Koşer Yemek: Bilmeniz Gereken Her Şey

İçerik

• Koşer Ne Demektir?
• Bazı Gıda Kombinasyonları Kesinlikle Yasaktır
• Yalnızca Belirli Hayvansal Ürünlere İzin Verilir
• Et (Fleishig)
• Süt (Milchig)
• Balık ve Yumurta (Pareve)
• Bitki Bazlı Gıdalar için Yönergeler
• Tahıllar ve Ekmek
• Meyve ve sebzeler
• Kuruyemişler, Tohumlar ve Yağlar
• Şarap
• Fısıh Bayramı Sırasında Farklı Kurallar Uygulanır
• Sertifikasyon Nasıl Çalışır?
• Alt çizgi

"Koşer", geleneksel Yahudi yasalarının katı beslenme standartlarına uyan yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

Birçok Yahudi için koşer, sağlık veya gıda güvenliğinden daha fazlasıdır. Dini geleneğe saygı ve bağlılıkla ilgilidir.

Bununla birlikte, tüm Yahudi toplulukları katı kurallara uymuyor. Bazı kişiler yalnızca belirli kurallara uymayı seçebilir veya hiçbirini seçmeyebilir.

Bu makale, koşer'in ne anlama geldiğini araştırıyor, beslenme kurallarının ana hatlarını çiziyor ve yiyeceklerin koşer olarak kabul edilmesi için karşılaması gereken gereksinimleri veriyor.

Koşer Ne Demektir?

İngilizce "koşer" kelimesi, saf, uygun veya tüketime uygun anlamına gelen İbranice "kaşér" kökünden türetilmiştir ().

Koşer beslenme düzeninin temelini oluşturan yasalara topluca kaşrut denir ve Yahudi kutsal metinler kitabı Tevrat'ta bulunur. Bu yasaların pratik uygulaması için talimatlar sözlü geleneklerden aktarılır (2).

Koşer beslenme yasaları kapsamlıdır ve yalnızca hangi gıdalara izin verildiğini veya yasaklandığını özetlemekle kalmayıp, aynı zamanda izin verilen gıdaların tüketimden önce nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiğini de belirleyen katı bir kurallar çerçevesi sağlar (2).

"Koşer", geleneksel Yahudi yasaları tarafından belirlenen beslenme kurallarına uyan yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu yasalar hangi yiyeceklerin tüketilebileceğini ve nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiğini belirler.

Bazı Gıda Kombinasyonları Kesinlikle Yasaktır

Temel koşer beslenme kurallarından bazıları, belirli gıda eşleştirmelerini, özellikle et ve süt ürünlerini yasaklar.

Üç ana koşer yiyecek kategorisi vardır:

• Et (fleishig): Memeliler veya kümes hayvanları ve bunlardan elde edilen ürünler, kemikler veya et suyu dahil.
• Süt ürünleri (milchig): Süt, peynir, tereyağı ve yoğurt.
• Pareve: Balık, yumurta ve bitki bazlı yiyecekler dahil et veya süt ürünü olmayan herhangi bir yiyecek.

Koşer geleneğine göre, et olarak sınıflandırılan herhangi bir yiyecek, bir süt ürünü ile aynı öğünde asla servis edilemez veya yenemez.

Ayrıca, et ve süt ürünlerini işlemek ve temizlemek için kullanılan tüm mutfak eşyaları ve ekipman, yıkandıkları lavabolara kadar bile ayrı tutulmalıdır.

Et yedikten sonra, herhangi bir süt ürününü tüketmeden önce belirli bir süre beklemelisiniz. Belirli bir süre farklı Yahudi geleneklerine göre değişir, ancak genellikle bir ila altı saat arasındadır.

Pareve yiyecekleri nötr olarak kabul edilir ve et veya süt ürünleri ile birlikte yenebilir. Bununla birlikte, bir pareve gıda maddesi et veya süt ürünlerini işlemek için kullanılan herhangi bir ekipman kullanılarak hazırlanır veya işlenirse, et, süt ürünleri veya koşer olmayan olarak yeniden sınıflandırılabilir.

Koşer kuralları, herhangi bir et ve süt ürününün eşleştirilmesini kesinlikle yasaklar. Bu aynı zamanda et ve süt ürünlerini hazırlamak için kullanılan tüm alet ve ekipmanların her zaman ayrı tutulması gerektiği anlamına gelir.

Yalnızca Belirli Hayvansal Ürünlere İzin Verilir

Koşer kurallarının büyük bir kısmı, hayvansal gıdalara ve bunların nasıl kesilip hazırlanacağına yöneliktir.

Süt, ayrı bir varlık olarak değerlendirilir ve asla et veya et ürünleri ile birlikte tüketilmemeli veya hazırlanmamalıdır.

Balıklar ve yumurtalar pareve olarak kabul edilir ve kendi kuralları da vardır.

Et (Fleishig)

Koşer bağlamında "et" terimi genellikle belirli memeli ve kümes hayvanlarından elde edilen yenilebilir eti ve ayrıca et suyu, et suyu veya kemik gibi bunlardan türetilen ürünleri ifade eder.

Yahudi hukuku, etin koşer olarak kabul edilebilmesi için aşağıdaki kriterleri karşılaması gerektiğini belirtir:

• İnekler, koyunlar, keçiler, kuzular, öküzler ve geyikler gibi karanfil veya yarık toynaklı geviş getiren hayvanlardan gelmelidir.
• İzin verilen tek parça et, koşer geviş getiren hayvanların ön bölgelerinden geliyor.
• Tavuk, kaz, bıldırcın, güvercin ve hindi gibi bazı evcil kümes hayvanları yenebilir.
• Hayvan, Yahudi yasalarına göre hayvanları kesmek için eğitilmiş ve sertifikalandırılmış bir kukla tarafından kesilmelidir.
• Pişirmeden önce her türlü kan izinin giderilmesi için etin ıslatılması gerekir.
• Eti kesmek veya hazırlamak için kullanılan tüm kaplar koşer olmalı ve sadece et ve et ürünleri ile kullanılmak üzere tasarlanmalıdır.

Aşağıdaki et ve et ürünleri koşer olarak kabul edilmez:

• Domuz, tavşan, sincap, deve, kanguru veya atlardan elde edilen etler
• Kartal, baykuş, martı ve şahin gibi yırtıcı veya çöpçü kuşlar
• Yan, kısa bel, sığır filetosu, yuvarlak ve incik gibi hayvanın arka kısmından gelen sığır eti kesimleri

Süt (Milchig)

Koşer sayılmaları için belirli kurallara uymaları gerekse de süt, peynir, tereyağı ve yoğurt gibi süt ürünlerine izin verilmektedir:

• Koşer bir hayvandan gelmeleri gerekir.
• Sert peynirlerde ve diğer işlenmiş peynir ürünlerinde sıklıkla görülen jelatin veya peynir mayası (hayvandan elde edilen bir enzim) gibi et bazlı türevlerle asla karıştırılmamalıdırlar.
• Ayrıca daha önce et bazlı herhangi bir ürünü işlemek için kullanılmamış koşer kaplar ve ekipman kullanılarak hazırlanmaları gerekir.

Balık ve Yumurta (Pareve)

Her birinin kendi ayrı kuralları olmasına rağmen, balık ve yumurtaların her ikisi de pareve veya nötr olarak sınıflandırılır, bu da süt veya et içermedikleri anlamına gelir.

Balık yalnızca ton balığı, somon, pisi balığı veya uskumru gibi yüzgeçleri ve pulları olan bir hayvandan geliyorsa koşer olarak kabul edilir.

Karides, yengeç, istiridye, ıstakoz ve diğer kabuklu deniz ürünleri gibi bu fiziksel özelliklere sahip olmayan suda yaşayan canlılar yasaktır.

Kaşer etinden farklı olarak, balıklar hazırlanmaları için ayrı kaplara ihtiyaç duymazlar ve et veya süt ürünleri ile birlikte yenebilirler.

Kaşer kümes hayvanı veya balıktan gelen yumurtalara, içinde kan izi olmadığı sürece izin verilir. Bu şart, her yumurtanın ayrı ayrı incelenmesi gerektiği anlamına gelir.

Balık gibi yumurta da et veya süt ürünleri ile birlikte yenebilir.

Koşer kuralları, hayvansal temelli gıdaların tüketimini belirli hayvanlarla ve belirli bir şekilde kesilen ve hazırlanan et kesimleriyle sınırlar.

Bitki Bazlı Gıdalar için Yönergeler

Balık ve yumurta gibi, bitki bazlı yiyecekler de pareve veya nötr olarak kabul edilir, yani et veya süt ürünleri içermezler ve bu yiyecek gruplarından herhangi biriyle yenebilirler.

Et ve süt ürünlerinden biraz daha az kısıtlayıcı olsalar da, bu yiyeceklerin ayrıca, özellikle nasıl işlendiklerine ilişkin kendi koşer yönergeleri de vardır.

Tahıllar ve Ekmek

En saf haliyle, tahıllar ve tahıl bazlı yiyecekler koşer olarak kabul edilir. Bununla birlikte, belirli işleme yöntemleri nihayetinde bunların koşer olmadığını düşünebilir.

Ekmek gibi işlenmiş tahıllar, işlendikleri ekipmandan veya kullanılan malzemelerden dolayı koşer olmayabilir.

Bazı ekmeklerin yağ veya katı yağ içermesi yaygındır. Hayvan bazlı bir katı yağ kullanılıyorsa, ekmek koşer olarak kabul edilmeyebilir.

Ayrıca, fırın tepsileri veya diğer ekipmanlar hayvan bazlı yağlarla yağlanırsa veya et veya süt içeren herhangi bir tabağı pişirmek için başka şekilde kullanılırsa, son ürün artık koşer değildir.

Bu tür işleme yöntemleri tipik olarak standart bir beslenme veya içerik etiketi üzerinde açıklanmadığından, ekmek ve tahıl ürünleri, gıdanın tüm ilgili yönergelere uygun olmasını sağlamak için koşer sertifikasına sahip olmalıdır.

Meyve ve sebzeler

Tahıllara benzer şekilde, meyveler ve sebzeler de işlenmemiş haliyle koşerdir.

Bununla birlikte, böcekler koşer olmadığından, taze meyve ve sebzeler, satış veya tüketim öncesinde böcek veya larvaların varlığı açısından incelenmelidir.

Dahası, süt ve et işleyen herhangi bir şey gibi koşer olmayan ekipman kullanılarak üretilen meyve ve sebze ürünleri koşer değildir.

Kuruyemişler, Tohumlar ve Yağlar

Genel olarak, kabuklu yemişler, tohumlar ve bunlardan elde edilen yağlar koşerdir.

Bununla birlikte, bu yiyeceklerin karmaşık işlenmesi, et ve / veya süt ürünlerini işlemek için de kullanılan ekipmanın çapraz kontaminasyonu nedeniyle genellikle onları koşer olmadıkları hale getirir.

Pek çok sebze ve tohum yağı, yenilebilir olarak kabul edilmeden önce birkaç karmaşık adımdan geçer. Koşer yönergelerine () uyulmasını sağlamak için bu adımların her biri yakından izlenmelidir.

Bu nedenle, kullandığınız yağların koşer olduğundan tamamen emin olmak için en iyisi sertifikasyon için etiketi kontrol etmektir.

Şarap

Yiyecekler gibi, şarap da koşer olarak kabul edilecek koşer ekipman ve malzemeler kullanılarak üretilmelidir. Bu, üzümleri hasat etmek ve fermantasyona hazırlamak için kullanılan tüm araçları içerir.

Bununla birlikte, şarap birçok Yahudi dini vesilesiyle önemli olduğu için, daha katı kurallar getiriliyor.

Aslında, koşer şarap üretim sürecinin tamamı Yahudiler tarafından uygulanmalı ve denetlenmelidir. Aksi takdirde şarap koşer sayılamaz.

Bitki bazlı yiyeceklerin çoğu koşer olarak kabul edilir. Ancak, koşer olmayan ekipman kullanılarak işlenirler veya hazırlanırlarsa bu durumu kaybedebilirler.

Fısıh Bayramı Sırasında Farklı Kurallar Uygulanır

Fısıh bayramında ek koşer diyet kısıtlamaları uygulanır.

Fısıh beslenme kurallarına uymada bazı farklılıklar olsa da, tüm mayalı tahıl ürünleri geleneksel olarak yasaktır.

Bu yiyecekler topluca "chametz" olarak adlandırılır ve aşağıdaki tahılları içerir:

• Buğday
• Yulaf
• Çavdar
• Arpa
• Hecelenmiş

Bununla birlikte, bu tahıllardan bazılarına, 18 dakikadan uzun süre nemle temas etmedikleri ve maya gibi herhangi bir ilave mayalama ajanı içermedikleri sürece izin verilebilir.

Bu nedenle, bir tür mayasız gözleme olan matzo, geleneksel olarak buğdaydan yapılmasına rağmen chametz olarak kabul edilmez.

Fısıh döneminde mayalı tüm tahıl ürünleri yasaktır. Bununla birlikte, matzo gibi mayasız ekmeklere izin verilir.

Sertifikasyon Nasıl Çalışır?

Karmaşık modern gıda üretimi uygulamaları nedeniyle, yediğiniz yiyeceklerin koşer olmasını sağlamak çok zor olabilir.

Bu nedenle belirli gıda ürünlerini sertifikalandırmak için sistemler mevcuttur.

Gıda sertifikalı koşer, ambalajlarının üzerinde gerekli tüm gereksinimleri karşıladıklarını belirten bir etiket içerir.

Birçoğu farklı sertifika kuruluşlarından gelen düzinelerce farklı koşer etiketi vardır. Bir gıda Fısıh için onaylanmışsa, bu ayrı bir etikette belirtilecektir. Etiketler ayrıca bir gıdanın süt, et veya yaban mersini olup olmadığını da gösterebilir.

Koşer beslenme kurallarına uymaya çalışıyorsanız, yanlışlıkla koşer olmayan bir şey yemekten kaçınmak için yalnızca bu etiketlere sahip yiyecekleri seçmek en iyisidir.

Koşer tutarsanız, alışveriş yaparken uygun etiketleri aradığınızdan emin olun. Koşer gıdalar genellikle gerekli tüm şartları karşıladıklarını garanti etmek için bir sertifikaya sahiptir.

Alt çizgi

"Koşer", yiyecek hazırlama, işleme ve tüketim için Yahudi beslenme çerçevesini ifade eder.

Varyasyonlar mevcut olsa da, çoğu kılavuz et ve süt ürünlerinin eşleştirilmesini yasaklar ve yalnızca belirli hayvanların yenmesine izin verir.

Koşer ekipman ve uygulamalar kullanılarak üretilmeleri koşuluyla, et veya süt ürünü olarak kabul edilmeyen yiyecekler genel olarak kabul edilir.

Dini bayramlarda ek kurallar getirilebilir.

Modern gıda üretiminin karmaşıklığı nedeniyle, birçok işlenmiş gıdanın koşer olup olmadığını bilmek zor olabilir. Herhangi bir yanlış adımdan kaçınmak için her zaman koşer sertifika etiketlerine bakın.