Fesleğen: Beslenme, Sağlık Faydaları, Kullanım Alanları ve Daha Fazlası

İçerik

• En Yaygın Çeşitler
• Besinler ve Bitki Bileşikleri
• Sağlık yararları
• Fesleğenin Potansiyel Faydaları
• Kutsal Fesleğenlerin Potansiyel Faydaları
• Satın Alma, Büyüme ve Depolama
• Mutfak Kullanımları
• Güvenlik ve Yan Etkiler
• Alt çizgi

Fesleğen, Asya ve Afrika'da ortaya çıkan lezzetli, yapraklı yeşil bir bitkidir.

Nane ailesinin bir üyesidir ve birçok farklı çeşidi vardır.

Bir gıda çeşnisi olarak popüler olan bu aromatik bitki, bir dizi sağlık yararı sağlayabilen çaylarda ve takviyelerde de kullanılır.

Bu makale, fesleğen, faydaları ve kullanımları hakkında bilmeniz gereken her şeyi açıklamaktadır.

En Yaygın Çeşitler

Genellikle yemek pişirmek için satın alınan fesleğenin bilimsel adı Ocimum basilicum (kısaltılmış O. basilicum).

Birçok farklı çeşidi vardır O. basilicum, dahil olmak üzere ():

• Tatlı fesleğen: En çok yetiştirilen, popüler fesleğen, İtalyan yemeklerinde kullanımıyla ünlü. Genellikle süpermarketlerde kurutulmuş olarak satılır. Meyan kökü aromasına sahiptir.
• Çalı veya fesleğen: Güçlü bir aroması ancak hafif bir tadı vardır, bu nedenle tatlı fesleğen yerine kullanılabilir. Küçük yapraklı kompakt bir çalı oluşturur ve bir tencerede iyi büyür.
• Tayland reyhanı: Anason-meyan kökü aromasına sahiptir ve genellikle Tay ve Güneydoğu Asya yemeklerinde kullanılır.
• Tarçınlı fesleğen: Meksika'ya özgü. Tarçın tadı ve kokusu vardır. Genellikle baklagiller veya baharatlı, tavada kızartılmış sebzelerle servis edilir.
• Marul fesleğeni: Meyan kökü benzeri bir tada sahip büyük, buruşuk, yumuşak yapraklara sahiptir. Salatalarda iyi sonuç verir veya domates ve zeytinyağı ile karıştırılır.

Genellikle takviyelerde ve bitki çaylarında kullanılan fesleğen, bazen tulsi olarak adlandırılan kutsal fesleğendir. O. tenuiflorum türler olarak da bilinir O. sanctum. Farklı tadı nedeniyle bazı Tayland yemeklerine eklenir ().

Tatlı fesleğen en yaygın olarak yemek pişirmek için kullanılır, ancak biraz farklı lezzet profillerine sahip başka birçok çeşidi de mevcuttur. Besin takviyeleri ve bitki çayı için ana fesleğen türü, birbiriyle ilişkili ancak farklı bir tür olan kutsal fesleğendir.

Besinler ve Bitki Bileşikleri

Tarifler nispeten küçük miktarlarda fesleğen gerektirdiğinden, bu bitki tipik diyetlerde az miktarda vitamin ve mineral katkısında bulunur.

İşte 1 çorba kaşığı (yaklaşık 2 gram) tatlı fesleğenin (2, 3) en dikkate değer besin içeriği:

Kurutulmuş fesleğen besin maddelerinde daha konsantre olmasına rağmen, tazeye kıyasla tariflerde daha az kullanıyorsunuz. Bu nedenle, K vitamini dışında çoğu besin için önemli bir kaynak değildir.

Fesleğen ayrıca antioksidan, antienflamatuar ve diğer sağlık özelliklerine sahip faydalı bitki bileşikleri sağlar (,).

Ek olarak, bu bileşikler fesleğene "özünü" veya farklı aroma ve lezzetini verir. Fesleğen ve diğer bitkilerden elde edilen yağlara uçucu yağlar () denmesinin nedeni budur.

Fesleğen genellikle küçük miktarlarda kullanıldığından, sağladığı tek önemli besin K vitaminidir. Fesleğen ayrıca aroma, tat ve sağlık yararları sağlayan bitki bileşikleri de sağlar.

Sağlık yararları

Fesleğen sadece mide bulantısı ve böcek ısırıkları gibi rahatsızlıklar için popüler bir halk ilacı değildir, aynı zamanda geleneksel Çin tıbbı, Ayurveda tıbbı ve diğer bütünsel tıp sistemlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır (,,).

Günümüzde bilim adamları, fesleğenin potansiyel tıbbi faydalarını inceliyor. Konsantre miktarda bitki bileşiği sağlayan fesleğen özleri veya uçucu yağlar, tipik olarak bütün yapraklar () yerine test edilir.

Maddelerin ilaçlara dönüştürülmeye ve insanlarda test edilmeye değip değmeyeceğini belirlemek için genellikle test tüpü veya hayvan çalışmaları yapılır.

Fesleğenin Potansiyel Faydaları

Aşağıda, esas olarak fare ve test tüpü çalışmalarına dayanan tatlı fesleğen özlerinin potansiyel faydalarının bir özeti bulunmaktadır. İnsanlarda aynı sonuçların ortaya çıkıp çıkmayacağı belirsizdir.

Ön araştırmalar tatlı fesleğenin şunları yapabileceğini gösteriyor:

• Stres ve yaşlanma ile ilişkili hafıza kaybını azaltın (,).
• Kronik stresle ilgili depresyonu azaltın (,).
• İnme hasarını azaltın ve inmeden önce veya hemen sonra verildiğinde iyileşmeyi destekleyin (,).
• Açlık kan şekeri, kolesterol ve trigliseridleri (,,) iyileştirin.
• Hipertansiyonlu kişilerde kan basıncını düşürün ().
• Kan damarlarını gevşetin ve aspirine (,) benzer şekilde kanınızı inceltin.
• Özellikle ülserleri önleyerek aspirinin bağırsağınıza verdiği zarardan koruyun ().
• Göğüs, kolon ve pankreas (,,) dahil olmak üzere belirli kanserleri önleyin.
• Aromaterapi olarak solunduğunda zihinsel uyanıklığı artırın (,).
• Diş çürümesine neden olan bakterilerin büyümesini engeller ().
• Üreticiler tarafından gıda ambalajına entegre edilmesi gibi gıda güvenliğini iyileştirin (,,,).
• Antibiyotiğe dirençli bakteri türleriyle mücadele dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıklar için antibiyotiklere bir alternatif sağlayın (,).
• Sivrisinek ve keneler (,) gibi böcekleri uzaklaştırın.

Fare çalışmaları tipik olarak vücut ağırlığının kg'ı (her pound için 220-880 mg) 100-400 mg fesleğen özütü verir. Uygun insan dozları bilinmiyor (,,).

Kutsal Fesleğenlerin Potansiyel Faydaları

Kutsal fesleğen, yukarıda listelenenlerin çoğu da dahil olmak üzere birçok rahatsızlık için uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. Birkaç insan çalışması mevcut olsa da, sonuçları cesaret vericidir ().

Tip 2 diyabetli 60 kişi, üç ay boyunca kahvaltı ve akşam yemeğinden önce her gün bir diyabet ilacının yanında 250 mg kutsal fesleğen özü aldıklarında, sadece ilacı alanlara kıyasla ortalama kan şekerinde% 18'lik bir düşüş oldu (34).

Ek olarak, en az üç stres semptomu olan 158 kişide yapılan bir çalışmada, altı hafta boyunca günde 1.200 mg kutsal fesleğen özütü almak, genel stres semptomlarını iyileştirmede plaseboya göre% 39 daha etkiliydi ().

Etkinliği ve dozu doğrulamak için daha fazla insan çalışmasına ihtiyaç vardır.

Hem tatlı hem de kutsal fesleğen, uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir. İnsanlarda yapılan birkaç çalışma, kan şekeri ve stres için faydalar önermektedir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Satın Alma, Büyüme ve Depolama

Taze fesleğen daha güçlü tat vermesine rağmen kuru fesleğen daha ucuz ve daha uygundur. Ayrıca mağazaların dondurucu bölümünden dondurulmuş fesleğeni tarif porsiyonlu küpler halinde satın alabilirsiniz.

Fesleğen en yaygın olanıdır, ancak çiftçi pazarlarında veya Asya gıda mağazaları gibi etnik pazarlarda başka çeşitleri bulabilirsiniz. Alternatif olarak, kendiniz yetiştirmeyi deneyin.

En az iki ay boyunca gece sıcaklıkları 60 (15,5 ℃) üzerinde olan her yerde fesleğen yetiştirebilirsiniz. Fesleğen soğuğa duyarlıdır ve gün boyu güneşe maruz kalmayı sever.

Toprağa ekilmiş bir tohumdan veya suya koyduğunuz başka bir bitkiden kesilmiş bir gövdeden kökler büyümeye başlayana kadar fesleğen yetiştirebilirsiniz. Fesleğen, iyi akan bir bahçe veya veranda tenceresinde gelişir.

Fesleğen yapraklarını ihtiyacınız olduğu kadar hasat edin, ancak bitkilerinizden koparmayın. Doğru büyümeyi teşvik etmek için, bitkinin üzerinde sadece iki ila dört yaprak kalması için gövdeyi dibe doğru kesin.

Yaprakları birkaç gün taze tutmak için taze fesleğen saplarını musluk suyuyla bir kavanoza koyun. Soğuk havalarda yaprakların rengini değiştirebileceği için taze fesleğeni buzdolabında saklamanız gerekip gerekmediği tartışmalıdır.

Çok fazla taze fesleğeniniz varsa, yaprakları kurutabilir ve sıkıca kapanan bir kavanozda saklayabilirsiniz. Yaprakları ihtiyacınız olana kadar ufalamaktan kaçının çünkü bu, uçucu yağlarını, aromasını ve lezzetini korumaya yardımcı olur.

Fesleğeni taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz - ancak taze fesleğen en iyi tada sahiptir. En az birkaç ayınız ılık gece sıcaklıklarında varsa, kendiniz yetiştirmeyi deneyin. Birkaç gün saklamak için sapları suyla birlikte bir kavanoza koyun.

Mutfak Kullanımları

Fesleğen, domates yemeklerine, salatalara, kabaklara, patlıcanlara, et baharatlarına, doldurmalara, çorbalara, soslara ve daha fazlasına lezzet verir.

Kremalı, yeşil bir sos olan pesto, fesleğenin en popüler kullanım alanlarından biridir. Genellikle fesleğen, sarımsak, parmesan peyniri, zeytinyağı ve çam fıstığından yapılır, ancak sütsüz seçenekler de mevcuttur. Daldırma veya sandviç serpme olarak deneyin.

Fesleğen, sarımsak, mercanköşk, hardal, kekik, kırmızı biber, maydanoz, biber, biberiye ve adaçayı gibi diğer ot ve baharatları tamamlar.

Taze fesleğeniniz varsa, sapı değil, sadece yaprakları alın. Pişirmenin son aşamasında taze fesleğen eklemek genellikle en iyisidir çünkü ısı tadı ve parlak yeşil rengi azaltabilir (36).

Bir tarif taze fesleğen gerektiriyorsa ancak sadece kurudunuzsa, kuru daha konsantre olacağından ölçümün sadece 1 / 3'ünü kullanın.

Tarif olmadan yemek pişiriyorsanız, genel bir kılavuz olarak 1 pound (450 gram) yemek için aşağıdaki miktarları kullanın (2, 3):

Fesleğen, makarnalar, salatalar ve soslar dahil birçok yemeği canlandırır. Taze fesleğen kullanıyorsanız, tadı ve rengini ısı azalttığı için pişirmenin sonuna doğru ekleyin. Taze fesleğen miktarının yaklaşık 1 / 3'ünü kullanın.

Güvenlik ve Yan Etkiler

Fesleğen küçük miktarlarda tüketildiğinde genellikle güvenlidir, ancak birkaç önlem alınmalıdır.

Fesleğen yaprakları kanın pıhtılaşmasına yardımcı olan K vitamini bakımından zengindir. Yüksek alımlar, warfarin gibi kan inceltici ilaçlara müdahale edebilir (37).

Kan inceltici alıyorsanız, doktorunuzun ilacınızı düzenleyebilmesi için her gün tutarlı miktarda K vitamini tüketmeyi hedefleyin. Pesto gibi çok fazla fesleğen ile yapılan yiyecekler yemek bunu zorlaştırabilir (37, 38,).

Buna karşılık, takviyelerde bulunanlar gibi fesleğen özleri kanınızı inceltebilir ve kanama bozukluğunuz veya yaklaşan bir ameliyatınız varsa sorunlara yol açabilir (,).

Ek olarak, tansiyon düşürücü ilaçlar veya diyabet ilaçları alan kişiler, kan basıncını ve kan şekerini düşürebilecekleri için fesleğen takviyeleri kullanırken dikkatli olmalıdır. Doktorunuzun ilaç dozunuzu azaltması gerekebilir (, 34).

Hamileyseniz veya hamile kalmaya çalışıyorsanız fesleğen kullanmaktan kaçının. Hayvan çalışmaları, kutsal fesleğen takviyelerinin spermi olumsuz etkileyebileceğini ve hamilelikte kasılmaları tetikleyebileceğini göstermektedir. Emzirme sırasındaki riskler bilinmemektedir (,).

Fesleğen alerjileri nadir olmakla birlikte, pesto () 'ya tepki veren kişilerde birkaç vaka gözlemlenmiştir.

Fesleğen genellikle küçük miktarlarda yutulduğunda güvenlidir, ancak bazı sağlık koşulları ve ilaçlar dikkatli olmayı gerektirir. Hamilelik isteyen çiftler fesleğen takviyelerinden kaçınmalıdır.

Alt çizgi

Fesleğen birçok çeşidi vardır. Bu bitki, diyetinize önemli besinler katmasa da öğünlerinizi renklendirebilir.

Kutsal fesleğen tipik olarak bitki çaylarına ve takviyelerine eklense de, araştırmalar tatlı fesleğenin stresi azaltma ve kan şekeri kontrolü gibi benzer sağlık yararları sağlayabileceğini göstermektedir.

Her iki fesleğen türü için de insanlarda daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu unutmayın.

Kendi başınıza fesleğen yetiştirmeyi deneyin ve soslara, salatalara ve çorbalara ekleyin - damak tadınız size teşekkür edecek.