Son kez: Karbonhidratlar seni şişmanlatmıyor

İçerik

• Karbonhidrat nedir?
• "İyi" veya "kötü" karbonhidratlar mı? Bir şey değil
• Obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezi
• Teori dogma olduğunda
• Kalori ve protein kontrol edildiğinde, yüksek karbonhidrat diyetinde düşük karbonhidrat diyeti yemekten enerji harcaması veya kilo kaybı faydası yoktur.
• Beslenme biliminin ilk kuralı? Kendi beslenme tercihleriniz hakkında konuşma

İnternet ne derse desin.

Deliliğin tanımı aynı şeyi tekrar tekrar yapmak ve farklı bir sonuç beklemek.

İlk önce Atkins diyeti kilo kaybı ve sağlık için çözüm olduğunu iddia etti. Öyle değildi. Şimdi genç kuzeni keto diyeti, karbonhidratların düzgün çalışması için yeterince kısıtlamadığınızı ima ediyor.

Karbonhidratları şeytanlaştırmayı durdurabilir miyiz?

Karbonhidrat nedir?

“Homecoming” adlı belgeselinden şimdi rezil bir sahnede, küstah bir Beyoncé “Hedeflerime ulaşabilmem için kendimi ekmek, karbonhidrat, şeker yok…” ile sınırlandırıyorum.

... bir elma yerken. Hangi karbonhidrat içerir. Diyetinizden bir şey kaldıracaksanız, muhtemelen ilk önce ne olduğunu bilmelisiniz.

Karbonhidratlar, tüm besinleri oluşturan makrobesinler olarak da bilinen üç ana yapı taşından biridir. Protein ve yağ diğer ikisidir. Bu makrobesinler vücudun çalışması için gereklidir.

Karbonhidratlar üç gruba ayrılabilir:

• şekerler "Elma" gibi meyvelerde ve her yerde bulunan şeytan beyaz şekerde bulunan basit kısa zincirli bileşiklerdir (monosakkaritler ve disakkaritler). Tatlı tadı vardır ve oldukça lezzetli olurlar.
• Nişasta daha uzun bir şeker bileşikleri zinciridir (polisakkaritler). Bu tür ekmek, makarna, tahıl ve patates gibi şeyleri içerir.
• Diyet lifi garip olanı. Aynı zamanda bir polisakkarittir, ancak bağırsak onu sindiremez.

Unutmayın, insanların “karbonhidrat” olarak adlandırdığı hemen hemen tüm yiyecekler aslında protein ve yağ ile birlikte üç karbonhidrat türünün bir kombinasyonunu içerir.

Sofra şekeri dışında, tamamen karbonhidratlı bir şey bulmak nadirdir. Yiyeceklerin işleyişi böyle değil.

"İyi" veya "kötü" karbonhidratlar mı? Bir şey değil

Bunun hakkında çok uzun bir süre konuşmayacağım, çünkü internette yüzmeniz gereken yüzlerce makale var. ölümüne gladyatör mücadele.

Bunu yapmayacağım.

Tabii ki bazı gıdalar diğerlerinden daha fazla besin maddesine sahiptir ve evet, lifli karbonhidratlar sağlığımız üzerinde en iyi etkiyi yaratacaktır.

Yine de bana bir iyilik yapabilir misin? Yemek olarak görmek ahlaki bir değere sahip değildir, yediklerimiz söz konusu olduğunda “iyi” ve “kötü” kelimelerini kullanmayı bırakabilir miyiz?

Yararlı değil ve aslında gıda ile olan ilişkimize zararlı olduğunu iddia ediyorum.

Bazı gıdaların, diğerlerini dışlama ve kısıtlama boyutlarında şeytanlaştırmadan sahip olduğu fayda hiyerarşisini tanımak mümkündür.

Şimdi bu makaleyi yazma ihtiyacımın ana nedenine bakalım: İnsanlar neden karbonhidratların bizi şişmanlattığına inanıyor?

Obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezi

Bilimde hipotezler test edilmek için yapılır. Bu özel olanla ilgili sorun, birçok kez sahte (yanlış olduğu kanıtlanmış) olmasıdır - yine de obeziteden sorumlu karbonhidratları tutanların hepsi büyük kariyerler inşa etmiştir ve bu gerçeği fark ederek kaybedecek çok şeyleri olacaktır.

Paranın nesnel bilimi mahvetme alışkanlığı vardır.

Karbonhidratlar yerken bağırsaklarımızdaki enzimlerin ince bağırsağımızın ortaya çıkan monosakkaritleri emebilmesi için bu polisakkaritleri ve disakkaritleri parçalaması gerekir.

Emiliminden sonra, kan şekerindeki sonraki artış, hücrelerin glikozu almasını ve bunu bir enerji kaynağı olarak kullanmasını sağlayan insülin salınımını uyarır.

İnsülin ayrıca karaciğerin glikojen olarak fazla glikoz depolaması için sinyal verme görevine sahiptir. Karaciğer bir seferde sadece belirli bir miktarda glikojeni depolayabilir, bu nedenle ekstra her şey daha uzun süreli depolama için de insülin kontrolü altında yağa dönüştürülür.

İnsanlar genellikle bu son parçadan korkarlar, ama rahatlarlar: Yağ depolaması, insan vücudunun düzgün çalışması için hem normal hem de gereklidir. Yağ depolama, yağ dökümü… her şey sürekli bir akış halindedir.

Glikoz vücut için en önemli yakıt kaynağıdır. Günün her dakikasını yemediğimiz için, kan şekeri düzeylerimizin artırılması gereken zamanlar vardır. Daha önce depolanan glikojen glikoza dönüşür.

Yağ asitleri glikoneogenez adı verilen bir işlemle glikoza dönüştürülür.

Glikoz beynin tercih edilen enerji kaynağı olduğundan, kan şekeri düzeylerimizi sabit tutmak için birçok mekanizma vardır. Bu bir beyinsiz (pun amaçlı).

Bu mekanizmalar düzgün çalışmadığında (diyabet gibi durumlarda) sağlığımız acı çekme eğilimindedir.

İnsülin yağ depolamasını yukarı doğru düzenlediğinden ve yağ metabolizmasını aşağı doğru düzenlediğinden, karbonhidratları kısıtlayarak insülin uyarımını minimumda tutarsak, enerjiyi harekete geçirmek ve kullanmanın daha kolay olabileceği hipotezini test etmek makul görünüyordu.

Ancak, tamamen test edilmeden önce, insanlar düşük karbonhidrat diyetlerinin (başlangıçta Atkins, daha yakın zamanda keto) kilo kaybı için en iyisi olduğunu ve insülin stimülasyonunun kilo alımı ve obezitenin nedeni olduğunu iddia etmeye başladılar.

Teori dogma olduğunda

Bu hipotezde çok sayıda nüans var, daha sonra birçok farklı unsurun yanlış olduğu kanıtlandı. Ancak bu makalede hepsine girecek zaman yok.

Öyleyse, ana olana odaklanalım.

Bilimde, hipotezin ayrılmaz bir parçasının yanlış olduğu gösterildiğinde yanlış olur.

İnsülin stimülasyonunun doğrudan kilo alımına neden olduğu teorisi, yüksek karbonhidrat diyeti uygulayan kişiler ile düşük karbonhidrat diyeti uygulayan insanlar (kalori ve protein aynı tutulduğunda) arasındaki kilo kaybı oranlarını karşılaştırarak test edilebilir.

Teori doğruysa, düşük karbonhidrat diyeti uygulayanlar, insülinin daha az uyarılması nedeniyle daha fazla kilo vermelidir.

Bunu test etmenin en iyi yolu kontrollü yemleme çalışmalarını kullanmaktır. Bunlar, çalışma süresince laboratuarda yaşayan ve uyuyan katılımcılar ile oldukça kontrollü bir ortam yaratır. Tüm hareket ve gıda alımı ölçülür ve kaydedilir.(Katılanlar için özellikle hoş olduğunu düşünemiyorum!)

Neyse ki bizim için bu hipotez son otuz yılda tekrar tekrar test edildi.

Hall ve Guo tarafından hazırlanan bu 2017 araştırma incelemesi makalesinde 32 farklı kontrollü beslenme çalışması incelendi. Sonuçlar son derece açıktı:

Kalori ve protein kontrol edildiğinde, yüksek karbonhidrat diyetinde düşük karbonhidrat diyeti yemekten enerji harcaması veya kilo kaybı faydası yoktur.

Sonunda, kilo manipülasyonu, insülin kontrolüne değil, kalori kontrolüne gelir.

Beslenme biliminin ilk kuralı? Kendi beslenme tercihleriniz hakkında konuşma

Bilimsel toplulukta bir sorunumuz var ve bu sorun kimlik.

“Düşük karbonhidratlı”, “düşük karbonhidratlı doktorlar” ve “düşük karbonhidratlı diyetisyenlerin” yükselişiyle kişinin kimliğinin bir parçası haline geldi.

Obezite karbonhidrat-insülin hipotezini tahrif eden mevcut tüm kanıtlara rağmen, birçoğu dogmalarını bırakmaya ve kanıtları ve kimliklerini gerçekten keşfetmeye isteksizdir.

Sonuçta, sanırım henüz kimliğimizi kaydetmeyen geri kalanlarımız, dogma karşısında gerçeği devam ettirmek için belirli bir yemeğe düşüyor.

Biraz zaman alacaktır, ancak eleştirel düşünceyi ve iyi bilimi savunmazsak, geriye ne kalırız?

Bu makalenin, özellikle obezitenin karbonhidrat-insülin hipotezine bakarak bağımsız olmasını istedim.

Birçoğunuzun neden düşük karbonhidrat diyeti yemeniz gerektiği konusunda başka nedenleri olacağını biliyorum ve şeker, diyabet, “sağlık için düşük karbonhidrat” ve başka bir zaman getiren tüm nüanslara bakacağım. . Sıkı tutmak.

Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, Birleşik Krallık'ta insanların gıda ile ilişkilerini geliştirmelerine yardımcı olma tutkusu ile tam zamanlı bir NHS cerrahıdır. Endüstrideki kilo damgası ve diyet kültürüne hitap eden az sayıdaki adamdan biri, onu düzenli olarak sahte beslenme bilgileri ve fad diyetleriyle savaşırken, bize kilolarımızdan çok daha fazla sağlık olduğunu hatırlatırken Instagram'da bulabilirsiniz. Tıpta beslenmenin uygun kullanımına derinlemesine bir bakış için yaklaşan podcast'i “Beslenme yoluyla Kes” e dikkat edin.