Ayran Ne Kadar Dayanır?

İçerik

• Kültürlü ve geleneksel ayran
• Raf ömrü
• Ayranın kötü olup olmadığını nasıl anlarım?
• Ayranın raf ömrü nasıl uzatılır
• Alt çizgi

Geleneksel olarak, ayran, tereyağı üretimi sırasında süt yağının süzülmesinden sonra kalan sıvıdır. Adına rağmen, ayran yağ oranı düşüktür ve iyi bir protein kaynağıdır ve tek bir kapta (250 mL) 8 grama kadar su sağlar.

Ayranın keskin bir tadı vardır ve normal süte kıyasla doğal olarak daha kalındır. Daha yüksek laktik asit içeriği fırınlamaya iyi gelir ve ürün ekmek üretiminde, kreplerde ve diğer hızlı ekmeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır (,).

Aynı zamanda bir içecek olarak yaygın olarak tüketilir, peynir haline getirilir veya lezzeti artırmak ve daha yumuşak kıvam için soslara ve dip soslara eklenir (,).

Bununla birlikte, keskin tadı nedeniyle, birçok insan ayranlarının ne zaman bozulduğunu ve artık güvenli olmadığını anlamakta zorlanır.

Bu makale size ayran hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve ne kadar sürdüğünü anlatıyor.

Kültürlü ve geleneksel ayran

Kültürlü ayran olarak da bilinen yerel marketten satın aldığınız ayran, genellikle bir çiftlikte üretilen geleneksel ayranlardan farklıdır.

Kültürlü ayran, yoğurda benzer bir üretim sürecini takip eder. Bakteriyel kültürler (Lactococcus lactis ssp. laktis), tuz ve sitrik asit yağsız süte eklenir ve 14–16 saat fermente edilir. Bu, süt şekerlerini laktik aside dönüştürerek keskin bir tat (,) üretir.

Aksine, geleneksel ayran, tereyağı yapma sürecinin bir yan ürünüdür. Yağın kültürlenmiş tereyağından ayrılmasından kalan sıvıdır.

Kültürlü ayran ile karşılaştırıldığında, geleneksel ayran daha az keskin ve ekşidir ().

Ayran, Amerika Birleşik Devletleri'nde satış için pastörize edilmelidir, yani en az 15 saniye boyunca 161 ° F (71,7 ° C) ısıl işlemden geçirilerek daha uzun bir raf ömrü sağlar ve zararlı bakterileri öldürür (6).

Mağazalarda bulunan ayranların çoğu kültürlü ayran olmasına rağmen, birçok şef ve mutfak uzmanı daha iyi tadı ve dokusu için geleneksel ayrana güveniyor.

Kültürlenmiş ayran, bakteri kültürleri, tuz ve sitrik asit eklenmiş yağsız sütten yapılır. Aksine, geleneksel ayran, tereyağı yapma işlemi sırasında kültürlü tereyağından kalan sıvıdır.

Raf ömrü

Ayranın raf ömrüne dikkat etmek, en iyi ve en güvenli ürünü almanızı sağlayabilir.

Ayran, laktik asit ve diasetil olarak bilinen ve hem keskin hem de tereyağlı aromasına katkıda bulunan bir bileşik içerir. Zamanla, ayran ekşimeye devam eder ve diasetil üreten bakteriler azalır, bu da daha az lezzetli bir ürünle sonuçlanır ().

Ayranınızı süresi dolmadan kullanmayacağınızdan endişeleniyorsanız, dondurmak en iyisi olabilir. Bununla birlikte, ayranın dondurulması ürününüzün dokusunu ve aromasını değiştirir ve genellikle sadece fırınlamada işe yarar.

Gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilecek pastörize edilmemiş ayran satın almaktan kaçının ().

Ayranı önerilen zaman dilimi içinde kullanmak, ürününüzün lezzetli olmasını ve tüketilmesinin güvenli olmasını sağlar. Aşağıdaki tabloyu referans olarak kullanın:

Ayranınızı dondurmayı seçerseniz, yeterli alana sahip olduğu sürece orijinal kabında dondurabilirsiniz. Bu, paketin dondurucuda genişlemesine ve patlamasını önlemesine yardımcı olur. Aksi takdirde, ayranı kapalı, hava geçirmez bir kaba koyduğunuzdan emin olun.

Ancak ayran, yanlış kullanım, değişken sıcaklıklar veya diğer faktörler nedeniyle son kullanma tarihinden önce bozulabilir. Bu nedenle, aşağıda tartışılan, ayranınızın bozulduğuna dair başka işaretler arayın.

Ayran, açıldıktan sonra buzdolabında 14 güne kadar, açılmadığı takdirde son kullanma tarihini aşabilir. Ancak, mümkün olan en kısa sürede kullanmak her zaman en iyisidir.

Ayranın kötü olup olmadığını nasıl anlarım?

Son kullanma tarihine ek olarak, ayranınızın bozulduğuna dair diğer işaretler şunları içerebilir:

• kalınlaşma veya parçalar
• görünür kalıp
• güçlü koku
• solma

Genel olarak, satın aldığınız zamandan farklı görünüyorsa, bu bir uyarıdır.

Bunlar dikkat edilmesi gereken genel işaretler olsa da, ayranınızın bozulduğundan endişeleniyorsanız, hastalanmamak için en iyisi onu atmaktır.

Ayranınızda koku, doku, renk veya küf oluşumu gibi herhangi bir değişiklik varsa, onu atmanın zamanı gelmiştir.

Ayranın raf ömrü nasıl uzatılır

Ayranınızı mümkün olduğu kadar uzun süre saklamaya çalışıyorsanız, kullanırken uygun hijyen uyguladığınızdan emin olun. Örneğin ellerinizi temiz tutun, şişenin dudağına doğrudan temas etmekten kaçının ve doğrudan içmeyin.

Çoğu süt ürünü gibi, ayran da bakterilerin yaygın şekilde büyümesini önlemek için her zaman 40 ° F (4,4 ° C) altında soğutulmalıdır. Genellikle en çok sıcaklık dalgalanmalarının yaşandığı buzdolabınızın kapısında saklamaktan kaçının.

Ayranı oda sıcaklığında dışarıda bırakmaktan kaçının. Bakteri üremesinin hızla arttığı 40–140 ° F (4.4–60 ° C) sıcaklık aralığına ulaşmasını önlemek için kullanımdan hemen sonra buzdolabına geri koyun (8).

Son olarak, gıda israfı konusunda endişeleriniz varsa, mevcut en küçük boyutu satın alın ve önerilen raf ömrü içinde kullanın.

Ayranın çok erken bozulmasını önlemek için, iyi hijyen uygulayın ve buzdolabının 40 ° F (4,4 ° C) altındaki en soğuk bölümünde saklayın.

Alt çizgi

Ayran, kendi başına harika bir tada sahip olan ve birçok pişirme ve pişirme uygulamasında kendini ödünç veren lezzetli, keskin bir içecektir.

Mağazalarda bulunan çoğu ayran, geleneksel ayranlardan farklı olarak yapılan kültürlü ayran olarak bilinir. Bununla birlikte, ikisinin de raf ömrü kısadır ve buzdolabında 40 ° F'nin (4,4 ° C) altında saklanmalıdır.

Açılan ayran, buzdolabında 14 güne kadar, açılmadığı takdirde son kullanma tarihinden biraz daha uzun sürebilir. 3 aya kadar hava geçirmez bir kapta dondurularak açılabilir veya açılmayabilir.

Ayranınızın kokusunda veya görünümünde herhangi bir değişiklik fark ederseniz, hastalanmamak için en iyisi fırlatmaktır.