Ton Balığında Cıva: Bu Balığı Yenmek Güvenli mi?

İçerik

• Giriş
• Nasıl Bulaşıyor?
• Farklı Türlerdeki Düzeyler
• Referans Dozlar ve Güvenli Seviyeler
• Cıva Maruz Kalma Tehlikeleri
• Ton Balığını Ne Sıklıkta Yemelisiniz?
• Bazı Nüfuslar Ton Balığından Uzak Durmalı
• Alt çizgi

Giriş

Ton balığı, tüm dünyada yenen bir tuzlu su balığıdır.

İnanılmaz derecede besleyicidir ve harika bir protein, omega-3 yağ asitleri ve B vitamini kaynağıdır. Bununla birlikte, toksik bir ağır metal olan yüksek seviyelerde cıva içerebilir.

Doğal süreçler - volkanik püskürmeler gibi - ve ayrıca kömür yakma gibi endüstriyel faaliyetler - cıva atmosfere veya doğrudan okyanusa yayılır ve bu noktada deniz yaşamında birikmeye başlar.

Çok fazla cıva tüketmek ciddi sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır ve bu da düzenli ton balığı alımıyla ilgili endişeleri artırmaktadır.

Bu makale ton balığındaki cıva incelemekte ve bu balığı yemenin güvenli olup olmadığını anlatmaktadır.

Nasıl Bulaşıyor?

Ton balığı, somon, istiridye, ıstakoz, deniz tarağı ve tilapia gibi diğer popüler deniz ürünlerinden daha fazla cıva içerir ().

Bunun nedeni, ton balığının halihazırda değişen miktarlarda cıva ile kirlenmiş daha küçük balıklarla beslenmesidir. Cıva kolayca atılamadığı için zamanla ton balığı dokularında birikir (,).

Farklı Türlerdeki Düzeyler

Balıktaki cıva seviyeleri, milyonda parça (ppm) veya mikrogram (mcg) olarak ölçülür. İşte bazı yaygın ton balığı türleri ve cıva konsantrasyonları ():

Referans Dozlar ve Güvenli Seviyeler

ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA), vücut ağırlığının kilogramı başına 0.045 mcg (kg başına 0.1 mcg) civanın maksimum güvenli cıva dozu olduğunu belirtiyor. Bu miktar referans doz olarak bilinir (4).

Cıva için günlük referans dozunuz vücut ağırlığınıza bağlıdır. Bu sayıyı yedi ile çarpmak size haftalık cıva limitinizi verir.

İşte farklı vücut ağırlıklarına dayalı bazı referans doz örnekleri:

Bazı ton balığı türleri cıva bakımından çok yüksek olduğundan, 85 gramlık tek bir porsiyon cıva konsantrasyonu, bir kişinin haftalık referans dozuna eşit veya daha fazla olabilir.

Ton balığı cıva bakımından diğer balıklara göre yüksektir. Bazı ton balığı türlerinden tek bir porsiyon, haftada güvenle tüketebileceğiniz maksimum cıva miktarını aşabilir.

Cıva Maruz Kalma Tehlikeleri

Ton balığındaki cıva, cıva maruziyetiyle ilişkili riskler nedeniyle bir sağlık sorunudur.

Cıva zamanla balık dokularında biriktiği gibi vücudunuzda da birikebilir. Vücudunuzda ne kadar cıva olduğunu değerlendirmek için doktor saçınızdaki ve kanınızdaki cıva konsantrasyonlarını test edebilir.

Cıva maruziyetinin yüksek düzeyde olması beyin hücresi ölümüne yol açabilir ve ince motor becerileri, hafıza ve odaklanma ile sonuçlanabilir ().

129 yetişkinde yapılan bir çalışmada, en yüksek cıva konsantrasyonuna sahip olanlar, daha düşük cıva seviyelerine sahip olanlara göre ince motor, mantık ve hafıza testlerinde önemli ölçüde daha kötü performans gösterdi ().

Cıva maruziyeti ayrıca endişe ve depresyona neden olabilir.

İş yerinde cıvaya maruz kalan yetişkinlerde yapılan bir araştırma, kontrol katılımcılarına göre önemli ölçüde daha fazla depresyon ve anksiyete semptomları yaşadıklarını ve bilgileri işlemede daha yavaş olduklarını buldu ().

Son olarak, cıva birikmesi, daha yüksek kalp hastalığı riskiyle bağlantılıdır. Bunun nedeni, bu hastalığa yol açabilecek bir süreç olan yağ oksidasyonundaki cıvanın rolü olabilir ().

1.800'den fazla erkeğin katıldığı bir çalışmada, en çok balığı yiyen ve en yüksek cıva konsantrasyonuna sahip olanların kalp krizi ve kalp hastalığından ölme olasılığının iki kat daha yüksek olduğu görüldü ().

Bununla birlikte, diğer araştırmalar, yüksek cıva maruziyetinin artmış kalp hastalığı riski ile ilişkili olmadığını ve kalp sağlığı için balık yemenin faydalarının civa yemenin olası risklerinden daha ağır basabileceğini göstermektedir ().

Cıva, sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilen ağır bir metaldir. İnsanlarda yüksek cıva konsantrasyonları beyin sorunlarını, zayıf zihinsel sağlığı ve kalp hastalığını tetikleyebilir.

Ton Balığını Ne Sıklıkta Yemelisiniz?

Ton balığı inanılmaz derecede besleyicidir ve protein, sağlıklı yağlar ve vitaminlerle doludur - ancak her gün tüketilmemelidir.

FDA, yeteri kadar omega-3 yağ asitleri ve diğer faydalı besinleri almak için yetişkinlerin haftada 2-3 kez 3–5 ons (85–140 gram) balık yemelerini önermektedir ().

Bununla birlikte, araştırmalar düzenli olarak cıva konsantrasyonu 0.3 ppm'den yüksek olan balıkları yemenin kandaki cıva seviyelerini artırabileceğini ve sağlık sorunlarını artırabileceğini göstermektedir. Çoğu ton balığı türü bu miktarı (,) aşmaktadır.

Bu nedenle, çoğu yetişkin, ölçülü olarak ton balığı yemeli ve cıva bakımından nispeten düşük olan diğer balıkları seçmeyi düşünmelidir.

Ton balığı satın alırken, albacore veya bigeye kadar cıva barındırmayan skipjack veya konserve hafif çeşitleri tercih edin.

Haftada önerilen 2-3 balık porsiyonunun bir parçası olarak, morina balığı, yengeç, somon ve deniz tarağı gibi diğer düşük cıva türlerinin yanı sıra skipjack ve konserve hafif ton balığı tüketebilirsiniz ().

Haftada bir kereden fazla albacore veya sarı yüzgeçli orkinos yemekten kaçının. Ton balığından mümkün olduğunca uzak durun ().

Cıva bakımından nispeten düşük olan skipjack ve konserve hafif ton balığı, sağlıklı bir diyetin parçası olarak yenebilir. Bununla birlikte, albacore, sarı yüzgeçli ve büyükgözlü ton balığı civa bakımından yüksektir ve sınırlandırılmalı veya bunlardan kaçınılmalıdır.

Bazı Nüfuslar Ton Balığından Uzak Durmalı

Bazı popülasyonlar özellikle civaya duyarlıdır ve ton balığını sınırlandırmalı veya ondan tamamen kaçınmalıdır.

Bunlar, bebekler, küçük çocuklar ve hamile, emziren veya hamile kalmayı planlayan kadınları içerir.

Cıva maruziyeti embriyo gelişimini etkileyebilir ve beyin ve gelişim sorunlarına yol açabilir.

135 kadın ve bebeklerinde yapılan bir çalışmada, hamile kadınlar tarafından tüketilen her bir ek cıva ppm, bebeklerinin beyin fonksiyon testi puanlarında yedi puanlık bir düşüşe bağlıydı ().

Bununla birlikte, çalışma, düşük cıva balıklarının daha iyi beyin skorları ile ilişkili olduğunu belirtti ().

Sağlık yetkilileri şu anda çocukların, hamile kadınların ve emziren annelerin ton balığı ve diğer yüksek cıva içeren balıkların alımını sınırlamaları gerektiğini, bunun yerine haftada 2-3 porsiyon düşük cıvalı balık almayı hedeflemelerini tavsiye ediyor (4,).

Gebe, emziren veya gebe kalmaya çalışan bebekler, çocuklar ve kadınlar ton balığını sınırlamalı veya bunlardan kaçınmalıdır. Bununla birlikte, düşük cıvalı balık yemekten faydalanabilirler.

Alt çizgi

Cıva maruziyeti, zayıf beyin fonksiyonu, anksiyete, depresyon, kalp hastalığı ve bozulmuş bebek gelişimi gibi sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır.

Ton balığı çok besleyici olmasına rağmen, diğer balıkların çoğuna kıyasla cıva bakımından da yüksektir.

Bu nedenle, her gün değil, ölçülü olarak tüketilmelidir.

Her hafta birkaç kez diğer düşük cıva balıklarının yanında skipjack ve hafif konserve ton balığı yiyebilirsiniz, ancak albacore, sarı yüzgeç ve bigeye ton balığını sınırlamanız veya bunlardan kaçınmanız gerekir.