Metiyonin ve Glisin - Çok Fazla Kas Eti Kötü mü?

İçerik

• Metiyonin ve Glisin Nedir?
• Metionin
• glisin
• Metiyonin ile ilgili sorun nedir?
• Homosistein Dengesinin Bakımı
• Folata Bağımlı Remetilasyon
• Folat-Bağımsız Remetilasyon
• Trans-Sulphuration
• Çok Fazla Kas Eti Homosistein Düzeylerini Artırır mı?
• Glisinin Etkileri Nelerdir?
• Alt çizgi

Kas eti amino asit metiyonin bakımından zengindir ancak glisin bakımından nispeten düşüktür.

Çevrimiçi sağlık topluluğunda, yüksek methionin alımının - çok az glisin ile birlikte - vücudunuzda bir dengesizliğe neden olarak hastalığı teşvik edebileceği konusunda birçok spekülasyon yapılmıştır.

Bu makale, metionin ve glisinin yanı sıra potansiyel sağlık etkilerine ayrıntılı bir şekilde bakmaktadır.

Metiyonin ve Glisin Nedir?

Metiyonin ve glisin amino asitlerdir.

Proteinlerin yapısını ve diğer 20 amino asidi oluştururlar. Diyet proteininde bulunurlar ve vücudunuzda birçok önemli işlevi vardır.

Metionin

Metionin esansiyel bir amino asittir.Bu, vücudunuzun düzgün çalışması için ihtiyacı olduğu, ancak kendi başına üretemeyeceği anlamına gelir.

Metionin, çoğu diyet proteininde, özellikle hayvansal proteinde değişen miktarlarda bulunduğundan, diyet yoluyla ihtiyaçlarınızı karşılayabilirsiniz.

Yumurta akı, deniz ürünleri, et ve bazı fındık ve tohumlarda bol miktarda bulunur.

Metiyonin bakımından yüksek gıdalara bazı örnekler (1):

• Kurutulmuş yumurta akı: 100 gramda 3,5 gram başına 2,8 gram
• Kurutulmuş spirulina: 100 gram başına 3.5 gram (1.2 gram)
• Yağsız sığır eti: 100 gram başına 3,5 gramda 1,1 gram
• Brezilya fındığı: 100 gram başına 3,5 gramda 1,1 gram
• Yağsız kuzu: 100 gram başına 3,5 gramda 1,1 gram
• Domuz pastırması: 100 gram başına 3,5 gramda 1,1 gram
• Parmesan peyniri: 100 gramda 3,5 gram başına 1,0 gram
• Tavuk göğsü: 100 gramda 3,5 gram için 0,9 gram
• Tuna: 100 gram başına 3.5 gram (0.9 gram)

Metioninin ana işlevlerinden biri, vücudunuzdaki kimyasal reaksiyonları hızlandıran veya koruyan bir "metil donörü" olarak hizmet etmektir.

glisin

Metionine benzer şekilde, çoğu diyet proteininde glisin değişen miktarlarda bulunur.

En zengin diyet kaynağı, insanlarda ve birçok hayvanda en bol bulunan hayvansal protein kollajenidir (2).

Bununla birlikte, daha ucuz kesimleri tercih etmediğiniz sürece, süpermarkette satın aldığınız et genellikle çok fazla kolajen sağlamaz.

Bağ dokusu, tendonlar, bağlar, deri, kıkırdak ve kemiklerde bulunur - hepsi genellikle düşük kaliteli etle ilişkilidir.

Glisin ayrıca kolajenden yapılmış bir madde olan jelatin içinde de bol miktarda bulunur. Jelatin, pişirme ve gıda üretiminde jelleştirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Jelatin diyet kaynakları arasında jelatin tatlılar ve sakızlı ayılar bulunur. Ayrıca yoğurt, krem ​​peynir, margarin ve dondurma gibi çeşitli gıda ürünlerinde bir katkı maddesidir.

Aşağıda glisin yönünden zengin gıdalara bazı örnekler verilmiştir (1):

• Kuru jelatin tozu: 100 gram başına 3,5 gramda 19,1 gram
• Domuz derisi aperatifleri: 100 gram (3,5 ons) başına 11,9 gram
• Az yağlı susam unu: 100 gramda 3,5 gram başına 3,4 gram
• Tavuk derisi: 100 gram başına 3,5 gramda 3,3 gram
• Kurutulmuş yumurta akı: 100 gramda 3,5 gram başına 2,8 gram
• Domuz pastırması: 100 gramda 3,5 gram başına 2,6 gram
• Yağsız sığır eti: 100 gramda 3,5 gram başına 2,2 gram
• Mürekkepbalığı: 100 gram başına 3,5 gramda 2,0 gram
• Yağsız kuzu: 100 gram başına 3,5 gramda 1,8 gram

Glisin esansiyel bir amino asit değildir. Bu, hayatta kalmak için diyetinizden almanıza gerek olmadığı anlamına gelir. Aslında, vücudunuz bunu amino asit serininden üretebilir.

Yine de, kanıtlar serinden gelen glisin sentezinin vücudunuzun bu amino aside olan ihtiyacını karşılamayabileceğini göstermektedir. Bu nedenle diyetinizden belirli bir miktar almanız gerekebilir (3, 4).

ÖZET Metiyonin, yumurta, deniz ürünleri ve ette bol miktarda bulunan önemli bir amino asittir. Glisin, cilt, bağ dokusu, bağlar, tendonlar, kıkırdak ve kemiklerde yüksek miktarda bulunan esansiyel olmayan bir amino asittir.

Metiyonin ile ilgili sorun nedir?

Kas eti, başka bir amino aside dönüştürülebilen metiyoninde nispeten yüksektir: homosistein.

Metiyoninin aksine, homosistein gıdalarda bulunmaz. Diyet methionini, özellikle karaciğerinizde metabolize olduğunda vücudunuzda oluşur (5).

Aşırı methionin tüketimi, özellikle folat gibi bazı besin maddelerinde yetersizseniz, yüksek homosistein seviyelerine yol açabilir (6).

Homosistein vücudunuzda oldukça reaktiftir. Takviyelerden veya hayvansal proteinden yüksek methionin alımı, kan damarlarının işlevi üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir (9).

Yüksek kan homosistein seviyeleri, kalp hastalığı gibi çeşitli kronik durumlarla ilişkilendirilmiştir (7, 8).

Bununla birlikte, artan homosisteinin kendi başına kalp hastalığına neden olduğuna dair kanıtlar zayıftır.

Aslında, çalışmalar kalp krizinden sonra folat veya diğer B vitaminleri ile homosistein düzeylerinin düşürülmesinin, kalpte veya dolaşım sisteminde tekrarlayan olayların sıklığını azaltmadığını göstermektedir (10, 11, 12).

Ayrıca, diğer çalışmalar homosistein düzeylerini düşürme stratejilerinin kalp hastalığı olayları veya ölüm riskiniz üzerinde çok az etkisi olduğunu veya hiç etkisi olmadığını göstermektedir (13, 14).

ÖZET Yüksek miktarda metiyonin, homosistein seviyelerinin yükselmesine neden olabilir. Homosistein, kalp hastalığı ve diğer kronik durumlarla bağlantılıdır. Ancak, gerçekten onlara neden olup olmadığı bir tartışma konusudur.

Homosistein Dengesinin Bakımı

Vücudunuzun homosistein seviyelerini sağlıklı bir aralıkta tutacak bir sistemi vardır.

Bu esas olarak homosisteinin geri dönüştürülmesini ve amino asit sisteinine veya metiyonine geri döndürülmesini içerir.

Bu sistem başarısız olduğunda homosistein seviyeleri artar. Homosistein geri dönüşümü bozulduğunda metiyonin seviyeleri de azalabilir.

Vücudunuzun homosistein düzeylerini düşürmesinin üç yolu vardır. Bunlara folat-bağımlı remetilasyon, folattan bağımsız remetilasyon ve trans-sülfürleme denir.

Bunların her birinin çalışması için farklı besinler gerekir.

Folata Bağımlı Remetilasyon

Bu süreç homosisteini tekrar metiyonine dönüştürür ve homosisteinin baz seviyelerinin düşük tutulmasına yardımcı olur (15).

Bu sistemin sorunsuz çalışmasını sağlamak için üç besin maddesi gereklidir:

• Folat. Bu B vitamini muhtemelen homosistein seviyelerini normal sınırlar içinde tutmak için muhtemelen en önemli besindir (16, 17, 18).
• B12 vitamini. Vejetaryenler ve veganlar genellikle B12 vitamini bakımından düşüktür, bu da homosistein düzeylerinde artışa neden olabilir (19, 20).
• Riboflavin. Bu işlemin çalışması için riboflavin de gerekli olsa da, riboflavin takviyelerinin homosistein seviyeleri üzerinde sınırlı etkileri vardır (18, 21).

Folat-Bağımsız Remetilasyon

Bu, homosisteini tekrar metiyonin veya dimetilglisine dönüştüren ve homosisteinin baz seviyelerini sağlıklı bir aralıkta tutan alternatif bir yoldur (15).

Bu yolun çalışması için birkaç besin maddesi gereklidir:

• Trimetilglisin veya kolin. Betain olarak da adlandırılan trimetilglisin, birçok bitkisel gıdada bulunur. Ayrıca kolinden de üretilebilir (22, 23, 24).
• Serin ve glisin. Bu iki amino asidin de bu süreçte rol oynadığı görülmektedir (25).

Trans-Sulphuration

Bu işlem homosistein düzeylerini amino asit sisteine ​​dönüştürerek düşürür. Baz homosistein seviyelerini düşürmez, ancak yemeklerden sonra homosistein seviyelerindeki artışı azaltır.

Bu işlemi sürdürmek için gereken besinler şunları içerir:

• B6 Vitamini. İnsanlar folat ve riboflavin eksikliği olduğunda, düşük doz B6 vitamini takviyeleri homosistein düzeylerini etkili bir şekilde düşürebilir (20, 26).
• Serin ve glisin. Diyet serin ayrıca yemeklerden sonra homosistein düzeylerini düşürebilir. Glisin benzer etkilere sahiptir (27, 28).

Bu sistemler verimli çalışmazsa, dolaşımdaki homosistein seviyeleri yükselebilir.

Bununla birlikte, homosistein düzeylerini etkileyebilecek tek faktör besinler değildir.

Yaş, bazı ilaçlar, karaciğer hastalığı ve metabolik sendrom gibi durumlar ve MTHFR geni gibi genetik de rol oynar.

ÖZET Normal şartlar altında vücudunuz homosistein seviyelerini sağlıklı bir aralıkta tutar. Bu folat, B12 vitamini, B6 vitamini, trimetilglisin, serin ve glisin gibi çeşitli besinler gerektirir.

Çok Fazla Kas Eti Homosistein Düzeylerini Artırır mı?

Yüksek proteinli bir yemek yedikten veya metiyonin takviyeleri aldıktan sonra dolaşan homosistein saatler içinde artar. Artış seviyesi doza (9) bağlıdır.

Bununla birlikte, bu artış sadece yemeklerden sonra geçici olarak meydana gelir ve tamamen normaldir. Öte yandan, homosistein baz seviyenizdeki artış daha endişe vericidir.

Baz homosistein seviyelerini arttırmak için yüksek dozda saf metiyonin gereklidir. Bu dozun günde yaklaşık 1 gram olan normal günlük metionin alımının yaklaşık beş katına eşit olduğu tahmin edilmektedir (6, 28, 29, 30).

Tersine, düşük dozlar homosisteinin baz seviyelerini arttırmaz (31).

Basitçe söylemek gerekirse, kas etinde yüksek bir diyetin sağlıklı insanlarda homosistein baz düzeylerini arttırdığını gösteren kanıtlar yoktur.

Homosistein bir metiyonin metabolizmasının bir ürünü olmasına rağmen, diyet metiyonin alımı genellikle yüksek baz homosistein düzeylerinin nedeni değildir.

Yüksek homosistein düzeylerinin altında yatan nedenler, vücudun onu sağlıklı bir aralıkta tutamamasını içerir. Bunlar arasında besin eksiklikleri, sağlıksız yaşam tarzı alışkanlıkları, hastalıklar ve genetik bulunmaktadır.

ÖZET Yüksek bir tamamlayıcı metiyonin dozu, homosisteinin baz seviyelerini artırabilir. Öte yandan, kas eti yemek, ancak kısa bir süre sonra azalan homosistein düzeylerinde geçici bir artışa yol açar.

Glisinin Etkileri Nelerdir?

Glisin, yüksek proteinli öğünlerden sonra homosistein düzeylerini düşürebilir (27).

Bununla birlikte, şu anda çok fazla glisin yemenin homosisteinin baz seviyeleri üzerinde herhangi bir etkisi olup olmadığı bilinmemektedir. Daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

Yine de, glisin takviyelerinin başka sağlık yararları olabilir.

Örneğin, yaşlı yetişkinlerde sistein ile birlikte oksidatif stresi azalttığı gösterilmiştir. Ek olarak, çalışmalar glisin takviyelerinin uyku kalitesini artırdığını göstermektedir (32, 33).

ÖZET Diyet glisin, yüksek proteinli bir yemekten sonra homosistein düzeylerindeki geçici artışı azaltmaya yardımcı olabilir. Bunun sağlıkla ilgisi belirsizdir.

Alt çizgi

Kas etinden veya diğer diyet kaynaklarından çok fazla metiyonin almanın sağlıklı insanlarda homosisteinde zararlı bir artışa neden olduğunu gösteren iyi bir kanıt yoktur.

Bununla birlikte, bu birkaç faktöre bağlı olabilir. Örneğin, MTHFR geninde nadir bir genetik mutasyon olan homosistinüri olan bazı insanlar farklı tepki verebilir.

Glisin, yüksek proteinli bir yemekten sonra homosisteindeki geçici artışın azaltılmasında önemli bir rol oynamasına rağmen, sağlıkla ilgisi belirsizliğini korumaktadır.

Homosistein seviyelerini kontrol altında tutmak için en önemli folat, B12 vitamini, B6 vitamini, kolin ve trimetilglisin gibi diğer bazı besinler de önemlidir.

Yumurta, balık veya et gibi metionin açısından zengin yiyecekler yerseniz, bu besinlerden bol miktarda aldığınızdan emin olun.