Umami Lezzeti - Nedir ve nasıl tadılır

İçerik

• Umami tadı olan yiyecekler
• Umami'yi hissetmek için makarna tarifi
• Endüstri bağımlı için umami'yi nasıl kullanıyor?

Lezzetli tat anlamına gelen Umami aroması, amino asitler yönünden zengin, özellikle et, deniz ürünleri, peynir, domates ve soğan gibi glutamat bakımından zengin yiyeceklerde bulunur. Umami, yemeğin tadını arttırır ve tükürük üretimini uyarır, yiyeceğin tat tomurcukları ile etkileşimini arttırır ve yemek yerken yüksek bir zevk duygusu getirir.

Bu tat, tatlı ve ekşi tatların algılanmasından sonra hissedilir ve gıda ve fast food endüstrisi, yiyeceklerin umami tadını arttırmak için monosodyum glutamat adı verilen bir lezzet arttırıcı ekleyerek onu daha zevkli ve bağımlılık yapar.

Umami tadı olan yiyecekler

Umami aromasına sahip yiyecekler, amino asitler ve nükleotidler bakımından zengin olanlardır, özellikle de aşağıdakiler gibi glutamat, inosinat ve guanilat maddelerine sahip olanlardır:

• Protein açısından zengin besinler: et, tavuk, yumurta ve deniz ürünleri;
• Sebzeler: havuç, bezelye, mısır, olgun domates, patates, soğan, fındık, kuşkonmaz, lahana, ıspanak;
• Güçlü peynirler, parmesan, kaşar ve emental gibi;
• Sanayileşmiş ürünler: soya sosu, hazır çorbalar, dondurulmuş hazır yiyecekler, doğranmış baharat, hazır erişte, fast food.

Umamiyi daha fazla tatmayı öğrenmek için, örneğin çok olgun bir domatesin tadının sonuna kadar dikkat etmek gerekir. Başlangıçta domatesin asitli ve acı tadı belirir ve ardından umami tadı gelir. Aynı prosedür Parmesan peyniri ile de yapılabilir.

Umami'yi hissetmek için makarna tarifi

Makarna, o tadı veren et, domates sosu ve Parmesan peyniri gibi yiyecekler açısından zengin olduğu için umami lezzetini hissetmek için mükemmel bir yemektir.

Malzemeler:

• 1 doğranmış soğan
• maydanoz, sarımsak, karabiber ve tuz tadı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• tadına göre domates sosu veya özü
• 2 doğranmış domates
• 500 gr makarna
• 500 gr kıyma
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Hazırlık modu:

Makarnayı kaynar suya koyun. Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kızarana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve baharatları (maydanoz, karabiber ve tuz) ekleyerek birkaç dakika pişirin. Domates sosu ve doğranmış domatesleri ekleyin, tavanın yarısı kapalı olarak veya etler pişene kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu makarna ile karıştırın ve üzerine rendelenmiş parmesanı ekleyin. Sıcak servis yapın.

Endüstri bağımlı için umami'yi nasıl kullanıyor?

Gıda endüstrisi, yiyecekleri daha lezzetli ve bağımlılık yapıcı hale getirmek için monosodyum glutamat adı verilen bir lezzet arttırıcı ekler. Bu yapay madde, doğal gıdalarda bulunan umami lezzetini taklit ederek yemek yerken hissedilen haz hissini arttırır.

Böylece, örneğin bir fast food hamburgeri tüketirken, bu katkı maddesi, gıdanın iyi deneyimini artırarak, tüketicinin o tada aşık olmasını ve bu ürünleri daha fazla tüketmesini sağlar. Bununla birlikte, hamburger, dondurulmuş yiyecek, hazır çorba, hazır erişte ve baharat küpleri gibi monosodyum glutamat bakımından zengin sanayileşmiş ürünlerin aşırı tüketimi kilo alımı ve obezite ile bağlantılıdır.