MSG Alerjisi Nedir?

İçerik

• genel bakış
• Kanıt
• Belirtiler ve tanı
• tedavi
• Görünüm

genel bakış

Monosodyum glutamat (MSG), lezzet arttırıcı bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Kötü bir üne sahiptir, çünkü çoğu alerji benzeri semptomlara ve yan etkilere neden olabileceğine inanmaktadır.

Bununla birlikte, bunun için kanıtların çoğu anekdottur ve konuyla ilgili klinik çalışmalar sınırlıdır. MSG hakkındaki gerçek nedir? Gerçekten yapıldığı kadar kötü mü?

Kanıt

Endişelere rağmen, onlarca yıl süren araştırmalar çoğunlukla MSG ve ciddi reaksiyonlar arasında bir ilişki gösteremedi. İnsanlar MSG ile yiyecekleri yedikten sonra reaksiyonlar bildirdiler, ancak yakın zamana kadar araştırmacılar alerjiyi bilimsel olarak kanıtlayamadılar.

2016 yılında araştırmacılar, herhangi bir miktarda MSG'nin genotoksik olduğunu, yani hücrelere ve genetik materyale ve bir tür beyaz kan hücresi olan insan lenfositlerine zarar verdiğini buldular.

2015 yılında hayvanlarda kronik MSG tüketiminin böbrek hasarına yol açtığı yayınlandı.

2014 yılında yapılan bir başka hayvan çalışması, MSG tüketmenin, beyindeki ruh halini ve duyguları etkileyen bir nörotransmitter olan serotonin değişiklikleri nedeniyle depresif benzeri davranışlara yol açabileceğini ortaya koydu.

2014 yılında, Klinik Beslenme Araştırması, kronik kovanlar yaşayan küçük bir grup insanda MSG ve alerji reaksiyonları arasında bir bağlantı sundu. Bu raporların çoğunda aşağıdakiler gibi hafif semptomlar vardır:

• karıncalanma
• baş ağrısı
• göğüste yanma hissi

Daha yüksek dozlarda MSG'nin semptomlara neden olduğu bulunmuştur. Ancak bu porsiyonların restoran veya market yemeklerinde bulunma olasılığı düşüktür. 1995'teki kanıtları inceledikten sonra ABD Gıda ve İlaç Dairesi, MSG'yi tuz ve karabiberle aynı “genel olarak güvenli” olarak kabul etti. Klinik ve Deneysel Alerji dergisinde yayınlanan 2009 incelemesi de benzer bir sonuca varmıştır.

MSG güvenliğinin istisnası çocuklardadır. Beslenme, Araştırma ve Uygulama alanında 2011 yılında yapılan bir çalışmada MSG ile dermatitli çocuklar arasında bir bağlantı olduğu ortaya konmuştur. Bununla birlikte, daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Belirtiler ve tanı

MSG'ye duyarlı olanlar yaşayabilir:

• baş ağrısı
• kurdeşen
• burun akıntısı veya tıkanıklığı
• hafif göğüs ağrısı
• yıkama
• Özellikle ağızda ve çevresinde uyuşma veya yanma
• yüz basıncı veya şişme
• terlemek
• mide bulantısı
• sindirim bozukluğu
• depresyon ve ruh hali değişimleri
• yorgunluk

Daha ciddi semptomlar şunları içerebilir:

• göğüs ağrısı
• kalp çarpıntısı
• nefes darlığı
• boğazda şişme
• anafilaksi

Doktorunuz, MSG alerjiniz olduğundan şüpheleniyorsa, son iki saat içinde MSG içeren herhangi bir yiyecek yediğinizi sorabilir. Hızlı bir kalp atış hızı, anormal kalp ritmi veya akciğerlere hava akışının azalması bir MSG alerjisini doğrulayabilir.

tedavi

MSG'ye karşı alerjik reaksiyonların çoğu hafiftir ve kendi kendine gider. Anafilaksi gibi daha ciddi semptomlar, bir atış epinefrin (adrenalin) şeklinde acil tedavi gerektirir.

Aşağıdaki semptomlardan birini yaşarsanız hemen doktorunuzu arayın ve en yakın acil servise gidin:

• nefes darlığı
• dudakların veya boğazın şişmesi
• kalp çarpıntısı
• göğüs ağrısı

Bir gıda alerjisi için en iyi tedavi, o yiyeceği yemekten kaçınmaktır. Bununla birlikte, ABD Tarım Bakanlığı'na göre, MSG neredeyse tüm gıdalarda doğal olarak bulunur. Protein bakımından yüksek olan gıdalarda yüksek dozlarda bulunur, örneğin:

• et
• kümes hayvanları
• peynir
• balık

Etiketleme sadece bir bileşen olarak MSG eklendiğinde gereklidir. Bu durumlarda, monosodyum glutamat olarak listelenir.

MSG'ye karşı alerjisi veya intoleransı olan kişiler, paketlenmiş ve işlenmiş gıdalardan kaçınmalıdır. Bunun yerine, meyveler, sebzeler ve organik etler dahil çiğ yiyecekleri tercih edin. Kaçınılması gereken ikincil adlar olan veya MSG içeren diğer maddeler şunlardır:

• kurutulmuş etler
• et özleri
• kümes hayvanları stokları
• bağlayıcılar, emülgatörler veya lezzet arttırıcılar olarak kullanılabilen hidrolize protein
• maltodekstrin
• modifiye gıda nişastası

Gıda etiketleri bu ürünlere “kurutulmuş sığır eti”, “tavuk suyu”, “domuz eti özü” veya “hidrolize buğday proteini” diyebilir.

Görünüm

Daha önce nüfusun çok küçük bir bölümünün MSG'ye reaksiyonu olduğu düşünülüyordu. Daha yakın tarihli araştırmalar, bunun daha yaygın olabileceğini düşündürmektedir. Bir MSG alerjisinden şüpheleniyorsanız, yukarıda listelenen gıdalardan kaçının. MSG içeren yiyecekler yerseniz sadece hafif bir rahatsızlık yaşamanız için iyi bir şans var.

Karmaşık bir tıbbi geçmişiniz varsa veya alerjiniz varsa, daha fazla araştırma güvenliğini doğrulayana kadar MSG alımınızı sınırlamayı düşünebilirsiniz. Tepkinizi evde bir “eliminasyon diyeti” deneyerek de test edebilirsiniz. Bunu yapmak için, vücudunuzun nasıl tepki gösterdiğine dikkat ederken, bazı yiyecekleri diyetinizden çıkarmayı ve daha sonra tekrar eklemeyi deneyin. Bu, hangi maddelerin alerjinize veya alerjinize neden olduğunu belirlemenize yardımcı olabilir.

Doktorunuz sizi sıkı bir kaçınma veya koruyucu içermeyen bir diyete sokabilir ve ciddi reaksiyonlar yaşadıysanız epinefrin atışı reçete edebilir.