Maraschino Kirazları Nasıl Yapılır? Bunlardan kaçınmak için 6 neden

İçerik

• Maraschino kirazları nelerdir?
• 1. Besin değeri düşük
• 2. İşlem antioksidanları yok eder
• 3. Eklenmiş şeker oranı yüksektir
• 4. Genellikle şurupla paketlenir
• 5. Alerjik reaksiyonlara veya davranış değişikliklerine neden olabilir
• 6. Mesane kanseri riskinizi artırabilir
• Alt çizgi

Maraschino kirazları, yoğun şekilde korunmuş ve tatlandırılmış kirazlardır.

1800'lerde Hırvatistan'da ortaya çıktılar, ancak ticari çeşitler hem üretim süreçlerinde hem de kullanımlarında önemli ölçüde değişti.

Maraschino kirazları, dondurmalı çörekler için popüler bir üst malzemedir ve bazı kokteyllerde veya sırlı jambon, parfe, milkshake, kek ve hamur işleri gibi yiyecekler için garnitür olarak kullanılır. Ayrıca konserve meyve karışımlarında da bulunurlar.

Bu makale, ticari kiraz likörü kirazlarını ve bunları düzenli olarak yemekten kaçınmanız için 6 neden gözden geçirmektedir.

Maraschino kirazları nelerdir?

Günümüzün kiraz likörü, çok parlak kırmızı olacak şekilde yapay olarak renklendirilmiş tatlı kirazlardır.

Ancak ilk icat edildiklerinde Marasca kirazları adı verilen koyu ve ekşi bir çeşit kullanılmıştır (1).

Marasca kirazları deniz suyu kullanılarak salamura edilmiş ve maraschino liköründe muhafaza edilmiştir. Kaliteli yemekler ve otel restoranları için tasarlanmış bir incelik olarak kabul edildiler.

Luxardo Maraschino Kirazları ilk olarak 1905'te üretildi ve hala Marasca kirazları ve likörü kullanılarak İtalya'da üretiliyor. Ayrıca yapay renklendiriciler, koyulaştırıcılar veya koruyucular olmadan üretilirler. Bunları belirli şarap ve alkollü içecek dükkanlarında bulabilirsiniz, ancak nadirdirler.

Kirazları saklama süreci, 1919'da Oregon Eyalet Üniversitesi'nden Dr. E. H. Wiegand tarafından daha da geliştirildi. Alkol yerine su ve yüksek konsantrasyonda tuzdan oluşan tuzlu su çözeltisi kullanmaya başladı (2).

Marasca kirazları yaygın olarak bulunmadığından, diğer ülkeler onlara maraschino kirazları adını vererek taklit ürünler yapmaya başladı.

Günümüzde ticari kiraz likörü kirazlarının çoğu normal kirazlar olarak başlamaktadır. Genellikle Gold, Rainier veya Royal Ann kirazları gibi daha açık renkli çeşitler kullanılır.

Kirazlar önce tipik olarak kalsiyum klorür ve kükürt dioksit içeren bir tuzlu su çözeltisine batırılır. Bu kirazları beyazlatır, doğal kırmızı pigmentlerini ve aromalarını giderir. Kirazlar tuzlu su çözeltisinde dört ila altı hafta bekletilir (3).

Beyazlattıktan sonra, yaklaşık bir ay boyunca başka bir solüsyona batırılırlar. Bu çözelti kırmızı gıda boyası, şeker ve acı badem yağı veya benzer tada sahip bir yağ içerir. Sonuç, parlak kırmızı, çok tatlı kirazlardır ().

Bu noktada, çukurlaşırlar ve sapları çıkarılır. Daha sonra ilave koruyucu maddelerle şekerle tatlandırılmış bir sıvıyla kaplanırlar.

Özet Bugünün maraschino kirazları, büyük bir dönüşüm geçirmiş sıradan kirazlardır. Korunmuş, ağartılmış, boyanmış ve şekerle tatlandırılmıştır.

1. Besin değeri düşük

Maraschino kirazları ağartma ve salamura işlemi sırasında birçok vitamin ve mineral kaybeder.

İşte 1 fincan (155-160 gram) kiraz likörü vişne ve tatlı vişnelerin karşılaştırması (,):

	Maraschino kirazı	Tatlı kirazlar
Kalori	266	97
Karbonhidrat	67 gram	25 gram
Eklenen şeker	42 gram	0 gram
Lif	5 gram	3 gram
Şişman	0.3 gram	0.3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
C vitamini	RDI'nın% 0'ı	RDI'nın% 13'ü
B6 Vitamini	RDI'nin% 1'inden azı	RDI'nin% 6'sı
Magnezyum	RDI'nin% 1'inden azı	RDI'nın% 5'i
Fosfor	RDI'nin% 1'inden azı	RDI'nın% 5'i
Potasyum	RDI'nın% 1'inden azı	RDI'nin% 7'si

Maraschino kirazları, normal kirazlardan yaklaşık üç kat daha fazla kalori ve gram şeker içerir - bu, şeker çözeltisine batırılmasının bir sonucudur. Ayrıca normal kirazlardan çok daha az protein içerirler.

Dahası, normal kirazlar maraschino kirazlarına dönüştürüldüğünde, neredeyse her mikro besin önemli ölçüde azalır veya bazı durumlarda tamamen kaybolur.

Bununla birlikte, salamura solüsyonlarına kalsiyum klorür eklendiğinden, maraschino kirazlarının kalsiyum içeriği normal kirazlardan% 6 daha yüksektir.

Özet Kirazların besin değerlerinin çoğu ağartma ve salamura işlemi sırasında kaybolur ve bu da onları kiraz kirazına dönüştürür.

2. İşlem antioksidanları yok eder

Antosiyaninler, kalp hastalığı, belirli kanserler ve tip 2 diyabet (,,,) gibi durumları önlediği bilinen kirazlarda güçlü antioksidanlardır.

Yaban mersini, kırmızı lahana ve nar () gibi diğer kırmızı, mavi ve mor yiyeceklerde de bulunurlar.

Araştırmalar, düzenli kiraz yemenin iltihabı, oksidatif stresi ve kan basıncını azaltabileceğini gösteriyor. Ayrıca artrit semptomlarını, uykuyu ve beyin fonksiyonunu (,,,) iyileştirebilirler.

Normal kirazların faydalarının çoğu, antosiyanin içeriğiyle (,,,) bağlantılıdır.

Maraschino kirazları, ağartma ve salamura işlemi sırasında doğal, antioksidan bakımından zengin pigmentlerini kaybeder. Bu, boyanmadan önce onları nötr sarı bir renk haline getirir.

Antosiyaninlerin uzaklaştırılması aynı zamanda kirazların doğal sağlık yararlarının çoğunu yitirdiği anlamına gelir.

Özet Kiraz kiraz yapma işlemi, antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinen kirazların doğal pigmentlerini ortadan kaldırır. Bu, sağlık yararlarını önemli ölçüde azaltır.

3. Eklenmiş şeker oranı yüksektir

Bir maraschino kirazı, normal bir tatlı kirazdaki 1 gram doğal şekere kıyasla 2 gram şeker içerir (,).

Bu, her bir maraschino kirazının, şekere batırılıp yüksek şekerli bir solüsyonda satılmasından gelen 1 gram ilave şeker içerdiği anlamına gelir.

Yine de çoğu insan bir seferde sadece bir kiraz likörü yemiyor.

Bir ons (28 gram) veya yaklaşık 5 kiraz likörü, yaklaşık 4 1/4 çay kaşığı olan 5.5 gram ilave şeker içerir. Amerikan Kalp Derneği, erkekler için günde 9 çay kaşığı veya kadınlar için günde 6'dan fazla ilave şeker önermemektedir (16).

Maraschino kirazları genellikle dondurma, milkshake, kek ve kokteyl gibi yüksek şekerli yiyecekleri süslemek için kullanıldığından, bu önerileri kolayca aşabilirsiniz.

Özet Maraschino kirazları, yaklaşık 4 çay kaşığı (5.5 gram) şeker içeren 28 gramlık bir porsiyon ile ilave şeker ile yüklenir.

4. Genellikle şurupla paketlenir

Maraschino kirazları, ıslatılmış ve şeker yüklü oldukları için çok tatlıdır.

Ayrıca tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) çözeltisi içinde süspanse olarak satılırlar. HFCS, fruktoz ve glikozdan oluşan mısır şurubundan yapılan bir tatlandırıcıdır. Genellikle şekerli içeceklerde, şekerlemelerde ve işlenmiş yiyeceklerde bulunur.

HFCS, metabolik bozukluklar, obezite ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi ilgili kronik durumlarla ilişkilendirilmiştir (,,).

Ayrıca, HFCS'nin aşırı tüketimi, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının (,,,) gelişmesiyle ilişkilidir.

HFCS tipik olarak maraschino kirazlarının ilk birkaç bileşeninden biri olarak listelenir. İçerikler ürün etiketlerinde () en yüksekten en düşüğe doğru verildiğinden bu önemlidir.

Özet Maraschino kirazları yapmak çok fazla şeker içerir. Kirazlar işleme sırasında şekere batırılır ve daha sonra çeşitli kronik hastalıklarla bağlantılı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu çözeltisinde satılır.

5. Alerjik reaksiyonlara veya davranış değişikliklerine neden olabilir

Allura Red olarak da adlandırılan Red 40, kiraz kiraz yapımında kullanılan en yaygın gıda boyasıdır.

Petrol distilatlarından veya kömür katranlarından elde edilir ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) () tarafından düzenlenir.

Red 40'ın gıda boyası duyarlılığı olan kişilerde alerjik reaksiyonlara ve hiperaktiviteye neden olduğu gösterilmiştir. Gıda boyalarına gerçek alerjiler, bazı dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğu (DEHB) vakalarına katkıda bulunabilmesine rağmen nadir olarak kabul edilir (, 27).

Red 40 duyarlılığının birçok varsayılan semptomu anekdottur ve genellikle hiperaktivite içerir. Bununla birlikte, bu boyayı içeren yiyecekleri tüketen bazı çocuklar arasında hiperaktivite daha yaygın görünmektedir.

Red 40, hiperaktivitenin bir nedeni olarak belirlenmemiş olsa da, araştırmalar hiperaktiviteye yatkın çocukların diyetinden yapay renklendirmelerin çıkarılmasının semptomları azaltabileceğini göstermektedir (,,,).

Bu, potansiyel ilişki hakkında çok daha fazla araştırmaya yol açtı.

Örneğin, araştırmalar, boyaları ve sodyum benzoat adı verilen koruyucuyu çocukların diyetlerinden çıkarmanın hiperaktivite semptomlarını önemli ölçüde azalttığını göstermektedir (,,,).

Bu nedenle, Amerika Birleşik Devletleri dışındaki birçok ülkede Red 40 kullanımı yasaklanmıştır.

Özet Maraschino kirazları bazen hassas kişilerde hiperaktivite ve alerjik reaksiyonlara neden olduğu gösterilen bir gıda boyası olan Red 40 ile boyanır.

6. Mesane kanseri riskinizi artırabilir

Maraschino kirazları, onları çok parlak kırmızı yapmak için yapay olarak Kırmızı 40 ile boyanır. Bu boya küçük miktarlarda bilinen kanserojen benzidin (,) içerir.

Gözlemsel çalışmalar, benzidine maruz kalan kişilerin daha yüksek mesane kanseri riskine sahip olduğunu göstermektedir.

Araştırmaların çoğu, saç boyası, boya, plastik, metal, mantar ilacı, sigara dumanı, araba egzozu ve yiyecekler gibi endüstriyel kimyasallar ve renklendiricilerle yapılan birçok maddede bulunan benzidine mesleki maruziyetin etkileri üzerinedir. , 38).

Kırmızı 40, Amerika Birleşik Devletleri'nde içecekler, şekerler, reçeller, tahıllar ve yoğurt gibi çeşitli yiyeceklerde bulunur. Bu, insanların ne kadar tükettiğini ölçmeyi zorlaştırır.

Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre, benzidin artık Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilmiyor. Yine de benzidin içeren boyalar, gıdalar da dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde kullanılmak üzere ithal edilmektedir (39).

Bazı kiraz kirazlarının Kırmızı 40 yerine pancar suyuyla boyandığını unutmayın. Bunlar genellikle "doğal" olarak etiketlenir. Bununla birlikte, bu çeşitler genellikle şeker bakımından yüksektir.

Özet Maraschino kirazları sıklıkla kanserojen olduğu bilinen benzidin içeren Red 40 ile boyanır.

Alt çizgi

Maraschino kirazlarının birçok dezavantajı vardır ve besleyici faydası çok azdır veya hiç yoktur.

Eklenen şeker ve yapay bileşenler, işlemden sonra kalan besinlerden çok daha ağır basar.

Kiraz likörü kirazları kullanmak yerine, kokteylinizde veya garnitür olarak normal kirazları deneyin. Bu sadece daha sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda içeceğinize veya tatlılarınıza bol miktarda renk ve lezzet katar.