Restoran Şokları

İçerik

• Şunun için inceleyin:

Çoğu şefin aksine, aşçılık okulundan mezun olduktan sonra aslında kilo verdim. Bu 20 kiloyu vermenin anahtarı mı? Profesyonel aşçıların işlerini kolaylaştırmak için kullandıkları tüm sinsi hileleri bilmek ve görünüşte sağlıklı yemekleri bile kalorili mayın tarlalarına dönüştürenlerden kaçınmak. Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi araştırmasının, bir restoranda tipik meze, antre ve tatlının 1.000 kaloriye sahip olduğunu bulması benim için sürpriz değil - bu her biri, tüm yemeğin toplamı değil.

Yine de, dışarıda yemek yerken sağlıklı beslenmek, hatta zayıflamak bile mümkün, diyor West Bloomfield, Michigan'dan şef Kathleen Daelemans, yaklaşık 13 yıldır 75 kiloluk kilo vermeyi sürdürüyor ve kitabın yazarı. Zayıflamak ve Yemekleri Sevmek (Houghton Mifflin, 2004). “Sadece adli bir lokanta olmanız gerekiyor” diyor. "Çok soru sorun ve çok istekte bulunun."

İşte diyetinizi sabote edebilecek yedi yaygın restoran uygulaması ve bunlar hakkında neler yapabileceğiniz.

Şok edici 1: Buğulanmış sebzeler bile yüksek oranda yağ içerir.

Los Angeles merkezli restoran danışmanı, eski şef ve kitabın yazarı Deborah Fabricant, "Restoranlarda yiyecek satan şey yağdır" diyor. Yığınlar: Dikey Yemek Sanatı (On Hızlı Basım, 1999). "Bu yüzden sebze yemeklerinde bile her yerde bulunur."

Cardiff-by-the-Sea, California'da yaşayan şef ve restoran danışmanı David C. Fouts, "Bütün sebzelerimi sotelemem ve patateslerimi ördek yağında kızartmam gerekiyordu" diye itiraf ediyor. Malibu'daki Wolfgang Puck's Granita da dahil olmak üzere Los Angeles'ta bir dizi şık restoran. "Yaptığım her ıspanak siparişi yaklaşık 2 ons tereyağı aldı." Bu, tek bir garnitür için 45 gram yağ (32 gram doymuş) ve 400 kalori ekleyen 4 yemek kaşığıdır.

Izgara sebzeler daha iyi değil. Ya yağ bazlı bir marine alırlar ya da ızgaradan önce yağ ile fırçalanırlar ve daha güzel görünmeleri için tabağa yeniden fırçalanırlar. Buğulanmış sebzeler bile güvenli değil. Daelemans, "Yakın zamanda bir New York City otelinde oda servisinden buğulanmış sebze sipariş ettim" diyor. "Elbette, buharda pişirdiler. Ama sonra onları o kadar çok tereyağı ve zeytinyağına attılar ki, muzlu bir parça sipariş etsem daha iyi olurdu."

Bilgili yemek stratejisi Sebzelerinizi buharda veya ızgarada sipariş edin ve sunucunuza, hazırlamanın herhangi bir aşamasında tereyağı veya yağ eklenmesini istemediğinizi açıkça belirtin.

Şok # 2: Yumurta beyazı omletler sizin için mutlaka daha iyi değil.

Bir omlet bar ile süslü bir açık büfe brunch'a gittiyseniz, şefin mantar ve ıspanağı favorinizi yapmadan önce tavaya cömertçe berrak bir sıvı koyduğunu gördünüz. Sıvı yağdır ve kepçe en az 2 yemek kaşığı alır. Bu, 22 gram yağ (16 gram doymuş) ve aksi takdirde sağlıklı bir yemeğe eklenen 200 kaloridir.

Her yumurta sipariş ettiğinizde restoranın mutfak kapılarının arkasında aynı sahne tekrarlanıyor. "İnsanlar yumurta akı sipariş etseler bile sahte tereyağı [margarin] kullandığımız yerlerde çalıştım!" Los Angeles merkezli Mandy J. Lopez, şimdi ünlülerin özel şefi.

Elbette, "yağı biraz hafifletme" talebinde bulunabilirsiniz, bu da bir şefin yağı biraz kesmesine yol açabilir, ancak bu şekilde yemek pişirmek işini çok daha zorlaştırır. Daelemans, "Birkaç şef, gerçekten vicdanlıysa, zaman zaman bir pişirme spreyi kullanır" diyor. "Fakat yağ, spreyden daha yüksek bir ısıya dayanabilir, bu nedenle bir şefin yiyecekleri bu kadar yakından izlemesi gerekmez."

Bilgili yemek stratejisi Bir dahaki sefere brunch'a gittiğinizde, yumurtalarınızın tereyağı veya başka herhangi bir yağ olmadan hazırlanmasını isteyin. Sunucunuza, yemeğin pratik olarak kızartılmış bir yemek kadar çekici görünmeyebileceğinin farkında olduğunuzu bildirin.

Şok # 3: Bu "sade" kızarmış çörekler tereyağı (veya daha kötüsü) ile kaplıdır.

Bir et lokantasında bir ısırık sarımsaklı ekmek aldığınızda, üzerine tereyağı damladığı çok açık. Ancak ekmeğe bildiğinizden çok daha sık tereyağı veya diğer yağlar eklenir. Sandviç çöreklerini düz ızgaraya yapışmasını önlemek için bir çeşit yağ ile tokatlamak yaygın bir uygulamadır. Sade ızgara tavuklu sandviç yediğinizi düşünebilirsiniz, ancak bu buğday çöreklerinin kızartılmadan önce margarinle bulaşmış olma ihtimali yüksektir. Bu, 5.5 gram yağ (4 gram doymuş) ve 50 kalori ekler.

Ama bu onun sonu değil. En son çalıştığı Tony Restaurant'ta ızgara hindili sandviçleri bu şekilde yaptığını itiraf eden Fouts, ekmeğin dışının kızartılmadan önce mayonez içinde boğulabileceğini söylüyor. “Ekmek bu güzel altın rengi böyle alıyor” diye açıklıyor.

Bilgili yemek stratejisi Çöreğinizin veya ekmeğinizin "kuru" olmasını isteyin. Geldiğinde, tereyağı veya başka bir yağ olup olmadığını kontrol edin ve bulursanız tabağı geri göndermekten çekinmeyin.

Şok #4: Marinara sosuyla ilgili hiçbir şey hafif değil.

İtalyan marinara sosu antioksidanlar açısından zengindir (domateslerdeki likopen sayesinde), ama aynı zamanda yağla dolu olduğunu biliyor muydunuz? Şefler bu doyurucu sosu hazırlarken "glug glug glug"a bayılırlar. Daelemans, "Bu sosu yapmak için, soğanların sotelenmesinden başlayarak, genellikle gereksiz miktarda yağ kullanılır" diyor. Yağ, 1/2 fincan sos porsiyonuna 28 gram yağ (4 gram doymuş) ve 250 kalori ekleyebilir. Ve orada bitmiyor. Los Angeles'ta gece kulübü restoranları işleten ve çok sayıda ünlü için yemek pişiren özel şef Monica May, "Marinara'yı genellikle daha zengin bir lezzet vermek için Parmesan kabukları veya prosciutto'nun son parçası ile pişiriyoruz" diye ekliyor. "Birlikte çalıştığım bir İtalyan şef, domates sosuna tereyağı ekledi, çünkü ülkenin kendi bölgesinde böyle yapıldı."

Bir tabak makarna ve marinara, 1.300 veya daha fazla kalori ve 81 gram yağ (24 gram doymuş) içerebilir. Bu daha "peynir" demeden önce.

Bilgili yemek stratejisi İtalyan restoranlarında, ızgara balık, sade buharda pişirilmiş sebzelerin bir tarafı ve baharat olarak bir limon sipariş edin. Canınız makarna çekiyorsa, yemek arkadaşınızla paylaşmak için bir meze porsiyonu sipariş edin.

Şok #5: "Sağlıklı" salatanız yağda boğuluyor.

Bir antre salatası sipariş etmenin kalorileri kesmenize yardımcı olacağını mı düşünüyorsunuz? Çoğu durumda fast food yiyor olabilirsiniz. Salata atmak için en az 1/4 fincan pansuman kullanılır, genellikle daha fazla. Bu zararsız görünen kremalı pansuman kepçesinde 38 gram yağ (6 gram doymuş) ve yaklaşık bir çizburger ile aynı 360 kalori var. Ancak May, tek suçlunun "kremsi" olmadığını söylüyor. "Çoğu pansuman 3-1 oranına dayanır: üç kısım yağa bir kısım asit [sirke], bu nedenle balzamik salata sosu bile yüksek yağ içeriğine sahiptir."

Rengarenk brokoli çiçekleri ve kırmızı biber şeritleriyle makarna salataları da aldatıcı olabilir. Hazırlandıklarında bol miktarda yağ kullanılır. Ancak, bu taze görünümü korumak için, restoranlar servis edilene kadar genellikle birkaç saatte bir ekstra "kat" ekler. Salata tabağınıza geldiğinde, tek başına yağ, 1/2 fincanlık bir porsiyon için 28 yağ gram (4 gram doymuş) ve 250 kalori ekleyebilir.

Bilgili yemek stratejisi Yanında az yağlı veya yağsız sos isteyin veya salatanızı bir miktar balzamik sirke veya bir miktar limon suyu ile süsleyin. Makarna salatalarından kaçının veya alımınızı sınırlayın.

Şok edici #6:

Et, tavuk ve balık pişirmeden önce yağ dokusunu ovuşturur. Aşçılık okulunda bize bir et parçasının pişirilmeden önce - nasıl pişirilirse pişirilsin - mutlaka zeytinyağı ile iki tarafının da ovulması gerektiği öğretildi. 4 ila 6 onsluk bir tavuk göğsü, biftek veya balık parçasını ovmak, 10 grama kadar yağ (2 gram doymuş) ve 90 kalori ekler. Ve orada durursa, kolay iniyorsun. May, "Bazı yemekler, tereyağı ve yağın tat profilinde büyük bir rol oynaması için tasarlandı" diyor. "Ünlü Hollywood lokantası Chasen's, berduş bifteğiyle tanınırdı - New York Strip'te bir masanın yanında çeyrek kilo tereyağında pişirilir!"

Fouts, bifteklerin "tutulduğu" (servis edilmeyi beklerken) aşırı pişmelerini önlemek için genellikle tereyağına daldırıldığını açıklar. Daha sonra, bir biftek masanıza gitmeden hemen önce, genellikle tereyağı veya tereyağı veya kremadan yapılmış bir sos ile doldurulur.

Bilgili yemek stratejisi Et, tavuk veya balığınızın kesinlikle tereyağı veya yağ olmadan ızgara veya ızgarada pişirilmesini istediğinizi sunucunuza açıklayın.

Şok #7: Suşi göründüğü kadar yalın değil.

Taze tatları ve güzel, minimalist sunumuyla sushi diyet yemeği olmalı, değil mi? Birçoğumuz, özellikle yağsız bir yemek havasında olduğumuzda ararız. Sonuç olarak, birçok diyetisyen suşi barda gardını indirdi. Güvenli bir yeme cennetine girdiklerine güvenerek, Kaliforniya'daki mayonezi, baharatlı ton balığını ve özel ruloları tespit edemezler. Beyaz yengeç mayoyu gizlediği için Kaliforniya rulolarındaki fazlalığı fark etmek özellikle zordur. Ancak sadece dört parçada 17 gram yağ (2 gram doymuş) ve 150 kalori ekleyebilir. Amerikan malzemeleriyle yapılan rulolar her zaman şüphelidir. May, "Krem peynirli rulolar sipariş ederseniz alacağınız tüm yağı hak ediyorsunuz" diye şaka yapıyor.

Bilgili yemek stratejisi Suşi şefinize suşinizin içinde ne olduğunu sormaktan çekinmeyin; iyi bir şef size ayrıntılı olarak anlatmaktan mutluluk duyacaktır. En iyi seçiminiz sashimidir (çiğ balık parçaları). Ve açıklamasında gevrek kelimesi olan tüm ruloları atlayın, muhtemelen derin yağda kızartılmış olduklarının bir işareti.

Şunun için inceleyin: