Monosodyum glutamat (Ajinomoto): nedir, etkileri ve nasıl kullanılır

İçerik

• Ajinomoto nasıl davranır
• Sodyum glutamat bakımından zengin besinler
• Olası yan etkiler
• Olası faydalar
• Nasıl tüketilir

Monosodyum glutamat olarak da bilinen ajinomoto, endüstride gıdaların tadını iyileştirmek, farklı bir dokunuş vermek ve yiyecekleri daha lezzetli hale getirmek için kullanılan glutamat, bir amino asit ve sodyumdan oluşan bir gıda katkı maddesidir. Bu katkı maddesi, Asya yemeklerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir bileşen olan etlerde, çorbalarda, balıklarda ve soslarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

FDA, bu katkı maddesini "güvenli" olarak tanımlamaktadır, çünkü son araştırmalar bu bileşenin sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olup olmadığını kanıtlayamamıştır, ancak kilo alımı ve baş ağrısı, terleme, yorgunluk ve mide bulantısı gibi semptomların ortaya çıkması ile ilgili olabilir. Çin Restoranı Sendromunu temsil ediyor.

Ajinomoto nasıl davranır

Bu katkı maddesi tükürüğü uyararak çalışır ve dil üzerindeki bazı spesifik glutamat reseptörlerine etki ederek yemeğin tadını arttırdığına inanılır.

Monosodyum glutamatın birçok proteinli gıdada büyük miktarlarda bulunmasına rağmen, diğer amino asitlerle ilişkili olduğunda değil, sadece umami adı verilen tuzlu tadı serbest olduğunda iyileştirdiğini belirtmek önemlidir.

Sodyum glutamat bakımından zengin besinler

Aşağıdaki tablo sodyum glutamat içeren yiyecekleri göstermektedir:

Olası yan etkiler

Monosodyum glutamata karşı çeşitli yan etkiler açıklanmıştır, ancak çalışmalar çok sınırlıdır ve çoğu hayvanlar üzerinde yapılmıştır, bu da sonucun insanlar için aynı olmayabileceği anlamına gelir. Buna rağmen tüketiminin şunları yapabileceğine inanılıyor:

• Yiyecek tüketimini uyarmak, kişinin daha büyük miktarlarda yemesine neden olabilen tadı artırabildiğinden, ancak bazı çalışmalar kalori alımında değişiklik bulamamıştır;
• Kilo alımını destekleyinGıda tüketimini teşvik ettiği ve tokluk kontrolüne neden olduğu için. Çalışmaların sonuçları tartışmalıdır ve bu nedenle monosodyum glutamatın kilo alımı üzerindeki etkisini destekleyecek yeterli kanıt yoktur;
• Baş ağrısı ve migrenBu durum üzerine yapılan bazı çalışmalar, gıdada bulunan miktar da dahil olmak üzere 3,5 gr veya daha az monosodyum glutamat alımının baş ağrısına neden olmadığını göstermiştir. Öte yandan, çalışmalar bu katkı maddesinin 2.5 g veya daha büyük bir dozda alımını değerlendirdi, çalışma için düşünülen kişilerde baş ağrısının ortaya çıktığını gösterdi;
• Kurdeşen, rinit ve astıma neden olabilirAncak çalışmalar çok sınırlıdır ve bu ilişkiyi kanıtlamak için daha fazla bilimsel çalışma gerektirir;
• Kan basıncında artışsodyum açısından zengin olduğu için, özellikle hipertansiyonu olan kişilerde basınç artışı ile;
• Çin Restoranı Sendromuna neden olabilirmonosodyum glutamata duyarlılığı olan kişilerde ortaya çıkabilen, bulantı, terleme, kurdeşen, yorgunluk ve baş ağrısı gibi semptomlarla karakterize bir hastalıktır. Bununla birlikte, bilimsel kanıt eksikliği nedeniyle, bu katkı maddesi ile semptomların ortaya çıkması arasındaki ilişkiyi kanıtlamak hala mümkün değildir.

Ajinomoto'nun sağlık üzerindeki etkileri ile ilgili yapılan tüm çalışmalar sınırlıdır. Etkilerin çoğu, normal ve dengeli bir diyetle elde edilmesi mümkün olmayan, aşırı yüksek dozlarda monosodyum glutamatın kullanıldığı çalışmalarda ortaya çıktı. Bu nedenle ajinomoto tüketiminin ılımlı bir şekilde gerçekleşmesi önerilir.

Olası faydalar

Ajinomoto kullanımı, gıdanın lezzetini koruduğu ve normal tuzdan% 61 daha az sodyum içerdiği için tuz alımını azaltmaya yardımcı olabileceği için bazı dolaylı sağlık yararları sağlayabilir.

Ayrıca yaşlılar tarafından da kullanılabilir, çünkü o yaşta tat tomurcukları ve kokuları artık aynı olmadığından, bazı kişiler tükürükte azalma, çiğneme, yutma ve iştahı zorlaştırabilir.

Nasıl tüketilir

Güvenle kullanılabilmesi için ajinomoto'nun evde tariflere küçük miktarlarda eklenmesi gerekir, aşırı tuz kullanımıyla birlikte tüketiminden kaçınılması önemlidir çünkü bu, yiyeceği sodyum açısından zengin hale getirecek, tansiyonu yükselten bir mineral olacaktır.

Ayrıca doğranmış baharat, konserve çorbalar, kurabiyeler, işlenmiş etler, hazır salatalar ve dondurulmuş yemekler gibi bu baharat açısından zengin sanayileşmiş yiyeceklerin sık tüketilmesinden kaçınılması gerekir. Sanayileşmiş ürünlerin etiketlerinde, monosodyum glutamat sodyum monoglutamat, maya özütü, hidrolize bitkisel protein veya E621 gibi isimlerle görünebilir.

Böylelikle bu özenle sağlık için monosodyum glutamat limit miktarının aşılmayacağından emin olmak mümkündür.

Basıncı kontrol etmenize ve yemeğin tadını doğal olarak iyileştirmenize yardımcı olmak için, aşağıdaki videoda bitkisel tuzun nasıl yapıldığına bakın.