Kızarmış Sebzeler Daha Sağlıklı mı?!

İçerik

• Şunun için inceleyin:

"Kızarmış" ve "sağlıklı" nadiren aynı cümlede söylenir (kızartılmış Oreos kimse?), ancak en azından son zamanlarda yayınlanan bir araştırmaya göre, pişirme yöntemi aslında sizin için daha iyi olabilir. Gıda Kimyası. Öne çıkan noktalar: Sebzeleri sızma zeytinyağında kızartmak, onları kaynatmaktan veya diğer pişirme yöntemlerinden daha besleyici yapar. Popüler Bilim. Pekâlâ.

Bu nasıl mümkün olabilir? Eh, pişirme işlemi sırasında sızma zeytinyağı transferinden sebzelere yüksek düzeyde antioksidanlar çıkıyor (daha fazla zeytinyağının sağlık yararları hakkında).

Araştırma için araştırmacılar, sızma zeytinyağında derin yağda kızartılmış ve sotelenmiş patates, domates, patlıcan ve balkabağı. Ayrıca onları sade eski suda ve yağ ve su karışımında kaynattılar. Çiğ sebzelerle karşılaştırıldığında, derin yağda kızartma ve sotelemenin, artan yağ içeriğine ve kaloriye (duh) yol açtığını, aynı zamanda bazı hastalıkların önlenmesiyle bağlantılı maddeler olan doğal fenollerin daha yüksek seviyelerine yol açtığını buldular. Öte yandan kaynatma (yağlı veya yağsız), ham versiyona kıyasla daha düşük veya tutarlı fenol seviyelerine yol açtı.

Çalışmanın yazarı Ph.D. Cristina Samaniego Sánchez basın açıklamasında, EVOO'da kızartmanın fenollerde en yüksek artışa sahip teknik olduğunu ve bunu "pişirme sürecinde bir gelişme" haline getirdiğini söyledi.

Elbette, antioksidanlar serbest radikallerle savaşır, belirli kanserlerin önlenmesine yardımcı olur, bağışıklık sisteminizi güçlendirir ve daha fazlasını yapar. Ancak bu durumda, muhtemelen fazladan yağa değmezler, diyor Keri Gans, R.D. Küçük Değişim Diyeti. "Çoğu insan, çok çeşitli meyveler, sebzeler, kepekli tahıllar, baklagiller ve hatta şarap, kahve ve çay gibi bazı içecekleri yiyerek yüksek miktarda fenol alabilir" diyor.

Peki, en iyi pişirme yolu nedir? R.D., yazarı Toby Amidor, "Yalnızca birkaç çay kaşığı yağda sote etmek, eklenen yağ kalorilerini en aza indirecek ve fenolleri artıracaktır, bu nedenle bu bir kazan-kazan durumu" diyor. Yunan Yoğurt Mutfağı. (Değiştirmek ister misiniz? İşte yemek pişirmek için 8 yeni sağlıklı zeytinyağı.)

Gans ayrıca onları sadece bir çiseleyen zeytinyağı ile kavurmayı veya sadece buharda pişirmeyi önerir. Ama günün sonunda, sebzelerinizi pişirmenin en iyi yolu, onlardan en çok zevk aldığınız şekilde, diyor. "Derin yağda kızartılmadıkları veya tereyağı veya peynir gibi ilave yağlarla boğulmadıkları sürece" yani. Bunun gerçek olamayacak kadar iyi olduğunu hissettik.

Şunun için inceleyin: