Lahana turşusu: nedir, faydaları ve nasıl yapılır

İçerik

• Sağlık yararları
• 1. Gastrointestinal sağlığı destekler
• 2. Kilo vermenize yardımcı olur
• 3. Stresi ve kaygıyı azaltır
• 4. Bağışıklık sistemini güçlendirir
• 5. Kanseri önler
• 6. Kalp sağlığını destekler
• Lahana turşusu beslenme bilgileri
• Lahana Turşusu Nasıl Yapılır
• Yan etkiler ve kontrendikasyonlar

Başlangıçta lahana turşusu olarak bilinir Lâhana turşusu, Lahana veya lahananın taze yapraklarının fermente edilmesiyle yapılan bir yemek hazırlığıdır.

Fermantasyon süreci, lahana içinde doğal olarak bulunan bakteri ve mayalar, sebzenin salgıladığı şekerlerle temasa geçerek laktik asit üreterek gerçekleşir. Bu, yoğurt veya kefir gibi yiyeceklerde bulunan aynı tür mikroorganizmaların, probiyotiklerin büyümesine ve gelişmesine neden olur.

Mayalanmış ve probiyotikler açısından zengin olduğu için, lahana turşusu, besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştiren, bağışıklık sistemini güçlendiren ve sağlıkta genel bir iyileşme sağlayan çeşitli sağlık yararlarına sahip olabilir.

Sağlık yararları

Lahana turşusunun asit tadı ve karakteristik kokusu bu sebzenin fermantasyon sürecinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca fermantasyon, besinleri, vitaminleri ve mineralleri ham forma kıyasla biyolojik olarak daha fazla kullanılabilir hale getirir.

Bu nedenle, lahana turşusunun temel sağlık yararları şöyle görünmektedir:

1. Gastrointestinal sağlığı destekler

Fermente bir gıda olduğu için lahana turşusu, bağırsakta yaşayan ve bağırsağın genel sağlığını iyileştiren iyi bakteriler olan probiyotiklere sahiptir.

Böylelikle bu besinin tüketilmesi, B vitamini, kalsiyum ve demir gibi önemli besin maddelerinin emilimini artırmaya yardımcı olur. Ek olarak, özellikle intoleransı olan kişilerde gıda sindirimini iyileştirmeye, mide asiditesiyle mücadeleye, bağırsak geçişini düzenlemeye ve hatta laktoz sindirimini desteklemeye yardımcı olduğu görülmektedir.

Bu nedenlerden dolayı, lahana turşusu, örneğin Crohn hastalığı veya irritabl bağırsak sendromu gibi iltihaplı bağırsak hastalıklarını önlemek için de belirtilebilir.

2. Kilo vermenize yardımcı olur

Lahana turşusu, kalorisi düşük olduğu için kilo vermek için diyetlerde kullanılabilir, yüksek lif içeriğine sahip olmasının yanı sıra daha fazla tokluk hissine neden olarak diğer daha kalorili yiyeceklerin alımını azaltır.

Ek olarak, bazı çalışmalar, lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotiklerin tüketiminin, bağırsak seviyesinde yağ emilimini azaltmaya yardımcı olarak kilo kaybına yardımcı olabileceğini de göstermektedir.

3. Stresi ve kaygıyı azaltır

Bazı araştırmalar beyin ve bağırsağın birbirine bağlı olduğunu göstermiştir, bu nedenle probiyotikler açısından zengin fermente gıdalar yemek sağlıklı bir bağırsak florasını koruyabilir, beyin sağlığını garanti eder ve stres ve diğer psikolojik problem riskini azaltır.

Ek olarak, probiyotiklerin hafızayı geliştirmeye yardımcı olabileceğini ve çeşitli anksiyete, depresyon ve hatta otizm semptomlarını azaltabileceğini gösteren çalışmalar da var.

4. Bağışıklık sistemini güçlendirir

Lahana turşusu probiyotikleri, bağırsakları sağlıklı tutarak, toksik maddelerin bağırsak yoluyla vücuda kolayca girmesini önlemeye yardımcı olur, böylece enfeksiyonları ve gereksiz bağışıklık tepkilerini önler.

Ek olarak, probiyotiklerin bağışıklık sistemi ile etkileşime girdiği ve vücudun savunma hücrelerinin olgunlaşmasını destekleyen sinyaller sağladığı görülüyor. Lahana turşusu, sağlıklı bir bağışıklık sistemini korumak için önemli besinler olan C vitamini ve demir açısından da zengindir.

5. Kanseri önler

Lahana turşusu, vücudun hücrelerini koruyan güçlü bir antioksidan olan C vitamini açısından zengin bir besindir. Bu nedenle, artan kanser riski ile ilişkili olan serbest radikal hasarına karşı daha fazla direnç vardır.

Lahana turşusu ayrıca vücudu enfeksiyonlara karşı koruyan ve kanıtlanmış bir anti-kanser etkisine sahip maddeler olan iyi bir glukozinolat kaynağıdır.

6. Kalp sağlığını destekler

Bir lif ve probiyotik kaynağı olan lahana turşusu, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur ve bağırsak seviyesinde emilimini engeller. Ayrıca, araştırmalara göre arterlerde kalsiyum birikimini önleyerek kalp problemleri riskini azaltan K2 vitamini olarak bilinen yüksek menakinon içeriğine sahiptir.

Lahana turşusu beslenme bilgileri

Aşağıdaki tabloda 100 gr lahana turşusu için beslenme bilgileri verilmiştir:

Lahana turşusunun faydalarını elde etmek için ham ürünü, örneğin bir salataya veya sandviçe 1 kaşık veya yaklaşık 10 gram lahana turşusu ekleme imkanı ile tüketmeniz önerilir.

Lahana Turşusu Nasıl Yapılır

Lahana turşusu, Almanya gibi bazı Avrupa ülkelerinde birkaç yıldır kullanılan bir lahana koruma yönteminin sonucudur. Evde lahana turşusu hazırlamak için tarifi izleyin:

Malzemeler

• 1 olgun lahana;
• 1 kg lahana için 1 yemek kaşığı iyotsuz deniz tuzu;
• 1 hava geçirmez cam şişe;
• 2 rendelenmiş havuç (isteğe bağlı).

Hazırlık modu

Havucu kavanoza koyun. Dış yaprakların bir kısmını çıkarın, lahanayı 4 parçaya ve ardından ince şeritler halinde kesin. Lahana şeritlerini geniş bir kaba koyun, tuzu ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. 1 saat bekletin ve bu sürenin ardından lahanayı tekrar karıştırarak suyu boşaltın.

Son olarak, lahanayı hava geçirmez cam kavanozun içine yerleştirin ve iyice sıkıştırılması için basınç uygulayın. Tüm şişeyi doldurmak için serbest bırakılan suyu ekleyin. Lahana turşusunu kuru ve karanlık bir yerde 4 hafta boyunca açmadan saklayın. Bu sürenin sonunda lahana turşusu hazırdır ve buzdolabında saklanabilir.

Yan etkiler ve kontrendikasyonlar

Lahana turşusu pek çok faydası olan bir gıda olmasına rağmen, bu ürünün bazı preparatlarında yüksek miktarlarda histamin de bulunmuştur. Bu olursa, özellikle daha hassas kişilerde alerjik reaksiyonların ortaya çıkması olasıdır.

MAOI antidepresan alan kişiler, lahana turşusu yememelidir, çünkü, depolama süresine bağlı olarak, lahana turşusu bu tür ilaçlarla etkileşime giren yüksek seviyelerde tiramin içerebilir. Bu nedenle ideal olan, bu gibi durumlarda her zaman yemeği yemeden önce doktora danışmaktır.