Lab Sütü Nedir? Yararlar ve zararlar

İçerik

• Laboratuvar sütü açıklaması
• Nasıl yapıldı?
• Diğer süt türleri ile nasıl karşılaştırılır?
• Laboratuar sütünün sağlık yararları
• Laktoz içermeyen seçenek
• Çevre dostu ve vegan
• Potansiyel olumsuz yanları
• Alt çizgi

İnsanlar binlerce yıldır süt üretmek için inek, manda ve diğer hayvanlara güveniyorlar (1).

Bununla birlikte, teknolojik gelişmeler sayesinde, bazı şirketler laboratuarlarda süt sütü üretmeye başladı.

Bunun nasıl mümkün olduğunu ve laboratuvar sütünün hayvanlardan elde edilen süt sütünün lezzetine ve beslenmesine yaklaşıp yaklaşmadığını merak edebilirsiniz.

Bu makalede, faydaları ve sakıncaları da dahil olmak üzere laboratuvar sütü hakkında bilmeniz gereken her şey açıklanmaktadır.

Laboratuvar sütü açıklaması

Laboratuar sütü, herhangi bir hayvan, besi yeri veya tarım arazisi gerektirmeyen bir inek sütü türüdür. Bunun yerine, laboratuvarların içinde uydurulur. Şu anda geliştiriliyor ve önümüzdeki birkaç yıl içinde seri üretilmesi bekleniyor.

Farklı bir lezzet ve besin bileşimine sahip bitki bazlı sütlerden farklı olarak, laboratuvar sütünün hem besinler hem de tattaki inek sütü ile aynı olduğu söylenir.

Bu, canlı hayvanları kesmeden hasat edilen hayvan hücrelerinden yetiştirilen dokuyu kullanan laboratuarda yetiştirilen et ile aynı öncül üzerine kuruludur.

Ancak, laboratuar sütü hayvan hücrelerinden yapılmaz. Aksine, tadil edilmiş mayadan gelir.

Nasıl yapıldı?

Sütün proteinlerini çoğaltmak, laboratuar yapımı süt ürünlerinde önemli bir unsurdur. Bu süreç fermantasyona dayanır.

Laboratuvar sütünün öncülerinden biri olan Perfect Day gibi şirketler Trichoderma reesei sütün ana proteinlerinden ikisi peynir altı suyunu ve kazeine dönüştürmek için maya. Bu işlem, diğer mayaların şekeri alkol veya mayalı ekmeğe fermente etmesine benzer (2, 3).

Bunu yapmak için, şirketler genetik olarak mayayı değiştirir ve süt protein genlerini DNA'sına ekler. Perfect Day nihai ürün flora yapımı protein olarak adlandırır - diğer şirketler maya yerine bakteri, mantar veya diğer mikroflora kullanabilirler (3).

Protein daha sonra maya ve kalan şekerden ayrılır. Sonra, bir toz yapmak için filtrelenir ve kurutulur.

Daha sonra bu protein tozu, inek sütündeki besin oranlarını kullanarak su, vitaminler, mineraller ve bitki bazlı yağlar ve şekerler ile karıştırılır.

Maya genetik olarak modifiye edilmiş bir organizma (GDO) iken, nihai ürünün GDO olmayan olarak kabul edilebildiğine dikkat edin, çünkü protein filtrasyon sırasında mayadan ayrılır (4).

Laboratuar sütü, maya ile fermente edilmiş proteini su, mikrobesinler ve bitki bazlı yağlar ve şekerlerle birleştiren inek sütünün laboratuarda hazırlanmış bir versiyonudur. Üretim süreci tamamen hayvansal değildir.

Diğer süt türleri ile nasıl karşılaştırılır?

Yakın zamana kadar, süt alternatifleri tamamen bitki tabanlıdır. Bunlara badem, pirinç, hindistancevizi ve soya sütü dahildir.

Besin maddeleri her tür arasında önemli ölçüde değişir - ve hatta inek sütü ile karşılaştırıldığında daha da fazla.

Örneğin, 1 bardak (240 mL) tam inek sütü 7 gram protein, 8 gram yağ ve 12 gram karbonhidrat içerirken, aynı miktarda şekersiz badem sütü zar zor 3 gram yağ ve 2 gram protein içerir. ve karbonhidratlar (5, 6).

Yağ ve karbonhidrat içeriği bitki sütleri arasında farklılık gösterse de, soya sütü hariç tüm proteinlerde yoktur. Ayrıca, üretici bu besinleri eklemediği sürece birçok bitki sütünde kalsiyum ve D vitamini yoktur (7).

Tersine, laboratuvar sütü karbonhidrat, yağ ve yüksek kaliteli protein bileşimini inek sütünde çoğaltmak için tasarlanmıştır. Aslında, Perfect Day’in flora yapımı proteini, evcilleştirilmiş ineklerinki ile aynı olan beta laktoglobulin - inek sütü ana peynir altı suyu proteini içerir (8).

Ürün hala geliştirilmekte olduğundan, belirli besin maddesi bilgilerinin mevcut olmadığını unutmayın.

Laboratuar sütü, yüksek kaliteli proteine ​​kadar inek sütü ile beslenme açısından aynıdır. Bu nedenle, spesifik besin bilgisi henüz mevcut olmamasına rağmen, çoğu süt alternatifinden daha fazla besin sağlayabilir.

Laboratuar sütünün sağlık yararları

Laboratuar sütü, laktoz intoleransı olan kişiler ve standart süt sütü ile ilgili etik veya çevresel kaygıları olanlar için iyi bir seçim olabilir.

Laktoz içermeyen seçenek

Laktoz, sadece memelilerden elde edilen sütte bulunan bir şekerdir. Vücudunuzun sindirmek için laktaz adı verilen spesifik bir enzime ihtiyacı vardır, ancak bazı insanlar yaşlandıkça laktaz üretmeyi bırakır ve bu nedenle laktoza toleranssız hale gelir. Bazı etnik gruplar daha az laktaz üretmektedir (9).

Bu rahatsızlığı olan biri süt ürünleri içerse, karın ağrısı, şişkinlik, ishal ve gaz yaşayabilirler (9).

İlginç bir şekilde, laboratuar sütü sütün karbonhidrat içeriğini geliştirmek için laktoz yerine bitki şekeri kullanır.

Bu nedenle, bitki sütlerine çok benzer şekilde, laboratuar sütü laktoz intoleransı olan insanlar için uygundur.

Bununla birlikte, kazein içerdiğinden, inek sütü proteinine alerjisi olan insanlar için muhtemelen güvensizdir (3).

Çevre dostu ve vegan

Süt endüstrisi sadece kaynak yoğun değildir, aynı zamanda iklim değişikliğine önemli ölçüde katkıda bulunan önemli bir sera gazı (GHG) emisyonu kaynağı olan karbon dioksit, metan ve azot oksittir (1, 10).

Sığırlardan kaynaklanan sera gazı emisyonları, süt üretiminin yaklaşık% 20'sini oluşturduğu dünya genelinde hayvancılık emisyonlarının% 65'ini temsil etmektedir (11).

Ayrıca, birçok süt ineği kalıcı hayvan besleme operasyonlarında (CAFO) kalıcı olarak tutulmaktadır ve bu da dikkate değer halk sağlığı ve hayvan refahı sorunlarını gündeme getirmektedir (12).

Bu çevresel ve etik faktörler, bazı insanlar süt tüketimini azaltmayı veya sütten tamamen uzak durmayı tercih ettikleri için küresel süt tüketimini etkilemeye devam etmektedir (13, 14).

İnekleri denklemden çıkardığı için laboratuvar sütü çevre dostu ve vegan olarak kabul edilir. Süt üretimi ile karşılaştırıldığında, laboratuar sütü üretimi çok daha küçük bir karbon ayak izine, daha az kirlilik seviyesine sahiptir ve hayvan refahı endişesi yoktur.

Bununla birlikte, bazı insanlar bu ürünün vegan durumuna itiraz edebilir, çünkü üretim sürecinde süt proteinden genler kullanır.

Laboratuar sütü standart inek sütüne göre birçok sağlık, çevre ve etik fayda sağlar. Vegan, laktoz içermeyen ve hormon içermeyen olarak pazarlanmaktadır.

Potansiyel olumsuz yanları

FDA, uzun süreli kullanım geçmişi göz önüne alındığında flora yapımı proteini güvenli olarak tanır Trichoderma reesei gıda üretimindeki mayalar (8).

Aynı şekilde, flora yapımı proteinler inek sütü proteinleri ile aynı olduğundan, inek sütüne alerjisi olan insanlar da bir inekten gelmese de laboratuvar sütünün alerjik reaksiyonları yaşayabilirler (8).

Laboratuar sütünün bitki bazlı yağlar ve şekerler gibi diğer bazı bileşenleri belirli olumsuzluklarla birlikte gelebilir - ancak bu ürün yaygın olarak mevcut olduğunda daha fazlası bilinecektir.

İnek sütü ve bitki sütleriyle karşılaştırıldığında fiyat noktası da henüz bilinmiyor.

Laboratuar sütü, süt sütünden elde edilen proteinlerin varlığı nedeniyle alerjen etiketlemesi gerektirir. Dahası, belirli şeker içeriği henüz mevcut olmasa da, bitki şekeri ve yağlarının dezavantajları olabilir.

Alt çizgi

Laboratuar sütü, geleneksel süt üretimi ile ilgili hiçbir hayvan, yem veya sera gazı olmadan inek sütüne yakından benzeyen bir ürün oluşturmak için maya fermente edilmiş peynir altı suyu ve kazein - sütün ana proteinlerinden ikisi - kullanan laboratuvardan türetilmiş bir içecektir.

Ayrıca vitaminler, mineraller ve bitki bazlı şeker ve yağları içerir. Vegan ve laktoz içermediği düşünülse de, spesifik besin bilgisi henüz bilinmemektedir.

Laboratuvar sütünün seri üretilmesi ve birkaç yıl içinde mağazalarda bulunması bekleniyor.