Balıkları Tatlandırmanın 4 Yeni Yolu

İçerik

• turşu
• lezzetli ovmak
• Taze bitkiler
• "Krema sosu
• Şunun için inceleyin:

Balık pişirme düşüncesinden korkmayın: Lezzetli ve sağlıklı bir yemek yapmak için açık ara en kolay proteindir. Lezzeti artırmak için bu basit numaralarla donanmış en acemi şef bile ağız sulandıran bir balık yemeği yapabilir. Taze somon balığı, ton balığı, kırmızı balığı ve halibut benim favorilerim ama bu tarifleri konserve balıkları gurme, sağlıklı bir yemeğe dönüştürmek için de kullanabilirsiniz.

turşu

Quentin Bacon

Basit bir marine, fazla kalori olmadan tonlarca lezzet katar. Bu lezzetli tacolardaki balıklar limon, kişniş ve baharatlarla marine edilmiştir - balık taco özleminizi tekrar tatmin etmek için bir Meksika restoranına gitmenize gerek kalmayacak!

Tekila-Lime Sos ve Salamura Lahana Salatası ile Muhteşem Balık Tacos

Hizmet: 6

Marine için Malzemeler:

1/4 su bardağı taze limon suyu (2 ila 3 limon)

3 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş

1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1/2 çay kaşığı acı biber

1/4 çay kaşığı deniz tuzu

Mahi mahi, kırmızı balığı veya morina balığı gibi 1 1/2 pound beyaz balık filetosu

Lahana salatası için malzemeler:

8 adet kırmızı veya beyaz turp, ince dilimlenmiş (yaklaşık 1 su bardağı)

1/2 baş kırmızı lahana, ikiye bölünmüş ve ince ince dilimlenmiş (yaklaşık 3 su bardağı)

3/4 su bardağı şeker

3/4 su bardağı elma sirkesi

Sos için Malzemeler:

1/2 su bardağı (4 ons) yağsız sade Yunan yoğurdu

2 yemek kaşığı kaliteli tekila (isterseniz ilave limon suyu da kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi artı 1 yemek kaşığı taze limon suyu

1 çay kaşığı ince doğranmış kişniş

Taco için Malzemeler:

12 6 inç mısır ekmeği

2 adet limon, dilimler halinde kesilmiş

Talimatlar:

1. Lahana turşusu yapmak için orta boy bir kasede şeker ve elma şarabını çırpın. Turpları ve lahanayı ekleyin, plastik sargıyla sıkıca kapatın ve en az 3 saat ve tercihen gece boyunca soğutun.

2. Balıkları marine etmek için limon suyu, zeytinyağı, kişniş, kimyon, kırmızı biber ve tuzu orta boy bir kapta çırpın. Balık filetolarını ekleyin ve kaplamak için çevirin. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve en az 1 saat veya 3 saate kadar soğutun.

3. Sos için yoğurt, tekila, limon kabuğu rendesi, meyve suyu ve kişnişi küçük bir kapta çırpın. Plastik sargı ile örtün ve servis yapana kadar soğutun.

4. Üreticinin talimatlarını izleyerek kömür veya gazlı ızgarayı yüksek ısıya ısıtın veya çıkıntılı bir dökme demir ızgara tavasını yüksek ısıya ısıtın. Izgara ızgaralarını kalan kanola yağıyla yağlamak için kağıt havlu ve maşa kullanın. Balıkları marine sosundan çıkarın ve 4 ila 5 dakika boyunca sert ve opak olana kadar çevirmeden ızgara yapın. Balıkları bir tabağa alın ve lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.

5. Ekmeği istifleyin ve nemli kağıt havlulara sarın. 10 saniyelik artışlarla (toplamda yaklaşık 30 saniye) bir tabağa ve mikrodalgaya koyun, ısınıp ısınmadıklarını kontrol etmek için aralıklar arasında kontrol edin.

6. Servis yapmak için balıkları tortillalara bölün. Biraz lahana turşusu ve turp salatası ile doldurun ve tekila sosu ve taze limon dilimi ile servis yapın.

Tariften uyarlanmış oldukça lezzetli Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotoğraf kredisi: Quentin Bacon

lezzetli ovmak

Candice Kumai

Sıkıcı bir filetoyu tatlandırmak için, parşömen kağıdında pişirmeden önce narenciye kabuğu rendesi ve otlar karışımıyla ovalamayı deneyin. Bu lezzetli "ıslak" ovma, lezzetle doludur ve en şüpheci balık yiyicileri bile etkilemeyi garanti eder.

Halibut ve Papillote

Hizmet: 4

İçindekiler:

1 kısım limon kabuğu rendesi

1 kısım portakal kabuğu rendesi

1 kısım füme kırmızı biber

1 kısım kurutulmuş kekik

2 çay kaşığı portakal suyu

Deniz tuzu

4 (4 ons) halibut filetosu

1 yumurta, hafifçe dövülmüş, yumurta yıkamak için

Talimatlar:

1. Fırını 450 dereceye ısıtın. Dört adet 10 inçlik parşömen kağıdını ikiye katlayın. Her parşömeni yarım kalbe kesin, katlanmış tarafı sağlam tutun, böylece açıldığında tam bir kalp oluşturur.

2. Küçük bir kapta, ıslak ovma yapmak için ilk 6 malzemeyi birleştirin.

3. Kalp şeklindeki bir parşömenin bir tarafına filetoyu yerleştirin ve 1/4 oranında ıslak ovma karışımıyla doldurun.

4. Parşömenin bir kenarını yumurta ile fırçalayın. Parşömenin boş yarısını balığın üzerine katlayın. Kalbin tepesinden başlayarak kenar boyunca kıvrımlar yapmaya başlayın, her katlandığında kağıda yumurta sarısı sürün ve balıkla çevrili bir paket oluşturun. Her kat bir öncekiyle örtüşmelidir.

5. Halibut paketlerini fırın tepsisine yerleştirin ve 8 dakika pişirin.

6. Fırından çıkarın. Keskin bir makas kullanarak, buharda kendinizi yakmamaya son derece dikkat ederek her paketin üst kısmında bir açıklık açın. Balıkları ortaya çıkarmak için kesilmiş kenarları geri katlayın. Servis yapın ve tadını çıkarın!

Tariften uyarlanmış Kendinizi Seksi Pişirin Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotoğraf kredisi: Candice Kumai

Taze bitkiler

Candice Kumai

Fesleğen, kekik, kekik ve tarhun gibi taze otlar, balığınıza doyurucu bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı antioksidanlar ve vitaminlerle doludur. Badem ve fesleğen (besi peyniri ve çam fıstığı olmadan) ile yapılan bu hafif pesto, fazla yağ içermeyen lezzetli bir tat için herhangi bir balık yemeğiyle mükemmel uyum sağlar.

Sıska Bademli Pesto

Yapar: 1 ila 1 1/2 bardak pesto

İçindekiler:

3 su bardağı taze fesleğen yaprağı, sapları çıkarılmış

1/2 su bardağı bütün çiğ badem

1 diş sarımsak, kabaca doğranmış

3/4 çay kaşığı deniz tuzu

1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

2 yemek kaşığı taze limon suyu

Talimatlar:

1. Fesleğen, badem, sarımsak ve deniz tuzunu mutfak robotuna koyun ve birleştirmek için nabız atın.

2. Malzemeler biraz unlu olduğunda, yavaş yavaş zeytinyağını ekleyin, karışım tamamen parçalanana, ancak doku hala kalana kadar, yaklaşık 1 dakika. Limon suyunda nabız atın.

3. Kapalı bir saklama kabında veya kavanozda 1 haftaya kadar saklayın.

Ton Balığı ve Sıska Badem Pestolu Basit Kiler Makarnası

Hizmet: 2

İçindekiler:

1/2 kutu (8 ons) linguine, pişmiş ve soğutulmuş

1 konserve ton balığı zeytinyağında, süzülmüş

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1/2 su bardağı Sıska Badem Pesto

1 su bardağı yabani roka 1/2 su bardağı fesleğen Limon suyu ve kabuğu rendesi Deniz tuzu

Talimatlar:

1. Büyük bir kapta, pişmiş ve soğutulmuş linguini pesto ve zeytinyağı ile atın, ardından konserve ton balığını atın ve ton balığını çatalla parçalayın.

2. Kaplamak için tüm malzemeleri iyice karıştırın. Deniz tuzu ve limon suyu ile tatlandırın ve lezzetlendirin.

3. Yabani roka ile süsleyin. Makarna kullanarak ve makarnayı bükerek tabakta yükseklik oluşturmak için tabak makarnası.

4. Tabakları birkaç roka, taze fesleğen ve limon kabuğu rendesi ile bitirin.

Fotoğraf kredisi: Candice Kumai

"Krema sosu

Candice Kumai

Bu inceltilmiş "krema" sosunda sinsi takasım mı? Çökmekte olan lezzeti korurken kalorileri kesmek için yoğun krema yerine buharlaştırılmış süt kullanıyorum.

Kremalı Balzamik Soslu Tavada Kızarmış Somon

Hizmet: 4

İçindekiler:

3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş

2 arpacık, ince dilimlenmiş, tercihen mandolin üzerinde

2 diş sarımsak, ezilmiş

1/4 su bardağı azaltılmış sodyum soya sosu

1/3 su bardağı balzamik sirke

1 kutu (12 ons) az yağlı buharlaştırılmış süt

1 (16 ons) paket linguine (glutensiz makarnalar da işe yarar!)

4 porsiyona bölünmüş 1 pound somon filetosu

Tatmak için deniz tuzu

2 su bardağı roka

1/2 su bardağı dövülmüş fındık (isteğe bağlı)

Talimatlar:

1. Orta ateşte orta boy bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve arpacık ekleyin. Arpacıkları yaklaşık 5 dakika terleyin. Sarımsak ekleyin ve kahverengi olana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirmeye devam edin.

2. Soya sosu ve balzamik sirkeyi tavaya ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika pişirin. Isıyı kapatın. 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve tamamen emülsiye olana kadar karıştırın. İnce bir elek kullanarak sosu süzün, arpacık soğanları ve sarımsakları atın. Soğuması için kenara alın.

3. Orta ateşte küçük bir tencerede, buharlaştırılmış sütü ekleyin ve yarı yarıya azaltın. Ateşten alın. Hafifçe soğutun.

4. Buharlaşan süt azalırken, linguini paketin üzerinde yazan şekilde pişirin. Süzün, soğuk suyla şoklayın ve bir kenara koyun.

5. Orta-yüksek ateşte orta boy bir sote tavada veya dökme demir tavada, kalan yemek kaşığı tereyağı ve somonu ekleyin. Somonu sıcak tavada yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin ve 5 ila 6 dakika veya iyi pişmiş için 7 ila 8 dakika bitirmek için 350 derecelik bir fırına koyun.

6. Sosu bitirmek için buharlaştırılmış sütü balzamik/soya sosu karışımıyla birleştirin. Birleştirmek için çırpın ve deniz tuzu ile baharatlayın.

7. Tabağa, balzamik soslu linguini hafifçe atın. Rokada hafifçe atın. Kullanıyorsanız, ezilmiş fındıkla ve son olarak hazır olduğunda kurutulmuş somonla doldurun.

Fotoğraf kredisi: Candice Kumai

Şunun için inceleyin: