Tatlı Patates Kızartması vs. Patates Kızartması: Hangisi Daha Sağlıklı?

İçerik

• Beslenme Karşılaştırması
• Porsiyon Boyutu ve Pişirme Yöntemleri
• Kızartma Üzerine Endişeler
• Trans Yağ Hala Bir Sorun mu?
• Her İki Kızartmada Akrilamid Formları
• Düzenli Tüketim Hastalık Riskini Artırabilir
• şişmanlık
• 2 tip diyabet
• Kalp hastalığı
• Hangi Tipi Seçmelisiniz?
• Alt çizgi

Tatlı patates kızartması, patates kızartmasından daha sağlıklı olduğu için bir üne sahiptir, ancak sizin için gerçekten daha iyi olup olmadıklarını merak edebilirsiniz.

Sonuçta, her iki çeşit genellikle kızartılmış ve büyük porsiyonlarda servis edilir.

Bu makalede, tatlı patates ve patates kızartmasının beslenmesinin yanı sıra potansiyel sağlık etkileri de gözden geçirilmektedir.

Beslenme Karşılaştırması

Detaylı beslenme bilgileri, mağazadan satın alınan, dondurulmuş patates kızartmaları için kolayca elde edilebilir.

Aşağıdaki beslenme karşılaştırması, dondurucudan (1) olduğu gibi pişirilebilen 3 ons (85 gram) veya 10-12 adet dondurulmuş patates kızartması içindir:

	patates kızartması	Tatlı patates kızartması
Kalori	125	150
Toplam yağ*	4 gram	5 gram
Doymuş yağ	1 gram	1 gram
Trans yağ	0 gram	0 gram
Kolesterol	0 mg	0 mg
Sodyum*	282 mg	170 mg
karbonhidrat	21 gram	24 gram
Lif	2 gram	3 gram
Protein	2 gram	1 gram
Potasyum	RDI'nın% 7'si	RDI'nın% 5'i
Manganez	RDI'nın% 6'sı	RDI'nın% 18'i
A Vitamini	RDI'nın% 0'ı	RDI'nın% 41'i
C vitamini	RDI'nın% 16'sı	RDI'nın% 7'si
E Vitamini	RDI'nın% 0'ı	RDI'nın% 8'i
Tiamin	RDI'nın% 7'si	RDI'nın% 7'si
Niasin	RDI'nın% 11'i	RDI'nın% 4'ü
B6 Vitamini	RDI'nın% 9'u	RDI'nın% 9'u
Pantotenik asit (B5 vitamini)	RDI'nın% 8'i	RDI'nın% 8'i
Folat	RDI'nın% 7'si	RDI'nın% 7'si

*Yağ ve sodyum içeriği, her iki kızartmanın farklı markaları arasında değişebilir.

Tatlı patates kızartmaları, kalori ve karbonhidratlarda biraz daha yüksektir, aynı zamanda patates kızartmasından daha yoğun besindir.

En büyük besin farkı, patates kızartmasının A vitamini içermemesidir, bu besinde tatlı patates kızartması yüksektir. A vitamini görme ve bağışıklık sisteminiz için önemlidir (2).

özet Tatlı patates kızartması, kalori ve karbonhidratta patates kızartmasından biraz daha yüksektir. Bununla birlikte, tatlı patates kızartmaları da daha besleyici yoğun ve özellikle A vitamini bakımından yüksektir.

Porsiyon Boyutu ve Pişirme Yöntemleri

Önceki bölümdeki tablo, fırında kızarmış patates kızartmasının 3 onsluk (85 gram) bir servisinin 125 kaloriye sahip olduğunu, aynı pişmiş tatlı patates kızartması için 150 kaloriye kıyasla göstermektedir.

Buna karşılık, restoranlardaki patates kızartmaları genellikle derin yağda kızartılır - bu da kalori içeriğini neredeyse iki katına çıkarır.

İşte farklı boyutlarda kızartılmış fast food kızartmalarında ortalama kalori, yağ ve karbonhidratların bir karşılaştırması (1):

	Küçük (2.5 ons veya 71 gram)	Orta (4,1 ons veya 117 gram)	Büyük (5,4 ons veya 154 gram)
patates kızartması
• Kalori	222	365	480
• Şişman	10 gram	17 gram	22 gram
• Karbonhidratlar	29 gram	48 gram	64 gram
Tatlı patates kızartması
• Kalori	260	400	510
• Şişman	11 gram	18 gram	22 gram
• Karbonhidratlar	37 gram	57 gram	74 gram

Her çeşit fast food kızartmasının büyük bir porsiyonu, bazı insanların bütün bir öğünde ihtiyaç duyduğu kadar kaloriye sahiptir.

Ayrıca, küçük bir porsiyon yerine büyük bir porsiyon seçerseniz karbonhidrat ve yağ içeriği iki katına çıkar - Fransız veya tatlı patates kızartması olsun.

özet Derin kızartma, hem Fransız hem de tatlı patates kızartmalarındaki kalorileri pişirme ile karşılaştırıldığında neredeyse iki katına çıkarır. Derin yağda kızartıldığında, her iki tür kızartmadan oluşan büyük bir porsiyon, tam bir öğün kalori içerir.

Kızartma Üzerine Endişeler

Son birkaç on yılda haber başlıkları yapan iki konu, patates kızartmasında trans yağ ve akrilamiddir.

Trans Yağ Hala Bir Sorun mu?

Patates kızartması ve diğer işlenmiş gıdalardaki trans yağ 1990'larda büyük bir endişe haline geldi, çünkü çalışmalar onu kalp hastalığı riskini artırdı (3, 4).

Neyse ki, yeni FDA kuralları Haziran 2018 itibariyle ABD gıda arzında kısmen hidrojenlenmiş yağın (birincil trans yağ kaynağı) kullanımını yasaklasa da, bazıları stoklar tükendiği için Ocak 2020'ye kadar gıda arzında kalabilir (5).

Bu nedenle, patates kızartması bileşen listelerinde artık “kısmen hidrojene yağ” görmemeli veya beslenme bilgilerinde listelenen herhangi bir trans yağ bulmamalısınız.

Bununla birlikte, derin yağda kızartılmış yiyecek alımınızı sınırlamak hala akıllıca olacaktır, çünkü iki çalışma, fritözde yağ tekrar tekrar kullanıldığında küçük miktarlarda trans yağ oluşabileceğini düşündürmektedir (6, 7).

Her İki Kızartmada Akrilamid Formları

Akrilamid, 2002 yılında patates kızartması da dahil olmak üzere pişmiş, nişastalı gıdalarda bulunan potansiyel olarak zararlı bir bileşiktir. Aslında, patates kızartması akrilamidin en önemli diyet kaynaklarından biridir (8, 9, 10).

Amino asit asparagin ile nişastalı gıdalar kızartıldığında ve - daha az ölçüde - pişirildiklerinde veya kavrulduklarında - belirli şekerler arasındaki bir reaksiyonla oluşur (11, 12).

Kızartmalardaki akrilamid seviyeleri ile ilgili çoğu çalışma patates kızartmasını test etmesine rağmen, bu bileşik aynı zamanda tatlı patates kızartmasında da oluşur ve kızartmaları kahverengi yapan şeydir (13).

Akrilamid, insanlarda “muhtemelen kanserojen” olarak sınıflandırılmaktadır. Bununla birlikte, bu, yüksek dozlarda bileşik (14) verilen hayvanların çalışmalarına dayanmaktadır.

İnsan gözlemsel çalışmalarının gözden geçirilmesi, tipik akrilamid alımlarının kanserin en yaygın nedenleri ile ilişkili olmadığını göstermektedir - ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır (15, 16, 17, 18).

Buna ek olarak, gıda tedarikçileri, yasaların gerektirmediği halde, akrilamid seviyelerini azaltmak için (bazı katkı maddeleri ile kızartmaları tedavi etmek gibi) çeşitli stratejiler kullanabilirler (13, 19, 20).

Sıfırdan patates kızartması yapıyorsanız, patatesleri soğutmaktan kaçınarak, kızartmak yerine pişirerek, pişirmeden önce patates dilimlerini 15-30 dakika suya batırarak ve kahverengiye değil sadece altın olana kadar ısıtarak akrilamid oluşumunu azaltabilirsiniz (12, 13 , 21, 22).

özet Yeni FDA kuralları, patates kızartmalarındaki trans yağ içeriğini büyük ölçüde ortadan kaldırmıştır. Bununla birlikte, kızarmış nişastalı gıdalarda potansiyel olarak kanserojen bir yan ürün olan akrilamid, patates kızartmasında ortaya çıkar. Yine de, normal bir diyet yoluyla tipik bir alımın sorunlu olması muhtemel değildir.

Düzenli Tüketim Hastalık Riskini Artırabilir

Patates kızartması, daha yüksek alımın obezite, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon riskinizi artırabileceğini gösteren yeni çalışmalar nedeniyle giderek daha fazla incelenmektedir.

şişmanlık

Gözlemsel çalışmalarda, daha fazla patates kızartması alımı, kilo alımı ve obezite riskinin artmasıyla bağlantılıdır (23, 24).

Bir çalışma, ek bir günlük patates kızartmasının dört yıllık bir süre içinde 1,5 kg (3,35 pound) kazanmasıyla ilişkilendirildi (25).

Çalışmalar ayrıca haftada en az bir veya iki kez patates kızartması yemenin yetişkinlerde ve çocuklarda gıda bağımlılığı riskini iki katına çıkarabileceğini düşündürmektedir (26, 27).

Bu gözlemsel çalışmalar, patates kızartmasının kilo alımına veya gıda bağımlılığına gerçekten katkıda bulunan şey olduğunu kanıtlamamaktadır, ancak alımınızı sınırlamanın akıllıca olabileceğini düşündürmektedir.

2 tip diyabet

Patates kızartması ve tatlı patates kızartması, kan şekerinizi yükselten karbonhidrat açısından zengindir.

Bir yiyeceğin potansiyel kan şekeri etkisinin bir ölçüsü olan glisemik indeks (GI), kızarmış tatlı patatesler için 76 ve 100 puanlık bir ölçekte kızarmış beyaz patatesler için 70'tir (28).

Bunlar orta derecede yüksek değerlerdir ve her iki kızartmanın da kan şekerinizi benzer şekilde artırabileceğini düşündürmektedir (29).

Gözlemsel bir çalışmada, haftada 3 veya daha fazla porsiyon patates kızartması yediğini bildiren kişiler, vücut ağırlıklarına bakılmaksızın% 19 daha yüksek tip 2 diyabet riskine sahipti (30).

Ek olarak, sekiz çalışmanın gözden geçirilmesi, her gün% 66 daha yüksek tip 2 diyabet riski olan patates kızartması tüketimindeki 5.4 ons (150 gram) artışla ilişkilendirilmiştir (31).

Bu çalışmalar patates kızartmasının diyabet riskini artırdığını kanıtlamasa da, kan şekerinizi düşürmeye çalışıyorsanız her iki türü de azaltmak akıllıca olabilir.

Kalp hastalığı

Bazı gözlemsel çalışmalar, daha yüksek kızarmış yiyecek alımının kalp hastalığı riskini artırabileceğini düşündürmektedir - ancak çalışmalar patates kızartmasını suçlu olarak tespit edememiştir (24, 32, 33, 34).

Yine de, sık sık patates kızartırsanız, obezite ve yüksek tansiyon gibi kalp hastalığı risk faktörleri geliştirme olasılığı daha yüksek olabilir (24).

Büyük bir gözlemsel çalışmada, haftada 4 veya daha fazla porsiyon patates kızartması yiyenlerin, ayda bir porsiyondan daha az yiyenlere kıyasla% 17 daha yüksek yüksek tansiyon riski vardı.

Bu bulguların ardındaki nedenler belirsizdir, ancak yüksek tansiyon riskini artırabilecek kilo alımı ile ilişkili olabilir (36, 37, 38).

özet Düzenli olarak patates kızartması yemek, obezite, tip 2 diyabet ve yüksek tansiyon gibi bazı hastalık riskinizi artırabilir. Düzenli olarak tatlı patates kızartması yemenin benzer şekilde hastalık riskini artıracağı belirsizdir.

Hangi Tipi Seçmelisiniz?

En iyi seçimi yapmak için, aynı miktarlarda yendiğinde tatlı patates ve patates kızartmasının sağlık etkilerini doğrudan karşılaştıran çalışmalara sahip olmak ideal olacaktır. Ancak, bu tür çalışmalar mevcut değildir.

Yine de, birçok insanın diyetleri A vitamini için Referans Günlük Alımını (RDI) karşılamada yetersiz kalıyor. Tatlı patates kızartmaları A vitamini alımınızı arttırırken, patates kızartmaları bu vitaminden yoksundur (39).

Ayrıca, bilinenlere göre iki tür kızartmayı karşılaştırabilirsiniz:

	Patates kızartması	Tatlı patates kızartması
Besin içeriği	Düşük	ılımlı
akrilamid	Evet	Evet
Trans yağ	Eser miktarda içerebilir	Eser miktarda içerebilir
Obezite ile bağlantılı	Evet	Hayır
Tip 2 diyabetle bağlantılı	Evet	Hayır, ancak yüksek karbonhidrat
Yüksek tansiyona bağlı	Evet	Hayır

Bu karşılaştırmaya dayanarak, tatlı patates kızartması daha iyi bir seçim olabilir. Yine de, düzenli olarak büyük kızartılmış tatlı patates kızartması yememelisiniz.

Tatlı patates kızartmasının sağlık riskleri ile ilgili çalışma ve kanıt eksikliğinin, patates kızartması kadar tatlı patates kızartması yemeyen insanlardan gelmesi mümkündür. Denetleme büyük olasılıkla anahtardır.

özet Tatlı patates kızartması, patates kızartmasından biraz daha sağlıklı olsa da, büyük miktarlarda yenildiğinde sağlıklı değildir.

Alt çizgi

Tatlı patates kızartmaları, kalorilerde ve karbonhidratlarda patates kızartmasından biraz daha yüksek, aynı zamanda A vitamini bakımından da yüksektir - onlara beslenme avantajı sağlar.

Yine de, birçok restoranda olduğu gibi aşırı büyük porsiyonlarda servis edilen her türlü kızartılmış patates kızartması, kilo alma ve ilgili sağlık sorunları riskinizi artırabilir.

Daha iyi bir seçim, ne tür olursa olsun, dondurulmuş veya ev yapımı patatesleri pişirmektir. Bu size porsiyon boyutunuz üzerinde daha fazla kontrol sağlar ve kalori alımınızı sınırlandırmanıza yardımcı olur.