiyorlardı. O günlerde organları hazine ederlerdi.

Avcı-toplayıcılar, kaslar, organlar ve diğer dokular anlamına gelen "burundan kuyruğa" yediler. Karaciğer gibi organlar, A vitamini, B vitamini ve demir gibi kastan çok daha fazla mikro besin maddesine sahiptir.

Kas eti ayrıca amino asit metiyoninde çok yüksek olma eğilimindedir. Hayvan çalışmaları, daha az metiyonin yemenin sağlık yararları olduğunu ve ömrünü uzatabileceğini göstermiştir (1, 2, 3).

İnsan çalışmaları, metiyoninin sınırlandırılmasının metabolik sağlığı iyileştirebileceğini ve hatta ömrünü kalori kısıtlaması ile aynı ölçüde artırabileceğini düşündüren benzer sonuçlara ulaşmıştır (4, 5).

Bununla birlikte, sağlam bir sonuç oluşturmak için konuyla ilgili daha fazla insan araştırması gerekmektedir.

Bununla birlikte, kas eti yerine diyetinize daha fazla organ eti dahil etmek, metiyonin alımınızı sınırlamanıza ve birçok besin alımını artırmanıza yardımcı olabilir.

özet Organ etini diyetinize kas eti yerine dahil etmek metiyonin alımınızı sınırlayabilir. Diyette metiyoninin sınırlandırılması sağlığı iyileştirebilir ve hatta uzun ömürlülüğü etkileyebilir.

Yüksek Isıda Pişirmenin Tehlikeleri

Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin bazı tehlikeleri vardır.

En yaygın yüksek ısı pişirme yöntemleri ızgara, kızartma, kızartma ve derin kızartmadır.

Yüksek ısıda pişirme yöntemleri, heterosiklik aminler (HA), gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi sağlıksız bileşikler oluşturabilir.

Etteki bazı besin maddeleri diğer bileşenleri ile çok yüksek sıcaklıklarda reaksiyon gösterdikçe oluşma eğilimindedirler (6, 7).

Bu sağlıksız bileşikler, meme ve pankreas kanseri de dahil olmak üzere çeşitli kanser türleri için artmış bir risk ile bağlantılıdır (8, 9, 10).

Aşağıda, gıdalardaki bu zararlı bileşiklerin nasıl en aza indirileceği hakkında birkaç ipucu verilmiştir:

• Pişirme, pişirme, buharlama ve kaynatma gibi daha yumuşak pişirme yöntemlerini kullanın.
• Kömürleşmiş ve tütsülenmiş yiyecek alımınızı sınırlayın. Etiniz yanmışsa, kömürleşmiş parçaları kesin.
• Eti doğrudan ateşe maruz bırakmayın ve 150 ° C / 300 ° F üzerindeki sıcaklıklarda pişirmeyi en aza indirin.
• Eti zeytinyağı, limon suyu, sarımsak veya kırmızı şarapta marine etmek HCA'ları% 90'a kadar azaltabilir (11).
• Çok yüksek sıcaklıkta pişirirken, eti sık sık çevirin.

özet Etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, hepsi artan hastalık riskine bağlı olan heterosiklik aminler, gelişmiş glikasyon son ürünleri ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi sağlıksız bileşikler oluşturabilir.

Kırmızı Et Demirde Çok Yüksek

Mineral demirde et genellikle çok yüksektir.

Demir kandaki hemoglobine bağlanır ve vücudunuzdaki tüm dokulara oksijen verilmesinde hayati bir rol oynar.

Bununla birlikte, vücutta çok yüksek demir seviyelerine sahip olmak, uzun vadede, özellikle erkeklerde sorunlara neden olabilir.

Kadınlar fazla kan ve demiri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olmak için menstruasyona sahiptir. Bununla birlikte, erkekler, adet görmeyen kadınlar ve çocuklar, demiri vücuttan atmak için etkili bir mekanizmaya sahip değildir.

Demir tüketimi çok yüksekse, demirin kanda birikmesine neden olarak demir toksisitesi semptomlarına neden olabilir (12).

Bu çoğu insan için bir endişe değildir, ancak kalıtsal hemokromatoz adı verilen genetik bir bozukluk, yüksek demir emilimine neden olabilir (13).

Bu bozukluğu olanlar için, çok fazla demir açısından zengin yiyecekler yemek sorunlara neden olabilir ve kırmızı et demir açısından çok zengin olur.

Bu rahatsızlığınız varsa, demir seviyenizi azaltmak için yapabileceğiniz birkaç şey vardır:

• Düzenli olarak kan bağışı yapın.
• Demirin emilimini engellediği için çok miktarda demir içeren yemeklerle kahve veya çay için.
• Çok fazla demir içeren yiyecekler yerken C vitamini açısından zengin gıdalardan kaçının, çünkü C vitamini demir emilimini arttırır.
• Daha az kırmızı et yiyin.

Bunun sizinle ilgili olup olmadığını bilmenin tek yolu demir seviyenizi test ettirmek veya genetik mutasyonun kendisi için test yaptırmaktır.

özet Kırmızı et demir yönünden zengindir. Bu nadiren sağlıklı insanlar için bir endişe kaynağıdır, ancak tehlikeli derecede yüksek kan demir seviyesi geliştirenler için bir sorun olabilir.

Alt çizgi

Et, özellikle geldiği hayvan doğal olarak besleniyorsa, sağlıklı bir besindir.

Bununla birlikte, beslenmedeki çoğu şeyde olduğu gibi, yüksek bir et alımı ile ilgili bazı potansiyel endişeler vardır.

Bunlar, pişirme sırasında oluşan amino asit metiyonin ve sağlıksız bileşiklerin yanı sıra yüksek bir demir alımını içerir.

Neyse ki, bu endişeler diyetinizde bazı küçük ayarlamalar ile kolayca açıklanabilir.