13 Dudak Kırma Ekşi Gıdalar

İçerik

• 1. Narenciye
• 2. Demirhindi
• 3. Ravent
• 4. Tart kirazı
• 5. Bektaşi üzümü
• 6. Kızılcık
• 7. Sirke
• 8. Kimchi
• 9. Lahana turşusu
• 10. Yoğurt
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Japon kayısıları
• Alt çizgi

Ekşi, acı, tatlı, tuzlu ve umami ile birlikte beş temel lezzetten biridir (1).

Sourness, gıdalarda yüksek miktarda asitin sonucudur. Örneğin, narenciye, yüksek miktarda sitrik aside sahiptir ve onlara karakteristik dudak-büzülme aromasını verir (1, 2).

Bununla birlikte, diğer beş lezzetin aksine, araştırmacılar hala ekşi tat reseptörlerinin nasıl çalıştığının veya bazı asitlerin neden diğerlerinden daha güçlü bir ekşi aromaya neden olduğu mekanizmasını tam olarak anlamıyorlar (1, 2, 3, 4).

Acılıkta olduğu gibi, ekşinin saptanmasının sağkalım için önemli olduğu düşünülmektedir. Çürük veya şımarık yiyecekler genellikle bakterilerin büyümesi nedeniyle ekşi bir tada sahip olduğundan, tüketilmesi tehlikeli olabilecek yiyecekleri tanımlamaya yardımcı olabilir (5, 6).

Ancak bu, ekşi yiyeceklerin her zaman yemek için güvenli olmadığı anlamına gelmez.

Aslında, pek çok ekşi yiyecek, hücrelerinizi hasardan korumaya yardımcı olan antioksidanlar adı verilen bitki bileşikleri açısından oldukça besleyici ve zengindir (7, 8).

İşte diyetinize sağlıklı katkılar olabilecek 13 dudak büzüşmeli ekşi yiyecek.

1. Narenciye

Narenciye, canlı renkleri ve kendine özgü lezzetleri ile tanınır.

Hepsinin ekşi bir ipucu olsa da, tatlı ve ekşi dengesi farklı türler arasında büyük ölçüde değişir.

Ekşi tadım yapan turunçgillerden bazıları şunlardır:

• calamansi: ekşi portakal veya daha tatlı bir kirece benzer küçük yeşil bir narenciye
• Greyfurt: ekşi, hafif acı bir tada sahip büyük bir tropikal narenciye
• Kumquats: ekşi tatlı bir lezzet ve yenilebilir kabuğu olan küçük portakal meyveleri
• Limonlar: Ekşi aroması güçlü sarı turunçgiller
• Misket limonu: tatlıdan daha ekşi tadı küçük yeşil narenciye
• Portakallar: boyutları ve lezzeti değişen birçok çeşidi olan bir tür narenciye, bazıları diğerlerinden daha tatlı
• Greyfurt: tamamen olgunlaştığında sarı olan ve greyfurt benzeri ama daha az acı olan çok büyük bir narenciye

Turunçgiller yüksek konsantrasyonda sitrik asit içerir - bir turta, ekşi lezzet veren çeşitli meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir bileşiktir (9).

En iyi doğal sitrik asit kaynakları olmasının yanı sıra, bu meyvelerin güçlü bir bağışıklık sistemi ve cilt sağlığı için gerekli olan C vitamini bakımından zengin olduğu bilinmektedir (9, 10, 11).

Aynı zamanda lif, B vitaminleri, potasyum, fosfor, magnezyum ve bakır da dahil olmak üzere birçok diğer besin maddelerinin yanı sıra antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahip bitki bileşikleri için de iyi bir kaynaktır (12).

Limon ve limon suyu gibi tart narenciye suları, marinatlara ve salata soslarına parlak bir lezzet katarken, portakal ve pomelos da dahil olmak üzere biraz daha tatlı meyveler bir aperatif olarak soyulabilir ve yenebilir.

2. Demirhindi

Demirhindi, Afrika'ya özgü ve demirhindi ağacından gelen tropikal bir meyvedir (Tamarindus indica) (13).

Meyve hala gençken ve henüz olgunlaşmamışken, çok ekşi olan yeşil bir posa vardır.

Meyve olgunlaştıkça, hamur macun benzeri bir kıvamda yumuşar ve daha tatlı ekşi tatmaya dönüşür (13).

Narenciye benzer şekilde, demirhindi sitrik asit içerir. Bununla birlikte, tart lezzetinin çoğunluğu, yüksek tartarik asit konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır (13, 14).

Tartarik asit, antioksidan özelliklere sahip olduğu ve böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabilen doğal olarak oluşan bir bileşiktir (15).

Demirhindi ve üzüm gibi meyvelerde doğal olarak bulunmasının yanı sıra, tartarik asit bir tart aroması sağlamak için bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır (15).

Besinsel olarak demirhindi, B vitaminleri, magnezyum ve potasyum dahil olmak üzere çeşitli temel besinlerin iyi bir kaynağıdır (14).

Hamur marinades, chutneys, içecekler ve tatlılara ekşi tatlı bir lezzet katabileceği için oldukça çok yönlüdür.

3. Ravent

Ravent, yüksek konsantrasyonlarda malik ve oksalik asit nedeniyle güçlü bir tart aromasına sahip olduğu için eşsiz bir sebzedir (16, 17).

Oldukça ekşi olmasının yanı sıra, ravent sapları şeker bakımından düşüktür. Sonuç olarak, hoş olmayan bir ekşime sahiptir ve nadiren çiğ yenir.

Bunun yerine, normal olarak soslarda, reçellerde veya içeceklerde pişirilir ve bileşen olarak kullanılırlar. Ayrıca turta, cips ve ufalamak için sık sık şeker ve diğer meyvelerle birleştirilirler.

K vitamini hariç, ravent birçok vitamin veya mineralde özellikle yüksek değildir. Bununla birlikte, antosiyaninler de dahil olmak üzere antioksidan özelliklere sahip zengin bir bitki bileşiği kaynağıdır (16, 18).

Antosiyaninler, ravent saplarına canlı kırmızı renklerini vermekten sorumlu güçlü antioksidanlardır. Ayrıca kalp hastalığı, kanser, obezite ve tip 2 diyabet gibi çeşitli kronik durumlara karşı koruma sağladığı gösterilmiştir (19, 20).

4. Tart kirazı

Tart kirazı (Prunus cerasus L.) parlak kırmızı renk ve ekşi lezzet ile küçük taş meyvelerdir (21).

Tatlı kirazlarla karşılaştırıldığında (Prunus avium L.) ekşi kirazlar, ekşi lezzetlerinden sorumlu olan yüksek miktarlarda malik asit içerirken şekerde daha düşüktür (21).

Tart kirazları, özellikle polifenoller olmak üzere antioksidanlar açısından da zengindir. Bu bitki bileşikleri, azalmış iltihaplanma ile birlikte gelişmiş beyin ve kalp sağlığı ile ilişkilendirilmiştir (22, 23).

Ek olarak, tart vişne suyu içmek sporcularda ve aktif yetişkinlerde egzersize bağlı kas hasarını ve ağrıyı azaltmaya yardımcı olabilir (24, 25).

Çekirdeksiz tart kirazları salatalara ekleyerek, yoğurt veya yulaf ezmesinin üzerine yerleştirerek, bir sos veya turşuya dönüştürerek veya bir smoothie'ye karıştırarak sağlıklı bir diyete kolayca eklenebilir.

5. Bektaşi üzümü

Bektaşi üzümü, çeşitli renklerde gelen küçük, yuvarlak meyvelerdir ve tatlıdan oldukça ekşiliğe kadar lezzet olarak değişebilir (26).

Sitrik lezzetlerinden sorumlu olan sitrik ve malik asitler dahil olmak üzere çeşitli organik asitler içerirler (27).

Araştırmalar, bu organik asitlerin kalp sağlığına faydalı olabileceğini ve antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip olabileceğini düşündürmektedir (27, 28).

Bektaşi üzümü diğer bir faydası, mükemmel bir C vitamini kaynağı olmasıdır. Sadece 1 bardak (150 gram) Günlük Değerin (DV)% 46'sını sağlar (29).

Yıkandıktan sonra bektaşi üzümü atıştırmalık olarak kendi başına yenebilir veya yulaf ezmesi, yoğurt veya salataların üzerine eklenebilir. Sadece oldukça tart olabileceğini unutmayın. Daha tatlı bir lezzet için, riper olan bektaşi üzümü arayın.

6. Kızılcık

Çiğ kızılcıklar, düşük şeker içeriği ve sitrik ve malik asitler de dahil olmak üzere yüksek organik asit konsantrasyonu nedeniyle keskin, ekşi bir aromaya sahiptir (30).

Ekşi bir lezzet sağlamanın yanı sıra, organik asitlerin benzersiz kombinasyonunun, kızılcık suyu ve kapsüllerinin idrar yolu enfeksiyonlarını (İYE) önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabilmesinin bir nedeni olduğu düşünülmektedir (30, 31).

Kızılcık suyu ilave şekerlerde yüksek ve lif bakımından düşük olsa da, bütün kızılcıklar manganez, lif ve C ve E vitaminleri gibi önemli besinleri sağladığından diyetinize besin açısından zengin bir katkıdır (32).

Kızılcıklar ayrıca antioksidan, anti-enflamatuar, antikanser, antifungal ve antibakteriyel özelliklere bağlı bir bitki bileşiği olan en zengin quercetin kaynaklarından biridir (33, 34, 35).

Taze kızılcık, karışık yeşil ve tahıl salatalarına, soslara ve chutney'lere tart aroması ekleyebilir, kurutulmuş kızılcıklar ise ev yapımı granola barlarına veya iz karışımına karıştırılabilir.

7. Sirke

Sirke, şekeri alkole dönüştürmek için tahıl veya meyve gibi bir karbonhidrat kaynağını fermente ederek yapılan bir sıvıdır. Bu sürece yardımcı olmak için, genellikle şekerleri daha da parçalamak için bakteri eklenir (36).

Bu fermantasyon işleminin yan ürünlerinden biri asetik asittir - sirke içindeki ana aktif bileşen ve sirkenin bu kadar ekşi olmasının başlıca nedeni (36, 37).

Hayvan çalışmalarında ve birkaç küçük insan denemesinde, asetik asitin kilo kaybına, yağ kaybına ve iştah kontrolüne yardımcı olduğu ve tip 2 diyabetlilerde kan şekeri seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olduğu gösterilmiştir (38, 39, 40).

Bununla birlikte, insanlarda bu faydaları sağlamak için etkili ve güvenli bir doz belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Fermente edilmiş karbonhidrat kaynağına bağlı olarak her biri kendi lezzetine sahip birçok sirke türü vardır. Yaygın türler arasında pirinç, elma şarabı, kırmızı şarap ve balzamik sirke bulunur.

Sirke tipik olarak soslarda, marinatlarda ve soslarda bileşen olarak kullanılır. Balzamik gibi daha lezzetli sirke, pizza, makarna ve sandviç gibi yemeklerin üzerine de sürülebilir.

8. Kimchi

Kimchi, fermente sebzelerden ve baharatlardan yapılmış geleneksel bir Kore garnitürüdür.

Genellikle lahana ile yapılan sebze ve baharat karışımı ilk önce tuzlu tuzlu su içinde turşulur. Daha sonra mayalanır basil sebzelerde doğal şekerleri daha da parçalayan ve laktik asit üreten bakteriler (41).

Kimchi'ye imza ekşi kokusu ve aromasını veren bu laktik asittir.

Garnitür veya çeşni olarak kullanılan kimchi, iyi bir probiyotik kaynağıdır. Sonuç olarak, düzenli kimchi tüketimi kalp ve bağırsak sağlığı için faydalarla ilişkilendirilmiştir (42, 43).

9. Lahana turşusu

Çin kökenli olduğu düşünülen lahana turşusu, Alman mutfağında yaygın olarak bulunan bir çeşit fermente lahana.

Kimchi'ye benzer şekilde, lahana turşusu rendelenmiş lahana ile fermente edilerek yapılır. basil laktik asit üreten bakteriler. Lahana turşusuna kendine özgü ekşi lezzet veren bu laktik asittir (44).

Fermantasyon nedeniyle, lahana turşusu genellikle sindirim sağlığı için önemli olan probiyotik olarak bilinen faydalı bakteriler açısından zengindir (45, 46).

Ayrıca lif ve manganez ve C ve K vitaminleri gibi bazı önemli vitamin ve mineraller bakımından da zengindir (47).

Sandviçlere veya et yemeklerine lezzet katmanın besleyici bir yolu olsa da, lahana turşusunun da sodyumda yüksek olabileceğini unutmayın.

10. Yoğurt

Yoğurt, süte canlı bakteriler ekleyerek yapılan popüler bir fermente süt ürünüdür. Bakteriler sütteki doğal şekerleri parçaladıkça, yoğurda ekşi bir tat ve koku veren laktik asit oluşur (48).

Bununla birlikte, yoğurtun daha az tart yapılmasına yardımcı olmak için, birçok ürün ayrıca şeker ve aroma maddeleri içerir.

İyi bir probiyotik kaynağı olmasının yanı sıra, yoğurt protein, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir - hepsi kemik sağlığı için önemlidir (49, 50).

Ek olarak, obezitesi olan bireylerde kilo kaybına yardımcı olması için düzenli yoğurt alımı önerilmiştir (51, 52).

Sade yoğurt, sağlıklı bir atıştırmalık için meyve ile tepesinde olabilir. Salata soslarında ve daldırmalarında mayonez veya ekşi krema yerine pişirme veya değiştirme yerine yağ yerine kullanılabilir.

11. Kefir

Genellikle içilebilir bir yoğurt olarak tanımlanan kefir, inek veya keçi sütüne kefir taneleri eklenerek yapılan fermente bir içecektir (53).

Kefir taneleri 61'e kadar bakteri ve maya suşu içerebileceğinden, yoğurttan daha çeşitli ve güçlü bir probiyotik kaynağı olduğu düşünülmektedir (54).

Diğer fermente gıdalarda olduğu gibi, kefir, büyük ölçüde fermantasyon sırasında laktik asit üretiminden kaynaklanan bir tart aromasına sahiptir. Ayrıca, yoğurt gibi, kefir ürünleri genellikle daha tatlı ve daha az ekşi yapmak için şeker ve tatlandırıcılar ekledi.

İlginç bir şekilde, kefir, laktoza toleransı olmayan, sütte bir şeker olan bireyler tarafından iyi tolere edilebilir, çünkü laktozun çoğu fermantasyon sırasında laktik aside dönüşür (55).

Bununla birlikte,% 100 laktoz içermeyen bir seçenek için, kefir, hindistancevizi suyu veya meyve suyu gibi süt dışı sıvılarla da yapılabilir.

12. Kombucha

Kombucha, eski zamanlara dayanan popüler bir fermente çay içeceğidir (56).

Siyah veya yeşil çayı şeker, maya ve belirli bakteri suşlarıyla birleştirerek yapılır. Karışım daha sonra 1 hafta veya daha uzun süre fermente bırakılır (56).

Ortaya çıkan içeceğin, büyük ölçüde sirke içinde de bulunan asetik asit oluşumundan kaynaklanan bir dudak büzme ekmeği vardır (56).

Hem siyah hem de yeşil çayın antioksidanlar açısından zengin olduğu ve kalp hastalığı ve belirli kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı olabilmesine rağmen, şu anda kombucha içmenin aynı koruyucu etkilere sahip olup olmadığı konusunda araştırmalar bulunmamaktadır (57, 58).

13. Japon kayısıları

Japon kayısı (Prunus mumeJapon erikleri veya Çin erikleri olarak da adlandırılan), yemekten önce tipik olarak kurutulmuş veya salamura edilmiş küçük, yuvarlak meyvelerdir (59, 60).

Hem kuru hem de salamura Japon kayısı - umeboshi olarak bilinir - yüksek bir sitrik ve malik asit konsantrasyonuna sahip oldukları için özellikle tarttır (59).

Antioksidanlar açısından zengin ve lif bakımından zengin olduklarından, hayvan çalışmaları Japon kayısılarının antikanser özelliklerine sahip olabileceğini ve sindirim sağlığı için faydalı olabileceğini öne sürdü. Bununla birlikte, insanlarda araştırma eksiktir (61, 62, 63).

Kurutulmuş ve turşu Japon kayısıları, güçlü bir ekşi lezzet katmak için genellikle pirinçle eşleştirilir. Bununla birlikte, sodyumda da yüksek olabildikleri göz önüne alındığında, bunları ılımlı olarak kullanmak en iyisidir.

Alt çizgi

Ekşi beş temel lezzetten biridir ve ekşi tatmak, sitrik veya laktik asit gibi gıdalarda bir asit varlığını gösterir.

Sourness, şımarık veya çürümüş yiyeceklerin bir uyarı işareti olsa da, birçok ekşi yiyecek yemek için tamamen güvenli ve sağlıklıdır.

Beslenme yararları olan bazı dudak büzüşen gıdalar arasında narenciye, demirhindi, ravent, bektaşi üzümü, kimchi, yoğurt ve kefir bulunur.

Lezzet ve sağlık yararlarını artırmak için diyetinize birkaç ekşi yiyecek eklemeyi deneyin.