Masago nedir? Capelin Balık Yumurtasının Faydaları ve Dezavantajları

İçerik

• Masago nedir?
• Masago, tobiko'ya karşı
• Kalorisi düşük, besin değeri yüksek
• Olası sağlık yararları
• Zengin bir yüksek kaliteli protein kaynağı
• Doğal selenyum ve B12 vitamini kaynağı
• Omega-3 yağ asitlerinde yüksek
• Düşük cıva
• Olası dezavantajlar
• Capelin avcılığına ilişkin ekolojik endişeler
• Yüksek sodyum içeriği
• Alerjik reaksiyon riski
• Sağlıksız içeriklerle birleştirilebilir
• Diyetinize nasıl eklenir
• Alt çizgi

Balık yumurtası, mersin balığı, somon balığı ve ringa balığı da dahil olmak üzere birçok balık türünün tamamen olgunlaşmış yumurtalarıdır.

Masago, Kuzey Atlantik, Kuzey Pasifik ve Arktik okyanuslarının soğuk sularında bulunan küçük bir balık olan capelin yumurtasıdır.

Asya mutfağında popüler bir malzeme olan masago, farklı tadı nedeniyle aranan özel bir ürün olarak kabul edilir.

Bu makale masago'nun beslenmesine, faydalarına, olumsuz yanlarına ve kullanımlarına bakmaktadır.

Masago nedir?

Yaygın olarak masago olarak bilinen smelt roe, capelin balığının yenilebilir yumurtalarıdır (Mallotus villosus), smelt ailesine aittir.

Yem balığı olarak kabul edilirler - yani morina balığı, deniz kuşları, foklar ve balinalar gibi daha büyük yırtıcı hayvanlar için önemli bir besin kaynağıdırlar.

Bu küçük, gümüşi yeşil balıklar sardalyalara çok benziyor.

Kapelin eti yenilebilir olmasına rağmen, en çok balıkçılar tarafından masago da dahil olmak üzere başka ürünler yaratmak için aranır.

Hasat edilen kapelinin yaklaşık% 80'i balık unu ve balık yağı ürünleri üretmek için kullanılırken, kalan% 20'si masago () üretmek için kullanılır.

Dişi capelin, yaklaşık iki ila dört yaşında yumurta bırakmaya başlar ve ölene kadar yumurtlamaya devam eder.

Masago, balıklar yumurtayla dolduğunda ancak yumurtlama şansı bulamadan dişi kapelininden hasat edilir.

Genellikle suşi rulolarında bir bileşen olarak kullanılır ve soluk, sarı bir renge sahiptir, ancak yemeklere görsel ilgi katmak için genellikle turuncu, kırmızı veya yeşil gibi parlak tonlara boyanmıştır.

Hafif bir tada sahiptir ve bazen wasabi, kalamar mürekkebi veya zencefil gibi malzemelerle karıştırılır.

Masago, tobiko'ya karşı

Masago genellikle tobiko ile karıştırılır - uçan balıkların yumurtaları veya yumurtaları. Benzer olmasına rağmen, tobiko ve masago'nun temel farklılıkları vardır.

Masago, tobiko'dan daha küçük ve daha ucuzdur, bu nedenle suşi rulolarında tobiko yerine popüler bir alternatif olarak kullanılmaktadır.

Tobiko'nun doğal olarak parlak kırmızı tonunun aksine masago, donuk sarı bir renge sahiptir ve genellikle görsel ilgiyi artırmak için boyanır.

Masago, tobiko'ya benzer bir tada sahipken, daha az gevrek bir dokuya sahiptir. Genel olarak, tobiko ve masago çok benzerdir, ancak tobiko, maliyeti ve kalitesi nedeniyle daha yüksek kaliteli bir suşi bileşeni olarak kabul edilir.

Masago, yumurtlama şansı bulamadan dişi capelin balıklarından hasat edilir. Genellikle suşide bir bileşen olarak kullanılır ve genellikle yemeklere görsel bir ilgi katmak için boyanır.

Kalorisi düşük, besin değeri yüksek

Diğer balık yumurtası türleri gibi, masago kalorisi düşüktür ancak birçok önemli besin maddesi bakımından yüksektir.

Sadece 28 gram balık yumurtası (2) içerir:

• Kalori: 40
• Şişman: 2 gram
• Protein: 6 gram
• Karbonhidrat: 1 gramdan az
• C vitamini: Referans Günlük Alımın (RDI)% 7'si
• E Vitamini: RDI'nın% 10'u
• Riboflavin (B2): RDI'nin% 12'si
• B12 vitamini: RDI'nın% 47'si
• Folat (B9): RDI'nin% 6'sı
• Fosfor: RDI'nin% 11'i
• Selenyum: RDI'nin% 16'sı

Balık yumurtası, vücudunuz kendi başına üretemediği için yediğiniz gıdalardan almanız gereken temel bir besin olan B12 vitamini bakımından özellikle yüksektir.

B12, kırmızı kan hücresi gelişimi, enerji üretimi, sinir iletimi ve DNA sentezi dahil olmak üzere birçok işlev için kritiktir ().

Masago gibi balık yumurtası karbonhidrat bakımından düşüktür, ancak protein ve omega-3 yağ asitleri gibi sağlıklı yağlar açısından zengindir.

Bu çoklu doymamış yağlar iltihabı düzenlemeye yardımcı olur ve bağışıklık sisteminizin, kalbinizin, hormonlarınızın ve akciğerlerinizin düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir ().

Ek olarak, balık yumurtası, proteinin yapı taşları olan amino asitlerle, özellikle de glutamin, lösin ve lizin () ile doludur.

Glutamin bağırsak sağlığı ve bağışıklık fonksiyonunda önemli roller oynar, lösin ve lizin ise protein sentezi ve kas onarımı için gereklidir (,).

Balık yumurtası kalorisi düşüktür, ancak sağlıklı yağlar, protein, vitaminler ve mineraller gibi besinler bakımından yüksektir.

Olası sağlık yararları

Diğer deniz ürünleri türleri gibi masago da besleyicidir ve çeşitli sağlık yararları sunar.

Zengin bir yüksek kaliteli protein kaynağı

Küçük boyutta olmasına rağmen, masago güçlü bir protein yumruğu içerir.

28 gramlık tek bir porsiyon 6 gram yüksek kaliteli protein sağlar - yaklaşık bir büyük (50 gram) yumurta ile aynıdır (8).

Protein, tüm besinlerin en dolgusudur, ardından karbonhidrat ve yağ gelir.

Diyetinize masago gibi protein açısından zengin yiyecekler eklemek, tatmin olmanıza ve aşırı yemeyi önlemenize yardımcı olabilir, bu da kilo kaybına neden olabilir ().

Balık yumurtası tam bir proteindir, yani vücudunuzun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamına sahiptir.

Doğal selenyum ve B12 vitamini kaynağı

Masago, vücudunuzda güçlü bir antioksidan görevi gören bir mineral olan iyi bir selenyum kaynağıdır.

Deniz ürünlerinde konsantre miktarlarda bulunan selenyum oksidatif stresi azaltır ve tiroid ve bağışıklık sisteminiz için kritik roller oynar ().

Araştırmalar, artan selenyum seviyelerinin bağışıklık tepkisini artırabileceğini ve zihinsel düşüşü önleyebileceğini göstermektedir (,).

Masago ayrıca sinir sağlığı ve enerji üretimi ve diğer önemli bedensel işlevler için kritik olan B12 vitamini bakımından da yüksektir ().

Omega-3 yağ asitlerinde yüksek

Omega-3 yağları, birçok güçlü sağlık yararına sahip çoklu doymamış yağlardır.

Bu özel yağlar iltihabı düzenler, kanın pıhtılaşmasını kontrol eder ve hücre zarlarınızın ayrılmaz bir parçasıdır.

Araştırmalar, omega-3 yağlarından zengin gıdaların daha yüksek diyetle alımının, kalp yetmezliği ve koroner arter hastalığı dahil olmak üzere daha düşük kalp rahatsızlığı riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir (,).

Masago gibi balık ve balık ürünleri, omega-3 yağlarının en iyi diyet kaynaklarından bazılarıdır.

Düşük cıva

Capelin küçük bir yem balığı olduğundan, cıva bakımından uskumru ve kılıç balığı gibi büyük balıklardan çok daha düşük olma eğilimindedir.

Dahası, araştırmalar balık yumurtasının, organlar ve kas dokusu gibi balığın diğer kısımlarına kıyasla civa bakımından en düşük olma eğiliminde olduğunu göstermektedir ().

Bu nedenle cıva maruziyetini minimumda tutmak isteyenler masago gibi balık yumurtalarını güvenle tüketebilirler.

Masago, çeşitli sağlık yararları sağlayabilen protein, B12 vitamini, selenyum ve omega-3 yağları gibi önemli besin maddelerinde yüksektir. Ek olarak, cıva oranı düşüktür ve bu ağır metale maruz kalmanızı sınırlamanıza olanak tanır.

Olası dezavantajlar

Masago bazı sağlık yararları sunsa da, potansiyel dezavantajları da vardır.

Capelin avcılığına ilişkin ekolojik endişeler

Masago, diğer deniz ürünleri türlerinden daha iyi bir seçim olsa da, alıcılar kapelin avlanma yöntemleriyle ilgili nesli tükenmekte olan ve aşırı avlanan türlerin yakalanmasıyla ilgili bazı endişelerin farkında olmalıdır.

Çevre kuruluşları, capelin popülasyonları konusundaki belirsizlikleri ve belirli balıkçılık yöntemleriyle ilgili endişeleri ifade etmektedir (17).

Yumurta taşıyan dişi capelinler genellikle masago talebini desteklemek için hedeflendiğinden, bazı çevre grupları bu yöntemin zaman içinde tür popülasyonunu olumsuz etkileyebileceğinden endişe duymaktadır (18).

Yüksek sodyum içeriği

Diğer balık yumurtalarının çoğu gibi masago da sodyum bakımından yüksektir.

Dahası, masago, tadı geliştirmek için genellikle soya sosu ve tuz gibi tuzlu bileşenlerle karıştırılır ve bu da nihai ürünün sodyum içeriğini artırır.

Bazı masago markaları, 260 mg'dan fazla sodyum - RDI'nin% 11'i - küçük bir 1 çay kaşığı (20 gram) porsiyon halinde paketlenir (19).

Çoğu insanın düşük sodyumlu bir diyet izlemesi gerekmese de, aşırı tuz tüketimi sağlığı olumsuz etkileyebilir ve tuza duyarlı kişilerde kan basıncının artmasına neden olabilir (,).

Alerjik reaksiyon riski

Masago bir deniz ürünü olduğu için balık ve kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar bundan kaçınmalıdır.

Balık yumurtası, potansiyel bir alerjen olarak tanımlanan bir balık yumurtası sarısı proteini olan vitellogenin içerir ().

Dahası, balık yumurtası, deniz ürünlerine alerjisi olmayan kişilerde alerjik reaksiyonlara bile neden olabilir. Bunlar arasında döküntüler, hava yollarının daralması ve düşük tansiyon () bulunur.

Japonya'da balık yumurtası en yaygın altıncı gıda alerjendir ().

Sağlıksız içeriklerle birleştirilebilir

Birçok şirket masago'yu yüksek fruktozlu mısır şurubu ve monosodyum glutamat (MSG) gibi sağlıksız içeriklerle birleştirir.

Düzenli olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu tüketimi kilo alımı, insülin direnci ve iltihaplanma ile bağlantılıdır ().

MSG, masago gibi ürünlerde lezzeti artırmak için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir.

Araştırmalar, MSG'nin bazı insanlarda baş ağrısı, halsizlik ve ciltte kızarma gibi olumsuz reaksiyonlara yol açabileceğini göstermektedir ().

Masago, sodyum açısından yüksek olabilir ve MSG ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi sağlıksız bileşenler içerebilir. Ek olarak, belirli capelin avlanma yöntemleri ekolojik endişeler doğurmaktadır.

Diyetinize nasıl eklenir

Masago, çeşitli şekillerde kullanılabilen benzersiz bir bileşendir.

Yarı gevrek dokusu ve tuzlu tadı, Asya esintili yemekler veya mezelere mükemmel bir katkı sağlar.

Zencefil, wasabi ve kalamar mürekkebi gibi birçok farklı tatta çok sayıda deniz ürünleri satıcısından satın alınabilir.

Diyetinize masago eklemenin bazı yolları:

• Birkaç çay kaşığı masago ile en iyi ev yapımı suşi ruloları.
• Lezzetli bir meze için masago, peynir ve meyveyi bir tabakta birleştirin.
• Pirinç yemeklerini tatlandırmak için masago kullanın.
• Eşsiz bir tepesi için masago kaşığını poke kaselerine koyun.
• Asya erişte yemeklerine masago ekleyin.
• Lezzetli bir tarif bükümü için masagolu en iyi balık.
• Suşi rulolarını tatlandırmak için masago'yu wasabi veya baharatlı mayonezle karıştırın.

Masago genellikle tuz bakımından yüksek olduğu için, güçlü bir lezzet yumruğu oluşturmak için yalnızca küçük bir miktara ihtiyacınız vardır.

En sık Asya mutfağında kullanılmasına rağmen masago, tuzlu bir şeyle iyi bir şekilde eşleşecek birçok tarife dahil edilebilir.

Masago erişte, pirinç ve suşi gibi Asya yemeklerine eklenebilir. Ayrıca dip soslara dahil edilebilir ve balıkların tepesi olarak kullanılabilir.

Alt çizgi

Masago veya smelt roe, capelin balığının yenilebilir yumurtalarıdır.

Omega-3'ler, selenyum ve B12 vitamini gibi protein ve besinler içerirler.

Eklenmiş tuz, yüksek fruktozlu mısır şurubu veya MSG gibi sağlıksız içerikler içeren ürünlerden kaçının ve tuza duyarlıysanız veya deniz ürünlerine alerjiniz varsa masago yemeyin.

Ancak, deniz mahsullerine tahammül edebiliyorsanız ve tariflerinize farklı bir tat katacak ilginç bir içerik arıyorsanız, masago'yu deneyin.