Sodyum Fosfat

İçerik

• genel bakış
• Gıdalarda kullanım alanları
• Tüketmek güvenli mi?
• Sodyum fosfattan kimler kaçınmalıdır?
• Sodyum fosfat içeren gıdalar
• Götürmek

genel bakış

Sodyum fosfat, sodyum (tuz) ve fosfatın (inorganik, tuz oluşturucu bir kimyasal) çoklu kombinasyonlarını ifade eden bir şemsiye terimidir. Gıda sınıfı sodyum fosfat, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından tüketim için güvenli olarak tanınır. Genellikle işlenmiş gıda üretiminde katkı maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda birçok ev ürününde ve ilacında bir bileşen. Bazı insanlar için, kolonoskopiden önce bağırsağı hazırlamak için sodyum fosfat kullanılabilir.

Gıdalarda kullanım alanları

Sodyum fosfat fast food, şarküteri eti, işlenmiş et, konserve ton balığı, pişmiş ürünler ve diğer imal edilmiş gıdalarda bulunabilir. Çeşitli işlevlere sahiptir:

• Yiyecekleri kalınlaştırır. Patates püresi gibi işlenmiş gıdaların dokusunu stabilize eder.
• Et ve et ürünlerini iyileştirir. Şarküteri etlerini ve pastırmayı nemli tutmaya yardımcı olur, bozulmayı önler.
• Mayalı bir ajan. Ticari olarak hazırlanmış kek ve ekmeklerde ve kek karışımlarında hamurun yükselmesine yardımcı olur.
• Bu emülsifiye edici bir ajandır. Yağ ve suyu işlenmiş peynir gibi belirli yiyecek türlerinde bir arada tutmak için bir dengeleyici görevi görür.
• İşlenmiş gıdalardaki pH seviyelerini dengeler. Asitlik ve alkalinite arasındaki dengeyi stabilize ederek raf ömrünü uzatır ve tadı iyileştirir.

Tüketmek güvenli mi?

Gıda sınıfı sodyum fosfat FDA tarafından GRAS olarak kategorize edilir, bu da “genellikle güvenli olarak kabul edilir” anlamına gelir. Bunun nedeni, işlenmiş gıdaya eklenen sodyum fosfat miktarının nispeten düşük olması olabilir.

Bir çalışma, sodyum fosfatın bir gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında sağlığı doğal olarak oluşan fosfattan farklı şekilde etkileyebileceğini buldu. Çünkü vücut tarafından farklı şekilde emilir. Özete göre, yüksek seviyelerde fosfat, halkın yanı sıra böbrek hastalığı ve kardiyovasküler hastalığı olanlar için ölüm oranlarını artırabilir. Araştırmacılar yüksek fosfat seviyelerini hızlandırılmış yaşlanma ve vasküler hasara bağladılar. Araştırmacılar, insanların sodyum fosfat eklenmiş olanlardan ziyade doğal olarak oluşan fosfatlı yiyecekler yemelerini önerdiler.

Bazı sporcular, performansı artırmak için sodyum fosfat takviyesi olarak alırlar. Bununla birlikte, Uluslararası Spor Beslenme ve Egzersiz Metabolizması Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, sodyum fosfat takviyesinin sporculardaki aerobik kabiliyetini geliştirmediğini buldu.

Aşırı dozda sodyum fosfatın yan etkileri şunları içerebilir:

• kusma
• baş ağrısı
• azalmış idrar çıkışı
• şişkinlik
• karın ağrısı
• baş dönmesi
• düzensiz kalp atışı
• nöbet

Sodyum fosfattan kimler kaçınmalıdır?

Özellikle bir takviye olarak alırsanız veya çok miktarda işlenmiş veya fast food yerseniz, sodyum fosfat kullanımınız hakkında doktorunuzla konuşun.

Belirli koşulları olan insanlar bu maddeyi almaktan kaçınmalıdır. Bunlar:

• böbrek hastalığı
• bağırsak gözyaşları veya tıkanmaları
• kolit veya yavaş hareket eden bağırsaklar
• kalp yetmezliği
• sodyum fosfata alerji

Doktorunuz şu anda belirli ilaçları kullanıyorsanız, alımınızı azaltmanızı da önerebilir. Kullanmadan önce, kullandığınız bitkisel takviyeleri de içeren ilaç geçmişinizi doktorunuzla tartıştığınızdan emin olun.

Sodyum fosfat içeren gıdalar

Doğal olarak oluşan sodyum fosfat içeren gıdalar şunları içerir:

• fındık ve baklagiller
• et
• balık
• kümes hayvanları
• yumurtalar

Sodyum fosfat eklenmiş olabilecek gıdalar şunları içerir:

• işlenmiş et
• Şarküteri eti
• Fast food
• hazır yemekler gibi işlenmiş gıdalar
• ticari olarak hazırlanmış unlu mamuller ve kek karışımları
• konserve ton balığı

Götürmek

Sodyum fosfat birçok gıdada doğal olarak bulunur. Ayrıca tazeliği korumak, dokuyu değiştirmek ve çeşitli başka efektler elde etmek için gıdalara eklenir. Sodyum fosfat FDA tarafından güvenli olarak kabul edilir, ancak böbrek hastalığı olanlar da dahil olmak üzere bazı kişilerden kaçınılmalıdır. Sodyum fosfat alımınızla ilgili endişeleriniz varsa veya ek olarak kullanmadan önce doktorunuzla konuştuğunuzdan emin olun.