Diyet Doktoruna Sorun: Soya Proteini İzolatı Üzerine Son Söz

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Q: Soya proteini izolatından kaçınmalı mıyım?

A: Soya çok tartışmalı ve karmaşık bir konu haline geldi. Tarihsel olarak Asya popülasyonları, dünyanın en uzun ve en sağlıklı yaşamlarına sahip olurken, büyük miktarda soya ürünü tüketmiştir. Soya proteini ve kardiyovasküler sağlıkla ilgili araştırmalar o kadar güçlü hale geldi ki, gıda şirketlerinin "doymuş yağ ve kolesterolü düşük bir diyetin parçası olarak günde 25 gram soya proteini alma riskini azaltabileceğini" belirtmesine izin veren bir sağlık iddiasıyla ödüllendirildi. kalp hastalığı. Bir porsiyon (yiyecek adı) X gram soya proteini sağlar."

Ancak bu eksiksiz bitki bazlı protein kaynağının sağlığa olan her yararı için, belirli kanser riskinde artış, hormonal dengede bozulma, tiroid fonksiyonunda bozulma veya pestisit ve toksin alımı gibi potansiyel zararlı etkileri de duyacaksınız.

Bazı endişeleri gideren Sağlık Hizmetleri Araştırma ve Kalite Ajansı (AHRQ), soya ve soya izoflavonlarının (soyada bulunan antioksidanlar) etkileri hakkında yaklaşık 400 sayfalık bir rapor yayınladı ve şu sonuca vardı: "Olumsuz olaylar da dahil olmak üzere tüm sonuçlar için, soya proteini veya izoflavon için doz-yanıt etkisinin kesin kanıtı yok." Bununla birlikte, soya ürünleri -bütün soya, fermente soya, soya proteini izolatı ve diğerleri- çok çeşitli olduğundan, kafa karışıklığı ortaya çıkmaya devam ediyor.

Özellikle soya proteini izolatı, çeşitli gıdaların protein içeriğini artırmak veya dokuyu geliştirmek için yaygın olarak kullanılmasından dolayı, güvenliği ile ilgili olarak giderek daha fazla sağlık mikroskobu altına yerleştirilmektedir. Dikkat edilmesi gereken üç yaygın endişe vardır.

1. Metal kirliliği. Soya proteini izolatı, yağı alınmış soya unundan elde edilir. İzolasyon işlemi, minimum yağ ve karbonhidrat bırakarak yüzde 93 ila 97 protein olan bir ürün verdiği için neredeyse saf proteinden yapılmıştır. İzolasyon süreciyle ilgili endişeler, soya proteinini izole etmek için kullanılan dev fıçılarda bulunan alüminyumun proteinin kendisine sızarak ağır metal zehirlenmesi olasılığını artırabileceği gerçeğine odaklanıyor. İzolasyon işlemi sırasında kullanılan kaplardan ağır metal kontaminasyonu gösteren soya, peynir altı suyu veya herhangi bir protein izolatının analizini henüz görmediğim için bu tamamen spekülatif.

2. Pestisit riski. Genetiği değiştirilmiş soyanın yüzde doksanı, Round Up'ta bulunan pestisit olan glifosata dirençlidir. Soya proteini izolatı içeren ürünleri yeme konusunda ortaya çıkan bir endişe, bu kimyasaldan aşırı miktarda tüketeceğinizdir. Güzel haberler? Glifosat, insan GI yolu tarafından iyi emilmez, insanlar üzerindeki potansiyel olumsuz etkiler doza bağlıdır ve bu dozun seviyesi çok tartışmalıdır.

Diğer iyi haber (ya da belki kötü haber), konu glifosat olduğunda, asıl probleminiz soya proteini izolatı değil. Glifosat her yerde, ki bu gerçekten kötü haber! Daha önce bahsettiğim BPA gibi. 2014 yılında yayınlanan araştırma Gıda Kimyası ve Çevresel ve Analitik Toksikoloji glifosatın dünya çapında kullanımının, onu çevre ortamımızda ve besin kaynağımızda bol hale getirdiği gerçeğinin altını çizdi. Bir porsiyon soya proteini izolatındaki glifosat miktarı ölçülmemiş olsa da, soyanın bu pestisit için birincil, tek veya hatta önemli bir maruziyet kaynağı olması pek olası değildir.

3. Konsantre izoflavonlar. Soyanın en tartışmalı alanlarından biri olan izoflavonlar, vücutta östrojeni taklit etmesiyle ünlü antioksidanlardır. Bu etki, günde 75 veya 54 miligram (mg/d) soya izoflavonunun sırasıyla kemik mineral yoğunluğunu artırabildiğini ve sıcak basmaların sıklığını ve şiddetini azalttığını gösteren araştırmalarla bir fayda olarak görülmüştür. Bununla birlikte, soyadaki izoflavonların da meme kanseri riskini artırmada rol oynadığı öne sürülmüştür. Bu alandaki araştırmalar, hayvan çalışmalarında görülen olumsuz etkilerle birlikte karmaşık ve sürekli olarak gelişmektedir, ancak insan çalışmalarında hiçbir etkiye rastlanmamıştır.

Soya proteini izolatının mutlaka konsantre bir izoflavon kaynağı olmadığına dikkat etmek de önemlidir.USDA Isoflavone Veritabanına göre, bir ons (yaklaşık bir kepçe) soya proteini izolatı 28mg soya izoflavonları içerir ve üç ons pişmiş tofu 23mg soya izoflavonları içerir. Porsiyon bazında, her iki gıda da yaklaşık olarak aynı dozda izoflavon içerir, ancak soya proteini izolatı önemli ölçüde daha fazla protein içerir: 23g'ye karşı 8g.

Her şey düşünüldüğünde, makul miktarda soya proteini izolatı yemek sağlık riski oluşturmaz. Soya proteini izolatının temel faydasını, günlük protein ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olacak bir beslenme aracı olarak görüyorum. Antrenmandan hemen sonra süt proteini (peynir altı suyu) yemekten kaçınırsanız veya belirli bir öğünde proteini artırmanız gerekiyorsa, herhangi bir protein takviyesi kullandığınız gibi soya proteini kullanın.

Şunun için inceleyin: