Tatlı Patateslerin Glisemik İndeksi Nedir?

İçerik

• Glisemik indeks nedir?
• Tatlı patateslerin glisemik indeksi
• Haşlanmış
• Kavrulmuş
• Pişmiş
• Kızarmış
• Alt çizgi

Tatlı patatesler, tadı, çok yönlülüğü ve potansiyel sağlık yararları nedeniyle sevilen popüler bir besindir.

Özellikle, pişirme yöntemlerinin vücudunuzun onları sindirme ve emme şekli üzerinde büyük bir etkisi vardır.

Bazı teknikler kan şekeri seviyeleri üzerinde minimum etkiye sahipken, diğerleri kan şekerinde dramatik ani yükselmelere ve çökmelere neden olabilir.

Bu makale, tatlı patateslerin glisemik indeksinin nasıl pişirildiklerine bağlı olarak nasıl farklılaştığını ortaya koymaktadır.

Glisemik indeks nedir?

Glisemik indeks (GI), belirli yiyeceklerin kan şekeri seviyelerini ne kadar artırdığının bir ölçüsüdür.

Yiyecekleri 0-100 ölçeğinde puanlar ve onları düşük, orta veya yüksek olarak sıralar ().

Üç GI değeri için puan aralıkları şunlardır:

• Düşük: 55 veya daha az
• Orta: 56–69
• Yüksek: 70 veya üstü

Basit karbonhidrat veya ilave şeker içeriği yüksek yiyecekler kan dolaşımında daha hızlı parçalanır ve daha yüksek bir GI'ye sahip olma eğilimindedir.

Bu arada, protein, yağ veya lif içeriği yüksek yiyeceklerin kan şekeri seviyeleri üzerinde daha az etkisi ve tipik olarak daha düşük bir GI vardır.

Yiyecek parçacık boyutu, işleme teknikleri ve pişirme yöntemleri () dahil olmak üzere diğer birkaç faktör de GI değerini etkileyebilir.

Glisemik indeks (GI), belirli yiyeceklerin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkilerini ölçer. Yiyecekler, çeşitli faktörlere bağlı olarak düşük, orta veya yüksek bir GI değerine sahip olabilir.

Tatlı patateslerin glisemik indeksi

Yiyeceklerin pişirilme şekli, nihai ürünün glisemik indeksi üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Bu özellikle tatlı patatesler için geçerlidir.

Haşlanmış

Kaynamanın, tatlı patatesin kimyasal yapısını değiştirdiği, nişastanın vücudunuzdaki enzimler (,,) tarafından daha kolay sindirilmesine izin vererek kan şekeri seviyelerindeki ani yükselmeleri önlediği düşünülmektedir.

Kaynatıldıklarında, sindirime dirençli ve kan şekeri seviyeleri (,) üzerinde düşük bir etkiye sahip olan bir tür lif olan daha dirençli nişasta tuttukları da düşünülmektedir (,).

Haşlanmış tatlı patatesler düşük ila orta GI değerine sahiptir ve daha uzun kaynama süresi GI'yi düşürür.

Örneğin, 30 dakika kaynatıldıklarında, tatlı patateslerin yaklaşık 46 GI değeri düşüktür, ancak 8 dakika kaynatıldıklarında orta GI değeri 61'dir (7, 8).

Kavrulmuş

Kavurma ve fırınlama işlemleri dirençli nişastayı yok ederek kavrulmuş veya fırınlanmış tatlı patateslere çok daha yüksek bir glisemik indeks verir ().

Soyulmuş ve kavrulmuş tatlı patateslerin GI değeri 82'dir ve bu yüksek olarak sınıflandırılır (9).

Benzer bir GI değerine sahip diğer yiyecekler arasında pirinç kekleri ve hazır yulaf lapası bulunur (10, 11, 12).

Pişmiş

Fırında pişirilmiş tatlı patateslerin glisemik indeksi diğer tüm formlardan önemli ölçüde daha yüksektir.

Aslında, 45 dakika boyunca soyulmuş ve pişirilmiş tatlı patateslerin GI değeri 94'tür ve bu da onları yüksek GI gıda yapar (13).

Bu, onları beyaz pirinç, baget ekmek ve hazır patates püresi gibi diğer yüksek GI gıdalarla aynı seviyeye getirir (14, 15, 16).

Kızarmış

Kavrulmuş veya fırında pişirilmiş versiyonlarla karşılaştırıldığında, kızarmış tatlı patateslerin yağ varlığından dolayı biraz daha düşük glisemik indeksi vardır. Bunun nedeni, yağın midenin boşalmasını geciktirmesi ve kan dolaşımındaki şekerin emilimini yavaşlatmasıdır ().

Yine de, kızartıldıklarında nispeten yüksek bir GI'ye sahiptirler.

GI değeri değişebilir, ancak soyulmuş ve bitkisel yağda kızartılmış tatlı patatesler tipik olarak 76 civarında bir GI değerine sahiptir (17).

Bu onları kek, çörek, jöle fasulye ve waffle ile eşit hale getirir (18, 19, 20).

Tatlı patateslerin GI değeri pişirme yöntemine göre değişir. Kaynatma, düşük ila orta GI değeri verirken, kavurma, fırınlama ve kızartma, yüksek GI değerleri verir.

Alt çizgi

Tatlı patateslerin nasıl pişirilip hazırlandıklarına bağlı olarak düşük, orta veya yüksek glisemik indeksi olabilir.

Haşlanmış tatlı patatesler, kızartılmış, kavrulmuş veya fırında pişirilmiş versiyonlar gibi diğer çeşitlerden çok daha az kan şekeri seviyesini etkiler. Daha uzun kaynama süreleri GI'yi daha da azaltır.

Daha iyi kan şekeri kontrolünü desteklemek için en iyisi sağlıklı pişirme yöntemlerini seçmek ve ölçülü tatlı patateslerin tadını çıkarmaktır.