Çiğ dana yiyebilir misin?

İçerik

• Çiğ et güvenli midir?
• Çiğ ve pişmiş sığır eti beslenmesi
• Alt çizgi

Sağlık yetkilileri, ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilecek zararlı bakterileri öldürmek için sığır eti pişirmenizi önerir.

Bununla birlikte, bazı insanlar pişirilmiş muadili yerine çiğ veya pişmemiş sığır eti yemenin tamamen güvenli, daha lezzetli ve daha yararlı olduğunu iddia ediyor.

Bu makalede çiğ sığır eti yemenin güvenli olup olmadığı açıklanmakta ve pişirilmiş sığır eti yemenin ötesinde sağlık yararları sağlayıp sağlamadığını araştırmaktadır.

Çiğ et güvenli midir?

Çiğ et yemekleri dünya çapında popülerdir (1).

En yaygın olanlardan bazıları şunlardır:

• Amsterdam Ossenworst: Amsterdam kökenli çiğ dana sosis
• Carpaccio: ince dilimlenmiş çiğ dana eti veya balıktan oluşan geleneksel bir İtalyan mezesi
• Kachilaa: çiğ kıyılmış manda balıklarından oluşan Newari topluluğunun bir inceliği
• Pittsburgh nadir: kısa bir süre yüksek sıcaklıkta ısıtılan ancak içte hala çiğ veya nadir servis edilen biftek
• Biftek tartar: çiğ kıyma çiğ yumurta sarısı, soğan ve diğer baharatlar ile
• Kaplan eti: baharatlarla karıştırılmış çiğ sığır eti, daha sonra yamyam sandviç olarak da bilinen krakerlerde servis edilir

Bazı restoranlar bu yemekleri sunsa da, yemek için güvenli olduklarının garantisi yoktur.

Çiğ dana eti tüketmek tehlikelidir, çünkü hastalığa neden olan bakterileri barındırabilir, zehirlenmeye neden olan mikrop, Escherichia coli (E. coli), Shigella, ve Staphylococcus aureupişirme işlemi sırasında hepsi ısı ile yok edilir (2, 3, 4).

Bu bakterilerin yutulması, daha yaygın olarak gıda zehirlenmesi olarak bilinen gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir.

Mide bulantısı, ishal ve kusma gibi hafif ila şiddetli arasında değişebilen semptomlar, kontamine çiğ sığır eti tüketildikten sonra 30 dakika ila 1 hafta içinde ortaya çıkabilir (5).

Biftek, en az 63 ° C (145 ° F) iç sıcaklığa kadar pişirilmeli ve kesilmeden veya tüketilmeden önce 3 dakika bekletilmeli, kıyma ise en az 71 ° C (6 ° C) pişirilmelidir (6 ).

Bir bifteği, orta derecede nadir için minimum 135 ° F (52 ° C) veya nadir için 52 ° C (125 ° F) iç sıcaklığa kadar pişirmek, yine de gıda kaynaklı hastalık riskinizi arttırır, ancak tüketmekten çok daha az derecede çiğ.

Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), gıda kaynaklı hastalıklara yatkın popülasyonların çiğ veya az pişmiş sığır etlerinden tamamen kaçınmasını önerir (7).

Bunlar hamile kadınlar, küçük çocuklar, büyük yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olanları içerir (7).

Ham sığır eti yemekleri dünya çapında popüler kalırken, hastalığa neden olan bir dizi bakteri barındırabilir.

Çiğ ve pişmiş sığır eti beslenmesi

Sığır eti, birkaç vitamin ve mineral içeren yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

3.5 ons (100 gram) yağ içeriği% 16-20 olan pişmiş kıyma porsiyonu (8) içerir:

• Kalori: 244
• Protein: 24 gram
• Şişman: 16 gram
• karbonhidrat: 0 gram
• şekerler: 0 gram
• Lif: 0 gram
• Demir: Günlük Değerin% 14'ü (DV)
• Fosfor: DV'nin% 16'sı
• Potasyum: DV'nin% 7'si
• Çinko: DV'nin% 55'i
• Bakır: DV'nin% 8'i
• Selenyum: DV'nin% 36'sı
• Riboflavin: DV'nin% 14'ü
• Niasin: DV'nin% 34'ü
• kolin: DV'nin% 14'ü
• B6 Vitamini: DV'nin% 21'i
• B12 vitamini: DV'nin% 115'i

Çiğ et yemenin savunucuları, besinlerinin sindirim ve emilim için vücudunuzda daha kolay bulunduğunu iddia eder.

Çiğ ve pişmiş sığır etinden besin emilimini karşılaştıran araştırmalar nadirdir, çünkü insanlara ciddi sığır eti veya ölüm riskini bilen çiğ sığır eti sağlamak etik dışıdır.

Bununla birlikte, farelerde konuyla ilgili araştırmalar yapılmıştır.

Daha eski bir çalışma, vücutta önemli bir antioksidan olan glutatyon peroksidaz aktivitesinin selenyum eksikliği olan farelerde önemli ölçüde daha düşük olduğunu kaydetti.

Bu fareler, selenyum seviyelerini düzeltmek için 8 hafta boyunca çiğ veya pişmiş kıyma ile beslendi ve bu da glutatyonun antioksidan aktivitesini arttırdı.

Çiğ dana etinden selenyum tekrarının glutatyon peroksidazı% 127 oranında artırdığı, pişmiş dana eti sağlandığı farelerde% 139 olduğu bulunmuştur (9).

Bu sonuçların selenyum veya diğer besin maddelerinde eksik olan insanlara tercüme edilip edilmediği şu anda bilinmemektedir.

Ham sığır eti tüketimini savunanlar, sığır eti pişirme işleminin besin içeriğini azalttığını iddia eder.

Çiğ ve ızgara veya haşlanmış sığır etinin B12 vitamini içeriğini değerlendiren bir çalışmada, sığır etinin ne zaman kızartıldığı, ham sığır eti ile karşılaştırıldığında B12 vitamini içeriğini% 32 azaltan hariç, aralarında önemli bir fark bulunmamıştır (10).

Benzer şekilde, daha eski bir çalışmada çiğ ve ızgara sığır etinin folat içerikleri arasında anlamlı bir fark bulunmamıştır. Sığır eti, bu vitaminin düşük miktarlarını içerir (11).

Son olarak, sığır eti protein içeriği, et uzun bir süre yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde, daha kısa bir süre daha düşük bir sıcaklıkta pişirildiğinden daha az sindirilebilir olma eğilimindedir.

Bir insan çalışması, sığır etindeki proteinin 90 ° C sıcaklıkta 90 dakika pişirildiğinde 5 dakika boyunca 131 ° F ile karşılaştırıldığında 5 dakika (12), orta derecede daha az sindirilebilir olduğunu bulmuştur (12).

Pişmiş ve çiğ sığır eti ile beslenmeyi karşılaştıran çalışmalar, B12 vitamini (kızartılmış olanlar hariç) veya folat için önemli bir fark bulamadı. Sığır eti protein içeriği, et uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde daha az sindirilebilir hale gelebilir.

Alt çizgi

Sığır eti gibi hayvansal kaynaklı çiğ gıdalar, hastalığa neden olan bakterilerle kontamine olma olasılığı en yüksektir.

Bu nedenle, sağlık otoriteleri çiğ sığır eti ve diğer etleri tüketmeme konusunda tavsiyede bulunur.

Çiğ et yemenin, beslenilebilirlik ve içeriği bakımından pişmiş sığır etinden daha sağlıklı olduğu iddiası, mevcut araştırmalar tarafından desteklenmemektedir.