Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki fark nedir?

İçerik

• Karbonat nedir?
• Kabartma tozu nedir?
• Hangisi ne zaman kullanılır
• Tariflerde değiştirme
• Kabartma tozu için kabartma tozu ikame
• Kabartma tozu için kabartma tozu yerine koyma
• Alt çizgi

Kabartma tozu ve kabartma tozu, pişmiş ürünlerin yükselmesine yardımcı olmak için kullanılan maddeler olan mayalama maddeleridir.

Deneyimli ve amatör fırıncılar benzer isimleri ve görünümleri nedeniyle onları karıştırırlar.

Bu makalede, kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki farklar ve birinin diğeriyle değiştirilmesinin pişmiş mallarınızı nasıl etkileyebileceği açıklanmaktadır.

Karbonat nedir?

Kabartma tozu, kek, kek ve kurabiye gibi pişmiş mallarda kullanılan bir mayalama maddesidir.

Resmi olarak bilinen sodyum bikarbonat, doğal olarak alkali veya bazik olan beyaz kristal bir tozdur (1).

Kabartma tozu hem asidik bir bileşen hem de bir sıvı ile birleştirildiğinde aktive olur. Aktivasyon üzerine, pişmiş malların yükselmesini ve hafif ve kabarık hale gelmesini sağlayan karbondioksit üretilir (1).

Bu yüzden kabartma tozu içeren tariflerde limon suyu veya ayran gibi asidik bir bileşen de listelenir (2, 3).

özet Kimyasal olarak bilinen kabartma tozu sodyum bikarbonat, mayalama veya yükselmeye yardımcı olmak için bir sıvı ve bir asit tarafından aktive edilen bir fırınlama maddesidir.

Kabartma tozu nedir?

Kabartma tozundan farklı olarak kabartma tozu tam bir mayalama maddesidir, yani her iki tabanı da içerir (sodyum bikarbonat) ve ürünün yükselmesi için gerekli asit.

Mısır nişastası da genellikle kabartma tozunda bulunur. Depolama sırasında asit ve bazın aktive olmasını önlemek için tampon olarak eklenir.

Kabartma tozu su ve asidik bir bileşenle nasıl reaksiyona giriyorsa, kabartma tozundaki asit de sodyum bikarbonat ve bir sıvı ile birleştirildikten sonra karbondioksiti salar (4).

Tek ve çift etkili pişirme tozları mevcuttur, ancak tek etkili çeşitler genellikle sadece gıda üreticileri tarafından kullanılır ve genellikle ev kullanımı için mevcut değildir (5).

Bir tarif kabartma tozu gerektirdiğinde, büyük olasılıkla çift etkili türden bahseder.

Bu, tozun iki ayrı reaksiyon yarattığı anlamına gelir: başlangıçta, oda sıcaklığında sıvı ile birleştirildiğinde ve ikincisi, karışım ısıtıldıktan sonra.

Birçok tarif için, genişletilmiş bir reaksiyon uygundur, bu yüzden mayalama veya yükselme bir anda gerçekleşmez.

özet Kabartma tozu tam bir mayalama maddesidir, yani her ikisini de içerir sodyum bikarbonat ve asidik bir bileşen. Çift etkili tozlar daha yaygın olarak kullanılmasına rağmen, tek veya çift etkili bir ajan olarak mevcuttur.

Hangisi ne zaman kullanılır

Kabartma tozu, tartar kremi, ayran veya narenciye suyu gibi asidik bir bileşen içeren tariflerde kullanılır.

Tersine, kabartma tozu tipik olarak tarifte asidik bir bileşen bulunmadığında kullanılır, çünkü toz zaten karbondioksit üretmek için gereken asidi içerir.

Pişmiş iyi karışımlar asitlik seviyelerinde büyük farklılıklar gösterebilir. Arzu edilen bir pişmiş ürün üretmek için asit ve baz arasında doğru dengeyi bulmanız gerekir.

Bazı tariflerde hem kabartma tozu hem de kabartma tozu gerekebilir.

Tipik olarak bu tarif, kabartma tozu tarafından dengelenmesi gereken ancak ürünü tamamen mayalamak için yeterli olmayabilecek bir asit içermesidir.

özet Kabartma tozu, tarif asidik bileşenler içerdiğinde kullanılırken, kabartma tozu ek asidik bileşenler olmadan kullanılabilir.

Tariflerde değiştirme

Kabartma tozu ve kabartma tozunu tariflerde değiştirmek mümkün olsa da, sadece diğerini değiştirmek kadar basit değildir.

Kabartma tozu için kabartma tozu ikame

Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanılması yaygın olarak tavsiye edilmese de, bir tutamda çalışmasını sağlayabilirsiniz.

Kabartma tozu için kabartma tozunun değiştirilmesi ek bileşenler gerektirmez.

Bununla birlikte, kabartma tozu kabartma tozundan çok daha güçlüdür. Böylece, aynı yükselme kabiliyetini yaratmak için sodadan yaklaşık 3 kat daha fazla pudra ihtiyacınız vardır.

Ayrıca, bu ikame, nihai ürününüzün kimyasal veya acı bir tada sahip olmasına neden olabilir.

Alternatif olarak, kabartma tozu yerine başka ikame ürünlerinden birini deneyebilirsiniz.

Kabartma tozu için kabartma tozu yerine koyma

Tarifiniz kabartma tozu gerektiriyorsa ve elinizde olan tek şey kabartma tozu ise, ikame edebilirsiniz, ancak ek bileşenler eklemeniz gerekebilir.

Kabartma tozu, kabartma tozunun normalde tarife ekleyeceği asitten yoksun olduğu için, kabartma tozu etkinleştirmek için tartar kremi gibi asidik bir bileşen eklediğinizden emin olmalısınız.

Dahası, kabartma tozu kabartma tozundan çok daha güçlü bir mayalama gücüne sahiptir.

Genel bir kural olarak, yaklaşık 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1/4 çay kaşığı kabartma tozu ile eşdeğerdir.

özet Tariflerde kabartma tozu ve kabartma tozu değiştirmek 1: 1 ikamesi kadar basit olmasa da, tarifinizde bazı değişiklikler ile çalışabilir.

Alt çizgi

Birçok pişmiş iyi tarif, mayalama maddesi olarak kabartma tozu veya kabartma tozu içerir. Bazıları her ikisini de içerebilir.

Her iki ürün de benzer görünse de, kesinlikle aynı değiller.

Karbonat sodyum bikarbonatbir asit ve bir sıvının aktive olmasını ve pişmiş malların yükselmesine yardımcı olmasını gerektirir.

Tersine, kabartma tozu şunları içerir: sodyum bikarbonatyanı sıra bir asit. Aktif hale gelmesi için sadece bir sıvıya ihtiyacı vardır.

Dikkatli ayarlarla birini diğerine değiştirmek mümkündür.